القمح في كل مكان. انها في الخبز والمعكرونة والحلويات والبسكويت والبيتزا والخبز والحبوب والحساء والصلصات والمشروبات الفورية ، سلطة خلع الملابس واللحوم المصنعة والحلويات ، على سبيل المثال لا الحصر.
النظام الغذائي الغربي مفتعل بالقمح الذي يأكله معظمنا كيلو أو أكثر في الأسبوع. إذن لماذا نحبها؟
انه سهل. إنه يوفر نسيج المعكرونة لدينا ، والربيع في خبزنا ، والسمك في الحساء والصلصات لدينا ، والأزمة في الخليط والحلويات.
لكن ما يتوق إليه البعض منا ، يتطلع آخرون إلى تجنبه. يدرسون المكونات على التعبئة والتغليف والسفر في جميع أنحاء المدينة للعثور على الأطعمة المصنعة التي لا تحتوي على القمح. في حين قد يتمتعون الملمس ، الربيع ، سمك وأزمة ، أنهم لا يشعرون جيدا بعد تناول القمح.
إذا ما هي المشكلة؟
عدم التسامح
البعض لديهم حساسية لمجموعة صغيرة من بروتينات القمح تسمى الغلوتين. بالنسبة لمجموعة فرعية من الناس ، فإن رد فعلهم متطرف للغاية مرض الاضطرابات الهضمية. (ملاحظة المحرر: في الولايات المتحدة ، هجاء زرق هجاء celiac.org)
لكن معظم الناس الذين يتفادون القمح لا يتحملون الغلوتين بل إلى مادة أخرى في القمح. يتفق العلماء على أن هذا من المحتمل أن يكون بروتينات أخرى موجودة في حبوب القمح ، ولكن من غير المعروف عادة ما هو الجاني في كل حالة.
هذا هو لغز محبط لمرضى الحساسية للقمح الذي يعلق على الإفطار المقهى ، غداء مع الأصدقاء وحفلات العشاء الاجتماعي.
لم يتم الكشف عن المجموعة الكاملة من البروتينات التي تشكل حبوب القمح إلا في الآونة الأخيرة ، مع نشر التفاصيل في الشهر الماضي مجلة النبات. هذه البروتينات تشكل القمح بروتيوم وقد تم تحديدها بشكل شامل لأول مرة في القمح من قبل البحوث التي أجريت هنا في أستراليا.
مع هذا الاكتشاف ، نعرف الآن أنه ، ما وراء الغلوتين ، يمكن العثور على آلاف من البروتينات المختلفة في حبوب القمح. البعض منهم لم نكن نعرف حتى قبل أن يتم إجراء هذا البحث.
نحن نعرف متى يتم تصنيعها أثناء تطوير الحبوب ونحن نعرف ما إذا كانت موجودة أيضا أجزاء أخرى من نبات القمح مثل الأوراق والسيقان والجذور. يتم هضم كل من هذه البروتينات طويلة القمح القمح في الأمعاء لدينا لتصبح الببتيدات قصيرة.
وهذا يعني أن هناك مئات الآلاف من الببتيدات المختلفة التي يمكن اشتقاقها من القمح. معظمها غير ضار وتغذية جيدة ولكن بالنسبة لبعض الناس ، فإن مجموعة منهم سوف تجعلنا على ما يرام.
واحد من البروتينات
الآن فقط بعد أن تم الانتهاء من إعداد هذا البروتين في القمح يمكن أن نقيس كل بروتين على حدة ونرى كيف وفيرة في أنواع مختلفة من القمح.
وتمكِّن هذه المعلومات العلماء من استخدام مقاييس طيف الكتلة من أجل تفحص البروتينات والببتيدات باختلافات دقيقة في وزنهم - وهو فرق يمكن أن يكون أصغر من الكتلة كبروتون.
يمكننا حرفيا الاتصال بكتل من مجموعة معينة من الببتيدات ووضع مطياف الكتلة للعمل على قياسها. التكنولوجيا في طليعة اختبارات الدم الجديدة للمرض. ويمكن الآن تطبيقه على اتخاذ تدابير جديدة في القمح.
وهذا يعني أن لدينا فرصة جديدة رائعة لرؤية القمح بطريقة جديدة - كمجموعة معقدة من البروتينات التي يمكن أن تعمل من أجلنا أو ضدنا.
هذا الاختراق لا يوضح لنا فقط قائمة البروتينات الموجودة في الحبوب. عند إقرانها ببيانات جينوم القمح (معلومات عن المجموعة الكاملة من الجينات في القمح) فإنها تخبرنا لأول مرة عن أن جينات القمح المختلفة 100,000 مسؤولة عن صنع كل من البروتينات.
مع التسلح بهذه المعلومات الجديدة ، يمكن أن تتغير الأمور حقاً. سنكون قادرين في النهاية على تحديد أي البروتينات الموجودة في القمح تجعل الناس يشعرون بتوعك. سنكون قادرين بعد ذلك على إنتاج أصناف قمح تحتوي على أقل أو لا شيء من البروتينات المسؤولة.
لا تحتاج هذه الأنواع من التغييرات الانتقائية في محتوى بروتين القمح للتوقف عند مساعدة أولئك الذين لا يتحملون القمح الحالي. يمكن أن تمكّن أنواع القمح من أن تصمم خصيصًا لجعل القمح أفضل للخبز أو تختمر أو سماكة.
حتى أنها يمكن أن تساعدنا على تسمين القمح القادر على البقاء على قيد الحياة في البيئات القاسية ، والتكيف مع التغيرات في المناخ وأكثر ملاءمة للزراعة أكثر كثافة.
هذا أمر مهم لأن القمح ليس مجرد جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي الغربي. هو أيضا جزء من خطة دولية لرفع غلة المحاصيل لضمان حصولنا على الطعام اللازم لمقدار 8.5 مليار شخص في جميع أنحاء العالم بواسطة 2030.
إن الحشرات الآمنة والحميدة والوفرة والرخيصة ذات الجودة العالية والمحتويات البروتينية الجاهزة للعديد من التطبيقات المختلفة هي جزء أساسي من الأمن الغذائي ومستقبل أكثر عدلاً.
نبذة عن الكاتب
هارفي ميلار ، مدير مركز مركز التميز في بيولوجيا الطاقة النباتية ، جامعة غرب استراليا
تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.
كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ
at سوق InnerSelf و Amazon
