امرأة تذوق الطعام أثناء الطهي
إذا كنت تختار نباتيًا بسبب الصحة ، فمن المحتمل أن تعيد النظر. (صراع الأسهم)

مع اقترابنا من العام الجديد وإعلان الناس عن قراراتهم وأهدافهم لعام 2022 ، يختار الكثيرون التمتع بالصحة أو الإقلاع عن الشرب أو بدء هواية جديدة. مجلات نباتية والمنظمات تدفع بالأنظمة الغذائية النباتية - يطلق عليها "القرار النهائي للعام الجديد".

لكن اللحوم النباتية غالبًا ما تكون غنية بالصوديوم ومعالجة بإفراط وليست صحية أكثر من اللحوم التي تقلدها. وفى الوقت نفسه، ما يقرب من نصف المستهلكين يعتقدون أنهم أكثر تغذية. لذلك إذا كان قرارك مرتبطًا بالصحة ، فقد ترغب في إعادة النظر في التحول إلى نظام غذائي نباتي.

برغر المستحيل ، على سبيل المثال ، هو مزيج رائع خالٍ من اللحوم من فول الصويا وبروتينات البطاطس وجوز الهند وزيوت عباد الشمس. حتى أنه ينزف مثل الشيء الحقيقي. في نفس الوقت عدد السعرات الحرارية ومستويات الدهون المشبعة تعكس ماكدونالدز ربع باوندر، ويحتوي على ستة أضعاف الصوديوم.

من المتوقع أن تنفجر السوق العالمية للحوم النباتية إلى 85 مليار دولار في عام 2030. وتحيط متاجر البقالة علما ، حيث تضم مجموعة من البرغر والنقانق والناغتس واللحوم المطحونة وخيارات المأكولات البحرية ، وكل ذلك بدون أي أثر للمنتجات الحيوانية.


رسم الاشتراك الداخلي


ما هي الفوائد الغذائية؟

وفقا إلى دراسة حديثة واحدة، الفوائد الغذائية للأغذية النباتية ضئيلة. قام باحثون من معهد سنغافورة للأغذية والابتكار في مجال التكنولوجيا الحيوية بوضع نموذج لنتائج استبدال لحم الخنزير المقدد والدجاج ولحم البقر والآيس كريم بنسخ خالية من الحيوانات.

الأنظمة الغذائية التي استبدلت المنتجات الحيوانية بالبدائل النباتية كانت أقل من التوصيات اليومية لفيتامين ب 12 والكالسيوم والبوتاسيوم والزنك والمغنيسيوم وأعلى في الصوديوم والسكر والدهون المشبعة.

حتى مع إضافة الفيتامينات والمعادنيقول ستيفان فان فليت ، زميل ما بعد الدكتوراه في معهد ديوك للفيزيولوجيا الجزيئية ، إن هذه المنتجات ليست قابلة للتبديل من الناحية التغذوية. يقول: "اللحوم المصنوعة من النباتات ليست لحومًا مصنوعة من الأبقار ، واللحوم المصنوعة من الأبقار ليست لحومًا مصنوعة من النباتات".

تعتبر المصادر الحيوانية مثل اللحوم والحليب والبيض بروتينات كاملة ، مما يعني أنها تحتوي على ما يكفي من تسعة أحماض أمينية أساسية يجب أن نحصل عليه من وجباتنا الغذائية كل يوم. غالبًا ما تفتقر الأطعمة النباتية مثل الفواكه والخضروات والمكسرات والبذور والحبوب إلى واحد أو أكثر من هذه الأحماض الأمينية وتحتاج إلى تناولها معًا.

يجادل مصنعو اللحوم ذوو الأصل النباتي بأن منتجاتهم تحتوي على كميات مماثلة من البروتين يمكن مقارنتها من حيث الجودة بالبروتين الحيواني. يقول فان فليت إن التركيز على البروتين أمر "بسيط للغاية". "تحتوي الأطعمة على مئات إلى آلاف المركبات التي يمكنها التأثير على التمثيل الغذائي لصحة الإنسان."

