إنها واحدة من الأصوات المميزة في فصل الصيف: ضجيج الأشخاص الذين يستغلون رؤوس علب المشروبات الغازية قبل فتحها. ولكن هل هذا الطقوس المنتشرة على نطاق واسع توقف حقا علبة من البيرة أو البوب من يتدفق؟
عندما تفتح علبة من المشروب الغازي ، فإن "الهسه" المنعشة هي نتيجة لفقاعات غاز تفلت من السائل نتيجة لتغيير في ذوبان ثاني أكسيد الكربون (CO2) في ذلك. هذا التغيير يحدث بسبب الضغط داخل يمكن أن يتناقص من - شريط 3 (يمكن إغلاقه) إلى 1 شريط في الضغط الجوي (يمكن فتح). تقلل قابلية ذوبان CO2 في الماء من ~ 4.5g في لتر واحد من الماء في شريط 3 ~ ، إلى ~ 1.5g عند الضغط الجوي ، وهو ما وصفه قانون هنري.
قبل فتح العلبة ، تعلق فقاعات غازية مجهرية بداخلها (التنوي). عندما يتم فتح العلبة ، تزداد هذه الفقاعات في الحجم ، نظرًا لانخفاض قابلية ذوبان CO2. عندما تصل هذه الفقاعات إلى حجم معين فإنها تنفصل عن داخل العلبة وترتفع إلى قمة العلبة بسبب الطفو وتحل محل السائل في مسارها.
ما الجزء الذي يمكن أن يلعبه الجزء العلوي من اللعبة في هذه العملية؟ ما إذا كان هذا الأسلوب يعمل بالفعل أم لا هو موضوع بعض النقاش ولكن هناك نظرية تشرح أسباب نجاحه. كما هو موصوف في وقت سابق ، فإن الفقاعات الموجودة في غير مفتوح يمكن أن تنوي على الجدران (الشكل 2a) لذا فإن التنصت على العلبة قبل الفتح يمكن أن يزيل بعض الفقاعات ، مما يمكنها من الطفو في الجزء العلوي من السائل.
عندما يتم فتح العلبة ، تتوسع الفقاعات مع تلك الأعمق داخل السائل أكثر من تلك القريبة من السطح ، مما يؤدي إلى تشريد المزيد من الشراب وربما يؤدي إلى كميات أكبر من السائل المقذوف. يمكن أن يكون "النقر" أقل من هذه الفقاعات "العميقة" ، وبالتالي يتم التخلص من السوائل الأقل - وربما رشها - من علبة "غير مستغلة".
الشكل 2: آلية محتملة لسبب قيامك بالتنصت على علبة قبل الفتح قد تقلل التدفقات. رسم تخطيطي تم رسمه خصيصًا لهذه المقالةيمكن أيضًا إزالة الفقاعات من جانب العلبة باستخدام اهتزاز عنيف بالطبع - ولكن هذه الطريقة تقدم المزيد من الاضطراب الذي يزيد من طاقة النظام ، مما يؤدي إلى المزيد من الفقاعات في الشراب والمزيد من الرش عند الفتح. التنصت بشكل حاد على الجزء العلوي من زجاجة بيرة مفتوحة مع آخر له تأثير مماثل ، مما أدى عادة إلى الاندفاع هائلة من رغوة البيرة. هذا لأن موجات الضغط الناجمة عن تأثير خلق صغيرةالغيوم الفطرداخل الزجاجة التي تخرج كميات كبيرة من السائل أثناء فرارها.
الزجاج ويتدفق
إن النقاش حول التنصت جانباً ، فإن المادة الفعلية التي تصنعها الحاوية يمكن أن تقلل أيضاً التدفقات. وقد تبين أن كمية الرغوة التي تكونت عند صب البيرة في أكواب من "أحجام مختلفة" - إلى أي مدى يبلل الماء من مادة - يمكن أن تؤثر ليس فقط على كمية رأس الجعة التي تم تكوينها ولكن أيضًا حجم الفقاعات في الداخل من الزجاج. هذه المعلومات ذات صلة عندما يعتقد أن هذه الفقاعات هي السبب في التسرع.
عامل مهم آخر عندما يتعلق الأمر بمستوى التدفقات هو استقرار الفقاعات الناتجة عن وجود جزيئات كبيرة في الشراب. هذا هو السبب في أن بعض البيرة لديها رؤوس رغوة طويلة الأجل مقارنة مع فقاعات قصيرة العمر على السطح ، على سبيل المثال ، الماء الفوار. لكن عوامل استقرار الرغوة هذه هي محادثة ليوم آخر.
لذلك في هذا الصيف ، لماذا لا تجرب طرقًا مختلفة لفتح شرابك المذهل - وشاهد كم من هذه الكمية ينتهي بك الأمر.
نبذة عن الكاتب
كريس هامليت ، محاضر في الكيمياء ، جامعة نوتنغهام ترينت
تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.
كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ
at سوق InnerSelf و Amazon
