وقد وجدت الأبحاث التي تتخذ من الولايات المتحدة مقراً لها أنه حتى التحول المتواضع إلى نظام غذائي قائم على الخضروات يمكن أن يؤدي إلى انخفاض كبير في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري.

لقد توصل العلماء إلى كيفية القيام بذلك مكافحة تغير المناخ وتحسين صحة الإنسان، واحد الفم في الوقت.

الإجابة هي طريقة مألوفة: فهي تحسب أن التحول المتواضع نسبيا نحو نظام غذائي قائم على الخضروات يمكن أن يؤدي ، في الولايات المتحدة على الأقل ، إلى تقليل 222kg في انبعاثات غازات الدفيئة للشخص الواحد سنويًا ، مع تقليل الخطر النسبي أمراض القلب التاجية وسرطان القولون والمستقيم ونوع داء السكري 2 بنسبة 20٪ إلى 40٪.

كما يمكن أن يقلل من تكاليف الرعاية الصحية في الولايات المتحدة بما لا يقل عن دولار 77bn في السنة وربما 93bn دولار.

تنفق الولايات المتحدة $ 3tn على الرعاية الصحية كل عام - 18٪ من الناتج المحلي الإجمالي - وترتبط نسبة كبيرة من التكاليف الصحية بالبدانة والأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي.

حمية اللحوم

الباحثون مرارا وتكرارا ربط بعض المخاطر الصحية لنظام غذائي من اللحوم الحمراء والمصنعة، وعلماء البيئة لديها مرارا وتكرارا تحديد الماشية والماشية الأخرى كوسيلة مكلفة - من حيث انبعاثات غازات الاحتباس الحراري التي تدفع الاحترار العالمي - إلى تقديم السعرات الحرارية والبروتينات الأكثر كفاءة من الحبوب والبقول.

لا تقدم زراعة الماشية كميات كبيرة من غازات الدفيئة فحسب ، بل تؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة الأرض يعرى محاصيل الحبوب, بالمقابل يأمل في اتباع نظام غذائي صحي. الصين ، على وجه الخصوص ، قد أعلنت طموح للحد من استهلاك اللحوم في النظام الغذائي الوطني.

"لقد نظر الناس إلى تأثير الوجبات الغذائية على المناخ والصحة على حد سواء ، لكنهم لم يفحصوا أبداً إمكانية التخفيف من تغير المناخ من خلال نظام الغذاء ونظام الرعاية الصحية معاً "

أحدث الأبحاث ، في المجلة التغيير المناخي, نماذج تأثير التحول في النظام الغذائي سواء على المناخ أو على صحة الإنسان في بلد واحد.

""على حد علمي ، هذه هي المرة الأولى التي يقوم فيها أي شخص بهذا" ، يقول ديفيد كليفلاند, وهو عالم جغرافيا وأستاذ باحث في جامعة كاليفورنيا في سانتا باربرا ، الذي أخرج الدراسة.

"لقد نظر الناس إلى التأثير الذي تحدثه النظم الغذائية على المناخ والصحة ، لكنهم لم يفحصوا أبداً إمكانية التخفيف من تغير المناخ من خلال نظام الغذاء ونظام الرعاية الصحية معاً ".

يمثل إنتاج الأغذية في الولايات المتحدة حوالي 30٪ من إجمالي انبعاثات غازات الاحتباس الحراري في الولايات المتحدة. استخدم الباحثون ، من أكسفورد في المملكة المتحدة و لوند في السويد بالإضافة إلى كاليفورنيا ، بيانات متوفرة بالفعل على الروابط بين النظام الغذائي والمرض.

قاموا بجمع البحوث حول نتائج النظم الغذائية الصحية وتأثيرها على الانبعاثات. كما نظروا في ما يمكن أن يفعله تغيير النظام الغذائي لتكاليف الصحة.

ثم أخذوا المعيار الموصى به لنظام 2,000-calorie اليومي الغذائي وتغييرات المحاكاة في مصدر حوالي نصف السعرات الحرارية. أنها خفضت مستويات اللحوم الحمراء والمعالجة ، وتضاعف استهلاك الفواكه والخضروات ، والبازلاء والبقول المقترحة لتحل محل البروتينات اللحوم المخففة.

حلت محل الحبوب المكررة مع الحبوب الكاملة. تركوا وحدهم مستويات السكر المضاف مع منتجات الألبان والبيض والأسماك واللحوم البيضاء. هذه التغييرات ستكون كافية ، حسبت ، لتقليل انبعاثات غازات الدفيئة لكل شخص بواسطة 222kg إلى 826kg في السنة.

تكاليف الصحة الوطنية

ووجد الباحثون أن النظام الغذائي الأكثر صرامة - واحد دون اللحوم الحمراء أو اللحوم المصنعة - أحدث فرقا كبيرا في تكاليف الصحة الوطنية ، وخاصة بالنسبة لسرطان القولون والمستقيم ومرض القلب التاجي ونوع السكري 2.

"كان هناك توفير بقيمة $ 95bn من إجمالي التكلفة السنوية البالغة $ 230bn لتلك الأمراض الثلاثة ، ”يقول البروفيسور كليفلاند. "هذا ليس كبيرًا مقارنةً بإجمالي $ 3tn في تكاليف الرعاية الصحية ، ولكنه بداية. يمكن أن تساعد مثل هذه النتائج أيضًا في تحفيز التغييرات الفردية والسياسة. "- شبكة أخبار المناخ