إذا كان البروتين هو ما تبحث عنه ، فمن المحتمل أن يكون حليب الصويا هو أفضل رهان لك. beats1 / شترستوك
يبدو أن كل الأطعمة النباتية تقريبًا تتحول إلى "حليب" هذه الأيام ، وآخرها حليب البطاطس.
ليس من المستغرب أن يتم اختيار البطاطس لتكون أحدث أنواع الحليب النباتي. بعد كل شيء ، البطاطا لديها الكثير الفوائد الصحية لأنها مليئة بالفيتامينات والعناصر الغذائية المهمة. ولكن كيف ترقى إلى مستوى أنواع الألبان النباتية الشائعة الأخرى؟
محتوى البروتين
بغض النظر عن نوع الحليب النباتي ، فهي تحتوي فقط على جزء صغير من المكونات المشتقة منها. على سبيل المثال ، فقط 10٪ من حجم علبة كرتون الأرز أو حليب الشوفان تأتي من هذه الحبوب. تحتوي مشروبات الصويا على ما بين 5٪ -8٪ من فول الصويا الفعلي ، ويحتوي حليب اللوز على 2٪ فقط من الجوز الفعلي. نظرًا لأن جوز الهند يستخدم الكريمة أو الحليب من الفاكهة ، فإنه يحتوي على ما بين 5٪ -13٪ ، اعتمادًا على مدى دسم المنتج. واستنادًا إلى منتجات حليب البطاطس الموجودة حاليًا ، تحتوي علبة بسعة لتر واحد فقط على حوالي 60 جرامًا من البطاطس الفعلية - حبة بطاطس صغيرة.
تكمن المشكلة في أن هذا الحليب يحتوي الآن على فيتامينات ومغذيات أقل بكثير من المكونات الخام. هذا قد يجعلهم أقل تغذية مما لو أكلت المكون بالكامل.
خذ البروتين على سبيل المثال. تعتبر المكونات مثل اللوز من المصادر الطبيعية الرائعة للبروتين الذي يحتوي على أكثر من 20 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام من اللوز.
ولكن بعد المعالجة ، يحتوي 100 مليلتر من حليب اللوز على حوالي جرام واحد فقط من البروتين. هذه في الواقع نفس كمية البروتين التي تجدها في نفس الكمية من حليب الشوفان - على الرغم من أن الشوفان يحتوي على نسبة أقل بكثير من البروتين (13.5 جرام لكل 100 جرام).
يعتبر حليب الصويا أفضل لأنه يحتوي على المزيد من فول الصويا مقارنة بحليب اللوز. في الواقع ، يعطي حليب الصويا حوالي 3-3.5 جرام من البروتين لكل 100 مل. هذا يعادل كمية البروتين التي تحصل عليها في نفس الكمية من حليب البقر. ومثل حليب البقر ، يحتوي حليب الصويا على أحماض أمينية أساسية لا يستطيع الجسم إنتاجها بشكل طبيعي. الأحماض الأمينية مهمة لأنها تضمن أن الجسم يعمل بشكل صحيح - مثل مساعدة عضلاتنا على الاستمرار في الحركة.
البطاطس منخفضة بالفعل في البروتين. وهذا يعني أنه بعد المعالجة ، يحتوي حليب البطاطس على نفس القدر من البروتين مثل حليب جوز الهند وحليب الأرز - أقل من 0.5 جرام من البروتين لكل 100 مل. لكن بعض ماركات حليب البطاطس تكمل بروتين البازلاء ، مما يجعل الحصة 100 مل تحتوي على حوالي 1.3 جرام من البروتين.
لذلك إذا كنت تختار الحليب النباتي لاحتوائه على البروتين ، فقد يكون من الأفضل لك تناول حليب الصويا أو حليب اللوز بدلًا من حليب البطاطس.
السكريات المضافة
كما هو الحال مع حليب البقر ، يمكن أن يحتوي الحليب النباتي أيضًا على السكريات المضافة. نحن نشجع على الحد من تناول السكر المضاف لدينا لا أكثر من خمس إلى ست ملاعق صغيرة يوميًا. وذلك لأن تناول الكثير من السكر يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسمنة وكذلك تسوس الأسنان. ولكن نظرًا لأن العديد من المنتجات تبيع كلاً من الإصدارات المحلاة وغير المحلاة ، فمن الأسهل على شخص ما شراء منتج لا يحتوي على سكر.
