ربما كانت تعتبر أسلوب حياة غريبة في الثقافة الغربية، النباتي الآن شائع جدا في مجتمعنا. على الرغم من قرار يستند عادة كل شخص في تبني نظام غذائي نباتي على مزيج فريد من الأسباب له أو لها، وهناك ثلاثة مخاوف الأولية أن النباتيين قد نظرت. هذه هي تحسين الصحة، والمخاوف الأخلاقية والبيئية، والمعتقدات الروحية.
1. تحسن الصحة
كما الوعي بدور من الدهون المشبعة والكوليسترول في السمنة وأمراض القلب، والسرطان قد ازدادت، وقد اعتمد العديد من الأميركيين اتباع نظام غذائي نباتي كنوع من الطب الوقائي. ويقول آخرون ان هناك ما هو أكثر من يشعر بالقلق إزاء من الدهون والكوليسترول في الدم فقط، وهذا، في الواقع، وببساطة البشر ليست مصممة لهضم الممتلكات وتزدهر على اللحوم. ويستند هذا الرأي على ملاحظة أن الأسنان والجهاز الهضمي في جسم الإنسان هي أقرب إلى تلك التي من غير لحوم الحيوانات والأكل من ذلك من الحيوانات آكلة اللحوم.
البعض يشكك في سلامة اللحوم كغذاء، على الأقل في الطريقة التي يتم إنتاجها في الوقت الراهن هو وتسويقها. وبصرف النظر عن المشاكل الحقيقية الأخيرة من الأوبئة الحيوانية التي يمكن أن تصيب البشر أيضا (مثل "جنون البقر")، وهناك قلق متزايد على مدى انتشار استخدام المضادات الحيوية والهرمونات في إنتاج اللحوم، وكيف يمكن أن تتأثر صحة الإنسان بسبب تناول المخدرات المشبعة اللحوم.
2. الأخلاقية والبيئية CONCERNS
وقد ذكر أنه إذا تم وضع جميع الأراضي المستخدمة حاليا لرعي المواشي في إنتاج الحبوب، والبقوليات، والخضار، لن يكون هناك أي الجوع والمجاعة في العالم، كما ستكون هناك امدادات كافية لإطعام كل رجل وامرأة وطفل وجبات مغذية. اهتمامات أخرى تشمل ما يلي: التدمير السريع لبيئات معينة، مثل الغابات المطيرة، من أجل دعم صناعة لحوم البقر، من سوء المعاملة في المصنع المزارع الحيوانات؛ الإفراط في صيد الأسماك من الأنهار والمحيطات، وتدمير الأنواع الأخرى في عملية (لل سبيل المثال، أن ننشغل الدلافين في شباك صيد التونة).
3. القناعات الروحية
وهناك عدد من التعاليم الروحية، بما في ذلك اليوغا والهندوسية واليانية، وكثير من الأصلية الشعوب الأصلية الأمريكية وغيرها، ونعتقد أن جميع الكائنات الحية هي تعبير عن الله. ولذلك، فإن جميع الحيوانات هي تجسيد ثمينة بنفس القدر من الروح، ويجب احترام هذا النحو. ممارسة قتل الحيوانات من أجل الغذاء هو البغيضة وبالتالي لأتباع هذه الديانات والتي ينبغي تجنبها إلا عند الضرورة للمحافظة على الحياة (على سبيل المثال، في البيئات التي توجد فيها الأطعمة النباتية القليلة المتاحة).
ماذا النباتيين يأكلون؟
وكما يوحي اسمها، النباتيين لا يأكلون الخضار. ولكن هذا هو بالتأكيد ليست جميع ونحن نأكل! وأذكر تجربة واحدة مخيبة للآمال خاصة مع ما يبدو أن مفهوم مشترك الأميركي من وجبة الطعام النباتي.
