الأغذية المصنعة 6 2

في الأسبوع الماضي ، تسبب المنتدى الوطني للسمنة الضجة من خلال الادعاء بأن تناول الدهون ، بما في ذلك الدهون المشبعة ، سيساعد على خفض معدلات البدانة ونوع مرض السكري 2. ردت الصحة العامة انجلترا ، واصفة نصيحة NOF بأنها "غير مسؤولة".

هناك اتفاق واسع على أن النظم الغذائية الحديثة أدت إلى ارتفاع في الأمراض مثل أمراض القلب التاجية ومرض السكري 2. مثل معظم البحوث ، يركز الجدل الأخير على ما إذا كانت المغذيات المحددة هي السبب.

لست مؤهلاً لتقرر ما إذا كانت الدهون جيدة بالنسبة لك أو سوف تساعدك على إنقاص الوزن. ولكن بصفتي فيلسوفًا ، وشخصًا درس النظام الغذائي والسلوكيات المتعلقة بالصحة ، فإنني أشعر بالفضول حيال هذا السؤال. ما نسأله يحدد ما هي أنواع الإجابة المنطقية. هل من المنطقي التركيز على المواد الغذائية مثل الدهون أو الكربوهيدرات ، على سبيل المثال ، أم ينبغي لنا إعادة طرح السؤال؟

هناك العديد من الطرق للتفكير في التغييرات الغذائية في المجتمعات الغربية على مدى القرن الماضي أو نحو ذلك. بالطبع ، يمكننا التفكير فيما يتعلق بالمغذيات: المزيد من السكر ، والكربوهيدرات المكررة ، والدهون الحيوانية ، والمزيد من الزيوت. تغيير آخر من حيث الزراعة وتربية الحيوانات: الأسمدة الجديدة ومبيدات الآفات ، وطرق جديدة لإطعام وتكاثر الحيوانات ، طرق جديدة لتسريع نموها. النوع الثالث من التغيير يبدأ بثورة تنظيمية: الشركات الكبيرة تهيمن الآن على الإمدادات الغذائية لدينا.

هذه الشركات مسلحة مع المصانع والمختبرات ، مع العلامات التجارية والعلامات التجارية وإدارات التسويق. وأنشأوا نوعًا جديدًا من الطعام: الصنف معالجتها للغاية.


رسم الاشتراك الداخلي


لماذا لا نرى الكرنب المعلن عنها من قبل شركات الأغذية الحديثة؟لماذا لا نرى الكرنب المعلن عنها من قبل شركات الأغذية الحديثة؟يتم تقليل المكونات الخام إلى اللب والبودرة والمركزات والمستخلصات. وتستخدم المواد الكيميائية لاستحلال وتعزيز النكهات (بعض هذه المألوفة ، مثل الملح ، والبعض الآخر غير معروف قبل الكيمياء الحديثة). تقنيات جديدة الجنيه والمعالجة والتبييض والمعطف ، وتغيير السوائل في المعاجين أو المواد الصلبة ، واستخراج آخر بقايا من جثث الحيوانات ، و "تحصين" مع الفيتامينات المفقودة في المراحل الأولى من المعالجة.

نرى صورًا جذابة للمزارع والمحاصيل على العبوة ، ولكن ليس لدينا فكرة كيف جاءت المنتجات من الداخل من القوائم المحيرة للمكونات.

بالنظر إلى هذه التغيرات الهائلة ، كيف يمكننا اكتشاف أي جوانب من النظم الغذائية الحديثة تضر بالصحة؟ لقد رسمت للتو ثلاثة تغييرات رئيسية. لكن كل واحد منهم ينطوي على العديد من العوامل. لذلك من الصعب للغاية تحديد أي من جوانب النظم الغذائية الحديثة قد زادت معدلات بعض الأمراض.

هذا لا يعني أن الأسئلة التقليدية حول العناصر الغذائية المختلفة لا يمكن تفسيرها. بعض الإجابات أصبحت واضحة: الكثير من السكر ليس جيدًا بالنسبة لنا ؛ الدهون المتحولة هي بالتأكيد سيئة بالنسبة لنا. لكن التركيز على المغذيات هو خطأ. على وجه الخصوص ، هناك أسباب وجيهة للاعتقاد بأن معالجة الأغذية الحديثة بحد ذاتها تشكل مخاطر صحية.

بعض هذه المشاكل تتداخل مع المخاوف بشأن المغذيات المحددة. إضافة الملح والسكر أو الدهون (في بعض الأحيان كل ثلاثة) هو وسيلة جيدة لجعل المكونات الرخيصة مستساغا. تميل الأطعمة المعالجة إلى إزالة العديد من المغذيات الدقيقة الموجودة في الأطعمة الكاملة ، والمحاصيل من الزراعة الصناعية الحديثة تميل إلى أن تكون أفقر في المغذيات الدقيقة على أية حال.

تتداخل بعض المشاكل مع المخاوف حول مدخول الطاقة. الأطعمة المصنعة تميل إلى احتواء أقل من الماء والألياف، لذلك فهي أكثر كثافة السعرات الحرارية وأسهل للاستهلاك بكميات كبيرة.

إلى جانب الراحة ، تم تصميم الأطعمة المصنعة بعناية للاستجابة الفورية. يتم تسويقها أيضا مع كل خدعة في الكتاب (على عكس الأطعمة كاملة). كل هذه العوامل تشجع على الإفراط في الاستهلاك. ومن ثم يمكننا إضافة شكوك بأن بعض جوانب معالجة الأغذية الحديثة - مضافات مختلفة أو "مساعدات المعالجة" أو المواد الكيميائية في التعبئة والتغليف - تشكل مخاطر صحية خاصة بهم.

لا تركز على مغذيات محددة

التركيز على العناصر الغذائية المحددة مثل الدهون أو الكوليسترول في كثير من الأحيان قد أضر بسمعة الأطعمة الكاملة. كثير من الناس تحد من استهلاكهم للبيض والزبدة أو اللحوم الحمراء ، على سبيل المثال. ومع ذلك ، فإن شركات الأغذية المصنعة في وضع أفضل للدفاع عن منتجاتها. يمكن للتغليف أن يجعل أو يدعي بسهولة الإدعاءات الصحية. قد تكون مصنوعة مارجرين من يعرف كيفية مع الدهون الصناعية ، ولكن يمكن أن تصاغ لتكون منخفضة في نسبة الكوليسترول لطمأنتنا من قيمته الصحية. قد تكون حبوب الإفطار أكثر من ربع السكر ، لكن العبوة تؤكد محتوى الألياف أو الفيتامينات أو الحديد.

لا يمكن لأحد رؤية أو تذوق العناصر الغذائية نفسها. والتركيز عليها يعني الثقة في التسميات وعدم الثقة بحواسك. نحن نلتقط مشروبًا فوزيًا منخفض السعرات الحرارية ، ثم نختار زباديًا قليل الدسم يحتوي على كل السكر الذي حاولنا تجنبه. عندما تركز إرشادات الأكل الصحي على المغذيات ، نصبح أكثر عرضة لصناعة الأطعمة والمشروبات.

الادعاءات بأن "الدهون لن تجعلك من الدهون" جعل العناوين. أعتقد أنهم يخفون فكرة أكثر أهمية كما ألمح في التقرير الجديد. على رأس الزراعة الصناعية الحديثة ، تمثل معالجة الأغذية الصناعية أكبر تغيير للوجبات الغذائية البشرية منذ بدأ الناس الزراعة. تتنافس شركات الطعام والشراب الرئيسية مع بعضها البعض. ولكن كما كارلوس مونتيرو ، أستاذ التغذية والصحة العامة في جامعة ساو باولو ، تصريحات"جميعهم لديهم نفس السياسة العامة" - الترويج للأطعمة المعالجة بشكل كبير.

بدلاً من السؤال عن مغذيات معينة ، قد نسأل أيضًا ما إذا كان ارتفاع الأغذية المصنعة قد ساهم في ارتفاع الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي. ولعل أفضل نصيحة صحية هي عدم الاستيقاظ حول أحدث مغذيات الشيطان ، ولكن لإعداد الأطعمة الكاملة لأنفسنا ، وتكييف المثل القديم: كل شيء باعتدال ، وخاصة الأطعمة المعالجة للغاية.

نبذة عن الكاتب

وليامز غارثغاراث وليامز ، محاضر أول في الفلسفة ، جامعة لانكستر. وقد تعاون في مشروعين أوروبيين كبيرين للبحوث حول صحة الأطفال ، و IDEFICS و I.Family studies ، ومؤلف مشارك (مع كريستين فويغت وستيوارت نيكولز) لبدانة الأطفال: قضايا الأخلاق والسياسة (مطبعة جامعة أكسفورد ، 2014).

تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.

كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ

at سوق InnerSelf و Amazon