{vembed Y = 4spE4CS3n4c}
تشير دراسة جديدة أجريت على ذباب الفاكهة إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالسكر يمكن أن يشجع الإفراط في تناول الطعام والسمنة.
بعد قيام الباحثين بتغذية ذبابة الفاكهة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر ، تسببت الخلايا العصبية ذات الذوق الذباب في سلسلة من التفاعلات الجزيئية التي أعاقت قدرتها على تذوق الحلويات ، والتي بدورها غذت الإفراط في تناول الطعام والسمنة.
علاوة على ذلك ، تسبب تناول السكر في تغيرات الذوق ، وليس النتائج الأيضية للسمنة أو طعم الطعام الحلو.
تشير بعض الأبحاث إلى أن أحد الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة هو أنهم لا يستمتعون بالطعام - وخاصة الحلويات - مثلما يستمتع الأشخاص العجافون. لكن ليس من المفهوم ما إذا كانت السمنة نفسها أو تناول أطعمة معينة تسبب تغيرات في الذوق ، أو كيف تؤثر تلك التغييرات على الشهية والسمنة.
للحصول على أدلة ، تحول الباحثون إلى ذبابة الفاكهة الدروسوفيلا-ذباب الفاكهة.
إن نتائج التحليق مهمة لأنَّه إذا استجاب الناس بشكل مشابه للسكر ، فإن الباحثين يكونون أقرب إلى فهم مقدار السكر الذي يسهم في الإفراط في تناول الطعام والسمنة. ولأن هذه تغييرات جزيئية ، فهي تدعم فكرة أن الإفراط في تناول الطعام خارج عن سيطرتنا على الأقل.
المزيد من السكر ، وأقل ذوق
تقول المستشارة الرئيسية مونيكا دوس ، أستاذة مساعدة في البيولوجيا الجزيئية والخلوية والتنموية في جامعة ميشيغان ، إنه على الرغم من أنه من المستحيل قياس "تمتع" ذبابة الفاكهة بالأغذية ، إلا أنها بالتأكيد تناولت المزيد من الوجبات الغذائية الغنية بالسكر.
نعم ، فذباب الفاكهة يصاب بالسمنة ، كما تقول كريستينا ماي ، أول مؤلفة الدراسة وطالب الدكتوراه في مختبر دوس. يشترك الذباب والبشر في أوجه تشابه أخرى مفاجئة: كلاهما يحب السكر والدهون وينتج الدوبامين عند تناوله ، وتستخدم خلايا الدماغ العديد من نفس البروتينات والجزيئات التي يفعلها البشر ، لنفس الأشياء.
اختبر الباحثون نتائجهم بعدة طرق. أولاً ، لقد أطعموا الذباب المصاب بالسمنة الوراثية ولم يأكلوا أبداً حمية لذيذة ، ولم يتغير مذاقهم. ومع ذلك ، عندما قاموا بتغذية السكر المكافئ لملف تعريف الارتباط للذباب غير القادرين على تخزين الدهون ، بقوا نحيفين ولكنهم فقدوا القدرة على تذوق الحلوى.
يقول ماي: "هذا مذهل حقًا لأنه يخبرك أن قدرتهم على تذوق الحلوى تغيرت بسبب ما يأكلونه ، وليس لأنهم يعانون من السمنة المفرطة".
لمعرفة ما إذا كان السكر أو المذاق الحلو للطعام قد تسبب في تغيرات في المذاق ، قام الباحثون بتغذية نظام غذائي مماثل لنظام الصودا المحلى صناعياً. فقط الملفات التي تتناول السكر الحقيقي فقدت قدرتها على تذوق الحلويات.
يقول دوس: "نعلم أنه شيء محدد حول السكر في النظام الغذائي الذي يجعلهم يفقدون مذاقهم".
الذوق والإفراط في تناول الطعام
حدد الباحثون جزيء O-GlcNAc transferase ، وهو جهاز استشعار للسكر يقع في براعم ذوق الذباب التي تتعقب كمية السكر الموجودة في الخلايا. سبق أن تورط OGT في حالات مرتبطة بالسمنة مثل مرض السكري وأمراض القلب لدى البشر.
لقد تعاملوا أيضًا مع خلايا مذاق الذباب ، حتى في حمية عالية السكر لن يفقدوا طعمها ، ولم تتغذى تلك الذباب على الرغم من كميات كبيرة من الحلويات.
"هذا يعني أن التغييرات في الذوق ، على الأقل في الذباب ، مهمة جدًا لدفع الاستهلاك الزائد وزيادة الوزن" ، يقول دوس. "هل تلعب التغييرات في الذوق أيضًا دورًا في الاستهلاك الزائد الذي نراه عندما يجد البشر والحيوانات الأخرى أنفسهم في بيئات غذائية تحتوي على نسبة عالية من السكر؟"
يقول مؤلف الدراسة Anoumid Vaziri ، طالب الدكتوراه في مختبر Dus ، إن النتائج "لا تلقي الضوء فقط على الآليات العصبية التي تعتمد على حمية السكر في الإفراط في تناول الطعام والسمنة ، ولكن توفر منصة لدراسة الآليات الجزيئية الكامنة التي تحرك التغييرات في النشاط العصبي ".
السكريات المضافة
إذاً ما معنى هذا بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو اتباع نظام غذائي أو الشعور بأنهم مدمنون على السكر؟ من المحتمل أن الدواء أو أي تدخل آخر على المدى الطويل يصحح الحلاوة الغذائية ويحافظ على الإحساس بالذوق الحلو قد يساعد في يوم من الأيام في الحد من السمنة والأمراض المزمنة المرتبطة بها. لكن هذا بعيد.
الأهم من ذلك ، إذا استجاب البشر بنفس الطريقة التي يستجيب بها الذباب ، يشير البحث إلى أن تغيير كمية السكر في النظام الغذائي يمكن أن يساعد في تنظيم تناولنا الغذائي ، كما يقول دوس. وتضيف أن الكثير من السكر الذي نأكله مخفي في الطعام المعالج ، ومن المهم أن نحافظ عليه عند الحد الأدنى.
يقول ماي: "أعتقد أنه إذا حاولت إبقاء السكريات المضافة خارج نظامك الغذائي ، فمن المحتمل أن تكون على ما يرام ، لن تواجهك مشاكل في تغيير الذوق والإفراط في تناول الطعام". كلنا نحاول تجنب السكريات المضافة. هذا مهم."
يقول دوس إن الأبحاث المستقبلية ستدرس تأثير الحلويات على دوائر المكافآت في الدماغ لمعرفة أسباب الإفراط في تناول الطعام ، وكيف يغير السكر الدماغ على المستوى الجزيئي.
تظهر الدراسة في تقارير الخلية.
المصدر جامعة ميشيغان
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
