الصورة عن طريق إنجين أكورت 

يروّج أسلوب الحياة القائم على المدينة لظاهرة تسمى "تناول الطعام في الخارج". يأكل الناس في الخارج لأسباب مختلفة. إنهم يتعبون بعد العمل وليس لديهم اهتمام أو وقت أو طاقة لطهي طعامهم ، لذلك ينفقون أموالهم الإضافية على أطعمة المطعم. قد يشعرون أيضًا بالكسل الشديد في التسوق لشراء البقالة ؛ حمل الحقائب إلى المنزل ضع الطعام بعيدًا في مخزنهم ؛ تقطيع المكونات المختلفة وتقطيعها وفرمها وتقطيعها وتنظيفها ؛ وتفعل كل ما هو مطلوب لإعداد الطعام.

هناك العديد من المطاعم ، وهي تقدم الطعام في كل نطاق سعري ومن كل قارة على وجه الأرض ، لذلك فهي توفر مظهر التنوع والشعور بالتطور العالمي. يمكن للأشخاص الذين لا يعرفون شيئًا عن الهند أو التوابل التي تنمو هناك الاستمتاع بطبق كاري. والهنود الذين لا يعرفون الكثير عن الصين يمكنهم الاستمتاع بطبق ديم سوم أو حساء فطيرة باللحم أو دجاج كونغ باو.

نظرًا لأن المطاعم تطبخ وتقدم الطعام من أجل ذوقنا وليس لصحتنا ، فإنها تستخدم المكونات والألوان والمواد الحافظة والملح والسكر والدهون المكررة بأقصى كمية ضرورية لمذاق رائع. تبدو أطعمتهم ، بالنسبة لبعض الناس على الأقل ، أفضل من الأطعمة المطبوخة في المنزل.

تم تصميم أجواء وديكور المطاعم لإثارة الشهية ، ويقدم النوادل الطعام بأخلاق جيدة ولياقة (على الأقل في المطاعم الراقية). يمنح هذا رواد المطعم تجربة من الحداثة والطبقة والرفاهية والرفاهية. مع القليل من النقود الإضافية في متناول اليد ، يمكنهم الحصول على كل هذه الأشياء ، فلماذا تكافح للطهي في المنزل وتهتم بتنظيف الأطباق بعد ذلك؟

عادات مطعم الأمريكيين

فيما يلي بعض إحصائيات المسح حول عادات المطاعم للأمريكيين:

• 25٪ يتناولون العشاء بانتظام في المقاهي
• 20 بالمائة يزورون مطعم الخدمة السريعة مرة واحدة في الأسبوع
• 20 بالمائة يزورون مطعمًا كامل الخدمات مرة واحدة في الأسبوع
• 11 بالمائة يأكلون خارج المنزل مع الأصدقاء مرة واحدة في الأسبوع
• 9 بالمائة يأكلون خارج المنزل مع العائلة مرة واحدة في الأسبوع
• 8 في المائة يأكلون خارج المنزل مع شريك مرة واحدة في الأسبوع
• 10 في المائة يأكلون خارج المنزل بمفردهم مرة واحدة في الأسبوع

الأكل في الخارج إذن هو هواية حديثة رئيسية ، وهي منفصلة تمامًا عن مفهوم الموسمية والأكل من أجل صحة جيدة. تعتمد هذه الظاهرة على النقد المتاح ، وقلة الوقت ، والاهتمام ، والطاقة ، والمساحة لطهي الأطعمة الصحية في المنزل ، والرغبة في ارتداء الملابس والجلوس في بيئة مطعم مريحة ومحفزة وتقديمها من قبل النوادل دون الحاجة إلى التنظيف. المطبخ أو القيام بأي أطباق بعد ذلك.

