ما هي الوجبات الجاهزة به لصحتنا؟

من لا يحب الوجبة الجاهزة من حين لآخر؟ من المؤكد أن الناس في المملكة المتحدة يفعلون ما يلي: ازداد استهلاك الوجبات الجاهزة ومنتجات اللحوم لخمسة أضعاف خلال السنوات الأخيرة من 40 ، وفقًا لآخر مسح غذائي وطني حول عادات شراء المواد الغذائية في المملكة المتحدة. مستويات عالية من السعرات الحرارية والدهون في بعض من هذه المنتجات يمكن رصدها على الملصق. ولكن هناك مخاوف أخرى حول القيمة الغذائية لبعض وجبات جاهزة - أشياء لن تجد على الملصق.

المغذيات المفقودة

أحد المخاوف هو طريقة طهي هذه الأطعمة. عمليات الطبخ يمكن أن تكون بنفس القدر من الأهمية لصحتنا كما محتوى السكر والملح والدهون. الشمندر تحويل الماء الطبخ الأرجواني هو مثالا حيا لكيفية المغذيات (المواد المضادة للاكسدة تسمى betalains) يمكن أن تضيع. ولكن المواد المغذية الأخرى تختفي دون أن يلاحظها أحد في ماء الطهي، مثل فيتامين (ب) من الخضروات الورقية، والجلاكوسينولات المضادة للسرطان من أعضاء عائلة الكرنب. في المنزل، يمكننا تقليل ذلك عن طريق تبخير الخضروات أو باستخدام ماء الطهي. لكننا لا نملك السيطرة على صنع الأطعمة الراحة والوجبات الجاهزة. تقوم الشركات التي تصنع هذه المنتجات تأخذ الرعاية لإعداد وجبات جاهزة بطرق الحفاظ على المواد الغذائية؟ ونحن ببساطة لا نعرف.

تميل وضع البطاقات التعريفية على وجبات جاهزة للتقتصر على الدهون والسكر والملح. صناع جبات جاهزة لم يكن لديك لتسمية المحتوى الكلي للفيتامين، وربما لا تهتم معرفة كم عدد لا يحصى من المركبات الوقاية من السرطان في الأغذية النباتية وفقدت أثناء الإنتاج. حتى عندما يفعلون أذكر الفيتامينات على عبوات منتجاتهم، وهذا يمكن أن يعني فقط أن الفيتامينات كانت في المكونات الخام. انها ليست مؤشرا على ما تبقى في المنتج النهائي.

بعض صانعي الوجبات الجاهزة يهددون الصحة عن طريق استبدال المكونات الصحية بأخرى صحية أقل. على سبيل المثال ، يعد زيت بذور اللفت شائعًا في أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​الجاهزة مثل الحمص والبيتزا ، على الرغم من أنها مصنوعة بشكل تقليدي زيت الزيتون البكر. وراسخة زيت الزيتون البكر الفوائد الصحية ضد أمراض القلب والشرايين، وربما حتى ضد سرطان الثديولكن لا يوجد دليل على هذه الفوائد مع زيت بذور اللفت.

مثال آخر هو طريقة معالجة الزيتون. يتم فقدان مضادات الأكسدة المفيدة التي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية أثناء معالجة بعض الزيتون الأسود الرخيص. لحسن الحظ ، يمكن للمتسوق تحديد هذه الزيتون من الناحية التغذوية المنضب من غلوكونات حديدية (إضافة إلى تحقيق الاستقرار في اللون الأسود) المذكورة على الملصق.

القيمة الغذائية للوجبات جاهزة مسائل منذ جماعات مثل احد كبار السن تعتمد عليها لكثير من الخاصة تغذية. العثور على الاستطلاعات بشكل دوري أن كبار السن لا يحصلون على ما يكفي القلب-والأحماض الدهنية أوميغا 3 صحي في الدماغ وفيتامينات ب، وفيتامين D أو المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم. قد تكون المكملات إجابة واحدة، لكنها لا توفر جميع العناصر الغذائية - بما في ذلك الألياف والمركبات الوقاية من السرطان - هناك حاجة للصحة العامة. لذلك يوصي السلطات الصحية عموما اتباع نظام غذائي صحي بدلا من الاعتماد على المكملات الغذائية. وإذا كانت الوجبات الجاهزة جزءًا هامًا من النظام الغذائي ، فمن المهم الحفاظ على العناصر الغذائية الموجودة في المكونات الخام.

انها ليست فقط ما أخرجت

المغذيات المفقودة ليست هي مصدر القلق الوحيد. مخاطر محتملة أخرى كامنة في وجبات الطعام مضادة جاهزة. ويتم إنتاج المواد المسرطنة المعروفة باسم الأمينات الحلقية غير المتجانسة في اللحوم تفحم أو مشوي في ارتفاع درجات الحرارة. من الاستهلاك والحد من الوجبات الجاهزة التي تحتوي على هذه اللحوم قد تكون فكرة جيدة. أيضا، منتجات اللحوم شعبية مثل قطع الدجاج والكباب لديهم مستويات عالية من المواد المعروفة باسم أجس (endproducts غلكأيشن المتقدمة). وترتبط هذه إلى زيادة خطر الإصابة بمرض السكري وربما أيضا من الخرف. وينصح الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو أمراض الكلى (الذين هم أقل قدرة على إفراز أجس) ل الحد من تناولها من الأطعمة التي تحتوي على هذه المواد.

سوء التغذية هو السبب الرئيسي - قبل التدخين وعدم ممارسة الرياضة - عن وباء الأمراض المزمنة في البلدان المتقدمة مثل المملكة المتحدة. الشركات التي تجعل وجبات جاهزة يمكن أن تساعد في مكافحة هذه الأمراض المزمنة من خلال توفير وجبات غنية بالمغذيات. عن قلقها إزاء سوء التغذية غالبا ما يركز على السكر والملح والدهون، ولكن مستويات العناصر الغذائية مهمة أيضا. على سبيل المثال، يشير بحث جديد أن مزيج مثالي من المواد الغذائية يمكن أن يساعد في منع الأمراض التي تبدو مستعصية مثل مرض الزهايمر. ولكن من أجل تحقيق هذه المستويات من المغذيات ، ينبغي على أولئك الذين يتناولون وجبات جاهزة أن يعتمدوا على إنتاجهم على مستوى غذائي عالي.

نبذة عن الكاتب

هوفمان ريتشاردريتشارد هوفمان ، محاضر في الكيمياء الحيوية الغذائية ، جامعة هيرتفوردشاير. يدرس بحثه الحالي كيفية تأثير المواد الكيميائية النباتية الغذائية على امتصاص الجلوكوز ، ومن ثم تأثير نسبة السكر في الدم في الوجبة.

هذه المقالة نشرت أصلا في والمحادثة

كتاب ذات الصلة:

at سوق InnerSelf و Amazon