ازدادت شعبية الأطعمة البديلة النباتية ، ولكن من المهم قراءة الملصقات لمعرفة ما إذا كانت صحية. (صراع الأسهم)
كثير من الناس يصنعون تغييرات في نظامهم الغذائي لتناول طعام صحي أو بطريقة أكثر صداقة للبيئة. قد يختارون تناول كميات أقل من اللحوم أو السكر أو حتى اتباع نظام غذائي نباتي بالكامل. عدد متزايد ، ومع ذلك ، يختار النظام الغذائي النباتي التي تركز على الأطعمة التي تأتي من النباتات ، ولكنها قد تحتوي على منتجات حيوانية ، مثل اللحوم أو الجبن.
عالم الكيمياء الحيوية الأمريكي توماس كولين كامبل صاغ مصطلح "القائم على النبات" في الثمانينيات لشرح بحثه حول النظام الغذائي والتغذية بشكل أفضل. اشتد هذا المصطلح في عام 2016 عندما ظهر كتاب كامبل دراسة الصين أعيد طبع منتجات اللحوم البديلة مثل ما وراء برجر و برجر مستحيل تم إطلاقها.
منذ ذلك الحين ، عصفت الأطعمة النباتية بالعالم. انهم في كل مكان: سلاسل الوجبات السريعةوقوائم المطاعم ومحلات البقالة ، وسائل الاعلام الاجتماعيةومدونات الطعام وعلى طبقك. من المتوقع أن يصل السوق العالمي للأغذية النباتية إلى تقييم السوق لـ 38.4 مليار دولار أمريكي من 2025. في الولايات المتحدة وحدها ، زاد عدد المنتجات النباتية المتاحة 29 في المائة بين عامي 2017 و 2019.
بصفتي مساعد باحث في مركز ابتكار الطهي ، أعمل مع الصناعة لتطوير منتجات غذائية جديدة. على الرغم من أن عمل المركز لا يقتصر على الأطعمة النباتية ، إلا أن فريقنا يركز على البحث والفهم والتجريب وابتكار أطعمة جديدة.
يرجع النمو السريع للأغذية النباتية إلى عدة عوامل. أكثر أسباب الناس شيوعًا في أوروبا, الولايات المتحدة و كندا إعطاء لتناول الطعام النباتي هي الفوائد الصحية ، والفضول لتجربة طعام جديد ، والمخاوف البيئية ورعاية الحيوان.
إذا كنت تفكر في التحول إلى نظام غذائي نباتي ، فإليك ستة أشياء يجب أن تعرفها عن الأطعمة النباتية.
1. فهم ما يعنيه النبات
وفقًا جمعية الأطعمة النباتية، منتج نباتي يتكون من مكونات مشتقة من النباتات ، بما في ذلك الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة والمكسرات والبذور والبقوليات.
المنتج النهائي يحل مباشرة محل منتج حيواني. حسب هذا التعريف ، يمكن تسمية الجبن المصنوع من مصادر نباتية ، لكن لا يمكن تسمية الجبن المصنوع من مصادر نباتية. إذا كان المنتج النهائي يستبدل منتجًا حيوانيًا جزئيًا فقط ، فيجب أن يُصنف على أنه مزيج.
تحتوي متاجر البقالة على عدد متزايد من بدائل البروتين النباتي. (صراع الأسهم)
احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني
2. النظام الغذائي النباتي قد لا يكون نباتيًا أو نباتيًا
لطالما تم استخدام المصطلحين نباتي ونباتي بالتبادل. لكن اتباع نظام غذائي نباتي لا يعني بالضرورة أنك نباتي أو نباتي. هذا يعني أنك تختار بوعي أن تأكل المزيد من النباتات ، ولكن ربما لا تزال تأكل اللحوم أو الأسماك أو البيض أو غيرها من المنتجات الحيوانية.
في الواقع ، مصنعي المواد الغذائية النباتية لا تستهدف النباتيين والنباتيين لأنهم يمثلون نسبة صغيرة فقط من السكان. أهدافهم الرئيسية هم آكلو اللحوم والمتخصصون في المرونة - الأشخاص الذين يأكلون في الغالب وجبات نباتية ، لكنهم ما زالوا يأكلون اللحوم.
3. الغذاء النباتي ليس مرادفًا للصحة
عادةً ما يرتبط النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة أعلى من الأطعمة النباتية تلقائيًا أن تكون بصحة جيدة. ومع ذلك ، قد لا يكون الأمر كذلك دائمًا.
يكون النظام الغذائي النباتي صحيًا عندما يتكون أساسًا من أطعمة كاملة مثل الخضار والفواكه والبقوليات والمكسرات. في الواقع ، مثل هذا النظام الغذائي ثبت أنه يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري والسرطان.
خبراء التغذية لا يزالون قلقين بدائل اللحوم المصنعة بشكل كبير والتي تحتوي على مستويات عالية من الدهون المشبعة والصوديوم. هذه المكونات - المواد الحافظة والنكهات والمواد المالئة - تعزز الطعم ومدة الصلاحية والملمس.
على الرغم من أنها تعتبر طبيعية ، إلا أنها ليست ضرورية لنظام غذائي صحي. قد تكون صديقة للبيئة ، لكنها قد لا تكون صحية ، خاصة بكميات كبيرة.
4. الغذاء النباتي يغير طريقة تناولنا للطعام
لن تختفي الأطعمة النباتية في أي وقت قريبًا. في الواقع ، ما نشهده الآن هو زيادة عالمية في المنتجات النباتية.
ما بدأ بحليب الصويا في التسعينيات ، واستمر مع حليب اللوز في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين والبرغر في عام 1990 ، امتد ليشمل أنواعًا مختلفة من المنتجات النباتية: لحم الخنزير والدجاج واللبن والآيس كريم والمأكولات البحرية والأسماك ، بيض، الجبن ، السجق ، المقدد والمزيد.
تم تطوير بدائل للبيض من النباتات لجذب الأشخاص الذين يحبون شكل ومذاق البيض المخفوق. (صراع الأسهم)
في حين أن الجيل X والجيل المواليد قد يكونون أكثر مقاومة لتغيير وجباتهم الغذائية ، جيل الألفية و الجنرال ض - الذين من المرجح أن يأخذوا في الاعتبار مصدر الغذاء ، وقضايا رعاية الحيوان والتأثيرات البيئية عند اتخاذ قرارات الشراء الخاصة بهم - يتبنون الغذاء النباتي وسيواصلون القيام بذلك.
لم يخترع جيل الألفية هذا النوع من الأكل ، لكنهم يعيدون اختراعه ويحفزون تغييرًا أوسع في المواقف واستهلاك الأطعمة النباتية. ينمو الجيل Z مع الأكل النباتي كقاعدة.
5. إن الأغذية النباتية "جيدة" مثل مكوناتها
ما يمر دون أن يلاحظه أحد من قبل العديد من المستهلكين هو كيفية صنع هذه المنتجات. إن استبدال المنتجات الغذائية الحيوانية ليس بالمهمة السهلة ، بل على العكس تمامًا ، إنها مهمة معقدة للغاية.
يستغرق البحث وتطوير المنتجات الغذائية النباتية سنوات. ولم يكن ذلك ممكنًا إلا بسبب المكونات المتاحة ، مثل البروتينات النباتية والزيوت والمنكهات والمواد الرابطة. كلما كانوا أفضل ، كان المنتج النهائي أفضل. ليس فقط من حيث الملمس والمظهر والنكهة وإحساس الفم ، ولكن أيضًا من حيث الصحة.
من المرجح أن تكون الموجة التالية من المنتجات النباتية أكثر صحة حيث ستتوفر مكونات وعمليات أفضل (مثل الطباعة ثلاثية الأبعاد). إذا نظرنا إلى Beyond Burger ، على سبيل المثال ، الصيغة الجديدة أكثر صحة من سابقتها.
يمكن لهذه الطابعة ثلاثية الأبعاد إنتاج حوالي ستة كيلوغرامات من شرائح اللحم النباتية في الساعة.
6. المستخلصات النباتية مفيدة لكوكب الأرض ، لكن كن حذرًا
أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل المستهلكين يتحولون إلى نظام غذائي نباتي هو الاستدامة والمخاوف البيئية. في الواقع، يقلل تناول النباتات من آثار تغير المناخ ، ويوفر المياه ويقلل من استخدام الأراضي الزراعية.
لكن كن على علم بأن الكثير الماركات النباتية هي جزء من عملية أكبر. قد تكون علامة تجارية معينة مستدامة وصديقة للبيئة ، ولكن الشركة التي تمتلكها قد لا تكون كذلك.
من المهم أن تكون شركات الأغذية شفافة. للمستهلكين الحق في معرفة من أين تأتي المنتجات التي يشترونها وكيف يتم صنعها حتى يتمكنوا من اتخاذ قرارات مستنيرة ومساءلة الشركات والعلامات التجارية.
عن المؤلف
ماريانا لاماس ، مساعدة باحث ، مركز ابتكار الطهي ، معهد شمال ألبرتا للتكنولوجيا
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
