تم العثور على مُحلي الأسبارتام في العديد من الأطعمة والمشروبات الشائعة ، مثل المشروبات الغازية الخاصة بالحمية. كمبزز / شاترستوك
لطالما تم اقتراح أن المحليات ضارة بصحتنا. ربطت الدراسات بين استهلاك الكثير من المحليات وظروف مثل بدانة, مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية. لكن الروابط مع السرطان كانت أقل تأكيدًا.
تم عرض مُحلي صناعي ، يُدعى سيكلامات ، تم بيعه في الولايات المتحدة في السبعينيات يزيد من سرطان المثانة في الفئران. ومع ذلك ، فإن فسيولوجيا الإنسان تختلف اختلافًا كبيرًا عن الفئران والدراسات القائمة على الملاحظة فشل في العثور على الرابط بين المُحلي وخطر الإصابة بالسرطان لدى البشر. على الرغم من ذلك ، فإن وسائل الإعلام واصل الإبلاغ عن ارتباط بين المحليات والسرطان.
ولكن الآن ، أ دراسة نشرت في PLOS Medicine الذي شمل أكثر من 100,000 شخص ، أظهر أن أولئك الذين يستهلكون مستويات عالية من بعض المحليات لديهم زيادة طفيفة في خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.
لتقييم استهلاكهم من المحليات الصناعية ، طلب الباحثون من المشاركين الاحتفاظ بمذكرات طعام. تمت متابعة حوالي نصف المشاركين لأكثر من ثماني سنوات.
ذكرت الدراسة أن الأسبارتام والأسيسولفام K ، على وجه الخصوص ، مرتبطان بزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان - خاصةً السرطانات المرتبطة بالسمنة والثدي ، مثل سرطان القولون والمستقيم والمعدة والبروستاتا. يشير هذا إلى أن إزالة بعض أنواع المحليات من نظامك الغذائي قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
المحليات ومخاطر الاصابة بالسرطان
العديد من الأطعمة الشائعة تحتوي على مواد تحلية. هذه المضافات الغذائية تقليد تأثير السكر على مستقبلات التذوق لدينا ، مما يوفر حلاوة مكثفة بدون سعرات حرارية أو قليلة جدًا. توجد بعض المحليات بشكل طبيعي (مثل ستيفيا أو شراب الياكون). البعض الآخر ، مثل الأسبارتام ، مصطنع.
على الرغم من قلة السعرات الحرارية أو عدم احتوائها على سعرات حرارية ، إلا أن المحليات لها تأثير على صحتنا. على سبيل المثال ، الأسبارتام يتحول إلى الفورمالديهايد (مادة مسرطنة معروفة) عندما يهضمها الجسم. قد يؤدي ذلك إلى تراكمها في الخلايا وتسببها في أن تصبح سرطانية.
تكون خلايانا موصولة بشدة بالتدمير الذاتي عندما تصبح سرطانية. ولكن ثبت أن الأسبارتام "أغلق"الجينات التي تطلب من الخلايا السرطانية القيام بذلك. كما ثبت أن المحليات الأخرى ، بما في ذلك السكرالوز والسكرين ، تتلف الحمض النووي ، وهو ما يمكن أن يحدث يؤدي الى السرطان. ولكن ظهر هذا فقط في الخلايا في طبق وليس في كائن حي.
يمكن أن يكون للمحليات تأثير عميق على البكتيريا التي تعيش في أمعائنا. يمكن تغيير البكتيريا في الأمعاء ضعف جهاز المناعة، مما قد يعني أنه لم يعد بإمكانهم التعرف على الخلايا السرطانية وإزالتها.
لكن لا يزال من غير الواضح من هذه التجارب على الحيوانات والخلايا على وجه التحديد كيف تبدأ المحليات أو تدعم التغييرات السرطانية للخلايا. سيكون من الصعب أيضًا تطبيق العديد من هذه التجارب على البشر لأن كمية المُحلي أعطيت بجرعات أعلى بكثير مما قد يستهلكه الإنسان.
نتائج الدراسات البحثية السابقة محدودة ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى أن معظم الدراسات حول هذا الموضوع قد لاحظت فقط تأثير استهلاك المحليات دون المقارنة بمجموعة لم تستهلك أي محليات. مراجعة منهجية حديثة لـ ما يقرب من 600,000 مشارك حتى خلص إلى أن هناك أدلة محدودة تشير إلى أن الاستهلاك المفرط للمحليات الصناعية قد يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. أ مراجعة في BMJ إلى استنتاج مماثل.
على الرغم من أن نتائج هذه الدراسة الأخيرة تتطلب بالتأكيد مزيدًا من البحث ، فمن المهم الاعتراف بقيود الدراسة. أولاً ، يمكن أن تكون مذكرات الطعام غير موثوقة لأن الناس ليست دائما صادقة حول ما يأكلونه أو قد ينسون ما استهلكوه. على الرغم من أن هذه الدراسة جمعت مذكرات طعام كل ستة أشهر ، لا يزال هناك خطر من أن الأشخاص لم يسجلوا بدقة ما يأكلونه ويشربونه. على الرغم من أن الباحثين خففوا جزئيًا من هذا الخطر من خلال جعل المشاركين يلتقطون صورًا للطعام الذي تناولوه ، إلا أن الناس ربما لم يدرجوا جميع الأطعمة التي تناولوها.
استنادًا إلى الأدلة الحالية ، من المتفق عليه عمومًا أن استخدام المُحليات الصناعية أمر ممكن المرتبطة بزيادة وزن الجسم - على الرغم من أن الباحثين ليسوا متأكدين تمامًا مما إذا كانت المحليات هي السبب المباشر في حدوث ذلك. على الرغم من أن هذه الدراسة الأخيرة أخذت مؤشر كتلة الجسم في الاعتبار ، فمن الممكن أن يحدث ذلك تغييرات في دهون الجسم قد يكون ساهم في التنمية العديد من هؤلاء أنواع السرطانات - ليس بالضرورة المحليات نفسها.
أخيرًا ، كان خطر الإصابة بالسرطان لدى أولئك الذين تناولوا أعلى مستويات من المحليات الصناعية مقارنة مع أولئك الذين استهلكوا أقل الكميات متواضعًا - مع وجود خطر نسبي أعلى بنسبة 13٪ فقط للإصابة بالسرطان في فترة الدراسة. لذلك ، على الرغم من أن الأشخاص الذين تناولوا أعلى كميات من المُحليات كانوا أكثر عرضة للإصابة بالسرطان ، إلا أن هذا كان أعلى قليلاً فقط من أولئك الذين تناولوا كميات أقل.
في حين أن الارتباط بين استخدام المُحليات والأمراض ، بما في ذلك السرطان ، لا يزال مثيرًا للجدل ، فمن المهم ملاحظة أنه ليست كل المحليات متساوية. في حين أن المحليات مثل الأسبارتام والسكرين قد تترافق مع اعتلال الصحة ، فليست كل المحليات مرتبطة. ستيفيا ، المنتج من ستيفيا ريبوديانا النبات ، تم الإبلاغ عن أنه مفيد في السيطرة مرض السكري ووزن الجسم، وربما أيضا انخفاض ضغط الدم. قد يدعم كحول السكر الطبيعي ، إكسيليتول ، أيضًا جهاز المناعة والهضم. كلا ستيفيا و إكسيليتول وقد ثبت أيضًا قدرتها على الحماية من تسوس الأسنان ، ربما لأنها تقتل بكتيريا الفم السيئة.
لذلك قد لا يكون الاختيار المهم هو كمية التحلية التي تتناولها ولكن النوع الذي تستخدمه.
نبذة عن الكاتب
جيمس براون، أستاذ مشارك في علم الأحياء وعلوم الطب الحيوي ، جامعة أستون
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