ومع ذلك ، في طفولتي في الهند في الستينيات ، كانت المطاعم قليلة ومتباعدة. كان الناس يأكلون ما تطبخه جدتهم وأمهم وخالاتهم في المنزل. في مجتمعي ، لم يكن تناول الطعام بالخارج يعتبر كوشير لأن المطاعم التي يحركها الربح أعطت أقل قدر من الاهتمام لمبادئ الأيورفيدا لطهي الطعام. لذلك لم نأكل بالخارج.

قامت عائلتنا بزراعة جميع فواكهنا وخضرواتنا في حديقة المطبخ الخاصة بنا ، وتم الحصول على المواد الغذائية الأساسية لدينا من المزارعين المحليين ، وتأتي منتجات الألبان من اثنين من أبقارنا. كنا نأكل طعامًا نباتيًا ولا نحتاج إلى البيض أو الدواجن أو اللحوم أو المأكولات البحرية. تم الحصول على كل عنصر غذائي من على بعد مائة ميل من المكان الذي كنا نعيش فيه.

ارتفاع سعر تناول الطعام في الخارج

يعد مطعم ماكدونالدز أحد مطاعم الوجبات السريعة الشهيرة ، حيث يطلب العديد من رواد المطعم الهامبرغر بأحجام مختلفة ، بما في ذلك بيج ماك. تتوفر هذه الوجبة 365 يومًا في السنة في مواقع ماكدونالدز في جميع أنحاء العالم وهي مشهورة جدًا لدرجة أن الأمريكيين صاغوا عبارة "هجوم بيج ماك" ، مما يعني أن الرغبة في تناول بيج ماك قد استحوذت على أذهانهم - لقد هاجمتهم - و الآن يجب عليهم العثور على أقرب ماكدونالدز حتى يتمكنوا من تناول واحدة.

فيما يلي قائمة بالمكونات الموجودة في الكعكة وحدها:

دقيق مخصب (دقيق القمح المبيض ، دقيق الشعير المملح ، النياسين ، الحديد المخفض ، الثيامين ، أحادي النترات ، الريبوفلافين ، حمض الفوليك) ، الماء ، شراب الذرة عالي الفركتوز و / أو السكر ، الخميرة ، زيت فول الصويا و / أو زيت الكانولا ، يحتوي على 2٪ أو أقل مما يلي: ملح ، جلوتين القمح ، كبريتات الكالسيوم ، كربونات الكالسيوم ، كبريتات الأمونيوم ، كلوريد الأمونيوم ، مكيفات العجين (قد تحتوي على واحد أو أكثر مما يلي: ستيرويل لاكتيلات الصوديوم ، دياتيم [ثنائي أسيتيل حمض الطرطريك لإسترات أحادي و ديجليسيريدات] ، حمض الأسكوربيك ، آزوديكاربوناميد ، أحادي وثنائي الجليسريد ، أحادي الجليسريد إيثوكسيل ، فوسفات أحادي الكالسيوم ، إنزيمات ، صمغ الغوار ، بيروكسيد الكالسيوم) ، حمض السوربيك ، بروبيونات الكالسيوم و / أو بروبيونات الصوديوم (مواد حافظة) ، ليسيثين الصويا.

بدلاً من استخدام كل هذه المكونات ، يمكن صنع كعكات بسيطة في المنزل بالدقيق والملح والخميرة والماء. لا يحتاج جسمك إلى مكونات كيميائية إضافية ويمكن أن تكون ضارة بالفعل. خذ ، على سبيل المثال ، بعض العناصر من القائمة:

• كلوريد الأمونيوم - يستخدم في صنع الألعاب النارية وأعواد الثقاب والمتفجرات الملامسة. هذه المادة الكيميائية مدرجة في "الحق في معرفة قائمة المواد الخطرة" بوزارة الصحة بنيوجيرسي. يمكن أن تهيج الجلد والأنف والحنجرة والرئتين. تضر العين ويسبب الربو والحساسية كما قد يصيب الكلى أيضا.

• كبريتات الأمونيوم - تستخدم بشكل شائع كسماد للتربة القلوية. إنه أيضًا في مواد مثبطة للهب. تعمل كبريتات الأمونيوم على تنشيط الخميرة ، لذلك فهي تساعد على رفع الخبز المنتج صناعياً. يمكن لهذه المادة الكيميائية أن تهيج الجلد والعينين والجهاز التنفسي وتعتبر ضارة إذا ابتلعت.

• زيت فول الصويا و / أو زيت الكانولا - يُحتمل أن يكون مصنوعًا من بذور معدلة وراثيًا ، والتي تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أنها ضارة بالبشر والتي تشير إلى حدوث تفاعلات سامة في الجهاز الهضمي وتلف الكبد والأعضاء الأخرى والفشل الإنجابي ووفيات الرضع وردود الفعل المناعية والحساسية . بالإضافة إلى ذلك ، تطلق هذه الزيوت الجذور الحرة المسببة للسرطان تحت حرارة عالية وعملية التكرير التي تمر بها تتضمن إما درجات حرارة عالية جدًا أو مواد كيميائية ضارة. كما تم ربط زيت فول الصويا بالظروف الأيضية والعصبية

• شراب الذرة عالي الفركتوز - يستخدم في جميع الأطعمة المصنعة تقريبًا ، لذلك يصعب تجنبه ، ولكنه ضار جدًا. وجد أنها تسبب الالتهابات والسمنة والسكري وأمراض القلب والسرطان.

• الطحين المخصب - يعني "المخصب" أن جميع العناصر الغذائية قد تم إزالتها ثم تمت إضافة بعض منها مرة أخرى في شكل كيميائي. يتم هضم الدقيق المكرر بسرعة كبيرة بحيث تشعر بالجوع بسرعة أكبر ، ولأنه يتم إزالة جميع الألياف ، فإن الدقيق المكرر ، على الرغم من "إثرائه" ، لا ينتقل بسهولة عبر الأمعاء ، مما يؤدي غالبًا إلى إصابتك بالإمساك.

العديد من المكونات المتبقية في الكعكة تضر أيضًا بالصحة ، ويتم إنتاج الهامبرغر والبصل والجبن والخس والمخلل المستخدم لتجميع الوجبة بكميات كبيرة باستخدام الأسمدة الكيماوية والمبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب والألوان الاصطناعية والهرمونات الضارة ، وهكذا. يتم نقلهم آلاف الأميال ويأتون إلينا غير صالحين للاستهلاك البشري.

أصل الطعام الذي نأكله

يرجى ملاحظة أن قائمة المكونات لا تكشف عن أماكنها الأصلية ، ولكن يمكننا أن نجعل تخمينًا مستنيرًا. من المحتمل جدًا أن يتم زراعة قمح الكعكة في الصين ، ومن المحتمل أيضًا أن يتم صنع الكعك في مصنع كعكة في الصين. تربى الماشية في البرازيل. تزرع البطاطا في ولاية ايداهو. يأتي زيت فول الصويا وشحم الخنزير من فيتنام حيث تم تدمير الغابات المطيرة لإفساح المجال لزراعة فول الصويا المعدل وراثيًا وإيواء مصانع الخنازير. يأتي السكر من البرازيل ، والملح من هولندا ، والمياه المستخدمة في صناعة الكوكاكولا من المياه الجوفية في المناطق الريفية بالهند.

