هناك الكثير من الضجيج حول الحشرات الصالحة للأكل. الحشرات يجري تأييدها ك صحية ومستدامة بديلًا عن مصادر البروتين التقليدية في أوروبا والولايات المتحدة ، و "صاقوري سيساهمتظهر المنتجات الجديدة كل أسبوع تقريبًا. كريكيت الكوكتيل القائم على لعبة الكريكيت، أي واحد؟
بالطبع ، هذه الأطعمة المستندة إلى الحشرات الجديدة ليست للجميع. في الواقع ، في المجتمعات الغربية ، ما زالوا لا يؤكل من قبل الكثير من الناس على الاطلاق. لكن لماذا هذا ، إذا كانت جيدة بالنسبة لنا وللكوكب؟
بادئ ذي بدء ، هناك "عامل يوك". وفقا للكثيرين الباحثين و معلقونواحدة من العقبات الرئيسية هي علم النفس الفردي - الوصمة أو النفور أو الاشمئزاز الذي يشعر به العديد من الناس في الغرب تجاه فكرة أكل الحشرات ، والرفض اللاحق للحشرات كغذاء.
دانييلا مارتن ، الولايات المتحدة محام لاستهلاك الحشرات ، وقد دعا هذا "أكبر عقبةإلى القبول الغربي للحشرات كغذاء.
لو نحن فقط يمكن أن يقنع الناس وتغير الحجة ، ثم يتدفق الغربيون الجنادب chapuline بدلا من قطع الدجاج.
ومع ذلك ، فإن هذا التركيز على علم النفس الفردي هو إشكالي. يبدو أن التركيز المعطى لعامل التواء (أو "عامل ick" ، كما يطلق عليه أحيانًا) قد يكون كبيرًا جدًا. قد لا تكون الجهود المبذولة لإقناع الجمهور غير الراغب في أكل الحشرات هي الطريقة الصحيحة لتشجيع قبول أوسع.
الأطعمة الجديدة والأوائل
في الماضي ، عندما وصلت أطعمة جديدة إلى المجتمعات الغربية ، لم يقرر الجمهور العام فجأة "قبولهم" بعد الحملات الإعلامية أو الإعلان. بحث عن إدخال ناجح للأطعمة الجديدة مثل السوشي - أو حتى ، ذات مرة ، شاي - يقترح بدلاً من ذلك أنه تم دمجها لأول مرة في الأنظمة الغذائية لحفنة من المستخدمين الأوائل. وهذا يخلق سوقاً صغيرة نسبياً ولكنها راسخة يتطور تدريجياً من خلالها القبول على نطاق واسع. على هذا النحو ، ربما يكون التركيز على الأشخاص الذين يرغبون بالفعل في أكل الحشرات ، أكثر من محاولة إقناع أولئك الذين ليسوا كذلك.
ولكن ، بشكل حاسم ، فإن استعداد المُتبنين الأوائل لتناول طعام جديد لا يكفي عادة لتشجيع امتصاصه الأوسع. ويعتمد حمل الأشخاص على الاستمرار في تناول طعام جديد أيضًا على سهولة قدرتهم على الحصول على الطعام والحصول عليه. كما يجب أن يكون من السهل على الناس دمج الغذاء في إجراءات الطهي الحالية. ومن الواضح أن الطعام يحتاج إلى طعم جيد بما يكفي ليختار الناس تناوله بدلاً من تناوله.
يعتمد التأسيس الناجح لطعام جديد ، بغض النظر عن مدى كونه غير اعتيادي ، على اعتبارات عادية وتقليدية مثل السعر والمذاق والتوافر ومدى سهولة طهي الطعام لدى الناس.
بحثي وجدت أن المبادئ نفسها تنطبق على البرغر الحشرات وغيرها من الأطعمة المريحة القائمة على الحشرات والتي كانت معروضة للبيع في Jumbo ، سلسلة متاجر هولندية ، منذ أواخر 2014.
الذهاب الهولندية
تعتبر هولندا أحد أبرز النواحي في الجهود الرامية إلى تطوير الحشرات كمصدر مستدام جديد للغذاء في أوروبا. كان الأكاديميون من جامعة Wageningen وراء تقرير تاريخي حول هذا الموضوع من منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة في 2013 ، و - بالإضافة إلى العمل على مشروع بحث 1m على استخدام الحشرات كمصدر البروتين المستدام - أنتجت كتاب طبخ الحشرات وأعطى محادثات TED. لكن على الرغم من الأهمية النسبية للدعوة إلى الحشرات الصالحة للأكل ، والعلوم ، والمنتجات في هولندا ، فإن امتصاص الأطعمة القائمة على الحشرات لا يزال منخفضًا.
بحثي وجدت أنه من بين مجموعة من المتبنين الأوائل الذين يرغبون في تناول الأطعمة التي تعتمد على الحشرات ، لم تستوفِ سوى عدد قليل من المنتجات بشكل متكرر ، لأن العديد من المتطلبات الاجتماعية والسياقية والعملية اللازمة لضمان تكرار الاستهلاك لم يتم الوفاء بها. الشعب "الرغبة في تناول الطعامكانت الحشرات عالية بشكل عام ، ولكن هذا وحده لم يفسر كيف كانت الحشرات (أو لم تكن) مدمجة في غذائها.
أي شخص لثانية؟
يركز الكثير من الأبحاث الحالية في هذا المجال على التنبؤ باستعداد الناس الأولي لأكل الحشرات ، ولكنه يقلل من تأثير السياق الاجتماعي على استهلاك الغذاء بمجرد توافر الأغذية بالفعل في المتاجر. تفترض الدراسات أنه إذا كنت عرض صور لأشخاص حشرات خياليةاطلب منهم تخيل أنك في متجر تتاح فيه الحشراتأو اطلب منهم عينة الحشرات البرغر في المختبر ، هذا سيكشف عن مواقفهم المتناسقة تجاه أكل الحشرات - وهو شيء سينعكس لاحقاً في خياراتهم الغذائية.
لكن هذا ليس بالضرورة هو الحال. في سياق "الحياة الواقعية" للتسوق والطهي ، يميل استهلاك الطعام - سواء بالنسبة للحشرات أو المنتجات التقليدية - إلى تحديد العوامل الاجتماعية والسياقية والعملية مثل تلك التي ذكرتها أعلاه. في الواقع ، فإن فكرة أن النظام الغذائي للفرد هو في المقام الأول نتيجة لسلسلة من قرارات التكلفة / فائدة عقلانية وقد انتقد من قبل علماء الاجتماع الذين يحققون في الاستهلاك المستدام ، والذين يقولون إن الاستهلاك يتأثر دائمًا بالكثير ممارسات اجتماعية روتينية متداخلة يشارك فيه الأفراد.
لذا ، على الرغم من أنه قد يكون لديك الدافع لأكل منتجات الحشرات بسبب صحتهم أو استدامتهم ، فإن مجموعة من العوامل المتنافسة ستؤثر في النهاية على ما إذا كانت منتجات الحشرات ستنتهي فعليًا على طبقك: متى وأين تتسوق ، ومن تأكل وماذا الطعام الآخر تأكله سيلعب كل جزء.
هذه العوامل الاجتماعية والعملية ليست ذات أهمية إخبارية مثل عامل البط أو المسوحات الصديقة للدوائر التي تصور الناس احتمال شراء منتجات الحشرات. لكن بحثي يوحي بأن الطريقة التي يسير بها الناس على تنظيم استهلاك منتجاتهم من الحشرات ستحتاج إلى تركيز أكثر أهمية على كل من الاهتمام التجاري والأكاديمي إذا كانت الأطعمة الحشرية تطير بالفعل.
نبذة عن الكاتب
جوناس البيت ، المرشح دكتوراه في الجغرافيا البشرية ، جامعة شيفيلد
تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
at سوق InnerSelf و Amazon
