النقانق ليست مزحة. تعلّم جيمي أوليفر هذا الدرس عندما يتوقّف وشملت chorizo ​​في وصفة للباييلا. "WTF ، جيمي أوليفر؟" سأل الاسبان الغاضب الشيف عار في التغريد عاصفة من السخط. في حين أن chorizo ​​الاسبانية التي تحظى بشعبية كبيرة - حار مع الفلفل الحار المدخن - هي أقل من 500 عاما ، كانت النقانق نفسها موجودة منذ آلاف السنين ، لذلك فهي تستحق القليل من الاحترام.

قصيدة هوميروس الملحمية "أوديسي" ، التي كانت تُكوّن ربما 10,000 منذ سنوات ، تصف نقانق الماعز اللذيذة التي تتلألأ على الشواية: "عندما يملأ رجل بجانب حريق عظيم النقانق بالدهون والدم ، فإنه يحولها بهذه الطريقة وهذا حريص جدًا على الحصول عليه بسرعة تفحم ... "

لكن ما هي السجق بالضبط؟ خبير السجق غاري ألين يلاحظ أن ليكون النقانق - بدلا من لحم الخنزير ، أو نوع آخر من تشاركوتيري - يجب تقطيع اللحم. أبعد من ذلك ، كل شيء يسير. يمكن حشو اللحم المفروم في غلاف ، أو مدخن ، أو مقلي ، أو مخمر ، أو مسلوق - وما زال هناك سجق.

ظهرت النقانق بشكل مستقل في أجزاء مختلفة من العالم لأنها طريقة جيدة بشكل استثنائي لاستخدام قطع صغيرة من اللحم ولأنها توفر وسيلة للحفاظ على اللحم القابل للتلف من العفن والتعفن. النقانق الأوروبية مثل chorizo ​​سالفة الذكر أو البرتغالية linguiça انتشر في جميع أنحاء العالم من القرن 16th ، حيث غامر التجار والمستكشفون الأوروبيون إلى أبعد من سواحلهم المألوفة ، وأخذوا نقوشهم السجق معهم. يمكنك الآن العثور على linguiça في الهند وأنغولا والبرازيل ، و chorizo ​​في المكسيك وغوا والفلبين وتيمور الشرقية.

في الوقت الذي كان فيه هوميروس يستحضر مسرات سجق الماعز المشوي ، كان الطهاة في الصين يطورون نسخهم الخاصة ، من لحم الخنزير ولحم الضأن وكذلك من الماعز. يعود تاريخ الإنتاج التجاري باستخدام معدات ميكانيكية من القرن 19th ، ولكن تجارة النقانق تعود إلى أبعد من ذلك بكثير. سخر الكاتب المسرحي اليوناني أريستوفانيس من بائع النقانق اللذيذ في مسرحيته الساخرة The Knights.

كل مختلف تحت الجلد

العديد من اللحوم المختلفة - والعديد من أجزاء مختلفة من الحيوان ، من العضلات إلى الكبد والدم - يمكن دمجها في النقانق. كان الأوروبيون يصنعون النقانق من لحم الحمير والخيول في عصر النهضة. وقد استخدم الحمل في المناطق الإسلامية ، وقام الطهاة اليهود في فرنسا بإعداد النقانق من لحوم الأوز ، وتحويل البقايا المتروكة بعد تصنيع فطائر الفوا إلى أطعمة شهية أخرى.

وتستخدم الأسماك والمأكولات البحرية في أجزاء كثيرة من العالم - وفي المرة الأولى حاولت شراء sujukأو النقانق القوية المعتادة في الشرق الأوسط والبلقان ، في متجر تركي المحلي ، أخطأت بنسخة حلوة مصنوعة من العنب.

{youtube} kQYYxV1nawg {/ youtube}

النقانق هي الإقليمية بشكل مكثف - مترجما من تاريخ الغذاء الإيطالي واحد أسفه عدم قدرته على جعل اللغة الإنجليزية أكثر من 60 الكلمات الإيطالية المختلفة الموجودة لوصف لحم الخنزير ونقانق لحم البقر وحدها. وتشجع الأجواء الدافئة والجافة إعداد أصناف النقانق المجففة بالهواء ، في حين أن المناخ الرطب في بريطانيا أكثر ملاءمة للأفكار الطازجة المطبوخة. تعكس التوابل عادة معقد النكهة الأكبر من المأكولات المحلية: الفطر في المجر ، الفلفل في مقاطعة سيشوان ، الهريسة في التونسي أوسبين. وقد أدت هذه الاختلافات إلى مجموعة هائلة من النقانق المحلية ، والتي لا تزال تصنع على الرغم من النجاح العالمي للنقانق الصناعية مثل هوت دوج.

14th القرن Femish إضاءة صنع السجق.

