أفاد باحثون أن حاسة الشم لدى كبار السن تتراجع عندما يتعلق الأمر باللحوم ، ولكن ليس الفانيليا.
توصل الباحثون إلى هذا الاستنتاج بعد فحص مجموعة كبيرة من الدنماركيين الأكبر سنًا وإدراكهم الشديد لروائح الطعام الشائعة.
• إحساس تبدأ حاسة الشم في التدهور تدريجيًا من حوالي 55 عامًا. حتى الآن ، كان يُعتقد أن حاسة الشم لدى المرء تتراجع بشكل كبير مع تقدم العمر. ومع ذلك ، تشير الدراسة الجديدة إلى أن بعض روائح الطعام تتأثر بشكل ملحوظ أكثر من غيرها.
اختبرت Eva Honnens de Lichtenberg Broge من قسم علوم الغذاء في جامعة كوبنهاغن وزملاؤها الباحثون قدرة الدنماركيين الأكبر سنًا على إدراك روائح الطعام اليومية. قام الباحثون بقياس مدى شدة إدراك كبار السن للروائح الغذائية المختلفة ، وكذلك مدى حبهم للروائح.
تظهر دراستنا أن تراجع حاسة الشم لدى كبار السن أكثر تعقيدًا مما كان يعتقد في السابق. في حين أن قدرتها على شم رائحة اللحوم المقلية والبصل والفطر أضعف بشكل ملحوظ ، فإنها تشم البرتقال والتوت والفانيليا تمامًا مثل البالغين الأصغر سنًا. وبالتالي ، فإن حاسة الشم المتدنية لدى كبار السن تبدو خاصة بالرائحة. ما هو مثير للاهتمام حقًا هو كم أنت مثل الرائحة لا تعتمد بالضرورة على إدراك الحدة "تقول إيفا هونينز دي ليشتنبرغ بروج.
على سبيل المثال ، يبدو أن استمتاع الناس بروائح الطعام لم يتأثر إلى حد كبير باللحوم المقلية والبصل والفطر ، على الرغم من حدوث أكبر انخفاض في إدراك الكثافة لهذه الروائح المحددة. كما تراجعت القدرة على شم رائحة القهوة ، من بين أمور أخرى ، على الرغم من أنهم لم يحبوا رائحة القهوة بنفس الدرجة مثل البالغين الأصغر سنًا.
شمل الاختبار 251 دنماركيًا تتراوح أعمارهم بين 60 و 98 ومجموعة ضابطة تتكون من 92 شخصًا تتراوح أعمارهم بين 20 و 39 عامًا.
بدلاً من استخدام الروائح من أصل كيميائي ، وهو الإجراء الشائع عند اختبار حاسة الشم ، طورت Eva Honnens de Lichtenberg Broge مجموعة اختبار تتضمن 14 رائحة طعام طبيعية مألوفة من الحياة اليومية ، بما في ذلك لحم خنزير مقددوالبصل والخبز المحمص والهليون والقهوة والقرفة والبرتقال والفانيليا. تم صنع الروائح بشكل أساسي من الزيوت الأساسية وعرضت على الأشخاص الخاضعين للاختبار عن طريق شم العصي.
اختار الباحثون روائح الطعام بناءً على الأطعمة والأطباق التي يشيع استهلاكها والتي غالبًا ما يأكلها كبار السن ويستمتعون بها وفقًا لخطط الوجبات والاستطلاعات من شركة تموين دنماركية تقدم الطعام لكبار السن.
لا يمكن للباحثين سوى التكهن لماذا يبدو أن انخفاض حاسة الشم لدى كبار السن يكون خاصًا بالروائح ، ولماذا ، في بعض الحالات ، لا يتأثر الإعجاب إلى حد كبير. بالإضافة إلى ذلك ، من غير المعروف سبب انخفاض الكثافة بشكل أكبر في اللحوم المقلية والبصل والفطر - الأطعمة التي يشار إليها على أنها "مالحة" أو أومامي في الطبيعة.