في 1994، بينما كنت في زيارة الأصدقاء في لوس انجليس، خططنا لتناول الغداء في أحد المطاعم بتقدير كبير في أحد الفنادق في وسط المدينة الرئيسية. قدمنا تحفظاتنا، وطلب على وجه التحديد لون من الطعام النباتي. وكنت أتطلع إلى تجربة، لان المطعم كان لسمعة وطعام لذيذ للغاية. إلى استيائي، وتألفت غداء لدينا من المعكرونة مع صلصة حمراء عادية، والخضار المسلوقة عادي. كان لطيف وغير مشه، وذلك أساسا من وجبة الطعام التي قد أزيلت من اللحوم، ولكن قد لا تضيف شيئا على الاطلاق مثيرة للاهتمام!
ويمكن اتباع نظام غذائي نباتي في الحقيقة نحن مع توفير تشكيلة أكثر من ذلك بكثير في الأذواق والقوام من الأجرة اللحوم على أساس نموذجي. في حين كان المواطن الأميركي العادي وجبة مطبوخة في البيت يتكون عادة من قطعة من اللحم (أو السمك، ربما)، والنشا (مثل البطاطس والارز والمعكرونة أو الخبز)، والخضار المطبوخة و / أو سلطة، قد يكون من وقعة نباتي تتكون من عدد من الأطباق الجمع بين البقوليات والحبوب والخضروات، والمكسرات، والفواكه والتوابل.
و، وليس كل النباتيين يأكلون على حد سواء. بسبب مخاوف من متفاوتة الجودة وسيلة للحصول على المنتجات الحيوانية غير لحم، وهناك اختلافات في النظام الغذائي النباتي داخل. النهج الثلاثة الرئيسية هي:
OVO-اكتو النباتي، والذي يتضمن منتجات من الحيوانات التي يمكن الحصول عليها بدون ذبح، مثل منتجات الألبان والبيض والعسل.
شركة لاكتو-النباتي، والذي يتضمن منتجات الألبان والعسل لكنها تتجنب البيض (كما أجنة الكائنات الحية يحتمل).
أعدها الكفار لأعيادهم، الذي يتجنب جميع المنتجات ذات الأصل الحيواني، بما في ذلك العسل ومنتجات النحل الأخرى (عادة ما تستند على الرغبة في تجنب استهلاك أي نوع من الطعام الذي ينطوي على استغلال الحيوانات).
بشكل عام، ويستند على نظام غذائي متوازن النباتي على الأطعمة الطبيعية، بما فيها الحبوب والبقول والخضار والفواكه والمكسرات، والبذور.
النظام الغذائي المثالي
حتى الأطعمة الطبيعية الطازجة لها تأثيرات متفاوتة على وعينا ، مما يؤثر على صحتنا وسعادتنا. توصي تعاليم اليوغا باتباع نظام غذائي يعزز الوئام بدلاً من التحفيز - الذي يحافظ على النظام العصبي هادئًا وسلميًا ، ويملأ الجسم بالطاقة والحيوية والقوة. وفقا لهذه المعتقدات ، فإن كل الخلق - وبالتالي طعامنا - يتألف من ثلاث صفات خفية ، تلك التي ترتفع أو تنشط أو تظلم.
عندما نأكل ، أو نحيط أنفسنا ، واحدة من هذه الصفات ، يتم رسم وعينا في هذا الاتجاه. من خلال إدراكنا لهذه الاتجاهات ، وعن طريق الاختيار الدقيق لكيفية إطعام أجسامنا ، يمكننا التأثير على عقولنا وحياتنا وتشكيلها. فيما يلي بعض الإرشادات:
1. السمو
الطبيعية، وتهدئة والأطعمة تطهير والارتقاء، كما هي الأطعمة التي تزيد من الحياة والحيوية والقوة والصحة والسعادة. انهم رسم لنا نحو، والخير نقاء والحقيقة والقيم الروحية، وتعزيز داخلنا الصفات مثل نظرهم الاستخبارات، والإبداع والحب والتعاطف، والهدوء، والصبر والتفاني،.
الأطعمة رفع تشمل الفواكه والخضار النيئة والحليب الخام الطازج والقشدة والزبدة والسمن والمكسرات والبذور، والفواكه المجففة، وكذلك المياه النقية والهواء النقي، وضوء الشمس.
2. تنشيط
الأطعمة المطبوخة، حار، وتحفيز وتنشيط، وكذلك الأطعمة التي هي شديدة الحرارة والمر والحامض، أو المالحة. أنها تعطينا الطاقة الجسدية، ودعم مثل هذه "الحركة ذات التوجه" الصفات و، فضول المبادرة والإبداع والحيوية والطموح، الاندفاع، والأرق، وعلى مدى الجدية، والعدوان.
الأطعمة تفعيل بطبيعة الحال تشمل الحبوب الكاملة، والخضار المطبوخة قليلا والفواكه، والبصل والثوم والبيض والجبن، والدهون والزيوت والملح والسكر المكرر، والمشروبات الغازية والقهوة. لحم الضأن والدواجن والأسماك وأيضا تفعيل.
3. التظليم
مطهو، والأطعمة الفاسدة أو غير السليمة وسواد. انها تقودنا نحو الكسل، بلادة، والجمود والسلبية والغضب، والاشتهاء، والخداع، وشهوة، ووعي الجسم.
الأطعمة سواد تشمل الجبن متعفن، الطعام المقلي، الأطعمة الغنية بالتوابل الحارة جدا، والغذاء مطهو، والأطعمة التي هي المعلبة والمجمدة والمجهزة فوق، والحفاظ عليها كيميائيا، أو المخمرة. المشروبات الكحولية، ولحم البقر والخنزير واللحوم المجففة وكل سواد.
قد يعتقد المرء أنه من أجل تحقيق الصحة الكاملة ورفع وعينا ، فإننا نرغب في تناول الطعام فقط رفع. لكن بارامانسا يوغاناندا ، سيد اليوغا العظيم ، أوصى باتباع نظام غذائي يتضمن أطعمة تحتوي على كل من الاهتزازات المرتفعة والمفعّلة. لماذا ا؟ لشيء واحد ، كثير من الناس غير قادرين على هضم (وبالتالي جذب قوة الحياة من) الأطعمة الخام بنجاح. أيضا ، معظمنا يعيش حياة نشطة ، مع العديد من الواجبات والمسؤوليات التي تتطلب الطاقة المادية والمبادرة.
وكما أشار يوغاناندا ، نحتاج إلى الموازنة بين حاجتنا لتحقيق هذه المطالب الخارجية والرغبة في السعي إلى وعي أعلى. ولذلك ، شملت حميته الموصى بها الحبوب الكاملة (المطبوخة) ، والخضار والفواكه (الخام والمطبوخة طفيفة) ، واللبن الزبادي قليل الدسم ، والجبن المنزلية ، والحليب ، والزبدة والمكسرات والبذور.
كما كنت تفكر في أي نوع من التوازن الذي ترغب في تحقيقه في حياتك، والنظام الغذائي، وتذكر أن هناك عوامل أخرى في العمل أيضا. على الرغم من كل المواد الغذائية والاهتزازات لها الفطرية الخاصة، ويمكن وعينا ونية في الطهي وتناول الطعام الذي يساعدنا على غرس ذلك مع النهضة، وأكثر روحيا الاهتزازات داعمة.
دور منتجات الألبان والبيض
الحليب كامل الدسم غني بالفيتامينات البروتين والكالسيوم، و،. البيض مصدر رائع للبروتين عالي الجودة، والفيتامينات B وفيرة، والمعادن.
فهل يجوز لهما أن تكون جزءا من نظام غذائي نباتي صحي. ومع ذلك، أثرت سلبا في أساليب الزراعة الجماعية للإنتاج والتخزين على المدى الطويل، ومتطلبات النقل البحري طويلة المدى إلى حد كبير على نوعية معظم منتجات الألبان والبيض المتاحة في الأسواق اليوم
1. MILK
وقد وجدت الكثير من الناس، على حد سواء نباتيين وغير النباتيين، أن منتجات الألبان يمكن أن يسهم في مشاكل صحية مثل الحساسية والربو والتهاب المفاصل، وأمراض القلب. الحليب كامل الدسم نسبة عالية من الدهون وتحتوي على الكوليسترول في الدم، مما يجعلها خيارا رديئا بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون أو يرغبون في الحد من استهلاكهم من الدهون. وبالإضافة إلى ذلك، بعض الأفراد يفتقرون إلى أنزيم هضم اللاكتوز اللازمة ل، وهو السكر الطبيعي الموجود في الحليب. وقدمت مجموعة متنوعة من أصناف قليلة الدسم وغير الدهون من الحليب، والجبن، واللبن المتوفرة الآن حل جزئي، كما لديها ظهور منتجات الحليب الخالي من اللاكتوز، ولكن هذه هي جميع الأطعمة المصنعة للغاية.
في الحليب تقاليد اليوغا ويعتقد أن يكون رفع، تهدئة ومعالجة الخصائص - ولكن فقط عندما يتم إنتاج الحليب بنسبة منزل صحي ولدت الابقار التي تربى على الأعلاف الطبيعية، وعدم معاملتهم مع الهرمونات والمضادات الحيوية. وبالإضافة إلى ذلك، يجب تناول الحليب بعد وقت قصير من حلب البقرة، وألا تكون متجانسة أو مبردة مسبقا. وبالمثل، ينبغي بذل الزبدة واللبن والجبن مع الحليب الطازج، وليس مغشوش مع لون ونكهة اصطناعية. ويفضل الأجبان الطازجة، مثل الجبن أو الجبن نمط مزارع،. أخيرا، ويعتبر الحليب ليكون الغذاء في حد ذاته، وليس كما يجب مخمورا والمشروبات مع وجبة الطعام.
بالنسبة للجزء الأكبر، وصناعة الألبان الأمريكية تنتج الحليب والزبدة واللبن والجبن التي لا تلبي هذه المعايير. إذا كنت تريد أن تشمل منتجات الألبان في النظام الغذائي الخاص بك، والبحث عن مصدر المحلية والعضوية.
2. بيض
في السنوات الأخيرة، وقد تم حظر البيض من النظام الغذائي للكثير من الأميركيين بسبب محتواها الكوليسترول الطبيعية. في الواقع، وترد على الدهون والكوليسترول كليا في صفار البيض، جنبا إلى جنب مع فيتامين (ب) والمعادن، وبياض البيض هو بروتين نقي تقريبا.
ويتم إنتاج عموما بيض الدجاج من الاحتفاظ بها في البيئات المغلقة الاصطناعية، والتي أثيرت على الأعلاف الذي تغلب عليه اسهم مع المضادات الحيوية والهرمونات لزيادة الانتاج. لكن هناك مصادر من بيض الدجاج التي تنتجها "مجموعة والتي تعتمد على" أن لا تقتصر الاحتفاظ بها وتعطى الأعلاف الطبيعية دون الهرمونات أو المضادات الحيوية. وتتم تغذية بعض هذه الدواجن الحرة المدى الحبوب فقط عضويا، نمت، ولكن ليس كل شيء، لذلك من المهم أن تقرأ بعناية كرتونة البيض. وحتى مع ذلك، قد فقدت بعض هذه البويضات من قيمتها الغذائية من خلال ذلك الوقت من العبور والتخزين قبل بيع بالتجزئة.
3. ALTERNATIVES
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية لمنتجات الألبان والبيض، أو الذين ببساطة لا تريد أن تأكل منها، وهناك العديد من البدائل المتاحة في السوق اليوم. هناك العديد من العلامات التجارية المتاحة تجاريا من اللوز والأرز وحليب الصويا، والجبن المصنوع من هذه المصادر غير الألبان نفسه. بدائل البيض، في كل من السائل وشكل مسحوق، وتتوفر أيضا، وغالبا في محلات السوبر ماركت العادية. عن وصفات الداعية والبيض، ويمكنك أيضا استخدام بذور الكتان الأرض، والتوفو حريري، أو الفواكه المهروسة كبدائل. ومن الممكن أيضا لخلق وجبات لذيذة ومغذية بشكل كامل من دون استخدام الألبان والبيض، أو أي منتجات بديلة، وهذا ما قمت به في وصفات بلدي.