لا يمكنك صنع Thüringer Rotwurst في المنزل ، لأن هذا التنوع محمي باعتباره "appleation d'origine contrôlée"من قبل الاتحاد الأوروبي - بمعنى أنه يمكن وضع العلامات عليها فقط إذا تم صنعها في موقع محدد - جنبًا إلى جنب مع فطائر لحم الخنزير وميلتون موبراي. غالبًا ما تتضمن كتب الطبخ البريطانية وصفات لصنع النقانق - سوزانا بيتسكتبت "بيردبوري" في "وارويكشاير" ، وصفة "أفضل النقانق التي تأكلها" في كتابها المكتوب بخط يدها 18th.

النقانق والتاريخ الاجتماعي

قد نفكر في النقانق كطعام عادي يتناوله الفلاحون أولاً ثم الطبقة العاملة - ولكن الكثير من النقانق الأكثر شهرة في أوروبا ربما كان قد ابتكر لإرضاء أذواق الأغنياء. في القرن 16th ، والسلاميون ، ونقانق لحم الخنزير Capicolli وغيرها من اللحوم المحفوظة كانت الرفاهيات التي يتمتع بها سكان المدينة، والتي وفرت أيضا القليل من الدخل للمزارعين.

Breughel الصراع بين الكرنفال والصوم الكبير. بيتر بروغل، متحف كونسثيستوريستشس

ولذا فإن النقانق أثارت القلق أيضًا حول العرقية والطبقة والمعتقد السياسي. في الأجواء المناهضة للمهاجرين في أوائل القرن العاشر في الولايات المتحدة ، كان يُنظر إلى أنواع معينة من النقانق على أنها أجنبية بشكل خطير. على الرغم من تاريخ النخبة في charcuterie ، كانت النقانق جزء من الأمتعة الثقافية التي شعر بعض المهاجرين بأنهم مجبرون على التخلي عنها في محاولة للامتثال.

يلاحظ مؤرخ الطعام (هارفي ليفنشتاين) أنه بالنسبة للمهاجرين الألمان إلى الولايات المتحدة ، كان إزالة النقانق الدموية من وجباتهم الغذائية خطوة نحو الاستيعاب. قبل عدة قرون ، أصر الأفراد المحتجزون من قبل محاكم التفتيش الإسبانية للاشتباه في إيواءهم معتقدات يهودية أو إسلامية بأنهم يستهلكون النقانق واللحوم وغيرها من منتجات لحم الخنزير بانتظام على أمل إقناع المحققين بمعتقداتهم المسيحية التي لا تشوبها شائبة.

في المكسيك اليوم ، قد يشعر أرباب العمل من الطبقة المتوسطة بالفزع من الأفضليات الغذائية "غير الصحية" ، التي تتناول أكل السجق في مساعدتهم المنزلية. عمال النظافة "لا يحبون أكل ما نأكله. إنهم يحبون تناول البسكويت والنقانق ، والآن عليّ شراء المزيد من البسكويت والنقانق ”، شكا أحد هؤلاء العاملين في مدينة المكسيك الوسطى Irapuato.

وفي ليتوانيا ، أول دولة تابعة للانفصال عن الاتحاد السوفياتي في 1990 ، كانت العلامة التجارية الأكثر شعبية من النقانق يسمى "السوفياتي" مما أثار استياء الصحفيين والمثقفين والسياسيين ، الذين استنكروا الحنين إلى الاتحاد السوفييتي الموالي للسوق ، والذي استحثته استراتيجية التسويق الذكية للعلامة التجارية التي تضمنت صورًا عاطفية للرواد الشباب في ارتداء الحجاب. تم إيقاف العلامة التجارية في 2014 ، مما تسبب في الغضب في روسيا.

تمتاز النقانق بطرق غير متوقعة في التواريخ الصغيرة والكبيرة ، من وجبة نيكيتا خروتشيف المرتجلة من كلب ساخن في دي موين في 1959 ("لقد ضربناك إلى القمر ، لكنك ضربتنا في صنع النقانق" على ما يبدو ساخرا) إلى النصيحة المقدمة في النص الطبي الاسباني في القرن 16 أن الرجال الذين يرغبون في توليد ذكاء وسيم ، يجب عليهم تجنب تناول النقانق قبل ممارسة الجنس.

إذن ، تكمن جذور النقانق في أصول الطبخ البشري مع احتفاظ العملة كمقياس للنشاط الثقافي والسياسي. ويذكرنا ظهورها المستقل في أجزاء مختلفة من العالم بأن الإبداع البشري نفسه لم يخرج من مكان واحد مثل الهلال الخصيببل تطورت إلى جانب الزراعة والرعي في مجموعة متنوعة من الأماكن الثقافية.

يمكن للسياسة من النقانق أيضا أن تلعب في أكثر الأماكن المحلية - في جامعتي الخاصة في 1966 ، بيتر لويد ، مدير التموين في جامعة وارويك التي أنشئت حديثا ، وتجنب الاحتجاج على تكلفة ونوعية الطعام في مقصف الطلاب عن طريق خفض سعر النقانق بنس واحد. دعهم يأكلون النقانق.

نبذة عن الكاتب

ريبيكا إيرل ، أستاذة التاريخ ، جامعة وارويك

تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب ذات صلة:

at سوق InnerSelf و Amazon