لماذا لا يدفع دفع الدجاج الناس لتناول كميات أقل من اللحم البقري
الصورة عن طريق اللون تبدأ من Pixabay

يقول ريتشارد يورك: "سيكون أمرًا رائعًا أن يؤدي المزيد من إنتاج الدواجن والأسماك واستهلاكها إلى تقليل إنتاج لحوم البقر ، ولكن لا يبدو أن هذا هو الحال".

تشير الأبحاث إلى أن تناول الدواجن والأسماك لتقليل إنتاج اللحوم البرية فكرة صديقة للبيئة ، لكنها لا تعمل.

أجرى عالم الاجتماع ريتشارد يورك من جامعة أوريغون مؤخرًا تحليلًا جديدًا لـ 53 عامًا من البيانات الدولية. تظهر النتائج التي توصل إليها في المجلة الاستدامة الطبيعية.

يقول: "إذا كان لديك زيادات في إنتاج الدواجن والأسماك ، فإنها لا تميل إلى التنافس مع أو قمع استهلاك مصادر اللحوم الأخرى". "سيكون من الرائع أن يؤدي المزيد من إنتاج الدواجن والأسماك واستهلاكها إلى تقليل إنتاج لحوم البقر ، ولكن لا يبدو أن هذا هو الحال".

في عام 2012 ، دراسة من قبل يورك في المجلة طبيعة تغير المناخ وجدت أن نفس السلوك البشري لعبت بتقنيات جديدة تقدم مصادر طاقة متجددة لتحل محل الإنتاج المعتمد على الوقود الأحفوري ؛ لا تؤدي إضافة مصادر جديدة إلى كبح مصدر موجود منذ فترة طويلة.


رسم الاشتراك الداخلي


يقول يورك: "ينتهي بهم الأمر ليسوا في منافسة". "إضافة المزيد من الرياح لا يؤدي حقًا إلى استخدام كميات أقل من الفحم. إذا استخدمنا المزيد من مصادر الطاقة ، فإننا نستخدم المزيد من الطاقة. وبالمثل ، عندما يتم تقديم خيارات إضافية للحوم ، فإن هذا التنوع الإضافي يميل ، ببساطة أكبر ، إلى زيادة الاستهلاك الكلي للحوم ".

تقدم الدراسة الجديدة وجهة نظر أساسية لاستهلاك اللحوم خلال سنوات التصنيع السريع بعد الحرب العالمية الثانية. خلال هذه الفترة ، وخاصة في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، ارتفع استهلاك الدواجن بمقدار خمسة أضعاف للفرد مع تزايد عدد السكان ، مما وفر بديلاً للحوم البقر والضأن والضأن - وهي مصادر لحوم المراعي البرية التي تتطلب طاقة كبيرة لإنتاجها.

كما اعتبرت يورك الزيادة المزدوجة في استهلاك وإنتاج أسماك المياه العذبة والمياه العذبة ، وكذلك الأطعمة المائية غير السمكية مثل جراد البحر والمحار وبلح البحر والمحار. ارتفع لحم الخنزير أيضًا مرتين في فترة الدراسة 1961-2013.

يقول يورك إن فشل مصادر الطاقة البديلة واللحوم في قمع المصادر الأصلية يُعرف بمفارقة الإزاحة.

"طلب المستهلك لا تحدث فرقا كبيرا ، "يقول يورك. "بعض الناس يقللون من قيادتهم لأداء دورهم في تقليل استهلاك الوقود الأحفوري. هذا لا يعني أن صناعة النفط تقلل الإنتاج. إذا كان هناك عدد كافٍ من الأشخاص يقودون سيارات أقل ، فإن ذلك يؤدي إلى انخفاض سعر الغاز. وهذا بدوره يعني أن القيادة أكثر تصبح مرغوبة أكثر للآخرين لأن تكاليف الوقود أقل ".

أنتجت الزراعة ، اعتبارًا من عام 2019 ، 10٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري في الولايات المتحدة ، مع زيادة الانبعاثات بنسبة 12٪ منذ عام 1990 ، وفقًا لوكالة حماية البيئة الأمريكية. تنتج صناعة الألبان في عام 2017 3.4٪ من انبعاثات الاحتباس الحراري في الولايات المتحدة ، وفقًا لوكالة حماية البيئة.

يقول يورك إنه من منظور السياسة ، هناك حاجة إلى تركيز منسق على سلاسل التوريد للتأكد من أن المقايضات بين بدائل اللحوم ذات مغزى.

يقول يورك: "بدلاً من مجرد زيادة إنتاج الطاقة المتجددة ، نحتاج إلى قمع إنتاج الوقود الأحفوري بشكل فعال بدلاً من مجرد إعطاء المزيد من الخيارات". "فيما يتعلق باللحوم ، قد نحتاج إلى معالجة مستوى الدعم المقدم لاستهلاك اللحوم لتحقيق التخفيض المرغوب في إنتاج اللحوم."

دراسة الأصلية

استراحة

كتب ذات صلة:

الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد

بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton

يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة

بواسطة جينا هومولكا

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة

بواسطة الدكتور مارك هيمان

يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط

بواسطة Ina Garten

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات

بواسطة مارك بيتمان

يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب