Could Wild Mangoes Solve The World's Chocolate Crisis?

ثيوبروما ، وهو الجنس الذي ينتمي إليه الكاكاو ، أو "الكاكاو" كما نعرفه ، يترجم من اللاتينية ك "طعام الآلهة". اسأل أي شوكولاتة جادة ، وكانوا يوافقون على أن هذا اسم مناسب لاستخدامه فيما يتعلق بالمعاملة الحلوة التي يستمتع بها الكثيرون في جميع أنحاء العالم.

ومما يثير استياء عشاق الشوكولاتة المذكورين ، أن هناك تناقصًا في توافر الكاكاو مؤخرًا ، مما وضع العالم إمدادات الشوكولاته في خطر. وقد عانت الأشجار التي تنمو قرون الكاكاو بسبب مجموعة من العوامل، بما في ذلك فشل المحاصيل والمرض ومزارع الشيخوخة ، مما أدى إلى تقلبات الأسعار ونقص في العرض. وقد تزايد الطلب العالمي على عنصر في غضون ذلك ، كبار الخبراء في مجال الصناعة للتحذير من أنه يمكن أن يكون هناك نقص الشوكولاتة من 1m طن بواسطة 2020.

ماذا أفعل؟ استخدام عنصر بديل سيعمل ، لكنهم جدا نادرا ما قبلت بسعادة من قبل المستهلكين. غير أن الصناعة لا تزال تبحث عن بديل ، حيث يؤكد الخبراء أن الشوكولاتة كما هي معروفة ومحبوبة الآن يمكن أن تتحول في حلويات أكثر حلوة. ولكن بدلاً من انتفاخ الحانات مع الزبد الحلو أو الزبيب بدلاً من زبدة الكاكاو - المكون الرئيسي المستخدم حالياً - هناك طريقة أخرى.

{youtube} fWI3Ykl7cPw {/ youtube}

زبدة الكاكاو هي زبدة نقية مستخلصة من حبوب الكاكاو وتعد واحدة من الدهون الطبيعية الفريدة التي تتطلبها صناعة الأغذية ، وكذلك للاستخدام في المستحضرات الصيدلانية ومستحضرات التجميل. وهي حالياً الدهون الطبيعية الوحيدة المتاحة تجارياً وهي غنية بالأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. هناك بعض البدائل المتاحة على أساس حمض لوريك ومريستيك - ولكن هذه أظهرت على حد سواء لزيادة نسبة الكوليسترول في الدم.

يعتبر سعر زبدة الكاكاو واحدًا من أعلى أسعار جميع الدهون والزيوت الاستوائية ، وفقًا لمنظمة الكاكاو الدولية ، تكلف أكثر من الضعف بين 2005 و 2015. إن العثور على بديل يرضي الأسنان الحلوة في العالم ليس مهمة سهلة ، لكن ربما وجدنا الإجابة: المانجو البري.


innerself subscribe graphic


المانجو غير معروف

المانجو البري هو نوع من أنواع "سندريلا" ، والتي لم تتحقق بعد. الفاكهة هي الدعامة الأساسية في حياة الريف في بنغلاديش في مناطق الغابات في البلاد ، حيث تستخدم على نطاق واسع في المخللات والصلصات ، للأغذية وللأدوية. ومع ذلك ، فإنه لا يزرع بأي شكل رسمي ويظل من الأنواع البرية ، التي يتم جمعها بشكل متقطع على مدار السنة.

وقد وجد بحثنا أن هذه الفاكهة يمكن أن توفر بديل لزبدة الكاكاو المرغوبة، نتف من فروع الغموض في الإنتاج السائد. أظهرت التحاليل التي أجريناها أن زبدة المانجو البرية ، المصنوعة من حجر الفاكهة ، لها خصائص كيميائية ومادية وحرارية مشابهة جدًا لزبدة الكاكاو - بالإضافة إلى العديد من الخصائص الفائقة. يحتوي على محتوى ثلاثي غليسيريد صلب ، على سبيل المثال ، مما يعني أنه يمكن استخدامه لتحسين زبدة الكاكاو الناعمة ، مقاومة درجات الحرارة الشوكولاتة الصلبة. لديه ميزة إضافية تتمثل في كونه فاكهة بنواة كبيرة - عادةً 40-50٪ من كتلة جسمها - مما يعني أنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون بشكل متناسب: 9-14٪.

بالإضافة إلى ذلك ، لون زبدة المانجو هو نفس زبدة الكاكاو - ونقطة الانصهار قريبة جدا ، وهو أمر ذو أهمية كبيرة للحفاظ على عمليات إنتاج الشوكولاته وتخفيض بعض التكاليف.

ومع ذلك ، لسوء الحظ ، لم يسمح لنا تمويلنا بإعداد شوكولاتة شهية مع بديل المانجو ، فالعلم موجود جميعًا - وقد يكون لزراعة المانجو البرية فوائد إضافية للمجتمع والبيئة أيضًا. يمكن العثور على المانجو البرية المتنامية في بنغلاديش والهند ونيبال وميانمار والصين وتايلاند وكمبوديا. ومع ذلك ، فإن الأنواع تتناقص بمعدل ينذر بالخطر بسبب قطع الأشجار ، والزراعة المتغيرة وقلة جهود الحفظ. هناك إمكانات هائلة لتطوير مشروع مانجو بري ، يمكن للصناعات الغذائية ومستحضرات التجميل الاستفادة منه.

The Conversation

نبذة عن الكاتب

سايما أختر ، باحثة دكتوراه ، جامعة بانجور؛ موراج ماكدونالد ، أستاذ علم البيئة وإدارة مستجمعات المياه ، جامعة بانجور، وراي ماريوت ، باحث ، جامعة بانجور

تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب ذات صلة:

at سوق InnerSelf و Amazon