شريحة واحدة ليست كافية أبدا. Radu Bercan / Shutterstock.com
بيتزا واحدة من الأطعمة الأكثر شعبية في العالم.
في الولايات المتحدة، شرائح 350 تؤكل كل ثانية ، بينما 40٪ من الأمريكيين تناول البيتزا على الأقل مرة واحدة في الأسبوع.
هناك سبب لماذا البيتزا تحظى بشعبية كبيرة. يوجه البشر إلى الأطعمة التي هي دهنية وحلوة وغنية ومعقدة. بيتزا لديها كل هذه المكونات. الجبن دهني ، وتميل قطع اللحم إلى أن تكون غنية ، والصلصة حلوة.
هي أيضا معبأة الطبقة البيتزا مع مركب يسمى الغلوتامات، والتي يمكن العثور عليها في الطماطم والجبن والبيبروني والنقانق. عندما يضرب الغلوتامات ألسنتنا ، فإنه يخبر أدمغتنا أن تتشوق - وأن تتوق أكثر منه. هذا المركب يسبب في الواقع أفواهنا في الماء تحسبا للعضة القادمة.
ثم هناك مزيج من المكونات. تشبه صلصة الطماطم والجبن مثل الزواج المثالي. من تلقاء نفسها ، وأنها تذوق جيدة جدا. ولكن وفقا لعلماء الطهي ، فهي تحتوي على مركبات نكهة هذا الطعم أفضل عند تناوله معًا.
نوعية أخرى من البيتزا تجعلها لذيذة: مكوناتها تصبح بنية اللون أثناء الطهي في الفرن.
تتحول الأطعمة إلى اللون البني والهش عندما نطهوها بسبب تفاعلين كيميائيين.
الأول يسمى الكراميلالذي يحدث عندما تصبح السكريات في الطعام بنية. تحتوي معظم الأطعمة على بعض السكر على الأقل. بمجرد أن تكون الأطعمة بين درجات 230 و 320 ، تبدأ السكريات في التحول إلى اللون البني. الكراميل مصنوع من عدة آلاف من المركباتمما يجعلها واحدة من أكثر المنتجات الغذائية تعقيدًا. على البيتزا ، تصبح المكونات مثل البصل والطماطم بالكراميل أثناء الخبز ، مما يجعلها غنية وحلوة ولذيذة. هذه القشرة البنية والمقرمشة هي أيضا نتيجة للعجين بالكراميل.
في حين أن اللحم والجبن الموجود في البيتزا يكتسبان اللون البني ، فإن هذا يرجع إلى عملية مختلفة تسمى "رد فعل مايلارد، الذي يحمل اسم الكيميائي الفرنسي لويس كاميل ميلارد.
عندما تخبز البيتزا في الفرن ، تصبح المكونات ذات لون بني - وحتى ألذ. Andrewshots / Shutterstock.com
احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني
يحدث تفاعل ميلارد عندما تتفاعل الأحماض الأمينية في الأطعمة الغنية بالبروتين مثل الجبن والبيبروني مع السكريات في تلك الأطعمة عند تسخينها. بيبرونيس التي تصبح متموج مع حواف مجعد ، والجبن الذي البني والفقاعات ، هي أمثلة على رد فعل ميلارد في العمل.
مع الخبز والجبن وصلصة الطماطم كقاعدة لها ، قد تبدو البيتزا كطعام بسيط.
ليس كذلك. والآن ، في المرة القادمة التي تكون فيها على وشك التهام شريحة ، ستكون قادرًا على تقدير جميع عناصر البيتزا التي تثير أدمغتنا وتثير براعم الذوق لدينا وتسبب في أفواهنا بالماء.
نبذة عن الكاتب
جيفري ميلر ، أستاذ مشارك ، إدارة الضيافة ، جامعة ولاية كولورادو
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
وأوصت كتب:
دليل كلية الطب بجامعة هارفارد لتاي تشي: أسابيع 12 إلى جسم صحي وقلب قوي وعقل حاد بيتر وين.
تدعم الأبحاث المتطورة من كلية هارفارد الطبية الادعاءات القديمة بأن تاي تشي لها تأثير مفيد على صحة القلب والعظام والأعصاب والعضلات والجهاز المناعي والعقل. قام الدكتور بيتر إم واين ، وهو مدرس تاي تشي لفترة طويلة وباحث في كلية هارفارد الطبية ، بتطوير واختبار بروتوكولات مشابهة للبرنامج المبسط الذي يتضمنه في هذا الكتاب ، والذي يناسب الناس من جميع الأعمار ، ويمكن القيام به في بضع دقائق في اليوم.
اضغط هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.
تصفح ممرات الطبيعة: عام من البحث عن الطعام البري في الضواحي
بواسطة ويندي وإريك براون.
كجزء من التزامهم بالاعتماد على الذات والمرونة ، قرر ويندي وإيريك براون قضاء سنة في دمج الأغذية البرية كجزء منتظم من نظامهم الغذائي. مع معلومات حول جمع ، إعداد ، والحفاظ على المواد الغذائية البرية التي يمكن التعرف عليها بسهولة في معظم المناظر الطبيعية في الضواحي ، هذا الدليل الفريد والملهم هو لا بد من قراءته لكل من يريد تعزيز الأمن الغذائي لعائلتهم من خلال الاستفادة من الوفرة على عتبة دارهم.
اضغط هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.
Food Inc .: دليل مشارك: كيف تجعلنا المواد الغذائية الصناعية مرضية وأكثر سمنة وأكثر فقراً وما يمكنك القيام به حيال ذلك - حرره كارل ويبر.
من أين أتى طعامي ، ومن قام بمعالجته؟ ما هي الأعمال التجارية الزراعية العملاقة وما هي الحصة التي تمتلكها في الحفاظ على الوضع الراهن لإنتاج الأغذية واستهلاكها؟ كيف يمكنني إطعام عائلتي الأطعمة الصحية بتكلفة معقولة؟ التوسع في مواضيع الفيلم ، الكتاب أغذية، وشركة سوف يجيب على هذه الأسئلة من خلال سلسلة من المقالات الصعبة من قبل كبار الخبراء والمفكرين. سيشجع هذا الكتاب أولئك المستوحين من الفلم لمعرفة المزيد عن القضايا ، والعمل على تغيير العالم.
اضغط هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.
