شترستوك
"أنت تطبخ بالغاز" مصطلح مألوف يرتبط بفعل الشيء الصحيح والقيام به بشكل جيد. لكن هل الطهي بالغاز يفعل شيئًا خاطئًا لصحتنا؟
تشير الأدلة المتزايدة إلى أن الطهي بالغاز قد يجعل الربو أسوأ عند الأطفال. ومع ذلك ، فإن الاستخدام السليم لشفاطات المطبخ يمكن أن يقلل من هذا الخطر.
ماذا يوجد في الغاز؟
الغاز ممتاز للطهي - يتم تشغيله على الفور ويمكن ضبطه بسهولة.
لكن حرق الغاز ينتج عنه مجموعة متنوعة من المنتجات الثانوية ، بعضها حميد نسبيًا وبعضها غير ضار بصحة الإنسان. وذلك دون النظر حتى في الآثار الصحية الأوسع لتغير المناخ ، والتي يعد حرق الوقود الأحفوري مثل الغاز المساهم الرئيسي فيها.
يتم توفير الغاز الطبيعي للأجهزة المنزلية مثل المواقد تقريبا كل غاز الميثان، مع آثار من الهيدروكربونات الأخرى مثل الإيثان وبعض النيتروجين وثاني أكسيد الكربون (CO؟).
يحترق الغاز الطبيعي بكفاءة عالية، كما ترون من اللهب الأزرق غير المدخن على سطح الموقد الخاص بك. تطلق العملية ثاني أكسيد الكربون؟ والماء مع آثار غازات أخرى.
لكل كيلوغرام (1,000 جرام) من ثاني أكسيد الكربون؟ الناتج من حرق الغاز الطبيعي، 34 جم من أول أكسيد الكربون و 79 جم من أكاسيد النيتروجين و 6 جم من ثاني أكسيد الكبريت تم إطلاق سراحهم أيضًا. العديد من دراسات وجدت أن الفورمالديهايد يتم إطلاقه أيضًا ، لكن لم أجد أي دراسات توضح مقدار ذلك.
يطلق الغاز المحترق أيضًا جزيئات مجهرية من السخام ، غالبًا ما يشار إليها باسم PM2.5 (الجسيمات التي يقل قطرها عن 2.5 ميكرومتر). ينتج الطهي باستخدام مواقد الغاز ضعفي PM2.5 من المواقد الكهربائية.
الغاز كثير أنظف للحرق من الفحم. ينتج عن حرق الفحم عادة 125 ضعف كمية ثاني أكسيد الكبريت مثل الغاز ، وما حولها 700 مرة من مستويات PM2.5.
هناك ارتباط مع الربو عند الأطفال
ولكن في حين أن موقد الغاز أقل تلويثًا بكثير من حريق الفحم ، إلا أن بعض الانبعاثات يمكن أن تتراكم في المنزل ، و يحتمل أن يكون لها آثار صحية كبيرة.
ثاني أكسيد النيتروجين و جسيمات PM2.5 على وجه الخصوص مرتبطة بسوء الصحة. يتم إطلاق جزيئات PM2.5 عن طريق حرائق الغابات وعادم الديزل وسخانات الحطب وغيرها. تتوغل في عمق الرئتين ، ويتم امتصاص السموم الموجودة على الجزيئات في مجرى الدم.
ليس من الواضح ما إذا كانت مواقد الغاز سببًا محتملاً مهمًا للمشاكل الصحية ، لأن الأسر لديها العديد من المصادر المحتملة الأخرى للتلوث الداخلي أيضًا. تستخدم العديد من المنازل سخانات الغاز ، والتي تولد انبعاثات مماثلة للمواقد ، وهناك مصادر متعددة للفورمالديهايد بخلاف احتراق الغاز الطبيعي (مثل الأثاث والمواد اللاصقة والسجاد).
تتزايد الأدلة على أن استخدام موقد الغاز يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالربو عند الأطفال. شترستوك
لذلك فإن فك تشابك الآثار الصحية لمواقد الغاز أمر معقد للغاية. نظرًا لأن ثاني أكسيد النيتروجين وجزيئات PM2.5 لها تأثير ملحوظ على التنفس ، فقد تم توجيه قدر كبير من الأبحاث إلى الربو.
آثار الربو عند البالغين على مواقد الغاز غير واضحة. دراسة كبيرة باستخدام المسح الوطني الأمريكي الثالث لفحص الصحة والتغذية لم تجد أي علاقة بين استخدام موقد الغاز ومشاكل الجهاز التنفسي. مراجعة ل 45 دراسة وبائية لم يُظهر أي تأثير ثابت لاستخدام موقد الغاز على صحة الجهاز التنفسي لدى البالغين.
لكن هناك أدلة أقوى على التأثيرات على صحة الطفل. دراسة سكانية واحدة في هولندا أظهر أن الطهي بالغاز مرتبط بزيادة خطر الإصابة بالربو عند الأطفال. هذه الدراسة يستخدم التحليل التلوي ، وهو تحليل إحصائي يجمع بين نتائج الدراسات العلمية المتعددة لتحسين اكتشاف الارتباطات. المؤلفون وخلص:
الأطفال الذين يعيشون في منزل به طهي بالغاز لديهم مخاطر متزايدة بنسبة 42٪ للإصابة بالربو الحالي ، و 24٪ زيادة خطر الإصابة بالربو مدى الحياة و 32٪ زيادة خطر الإصابة بالربو الحالي ومدى الحياة.
A دراسة امريكية أظهرت مواقد الغاز زيادة كمية ثاني أكسيد النيتروجين داخل المنزل وزيادة استخدام أجهزة الاستنشاق الليلية من قبل الأطفال المصابين بالربو. ولكن من المفارقات أنه لم تكن هناك زيادة في أعراض الربو.
دراسة 1980s أطفال في ست مدن أمريكية وجد ارتباطًا قويًا بالتدخين في المنزل ومشكلات الجهاز التنفسي ، ولكن لا يوجد ارتباط من هذا القبيل باستخدام موقد الغاز.
لكن دراسة أسترالية في وادي لاتروب من 80 أسرة لديها أطفال تتراوح أعمارهم بين 7 و 14 عامًا أظهروا ارتباطًا بين استخدام مواقد الغاز والربو. كان الأطفال من المنازل التي تحتوي على مواقد الغاز أكثر عرضة للإصابة بالربو بنحو الضعف مقارنة بالأطفال من الأسر التي لا تحتوي على مواقد غاز. ومع ذلك ، لم تستطع هذه الدراسة إظهار ما إذا كان استخدام موقد الغاز تسبب الربو. اقترح المؤلفون أن التعرض لثاني أكسيد النيتروجين قد يزيد من الحساسية لمسببات الحساسية.
دراسة أسترالية أخرى ، من 2018، يعطي تقديرًا لمدى قوة الخطر (على عكس الارتباط).
واستخدمت النمذجة لتحديد نسبة الأطفال الأستراليين المصابين بالربو والذين يمكن أن يعزى الربو إلى التعرض لمواقد الغاز. تستخدم انتشار الربو عند الأطفال الأستراليينأطلقت حملة انتشار الطبخ بالغاز في أستراليا، والمخاطر الناتجة عن التحليل التلوي الهولندي للربو مع مواقد الغاز الموصوفة أعلاه.
قدر المؤلفون أن 12.3٪ من حالات الربو لدى الأطفال الذين تعرضوا لمواقد الغاز كانت بسبب التعرض للموقد نفسه.
مرة أخرى ، لا يمكن لهذا التحليل تحديد ما إذا كان التعرض لموقد الغاز تسبب الربو ، أو تفاقم الحالات الموجودة.
هل يمكننا تقليل المخاطر؟
بكل تأكيد. ستعمل التهوية الجيدة على تقليل مستويات ثاني أكسيد النيتروجين وجزيئات PM2.5 في منزلك.
معظم المنازل الحديثة معزولة بشكل أفضل من منازل شبابي المليئة بالرطوبة ، لكن العزل الأفضل يعني تراكم المزيد من الملوثات المنزلية. لحسن الحظ ، تحتوي العديد من المنازل الحديثة أيضًا على مواقد حديثة بغطاء شفاط. إذا تم تركيبه بشكل صحيح ، فسيؤدي ذلك إلى استنفاد ثاني أكسيد النيتروجين وجزيئات PM2.5. لكن المشكلة الرئيسية هي تثبيتها بشكل صحيح و استخدمهم - غطاء المحرك الذي لم يتم تشغيله لن يزيل هذه الملوثات.
عند استخدامها ، يمكن أن تكون شفاطات المطبخ فعالة في تقليل الجزيئات المنبعثة عند الطهي بالغاز. شترستوك
دراسة 2018 حول انتشار الطبخ بالغاز في أستراليا وجدت باستخدام شفاط عالي الكفاءة يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالربو في مرحلة الطفولة بسبب مواقد الغاز من 12.8٪ إلى 3.4٪.
ومع ذلك ، فقد وجد أيضًا أن 44٪ من الأشخاص في ملبورن ممن لديهم شفاطات المدى قالوا إنهم لا يستخدمونها بانتظام.
حتى إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى شفاط المطبخ ، فإن تحسين تدفق الهواء الطبيعي في المنازل لن يقلل فقط من نواتج حرق الغاز المرتبط بالربو ، ولكنه سيقلل أيضًا من الملوثات المنزلية الأخرى ذات الفوائد الصحية العامة.
على الرغم من عدم الحاجة إلى قطع موقد الغاز الخاص بك ، يمكنك بالتأكيد اتخاذ إجراءات بسيطة لتقليل المخاطر ، خاصة إذا كان لديك أطفال أو إذا كان أي شخص في منزلك مصابًا بالربو.
وعندما يحين وقت استبدال الموقد ، فكر في استخدام جهاز غير غازي لأنه سيكون له آثار صحية أقل ويقلل من انبعاثات الكربون أيضًا.
عن المؤلف
إيان موسغريف ، محاضر أول في علم الأدوية
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الجسم يحافظ على النتيجة: العقل والجسم في شفاء الصدمة
بقلم بيسيل فان دير كولك
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الصدمة والصحة البدنية والعقلية ، ويقدم رؤى واستراتيجيات للشفاء والتعافي.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
التنفس: العلم الجديد لفن ضائع
بواسطة جيمس نيستور
يستكشف هذا الكتاب علم وممارسة التنفس ، ويقدم رؤى وتقنيات لتحسين الصحة البدنية والعقلية.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
مفارقة النبات: الأخطار الخفية في الأطعمة "الصحية" التي تسبب المرض وزيادة الوزن
بواسطة ستيفن ر
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين النظام الغذائي والصحة والمرض ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لتحسين الصحة والعافية بشكل عام.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
قانون المناعة: النموذج الجديد للصحة الحقيقية ومكافحة الشيخوخة الجذرية
بواسطة جويل جرين
يقدم هذا الكتاب منظورًا جديدًا للصحة والمناعة ، بالاعتماد على مبادئ علم التخلق ويقدم رؤى واستراتيجيات لتحسين الصحة والشيخوخة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الدليل الكامل للصيام: اشفي جسدك بالصيام المتقطع ، والصيام المتناوب ، والممتد
بقلم الدكتور جيسون فونج وجيمي مور
يستكشف هذا الكتاب علم وممارسة الصيام ويقدم رؤى واستراتيجيات لتحسين الصحة والعافية بشكل عام.