يحتوي حليب البطاطس المحلى على حوالي 1.8 جرام من السكر لكل 100 مل. هذا أقل بقليل من أنواع الألبان النباتية الأخرى التي تحتوي على حوالي 2 إلى 3.5 جرام من السكر المضاف لكل 100 مل. لذلك في هذه الفئة ، يأتي حليب البطاطس في المقدمة. على الرغم من أن بعض الحليب النباتي يستخدم السكريات الطبيعية من الفاكهة ، إلا أن هذا لا يزال يعتبر سكرًا مضافًا ويجب أن يكون محدودًا.
محتوى الدهون
نظرًا لأن البطاطس منخفضة الدهون بشكل طبيعي ، فإن قوام حليب البطاطس أقرب إلى الماء. هذا هو السبب في إضافة الدهون الزائدة إليه. يتم عمل شيء مماثل مع حليب الأرز والشوفان ، حيث يضاف الزيت (مثل زيت عباد الشمس). يؤدي ذلك إلى زيادة محتوى الدهون بحيث يكون أقرب إلى الحليب شبه منزوع الدسم (حوالي 1.5 جرام لكل 100 مل). لحليب البطاطس يضاف زيت بذور اللفت. يميل كل من اللوز وفول الصويا إلى احتواء الدهون بالفعل ، لذلك لا يتم إضافة زيت إضافي.
وهذا يعني أنه بالمقارنة مع أنواع الألبان النباتية الأخرى ، فإن حليب البطاطس يحتوي على نسبة أعلى من الدهون الأحادية غير المشبعة ، والتي يُعتقد أنها أفضل للحليب. قلبك. كما أنها تحتوي على دهون مشبعة أقل من حليب البقر ، والذي يُعتقد أنه أقل صحة لقلوبنا.
يجب أن تحتوي "نسخة الباريستا" من بدائل الحليب على مزيج من البروتين والدهون حتى يصبح الحليب رغوة ، لذا أضف القليل من الدهون إليها.
الفيتامينات المضافة
عندما يتعلق الأمر بالفيتامينات والمعادن ، فإن العديد من أنواع الألبان النباتية قد أضيفت إليها ، لأنها ببساطة لا تحتوي على الكثير مثل حليب البقر بشكل طبيعي.
تُضاف الفيتامينات مثل الريبوفلافين و B12 و D جنبًا إلى جنب مع الكالسيوم إلى حليب البطاطس. وينطبق الشيء نفسه أيضًا على أنواع الألبان النباتية الأخرى - على الرغم من أن الإصدارات العضوية قد لا تحتوي على فيتامينات مضافة غالبًا بسبب قواعد الأغذية العضوية ومحاولة الحفاظ على الملصق نظيفًا من الإضافات.
نظرًا لأن الكثير منا يكافح للحصول على ما يكفي من فيتامين د - وهو أمر ضروري لصحة العظام والجهاز المناعي - ويمكن أن يحصل عليه الكثير من النباتيين مستويات منخفضة B12 (وهو أمر ضروري للحفاظ على صحة خلايا الدم والأعصاب) ، فإن استخدام بدائل الحليب مع هذه الفيتامينات والمعادن المضافة يمكن أن يكون فكرة جيدة.
يعتبر حليب البطاطس خيارًا آخر لمن يرغبون في الحصول على بديل لحليب البقر أو غيرها من أنواع الحليب النباتي ، أو أولئك الذين يبحثون عن المزيد صديقة للبيئة منتج الحليب. من الناحية التغذوية ، قد لا يحتوي على بروتين حليب الصويا ، لكن العديد من المنتجات مدعمة ، لذلك لا تزال تحتوي على فيتامينات ومعادن مهمة.
ولكن نظرًا لاحتوائه على العديد من المكونات المكررة ، مثل الزيوت والبروتينات المعزولة (البروتينات المستخرجة من الأطعمة) ، فقد يتم اعتبارها من الناحية الفنية بمثابة الأغذية فائقة المعالجة. هناك بعض المخاوف بشأن الأطعمة فائقة المعالجة التي تم ربطها بها مرض مزمن - لذلك لم يتضح بعد ما إذا كان لبن البطاطس له مخاطر مماثلة.
نبذة عن الكاتب
دوان ميلور، رئيس قسم الطب القائم على الأدلة والتغذية ، كلية الطب في أستون ، جامعة أستون
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
