عندما تقوم بإسقاط قطعة من الطعام على الأرض ، هل هو جيد حقًا تناول الطعام إذا التقطت في غضون خمس ثوانٍ؟ وتؤكد هذه الأسطورة الغذائية الحضرية أنه إذا قضى الطعام بضع ثوان فقط على الأرض ، فلن تكون للأوساخ والجراثيم فرصة كبيرة لتلوثها. ركزت الأبحاث التي أجريتها في مختبري على كيفية تلوث سطح تلامس الطعام والغذاء ، وقد قمنا ببعض العمل على هذه الحكمة الخاصة.

في حين أن "قاعدة الخمس ثوان" قد لا تبدو القضية الأكثر إلحاحًا بالنسبة لعلماء الطعام للوصول إلى الجزء السفلي منها ، إلا أنه لا يزال يستحق التحقيق في أساطير الطعام مثل هذا لأنهم يشكلون معتقداتنا حول متى يكون الطعام آمنًا للأكل.

ذلك هو خمس ثوان في الطابق العتبة الحرجة التي تفصل بين لقمة الطعام من حالة التسمم الغذائي؟ انها قليلا أكثر تعقيدا من ذلك. ذلك يعتمد على مدى البكتيريا الكثير يمكن أن تجعل من الأرض في الغذاء في بضع ثوان، وكيف القذرة الكلمة.

من أين أتت القاعدة الخمس الثانية؟

إن التساؤل عما إذا كان الطعام لا يزال موافقًا على تناول الطعام بعد سقوطه على الأرض (أو في أي مكان آخر) فهو تجربة شائعة جدًا. وربما ليس جديدًا أيضًا.

قصة معروفة ، لكن غير دقيقة ، عن جوليا تشايلد ربما ساهمت في هذه الأسطورة الغذائية. يصر بعض مشاهدي برنامج الطبخ ، الشيف الفرنسي ، على أنهم رأوا لحم خروف الطفل (أو دجاج أو ديك رومي ، اعتمادًا على نسخة الحكاية) على الأرض ، واستلمها ، مع نصيحة أنه لو كانوا وحدهم المطبخ ، لن يعرف ضيوفهم أبدًا.

في الواقع كان فطيرة البطاطس، وسقطت على السميد، وليس على الأرض. وضع الطفل مرة أخرى في المقلاة، قول "لكن يمكنك دائما أن تستلمها وإذا كنت بمفردك في المطبخ ، فمن سيرى؟" لا يزال قائما.

من الصعب تحديد أصل قاعدة الخماسية المقتبسة ، لكن دراسة 2003 ذكرت أن نسبة 70٪ من النساء و 56٪ من الرجال الذين شملهم الاستطلاع كانوا على دراية بقاعدة الخمس ثوان وأن النساء أكثر احتمالا من الرجال تناول الطعام الذي تم إسقاطه على الأرض.

إذاً ما الذي يخبرنا به العلم عما تعني لحظات قليلة على الأرض لسلامة طعامك؟

خمس ثوان هو كل ما يتطلبه الأمر

يُنسب أقرب تقرير بحثي عن قاعدة الخمس ثوانٍ إلى جيليان كلارك، طالب في المدرسة الثانوية يشارك في التدريب المهني البحثي في ​​جامعة إلينوي. قامت كلارك وزملاؤها بتلميع بلاط الأرضية بالبكتيريا ثم وضعوا الطعام على البلاط لأوقات مختلفة.

وأفاد الباحثون أن البكتيريا تم نقلها من البلاط إلى الدببة والكراث اللزجة خلال خمس ثوانٍ ، لكنها لم تبلغ عن الكمية المحددة من البكتيريا التي جعلتها من البلاط إلى الطعام.

ولكن كم البكتيريا نقل الواقع في خمس ثوان؟

في 2007 ، معمل عملي في جامعة كليمسون نشرت الدراسة - الورقة الوحيدة التي استعرضتها الأقران حول هذا الموضوع - في مجلة علم الأحياء الدقيقة التطبيقي. أردنا أن نعرف ما إذا كان طول الوقت الغذاء في اتصال مع سطح ملوث يؤثر على معدل نقل البكتيريا إلى الطعام.

لمعرفة ذلك ، قمنا بتلقيح مربعات البلاط والسجاد أو الخشب مع السالمونيلا. بعد خمس دقائق من ذلك ، وضعنا إما بولونيا أو خبزًا على السطح لمدة خمس ثوانٍ أو 30 أو 60 ، ثم قمنا بقياس كمية البكتيريا المنقولة إلى الطعام. كررنا هذا البروتوكول الدقيق بعد أن كانت البكتيريا على السطح لمدة ساعتين وأربعة وثمانية و 24 ساعة.

وجدنا أن كمية البكتيريا نقلها إلى أي نوع من الطعام لم يتوقف كثيرا على مدى فترة طويلة كان الطعام في اتصال مع سطح ملوث - سواء كان ذلك لبضع ثوان أو لمدة دقيقة كاملة. المبلغ الإجمالي من البكتيريا على سطح يهم أكثر، وانخفض هذا مع مرور الوقت بعد التلقيح الأولي. يبدو أن ما هو على قضية أقل متى تضاءل الاهتمام طعامك على الأرض، وأكثر من ذلك بكثير كيف تعج البكتيريا التي رقعة من الأرض يحدث أن تكون.

وجدنا أيضا أن هذا النوع من السطح تحدث فرقا أيضا. السجاد ، على سبيل المثال ، يبدو أن تكون أماكن أفضل قليلاً لإسقاط الطعام الخاص بك من الخشب أو البلاط. عندما تم تلقيح السجادة بالسالمونيلا ، تم نقل أقل من 1٪ من البكتيريا. ولكن عندما كان الطعام على اتصال مع البلاط أو الخشب ، تم نقل 48٪ -70٪ من البكتيريا.

في العام الماضي ، استخدمت دراسة من جامعة أستون في المملكة المتحدة معلمات متطابقة تقريبًا في دراستنا و وجدت نتائج مماثلة اختبار أوقات الاتصال من ثلاثة و 30 ثانية على أسطح مماثلة. كما أفادوا بأن 87٪ من الأشخاص يسألون إما أن يأكلوا أو أكلوا طعامًا سقطوا على الأرض.

يجب عليك تناول الطعام وهذا سقط على الأرض؟

من وجهة نظر سلامة الأغذية ، إذا كان لديك ملايين أو أكثر من الخلايا على السطح ، فإن 0.1٪ لا يزال كافياً لإصابتك بالمرض. أيضا ، أنواع معينة من البكتيريا هي خبيثة للغاية ، ويأخذ فقط كمية صغيرة لجعلك مريضا. على سبيل المثال ، خلايا 10 أو أقل من سلالة خبيثة بشكل خاص E. كولاي يمكن أن يسبب المرض الشديد والوفاة في الأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة. لكن فرصة وجود هذه البكتيريا على معظم الأسطح منخفضة للغاية.

وهي لا تسقط الطعام على الأرض فقط ، بل يمكن أن يؤدي إلى تلوث بكتيري. وتحمل البكتيريا "وسائل إعلام" متنوعة يمكن أن تشمل أغذية نيئة وأسطح رطبة حيث تُركت البكتيريا وأيدينا أو جلدنا ومن السعال أو العطس.

يمكن للأيدي والأطعمة والأواني أن تحمل خلايا بكتيرية فردية ، مستعمرات خلايا أو خلايا تعيش في مجتمعات داخل فيلم واقي يوفر الحماية. هذه الطبقات المجهرية من الرواسب التي تحتوي على بكتيريا تعرف باسم الأغشية الحيوية ، وهي موجودة على معظم الأسطح والأجسام.

يمكن للمجتمعات بيوفيلم المرفأ البكتيريا وقتا أطول ويصعب جدا لتنظيف. لديها البكتيريا في هذه المجتمعات أيضا مقاومة معززة للمطهرات ومضادات حيوية بالمقارنة مع البكتيريا التي تعيش بمفردها.

لذلك في المرة القادمة التي تفكر فيها في تناول الطعام انخفض ، فإن الاحتمالات في صالحك يمكنك أن تأكل هذه اللقمة ولا تمرض. ولكن في الاحتمال النادر أن يكون هناك كائن دقيق يمكنه أن يصيبك بالمرض في المكان المحدد حيث ينخفض ​​الطعام ، يمكنك أن تكون متأكدًا تمامًا من أن الحشرة موجودة على الطعام الذي أنت على وشك أن تضعه في فمك.

يخبرنا البحث (والحس السليم) أن أفضل ما يمكن فعله هو الحفاظ على نظافة الأيدي والأواني والأسطح الأخرى.

نبذة عن الكاتب

بول داوسون ، أستاذ علوم الأغذية ، جامعة كليمسون. وقد ركز على أبحاث سلامة الأغذية / الجودة بما في ذلك سلامة اللحوم وفترة الصلاحية ، وأغشية التعبئة والتغليف النشطة والحيوية ، وتطبيقات تكنولوجيا النانو في سلامة الأغذية ، وسلامة المنتجات الحيوانية.

تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتاب ذات الصلة:

at

شكرا لزيارتكم InnerSelf.com، حيث هناك +20,000 مقالات تغير الحياة تروج لـ "مواقف جديدة وإمكانيات جديدة". جميع المقالات مترجمة إلى 30+ لغات. اشتراك لمجلة InnerSelf، التي تُنشر أسبوعيًا، وDaily Inspiration لماري تي راسل. مجلة InnerSelf تم نشره منذ عام 1985.