هل الفلفل الأسود صحي 3 8
 خوناوي / شاترستوك

يعلم الجميع أن استهلاك الكثير من الملح يضر بصحتك. لكن لا أحد يذكر التأثير المحتمل للتوابل الأخرى في مجموعة إبريق زجاجي: الفلفل الأسود. هل لها تأثير على صحتك؟

بالتأكيد ، اعتقد الناس عبر العصور ذلك. الفلفل الأسود والتوت المجفف بايبر NIGRUM كرمة ، كانت جزءًا من التقليدية الطب الهندي (الايورفيدا) لآلاف السنين. يعتقد ممارسو الايورفيدا أن لديها "طارد للريح"- أي أنه يخفف من انتفاخ البطن. وفي الطب الصيني التقليدي ، يستخدم الفلفل الأسود يعالج الصرع.

يشير العلم الحديث إلى أن الفلفل الأسود يمنح بالفعل فوائد صحية ، ويرجع ذلك أساسًا إلى مادة قلويد تسمى بيبيرين - وهي المادة الكيميائية التي تعطي الفلفل نكهته اللاذعة ومضاد أكسدة قوي.

مضادات الأكسدة هي جزيئات تتخلص من المواد الضارة التي تسمى "الجذور الحرة". يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي غير صحي والتعرض المفرط للشمس والكحول والتدخين إلى زيادة عدد الجذور الحرة في جسمك. يمكن أن يؤدي وجود فائض من هذه الجزيئات غير المستقرة إلى إتلاف الخلايا ، مما يجعل الناس يشيخون بشكل أسرع ويسبب مجموعة من المشكلات الصحية ، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والتهاب المفاصل والربو والسكري.

أظهرت الدراسات المعملية على الحيوانات والخلايا أن البيبيرين يقاوم هذه الجذور الحرة. في في إحدى الدراسات التي نظرت في آثار خمسة أيام فقط من الراحة في الفراش ، رأى الباحثون زيادة مقاومة الأنسولين ، وهي مقدمة لمرض السكري.، تم تقسيم الفئران إلى عدة مجموعات ، حيث تغذت بعض الجرذان على نظام غذائي عادي بينما تغذت الفئران الأخرى على نظام غذائي عالي الدهون. تم تغذية مجموعة واحدة من الفئران بنظام غذائي عالي الدهون مكمل بالفلفل الأسود ومجموعة أخرى من الفئران تم إطعامها نظامًا غذائيًا عالي الدهون مكملًا بالبيبيرين.


رسم الاشتراك الداخلي


الفئران التي تغذت على نظام غذائي غني بالدهون مكمل بالفلفل الأسود أو البيبيرين كان لديها علامات أقل بكثير من ضرر الجذور الحرة مقارنة بالفئران التي تغذت للتو على نظام غذائي عالي الدهون. في الواقع ، كانت علامات ضرر الجذور الحرة مماثلة للجرذان التي تغذت على نظام غذائي عادي.

يحتوي بيبيرين أيضًا على خصائص مضادة للالتهابات. يرتبط الالتهاب المزمن بمجموعة من الأمراض ، بما في ذلك أمراض المناعة الذاتية ، مثل التهاب المفاصل الروماتويدي. هنا مرة أخرى ، أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن البيبيرين ينقص التهاب وألم في الفئران المصابة بالتهاب المفاصل.

يمكن أن يساعد الفلفل الأسود الجسم أيضًا على امتصاص بعض المركبات المفيدة بشكل أفضل ، مثل ريسفيراترول - أحد مضادات الأكسدة الموجودة في النبيذ الأحمر والتوت والفول السوداني. تشير الدراسات إلى أن ريسفيراترول قد يحمي ضد أمراض القلب والسرطان والزهايمر والسكري.

ومع ذلك ، فإن مشكلة ريسفيراترول هي أنه يميل إلى التفكك قبل أن تتمكن الأمعاء من امتصاصه في مجرى الدم. تم العثور على الفلفل الأسود زيادة "التوافر البيولوجي" من ريسفيراترول. بمعنى آخر ، يتوفر الكثير منه ليستخدمه الجسم.

قد يحسن الفلفل الأسود أيضًا من امتصاص الكركمين ، وهو العنصر النشط في الكركم الشعبي المضاد للالتهابات. وجد العلماء أن تناول 20 ملغ من البيبيرين مع 2 جم من الكركمين يحسن من توافر الكركمين لدى البشر. بواسطة شنومك٪.

أظهرت دراسات أخرى أن الفلفل الأسود قد يكون كذلك تحسين امتصاص بيتا كاروتين، مركب موجود في الخضار والفواكه يحولها جسمك إلى فيتامين أ. يعمل بيتا كاروتين كمضاد أكسدة قوي قد يقاوم الضرر الخلوي. أظهرت الأبحاث أن تناول 15 مجم من بيتا كاروتين مع 5 مجم من البيبيرين يزيد بشكل كبير من مستويات بيتا كاروتين في الدم مقارنة بتناول بيتا كاروتين وحده.

بيبيرين والسرطان

قد يكون للفلفل الأسود أيضًا خصائص مقاومة للسرطان. وجدت دراسات أنبوب الاختبار أن البيبيرين يقلل من تكاثر ثدي, البروستات و سرطان القولون الخلايا وشجعت الخلايا السرطانية على الموت.

الباحثين مقارنة 55 مركب من مجموعة متنوعة من التوابل ووجد أن البيبيرين كان الأكثر فعالية في زيادة فعالية العلاج النموذجي لسرطان الثدي الثلاثي السلبي - وهو أكثر أنواع السرطان عدوانية.

يُظهر بيبيرين أيضًا تأثيرات واعدة في تقليل مقاومة الأدوية المتعددة في الخلايا السرطانية ، مما يقلل من فعالية العلاج الكيميائي.

كلمة تحذير ، رغم ذلك. كل هذه الأشياء غير مؤكدة إلى حد ما ، حيث أن معظم الدراسات أجريت في مزارع الخلايا أو الحيوانات. وهذه الأنواع من التجارب لا "تترجم" دائمًا إلى البشر. ومع ذلك ، يمكنك أن تكون على يقين من أن إضافة القليل من الفلفل المطحون إلى طعامك من غير المرجح أن يسبب لك الأذى - وقد يكون مفيدًا.المحادثة

نبذة عن الكاتب

لورا براون، محاضر أول في علوم التغذية والأغذية والصحة ، جامعة تيسايد

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

استراحة

كتب ذات صلة:

الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد

بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton

يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة

بواسطة جينا هومولكا

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة

بواسطة الدكتور مارك هيمان

يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط

بواسطة Ina Garten

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات

بواسطة مارك بيتمان

يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب