يجادل علماء الأغذية بأن التحليل الطيفي للأشعة تحت الحمراء القريبة من شأنه أن يعمل بشكل أفضل من الطرق الأخرى للكشف عن الاحتيال في الغذاء.

يقول المؤلف المشارك سورين بالينج إنجلسن ، الأستاذ في قسم علوم الأغذية بجامعة كوبنهاغن: "المشكلة هي أن تحليلات الأغذية التي تستخدم في الغالب اليوم هي فقط عمليات تفتيش مفاجئة وأنها تستهدف عادة نوع واحد من الاحتيال الغذائي". "نود أن نبتعد بمنهجية المدرسة القديمة هذه ونأخذ بصمة" كيميائية فيزيائية "غير مستهدفة".

"باستخدام بصمات الأصابع والتناقضات يمكننا تحديد ما إذا كانت مجموعة معينة من المواد الخام أو المكونات معيبة أو مختلفة بالمقارنة مع المعتاد" ، كما يقول.

يمكن أن يوفر التحليل الطيفي للأشعة تحت الحمراء القريبة بصمة فيزيائية كيميائية لعينة بيولوجية عن طريق إرسال الضوء إلى مادة وقياس الضوء الذي يعود. غالبًا ما تحتوي بصمة الإصبع على أكثر من 1,000 متغير طيفي يرتبط كل منها بالتركيب الفيزيائي والكيميائي للطعام بطريقته الفريدة.

يمكن مقارنة "البصمة" ، أو الطيف ، ببصمة تم التحقق من صحتها من نفس عينة المادة باستخدام تحليل البيانات متعدد المتغيرات ، والذي يطلق عليه علم القياس الكيميائي. سيكشف القياس عن التقلبات في العديد من المكونات المختلفة في وقت واحد ، وهذا هو السبب في أنها طريقة تحليل "غير مستهدفة".

الميلامين في صيغة الطفل

المقالة المنشورة في الرأي الحالي في علوم الغذاء, يذكر حالة من 2008 ، حيث أضافت الشركات الصينية الميلامين إلى مسحوق الحليب لحليب الأطفال ، مما تسبب في إصابة أطفال 300,000 بالمرض و 6 للموت.

تمت إضافة مادة الميلامين ، وهي مادة اصطناعية تحتوي على نيتروجين 66 في المائة ، إلى مسحوق الحليب لجعل العملاء يعتقدون أنه يحتوي على بروتين أكثر مما كان عليه في الواقع ، وبالتالي كانت قيمته أعلى. نجح الاحتيال بشكل مأساوي ، لأنه تم فحص "محتوى البروتين" باستخدام طريقة Kjeldahl القديمة - وهو نوع من التحليل يقيس محتوى النيتروجين الكلي في الطعام ، والذي يتم بعد ذلك مساواة محتوى البروتين. في هذه الحالة ، لم تكن المادة المكتشفة هي البروتين ، ولكن النيتروجين الخطير الميلامين.

"الآن ربما لم يعد هناك من يفكر في وضع الميلامين في مسحوق الحليب. يمكن أن تكون مادة بديلة غنية بالنيتروجين عبارة عن يوريا ، أو بعبارة شائعة "piss in the powder" ، حيث تستخدم اليوريا الغنية بالنيتروجين لخداع تحليل Kjeldahl - وليس التحليل الطيفي NIR ، يقول Engelsen.

الصمغ العربي التلاعب

ميزة أخرى من التحليل الطيفي NIR هو أنه يمكنك فحص كميات كبيرة من المواد الخام أو المكونات. من خلال المراقبة الطيفية ، من الممكن فحص نسبة قريبة من 100 في المئة من المكونات والمواد الخام التي تدخل في الإنتاج ، مما يقلل بشكل كبير من أخطاء الإنتاج أو الإنتاج ذات الجودة الأقل مما تمليه الوصفة. في الوقت نفسه ، يمكن للشركة استخدام الطريقة لتحسين استخدام المواد الخام وتحقيق إنتاج ثابت وآمن بيئيًا.

مثال جيد لمكون غذائي يمكن التلاعب به من قبل الموردين هو الصمغ العربي المرغوب (E414) ، الذي يحتوي على بعض الخصائص القيّمة كمثبّت ولخواص المضغ وإطلاق النكهة.

"ومع ذلك ، من السهل غش الطعام بالصمغ العربي ، عندما يظهر في صورة مسحوق مجفّف بالتجميد ، والذي بدأ العديد من الموردين بالتدريج في بيعه. في السابق ، تم العثور عليه في أغلب الأحيان على شكل "دموع" من شجرة الأكاسيا ، أي ككتل كبيرة شبيهة بالكهرمان لا يمكن تزويرها بسهولة. ولكن كان من الصعب الحصول على جودة عالية من الصمغ العربي بسبب الحرب والاضطرابات في المناطق المتنامية (جنوب السودان).

"كمسحوق ، من السهل تزوير الصمغ العربي عن طريق مزج نوعية رديئة مع الخير وبيعها كلها على أنها ذات جودة عالية. هذا النوع من الاحتيال يمكن اكتشافه أيضًا بواسطة التحليل الطيفي NIR ، "يقول Engelsen.

تحول في الأساليب

"لقد عرفنا وطورنا هذه الأساليب لسنوات 20 وأصبحوا أفضل وأرخص بمرور الوقت. وقد تم بالفعل اعتماد استخدام التحليل الطيفي NIR لمراقبة جودة الأغذية في 1970s عندما بدأت كندا لتحل محل تحليل Kjeldahl الكيميائي والمرهل مع التحليل الطيفي NIR لتحليل الحبوب الخاصة بهم لمحتوى البروتين. لهذا الغرض ، يستخدم التحليل الطيفي NIR حصرا كطريقة مستهدفة أي لقياس محتوى البروتين.

"ولكن عندما تريد الكشف عن الغش في الطعام وغش الطعام ، فأنت لا تبحث عن مادة واحدة ، ولكن عليك أن تنظر بشكل واسع. من المؤكد أن زيادة استخدام التحليل الطيفي NIR ستتمكن من إنقاذنا من العديد من أشكال تعديل الأغذية التي يمكن أن تكون أكثر خطورة أو أقل خطورة - من الحصول على منتجات ذات جودة أقل إلى أن تصبح مرضًا خطيرًا ، كما يقول Engelsen.

المصدر جامعة كوبنهاغن

كتب ذات صلة:

at سوق InnerSelf و Amazon