ماذا عن البروتين؟
في الماضي غير البعيد جدا، واعتبر أنه من الضروري لصحة جيدة للأكل اللحم أو السمك للبروتين "كاملة" التي يقدمونها. في محاولة للتعويض عن هذا النقص الواضح في النظام الغذائي النباتي، المتحمسين في وقت مبكر دعا تقنيات الجمع بين المواد الغذائية التي من شأنها أن تسمح للجسم لاستخراج عناصر من البروتينات الكاملة من كل وجبة طعام النباتي. ويستند هذا على أساس من قدرة الجسم البشري لتخليق البروتينات من لبنات البناء من الأحماض الأمينية الأساسية 8 الحالي في الأطعمة. ولكن لأنه كان يعتقد أن كل الأحماض الأمينية الضرورية يجب أن يكونوا حاضرين في المعدة في الوقت نفسه، كانت هذه طريقة معقدة، تنطوي على تناول الطعام تركيبات معينة من المواد الغذائية بنسب محددة في كل وجبة.
لحسن الحظ، وقد أظهرت الأبحاث العلمية أن تواصل، ليس فقط لمعظم الأطعمة تحتوي على بروتينات، ولكن أيضا أن الجسم البشري يمكن تخليق البروتينات من الأحماض الأمينية تناولها على مدى فترة من الزمن. وبعبارة أخرى، من خلال تناول 1، متوازن الكافية المستندة إلى النباتات حمية الذي يلبي احتياجاتنا من الطاقة، سنقوم بتوفير أجسامنا مع الكثير من البروتين.
ومع ذلك، فمن الصحيح أن مجموعات معينة من الناس - كبار السن والأطفال والنساء الحوامل - لديهم احتياجات غذائية أكبر. بالنسبة لهم، وبالنسبة لآخرين مع زيادة الاحتياجات الغذائية أو صعوبات في استيعاب المواد الغذائية من المواد الغذائية، قد يكون من المستحسن أن تكمل النظام الغذائي النباتي مع كميات صغيرة من منتجات الألبان والبيض. إذا كان لديك أي سؤال حول مدى ملاءمة اتباع نظام غذائي نباتي لنفسك، وتأكد من التشاور مع الطبيب المعالج.
كلمة واحدة عن الأغذية العضوية
الأغذية العضوية هي تلك التي تزرع أو تنتج بدون استخدام الأسمدة الكيماوية الاصطناعية ومبيدات الأعشاب ومبيدات الآفات. بالإضافة إلى ذلك ، تنطوي الزراعة العضوية الحقيقية على استخدام المواد العضوية (السماد العضوي والسماد العضوي) لإثراء التربة ، بحيث يتم تجديد مغذيتها باستمرار.
عادة ما تكون الأطعمة المزروعة عضوياً أكثر مغذية وأكثر طعمًا من المنتجات المزروعة تجاريًا. ليس من الأفضل لصحتنا أن تأكل الأطعمة العضوية فحسب ، بل تساعد أيضًا في إنشاء نظام زراعي مستدام.
للتأكد من انك تحصل على نوعية جيدة من الأغذية العضوية، لأنها تساعد في معرفة مصدر - المزارع أو الشركة، والبقال الخاص. شراء الأغذية العضوية محليا، مع المواسم، وسوف تساعد على تقليل الكلفة.
المادة المصدر:
نباتي الطبخ بالنسبة للمبتدئين
بواسطة ماكورد Agassy بلانش.
أعيد طبعها بإذن من الناشر، ناشرون وضوح الكريستال. © 2002. www.crystalclarity.com
انقر هنا للحصول على مزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب.
عن المؤلف
بلانش Agassy ماكورد هو رئيس الطباخين في ليوجا ضوء التوسع وتراجع التأمل، حيث تعلم أيضا التأمل واليوغا، ودروس الطبخ النباتي. وهي أيضا مؤلف كتاب الطبخ ضوء التوسع: المفضلة نباتي تراجعا ولاية كاليفورنيا YOGA رئيس مجلس الوزراء والمطابخ العالمية. تعلمت الطبخ موافق للشريعة اليهودية في حين ينشأون في إسرائيل، والطبخ الياباني بينما كان يعيش في كيوتو، اليابان، والطبخ الهندي القديم، نباتي، والهندي من ولاية كاليفورنيا الطهاة رئيس الوزراء.
