تظهر نظرة على عناصر القائمة من 66 من أفضل مطاعم سلسلة 100 أنه في حين أن المطاعم تقدم خيارات أقل من الصوديوم ، فإن الطعام - خاصة في مواد الدورة الرئيسية - لا يزال مرتفعاً.
يستهلك متوسط العمر الأمريكي 19-50 أكثر من 3,700 mg من الصوديوم. ويرتبط الفائض بارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية وأمراض القلب. وقد قرر خبراء الصحة أن انخفاض 1,200 mg في كمية الصوديوم اليومية يمكن أن ينقذ ما يصل إلى 92,000 ويصل إلى $ 25 مليون في تكاليف الرعاية الصحية سنويًا.
80٪ من استهلاك الصوديوم لدينا هو من تناول الطعام المعد خارج المنزل.
تقول جوليا ولفسون ، أستاذة مساعدة في إدارة الصحة والسياسة والعلوم الغذائية في جامعة ميتشيغان: "بشكل عام ، انخفض محتوى الصوديوم في عناصر القائمة التي تم إدخالها حديثًا بنحو 104 مليغرام". "ومع ذلك ، فإن متوسط محتوى الصوديوم في عنصر القائمة الواحدة لا يزال أكثر من نصف الحد اليومي الموصى به من الصوديوم لـ 2,300 mg".
"تشير حقيقة أن عناصر القائمة الجديدة المنخفضة الصوديوم تشير إلى أنه من الممكن للمطاعم أن تخفض محتوى الصوديوم من طعامها ، ولكن حتى الآن ، كانت جهودها غير كافية. قد تكون المطاعم مترددة في إعادة صياغة عناصر القائمة الموجودة الشائعة لدى العملاء والتي تحدد علامتها التجارية ".
باستخدام بيانات من مشروع MenuStat ، نظر الباحثون في عناصر قائمة 22,000 تقريبًا في مطاعم الوجبات السريعة وسريعة العرض (مثل Jimmy Johns و Panera) ، ومطاعم سلسلة الخدمات الكاملة من 2012 إلى 2016. تحتوي قاعدة البيانات على بيانات عن السعرات الحرارية والتغذية تم جمعها من مواقع الويب الخاصة بأكبر مطاعم 200 في الولايات المتحدة ، كما هو محدد في حجم المبيعات.
قارنوا محتوى الصوديوم في العناصر المتوفرة في 2012 إلى العناصر الجديدة المضافة في كل من السنوات الأربع القادمة. وأظهرت المطاعم ذات الخدمات الكاملة أكبر انخفاض في الصوديوم على المواد الجديدة (163 mg) ، يليها الوجبات السريعة (83 mg) ، والمطاعم السريعة (19 mg).
تظهر النتائج في المجلة الأمريكية للطب الوقائي.
لافتات تحذير؟
وقد أظهرت الأبحاث السابقة أن 80 في المئة من استهلاك الصوديوم لدينا هو من تناول الطعام أعد خارج المنزل. ثلث البالغين والأطفال يتناولون الوجبات السريعة كل يوم ، ونحو نصف جميع مشتريات الطعام خارج المنزل. لذلك ، فإن خفض محتوى الصوديوم في طعام المطاعم قد يكون له فوائد لصحة الأمريكيين ، كما يقول <وولفسون>.
منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، دعت المنظمات الصحية الرائدة إلى مبادرة وطنية للحد من الملح ، والتي سعت إلى خفض استهلاك الصوديوم بنسبة 25 في المائة من 2009 إلى 2014. قد تكون هذه المبادرة قد حفزت العديد من المطاعم لتقديم خيارات غذائية صحية ، لكن الجهود التطوعية لم تكن كافية ، كما يقول <وولفسون>.
"إن طلب مطاعم سلسلة كبيرة لإضافة ملصقات التحذير من الصوديوم إلى قوائم الطعام يمكن أن يكون أداة مهمة لتحفيز المطاعم لتقليل محتوى الصوديوم في طعامهم ، وهي أداة معلومات هامة للمستهلكين. من غير المرجح في هذا الوقت لوائح اتحادية تتطلب علامات التحذير ، ولكن يمكن للدول والمدن تنفيذ هذه اللوائح بالتأكيد.
"مطعم الطعام معروف بدرجة عالية في الصوديوم - إنه أحد الأسباب التي تجعله طعمًا جيدًا للغاية".
"يمكن لوائح تنظيمية محلية وعامة ، بالإضافة إلى حملات التوعية العامة لزيادة وعي المستهلكين بمحتوى الصوديوم عالي الخطورة في طعام المطاعم ، زيادة طلب المستهلكين على خيارات الصوديوم الأقل ومطاعم سلسلة المطاعم لتخفيض الصوديوم طواعية في طعامهم".
في هذه الأثناء ، يجب أن يكون الناس على دراية بأن العديد من الأطعمة تحتوي على صوديوم مخبأ ، ويجب أن يطلبوا من المطاعم معلومات حول ما هو الطعام الذي يشترونه. قد لا تتم طباعته على القائمة ، ولكن معظم مطاعم السلسلة تحتوي على معلومات تغذوية متاحة.
ولديها نصيحة أخرى للمستهلكين.
"الطعام في المطعم معروف بدرجة عالية من الصوديوم - إنه أحد الأسباب التي تجعله طعمًا جيدًا جدًا. التحول من وجبات المطاعم إلى مزيد من الوجبات المعدة في المنزل المصنوع من المكونات الطازجة أو المعالجة بأقل حد ممكن سيساعد على تقليل الصوديوم في نظامك الغذائي.
Coauthors هي من كلية هارفارد TH تشان للصحة العامة وجامعة بيتسبرغ.
المصدر جامعة ميشيغان
كتب ذات صلة:
at سوق InnerSelf و Amazon