"قد يكون هذا بسبب حقيقة أن هذه روائح طعام شائعة حيث تكون الملوحة أو الأومامي عنصرًا سائدًا في التذوق. من المعروف على نطاق واسع أن المذاق المالح هو الطعم الأساسي الأكثر تأثراً بالشيخوخة. نظرًا لأن الطعم والرائحة مرتبطان ارتباطًا وثيقًا عندما يتعلق الأمر بالطعام ، فإن إدراكنا للرائحة قد يكون مضطربًا إذا كان إدراك المرء لمذاق الملوحة ضعيفًا في البداية "، تشرح Eva Honnens de Lichtenberg Broge.
يأمل الباحثون أن يتم نشر النتائج التي توصلوا إليها من قبل أولئك الذين يعملون على تحسين وجبات وتجارب تناول الطعام لكبار السن. تشير الأرقام إلى أن نصف الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا والذين تم إدخالهم إلى المستشفيات الدنماركية يعانون من سوء التغذية. الأمر نفسه ينطبق على واحد من كل خمسة من المقيمين في دار رعاية المسنين.
في حين أن حاسة الشم مهمة لتحفيز الشهية ومستويات السيروتونين لدينا أيضًا ، وفقًا لإيفا هونينز دي ليشتنبرغ بروج ، توضح دراستنا أن حساسية حاسة الشم لا يجب أن تكون حاسمة. بالنسبة للعديد من روائح الطعام ، ظل إعجاب المستفتى برائحة ما دون تغيير ، حتى مع انخفاض قدرتهم على إدراكها.
"تظهر نتائجنا أنه طالما يمكن التعرف على روائح الطعام ، فإن شدتها لن تحدد ما إذا كنت ترغب في ذلك أم لا. لذا ، إذا أراد المرء تحسين تجارب الطعام لكبار السن ، فمن المهم أن ينتبه إلى ما يستمتع بتناوله أكثر من أن يتساءل عن أي الروائح تبدو أضعف بالنسبة لهم ، "تستنتج إيفا هونينز دي ليشتنبرغ بروج.
تظهر الدراسة في جودة الغذاء والتفضيل.
الدراسة جزء من مشروع ELDORADO. يهدف المشروع إلى دراسة كيف يمكن للبلديات الدنماركية زيادة رغبة كبار السن الذين يعيشون في المنزل في تناول المزيد من الطعام ، وذلك لمساعدتهم على تجنب الإصابة بسوء التغذية. يقع مشروع ELDORADO في قسم علوم الأغذية ويديره Wender Bredie.
المصدر جامعة كوبنهاغن
نبذة عن الكاتب
كتب ذات صلة:
الجسم يحافظ على النتيجة: العقل والجسم في شفاء الصدمة
بقلم بيسيل فان دير كولك
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الصدمة والصحة البدنية والعقلية ، ويقدم رؤى واستراتيجيات للشفاء والتعافي.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
التنفس: العلم الجديد لفن ضائع
بواسطة جيمس نيستور
يستكشف هذا الكتاب علم وممارسة التنفس ، ويقدم رؤى وتقنيات لتحسين الصحة البدنية والعقلية.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
مفارقة النبات: الأخطار الخفية في الأطعمة "الصحية" التي تسبب المرض وزيادة الوزن
بواسطة ستيفن ر
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين النظام الغذائي والصحة والمرض ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لتحسين الصحة والعافية بشكل عام.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
قانون المناعة: النموذج الجديد للصحة الحقيقية ومكافحة الشيخوخة الجذرية
بواسطة جويل جرين
يقدم هذا الكتاب منظورًا جديدًا للصحة والمناعة ، بالاعتماد على مبادئ علم التخلق ويقدم رؤى واستراتيجيات لتحسين الصحة والشيخوخة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الدليل الكامل للصيام: اشفي جسدك بالصيام المتقطع ، والصيام المتناوب ، والممتد
بقلم الدكتور جيسون فونج وجيمي مور
يستكشف هذا الكتاب علم وممارسة الصيام ويقدم رؤى واستراتيجيات لتحسين الصحة والعافية بشكل عام.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
ظهر هذا المقال في الأصل على Futurity