تزود أمريكا جميع الأسمدة الكيماوية والبذور المعدلة وراثيا والمواد الحافظة والمبيدات الحشرية والمبيدات الحشرية والألوان الاصطناعية والمضادات الحيوية وكل ما هو مطلوب في إنتاج وتوزيع وتسويق هذه الوجبة السامة لكل بلد في العالم. هل هذا طعام حقيقي؟ هل هي محلية؟ هل هو موسمي؟ أي قبيلة صيادون أو قبيلة زراعة الكفاف يمكن أن تتخيل أن أحفادهم الذين يعيشون ويعملون في المدينة سيدفعون يومًا ما لشراء هذه القمامة التي تُباع كطعام؟

للتلخيص ، فإن الظاهرة الحديثة لنمط الحياة القائم على المدينة تعتمد كليًا على المواد الغذائية المصنعة صناعيًا والمعالجة العالية التي تُباع في محلات السوبر ماركت. الطعام هو نفسه دائمًا ، بغض النظر عن الموسم ، وعادة ما يتم زراعته على بعد آلاف الأميال من مكان تناوله. الثمن الباهظ الذي دفعناه لهذا الاعتماد هو فقدان الطعام الموسمي الطازج واللذيذ والمغذي ومعه فقدان البرانا (الطاقة) والحيوية والصحة الجيدة بشكل عام.

لهذه الأسباب وحدها ، فإن أسلوب الأيورفيدا البسيط المتمثل في الصيام لإعادة تشغيل أجسامنا (بعد سنوات من تناول الطعام المعيب) ، وتناول نوع واحد من الطعام البسيط في كل مرة ، ثم الجمع بين الأطعمة المتوافقة بطريقة معقولة أمر لا بد منه لصحتنا- مستخدم. يمكنك معرفة الحقائق لتمكينك من اتخاذ قرارات أفضل بشأن الطعام الذي تختار تناوله.

حقوق النشر 2021 بواسطة Vatsala Sperling. كل الحقوق محفوظة.
أعيد طبعها بإذن من الناشر،
مطبعة هييلنج آرتس ، بصمة للتقاليد الداخلية الدولية.
www.innertraditions.com 

المادة المصدر

نظام إعادة ضبط نظام الأيورفيدا: صحة مشعة من خلال الصيام ، والنظام الغذائي الأحادي ، والجمع بين الغذاء الذكي
بواسطة Vatsala Sperling

في هذا الدليل السهل المتابعة لإعادة ضبط النظام الغذائي للأيورفيدا ، توضح Vatsala Sperling ، دكتوراه ، كيفية الراحة وتنظيف الجهاز الهضمي بلطف ، وفقدان الوزن الزائد ، وإعادة تشغيل جسمك وعقلك باستخدام تقنيات الأيورفيدا للصيام ، أحادية اللون - النظم الغذائية والجمع بين الغذاء. تبدأ بمشاركة مقدمة مبسطة لعلم الشفاء للأيورفيدا من الهند وتشرح العلاقة الروحية والواعية بالطعام في قلبها. تقدم إرشادات خطوة بخطوة لنظام غذائي كامل من 6 أو 8 أسابيع لإعادة ضبط نظام الأيورفيدا ، بالإضافة إلى برنامج مبسط مدته أسبوع واحد ، توضح بالتفصيل ، يومًا بعد يوم ، ما يجب أن تأكله وتشربه وتوفر وصفات ونصائح لإعداد الوجبات و التقنيات.

لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب ، انقر هنا. 

المزيد من الكتب بواسطة هذا المؤلف.

عن المؤلف

Vatsala Sperling ، دكتوراه ، PDHom ، CCH ، RSHom ، هي طبيبة تجانسي كلاسيكية نشأت في الهند وحصلت على درجة الدكتوراه في علم الأحياء الدقيقة السريرية. قبل الانتقال إلى الولايات المتحدة في التسعينيات ، كانت رئيسة قسم الأحياء الدقيقة السريرية في مستشفى تشايلدز تراست في تشيناي ، الهند ، حيث نشرت على نطاق واسع وأجرت أبحاثًا مع منظمة الصحة العالمية. وهي عضو مؤسس في Hacienda Rio Cote ، وهو مشروع إعادة تشجير في كوستاريكا ، وتدير عيادة المعالجة المثلية الخاصة بها في كل من فيرمونت وكوستاريكا.