فان فليت وزملاؤه مقارنة 190 جزيء في بدائل اللحوم ذات الأصل النباتي مع لحوم البقر المفروم التي تتغذى على الأعشاب ووجدت أن 90 في المائة منها كانت مختلفة. تفتقر بدائل اللحوم النباتية إلى بعض الأحماض الأمينية ومشتقاتها ، مثل الكرياتين والتوراين والأنسيرين ، "والتي يمكن أن يكون لها تأثير على صحتنا ووظائف الدماغ وكذلك وظائف العضلات" ، كما يقول.

أخرى الأيض تم العثور على مثل البوليفينول ومضادات الأكسدة بكميات أكبر أو حصريًا في اللحوم النباتية. إنه يرى الأطعمة النباتية والحيوانية كمكملات في نظامنا الغذائي ، حيث يتم الحصول على بعض العناصر الغذائية بشكل أفضل من مصادر حيوانية والبعض الآخر من النباتات.

مصطلح نباتي

تقول روزي شوارتز ، أخصائية التغذية الاستشارية في تورنتو: "يختار الناس البرجر النباتي لأسباب مختلفة ، بما في ذلك تقليل تناول اللحوم". لكنها تجادل بأنه يجب على المستهلكين إعادة التفكير في أسبابهم إذا كان ذلك بسبب الصحة.

يقول شوارتز: "إن استبدال شيء نباتي كبديل لأنه يسمى نباتيًا هو حقًا توجيهنا في الاتجاه الخاطئ".

وفقا لعلماء التغذية و دليل الغذاء في كندا، نباتي هو الطريقة الموصى بها لتناول الطعام. املأ نصف طبقك بالخضروات والفواكه والنصف الآخر بالحبوب الكاملة والبروتينات.

ولكن كلمة "نباتي" تشير أيضًا إلى أي شيء من اللحوم إلى الطلاء إلى أغطية الوسائد ، طالما أنها مصنوعة في الغالب أو بالكامل من النباتات ، وفقًا لـ قاموس ميريام وبستر.

فقط لأنها مصنوعة من النباتات ، لا يعني أنها صحية. يقول فان فليت: "أعتقد أنه أمر محير للغاية بالنسبة للمستهلك". "ربما ليس الدجاج ، ولكن كل شيء آخر يأتي مع قطع الدجاج قد يكون ضارًا بصحتنا."

مستقبل اللحوم النباتية

حتى هذه النقطة ، ركزت شركات اللحوم النباتية على طعم منتجاتها وملمسها ومظهرها. استهدفت هذه الشركات آكلي اللحوم من خلال إنشاء أعاجيب نباتية تهدف إلى المظهر والتذوق والشعور وكأنها شيء حقيقي.

يقول Impossible Foods ، مبتكر مطعم Impossible Burger شنومكس في المائة من زبائنهم ما زالوا أكلة لحوم. لا يتعلق الأمر بتحويل محبي الخضروات الذين يأكلون السلطة والتمر إلى مستهلكين مزيفين للحوم.

قالت إستر كوهن ، مديرة الاتصالات في شركة Impossible Foods: "تتمثل المهمة الكاملة لشركة Impossible Foods في إنشاء منتجات نباتية تنافس لحوم الحيوانات بشكل مباشر". "إذا كنت تأكل خمسة برجر من اللحم البقري في الأسبوع ، فنحن نريدك أن تستبدلها ، بل حاول استبدالها برغر مستحيل."

مع ازدهار السوق و بروتينات جديدة خالية من الحيوانات مصنوعة من خلايا في معمل أو فطريات في خزانات التخمير ، فإن الخيارات لا حصر لها. هل يمكن تكييفها لتكون أكثر صحة أيضًا؟ علينا أن ننتظر ونرى.المحادثة

نبذة عن الكاتب

ميغان ماكجي ، عالمة التغذية ، زميلة دالا لانا ، جامعة تورنتو

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

استراحة

كتب ذات صلة:

الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد

بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton

يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة

بواسطة جينا هومولكا

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة

بواسطة الدكتور مارك هيمان

يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط

بواسطة Ina Garten

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات

بواسطة مارك بيتمان

يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب