نحن نحب الأطعمة المصنعة من الفم السيئ - عادة في حين أن أفواهنا مليئة بها. IcemanJ عبر صور غيتي
في يناير 2015 ، تجاوزت مبيعات المواد الغذائية في المطاعم تلك الموجودة في متاجر البقالة للمرة الأولى. يعتقد معظم أن هذا ملحوظ تحول دائم في الوجبة الأمريكية.
بفضل جائحة الفيروس التاجي ، اتخذ هذا الاتجاه منعطفًا. عائدات المطاعم الحفرة، بينما أفرغ المتسوقون أرفف البقالة لتخزين الطعام للطهي في المنزل. ومع ارتفاع مبيعات المخزن ، وجد المتسوقون أنفسهم يصلون للحصول على موثوقة قديمة.
في أبريل ، مبيعات كرافت المعكرونة والجبن ارتفعت بنسبة 27٪ من نفس الوقت من العام الماضي. جنرال ميلز ، صانع ماك وجبن آني ، شهد نتوءًا مشابهًا.
لطالما كانت الوجبة المعبأة الرخيصة طفلًا مُلصقًا للأغذية المصنعة. على الرغم من أنه غالبًا ما يتم رفضه على أنه أشياء للأطفال ، إلا أن الكثير من الكبار يتذوقونه سرًا. كما أقول لطلابي ، نحن نحب تناول الأطعمة المصنعة من الفم السيئ - عادة عندما تكون أفواهنا مليئة بها. كما لعبت دورًا مهمًا في علوم المطبخ والحروب وتحرير المرأة.
حل مشكلة الجبن المدلل القديمة
لقد أكل الناس المعكرونة والجبن معًا لمئات السنين. يقول كليفورد رايت ، عميد تاريخ الطعام في منطقة البحر الأبيض المتوسط الوصفة المكتوبة الأولى لالمكرونة والجبن تم إنشاؤه في بلاط ملك نابولي في القرن الثالث عشر ، بينما المرجع الأول في كتاب طبخ باللغة الإنجليزية على الأرجح ظهر في كتاب إليزابيث رافالد عام 1769 "مدبرة منزل الإنجليزية من ذوي الخبرة".
النيوبوليتان يأكلون المعكرونة ، التي غالبًا ما يرتدونها بجبن البارميزان وقليل من الملح. أرشيف التاريخ العالمي / غيتي إيمدجز
سيظهر البحث على الإنترنت عن وصفات المعكرونة والجبن أكثر من 5 ملايين زيارة ، ولكن لا يزال الكثيرون يفضلون الحصول على وصفاتهم في صندوق - وهو النوع الذي يحتوي على المعكرونة التي تأتي في أشكال تتراوح من الأصداف إلى شخصيات البوكيمون ، مصحوبة بحزمة من صلصة الجبن المسحوق .
كان المعكرونة والجبن المعبأة أحد نتائج البحث عن طرق للحفاظ على الجبن لفترة أطول. بعض الجبن تتحسن مع تقدم العمر - الشيدر الجيد هو من متع الحياة - ولكن بمجرد أن تصل معظم الجبن إلى ذروتها ، يميلون إلى التفسد بسرعة. قبل أن يصبح التبريد المنزلي شائعًا ، لم يكن العديد من تجار التجزئة يقومون بتخزين الجبن في الصيف لأنه قد أفسد بسرعة.
حل الجبن المطبوخ هذه المشكلة القديمة.
يجب أن يرجع الفضل في اختراع الجبن المطبوخ إلى زوج من كيميائيي الطعام السويسريين يدعون والتر جيربر وفريتز ستيتلر الذين كانوا ، في عام 1913 ، يبحثون عن طريقة لتحسين العمر التخزيني لجبن Emmenthaler باستخدام سترات الصوديوم. عندما قاموا بتسخين الجبن المعالج ، لاحظوه ذاب بشكل أفضل كذلك. لكن بائع الجبن في شيكاغو جيمس ل.كرافت حصل على أول براءة اختراع للجبن المعالج في عام 1916.
فهمت كرافت مشكلة التلف وجربت العديد من الحلول لها. حاول وضع عبوات رقائق القصدير ، وختمها في الجرار ، وحتى تعليبها. لكن أيا من هذه الحلول لم يلقها الجمهور.
لقد أدرك في النهاية أن نفس البكتيريا التي جعلت عمر الجبن جيدًا هي أيضًا البكتيريا التي تسببت في إتلافها في النهاية. لذلك أخذ بعض قصاصات جبن الشيدر ، وسخنها لقتل البكتيريا ، وطحنها ببعض فوسفات الصوديوم كمستحلب وفويلا - ولدت الجبن المعالجة كرافت.
كانت هذه الأجبان المصنعة المبكرة شبيهة بشرائح الجبن الأمريكية المصنعة التي نراها في المتاجر اليوم ، على الرغم من أن شرائح اللف بشكل فردي لم تحدث لمدة 40 عامًا أخرى. كان أول عميل كبير لكرافت هو الجيش الأمريكي ، الذي اشترى أكثر من 6 ملايين جنيه من المواد لإطعام الجنود في الحرب العالمية الأولى. ظهر عدد من الاختلافات في السنوات التالية ، بما في ذلك Velveeta و Cheez Whiz.
منذ البداية ، كانت كرافت تبيع وسائل الراحة. جيمي / فليكر, CC BY-NC
حقق المنتج نجاحًا كبيرًا ، لكن Kraft أرادت العثور على المزيد من الطرق لبيع الجبن المعالج ، وفي النهاية توصلت إلى فكرة صنع قاعدة بودرة. العبوة في علبة المعكرونة والجبن هي في الأساس صلصة الجبن التي تم دهنها جزئيًا وتجفيفها. عندما تصنعه ، فإنك تضيف الدهون والسائل مرة أخرى عند خلط الحليب والزبدة.
في عام 1937 ، ظهرت كرافت لأول مرة في المعكرونة والجبن المعبأة ، التي بيعت مقابل 19 سنتًا واحتوت على أربع حصص. كان شعارها "تحضير وجبة لأربعة في تسع دقائق" ، وحصل المنتج على دفعة كبيرة مع المستهلكين الأمريكيين خلال الحرب العالمية الثانية لأنه يمكنك الحصول على صندوقين وقضاء حصة واحدة فقط. مع اللحوم التي يصعب الحصول عليها ، كان بديل الطبق الرئيسي الرخيص ضربة.
عندما كانت طبيعية سيئة
اليوم ، الطعام البسيط والنقي والطبيعي كل هذا الجنون، في حين ازدراء للأغذية المصنعة عمليا عقيدة بين المستهلكين المتطورة.
ولكن عندما ظهرت أشكال Kraft المختلفة من الجبن المعالج ، وجدوا قبولًا واسعًا على الرغم من قوامها الغريب. حقيقة أنه لم يكن طبيعيا لا يبدو أنها تزعج المستهلكين على الإطلاق. في الواقع ، كمؤرخ الغذاء الدولي راشيل لودان وقد لاحظفي ذلك الوقت ، "كان طبيعي شيء سيء للغاية." تصف الحليب الطازج بأنه دافئ و "إفراز جسدي لا لبس فيه". على مدار تاريخ الطبخ ، كانت معظم الوصفات تهدف إلى تحويل منتج خام غير شهي إلى شيء لذيذ وممتع.
حتى بالنسبة لمعظم المستهلكين ، كانت الأطعمة المصنعة هبة من السماء. حافظوا بشكل جيد ، تميل إلى أن تكون سهلة الهضم ، والأهم من ذلك ، أنها ذاقت جيدة. يمكن إعداد العديد منها بسهولة ، مما يحرر النساء من قضاء أيام كاملة في الطهي ومنحهن مزيدًا من الوقت لممارسة المهن والتثبيط.
في بعض النواحي ، كانت الأطعمة المصنعة أيضًا أكثر صحة. يمكن أن تكون محصنة بالفيتامينات والمعادن ، وفي عصر قبل أن يتمكن الجميع من الوصول إلى التبريد الميكانيكي ، حقيقة أنهم حافظوا بشكل جيد يعني أن المستهلكين أقل عرضة للإصابة بالأمراض من الأطعمة الفاسدة والفاسدة. بسترة منتجات الألبان عمليا القضاء على الأمراض مثل الحمى غير المتطايرةبينما كانت الأطعمة المصنعة والمعلبة في المصانع الكبيرة أقل عرضة للإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء التي يمكن أن تنشأ بسبب المعدات المعطلة أو غير المطهرة التي يستخدمها معلب المنزل.
بالنظر إلى التركيز التسويقي اليوم على المنتجات الطازجة والمحلية والطبيعية ، قد يعتقد المرء أن الأطعمة المصنعة تسير في طريق الديناصور. لكن هذا ليس هو الحال. لا تزال جميع الأطعمة المصنعة التي تم اختراعها في القرن العشرين تقريبًا قيد الإنتاج بشكل أو بآخر. بينما قد لا ترى الكثير من تانغ على الرفوف الأمريكية ، فهو كذلك بشعبية كبيرة في الشرق الأوسط وأمريكا الوسطى والجنوبية.
وماك والجبن - مع ما يقرب من 7 ملايين صندوق من نسخة كرافت تباع كل أسبوع - يستمر في التهامه في الأوقات الجيدة والسيئة. سواء كان يتذكر أوقات أسعد وأبسط أو إطعام الأسرة بميزانية محدودة ، عشاء برتقالي Day-Glo هنا لتبقى.
نبذة عن الكاتب
جيفري ميلر ، أستاذ مشارك ، إدارة الضيافة ، جامعة ولاية كولورادو
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
