تعد التونة المعلبة مصدرًا ممتازًا وبأسعار معقولة للبروتين والدهون المتعددة غير المشبعة والمواد المغذية الأخرى. يبدو جيدًا ، ولكن ما هي الكمية التي يمكنك تناولها قبل أن تقلق بشأن الزئبق؟

حذرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية المستهلكين من المخاطر الصحية للزئبق في الأسماك. هل يجب أن تكون قلقا؟ يوجد الزئبق في التونة المعلبة. لكن ماذا عن الأسماك الأخرى؟

فيما يلي أهم المخاوف الصحية المتعلقة بالزئبق في الأسماك:

الأخطار الصحية من الزئبق

يعتمد الكثير من الناس على الأسماك كمغذيات أساسية ، مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية ، لكن التلوث بالزئبق يمكن أن يضيف مخاطر صحية. 

الزئبق هو سم عصبي ، مما يعني أنه يمكن أن يؤثر على الدماغ ويسبب مشاكل مثل عدم وضوح الرؤية ، وقلة التنسيق ، وتداخل الكلام. قد يؤدي التعرض الشديد للزئبق إلى الوفاة. يمكن أن يعاني الأطفال المعرضون لمستويات عالية من الزئبق من تباطؤ النمو ، وانخفاض نمو الدماغ ، والعيوب الخلقية ، وحتى العمى. ترتبط هذه المخاطر الصحية في المقام الأول بالأسماك.

كيف ينتهي الزئبق في الأسماك على أي حال؟

يوجد الزئبق بشكل طبيعي في بيئتنا ولكن يمكن أن تكون هناك تركيزات عالية نسبيًا في الأسماك - خاصة الأسماك المفترسة.


innerself subscribe graphic


بمعنى آخر ، يتراكم عندما تأكل الأسماك متوسطة الحجم الأسماك الصغيرة ، التي تأكلها الأسماك الكبيرة ، التي نأكلها. لذا فكلما زاد حجم الأسماك ، زاد احتمال احتوائها على الزئبق.

الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق

في عام 2011 ، وجدت دراسة أجريت على أسماك القرش أن تركيزات الزئبق لديها كانت مرتين إلى ستة أضعاف الحد الموصى به للاستهلاك البشري. حتى سمك أبو سيف يعتبر سمكة أكثر اعتدالًا ، لكن محتواها العالي من الزئبق لا يزال مصدر قلق. الأسماك الأخرى ذات التركيزات العالية هي Tilefish و King Mackerel و Tuna و Spanish Mackerel و Marlin و Cod.

تحتوي جميع الأسماك على كميات ضئيلة من الزئبق ، والتي لا تشكل مخاطر صحية لمعظم الناس. أفضل طريقة لتجنب الزئبق في المأكولات البحرية هي الابتعاد عن الأنواع الأكبر من الأسماك التي تخضع لتركيزات عالية. يجب على النساء الحوامل والأطفال الصغار الحد من تناولهم للأسماك واختيار أصناف ذات مستويات منخفضة من الزئبق ، لأن الأسماك التي تحتوي على تركيزات عالية من الزئبق يمكن أن تكون ضارة بالجنين النامي أو حديثي الولادة. 

كم يمكن استهلاك الزئبق

قد تتساءل: ما مقدار الزئبق الذي يمكنك تناوله في الأسماك؟ تختلف كمية الزئبق في الأسماك اختلافًا كبيرًا ، اعتمادًا على نوع وكمية الأسماك التي تستهلكها. يمكنك حساب كمية الزئبق التي تتناولها بالنظر إلى وزن السمكة أو عوامل أخرى. عمومًا ، الأسماك المنخفضة والمتوسطة الارتفاع هي الجمبري ، والاسكالوب ، والسردين ، وسمك السلمون البري / ألاسكا ، والبلطي ، والسلمون.

وفقًا معايير الغذاء استراليا ونيوزيلندا: الحد الأقصى لجرعة الزئبق المحددة لعامة السكان هي 3.3 ميكروجرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم أسبوعياً. تفترض المبادئ التوجيهية أن كل الزئبق الموجود في الأسماك هو ميثيل الزئبق الأكثر ضررًا باعتباره أسوأ سيناريو.

جرعة المرأة الحامل تقارب نصف هذه القيمة - 1.6 ميكروجرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم أسبوعياً.

كم يمكنك تناول التونة؟

يعتمد الأمر بشكل أساسي على وزن جسمك والعلامة التجارية الدقيقة للتونة التي تشتريها ، ولكن بشكل عام يمكنك تناول ما بين 25 و 35 علبة صغيرة من التونة في الأسبوع قبل أن تصل إلى الحد الأقصى للزئبق.

هذا هو المستوى الذي يصعب على أكثر محبي التونة استهلاكه. ومع ذلك ، هناك تأثير تراكمي ، وتشير بعض الدراسات إلى أن خروج الزئبق من الجسم يستغرق أكثر من 18 عامًا. لذا ، يوصى بالاعتدال.

أعراض التسمم بالزئبق

عندما يتعلق الأمر بأعراض التسمم بالزئبق ، فإن الاكتشاف المبكر والعلاج أمر بالغ الأهمية. يحسن التشخيص المبكر من فرص الشفاء ويقلل من الآثار العصبية. تشمل أعراض التسمم بالزئبق العمى والكلام غير المتماسك والرعشة. يمكن أن يؤدي التأخير في التشخيص والعلاج إلى ضعف عصبي عميق وعلامات متبقية.

تجنب الزئبق أثناء الحمل

تُنصح النساء الحوامل بالحد من تناول الأسماك بسبب انتقال الزئبق من المشيمة إلى الجنين الذي لم يولد بعد وتأثير الزئبق على التطور العصبي.

يعتبر الحمل وقتًا حاسمًا بالنسبة للمرأة الحامل لتقليل استهلاكها للزئبق عن طريق تناول الأسماك التي تحتوي على مستويات منخفضة من الزئبق. أثناء الحمل ، يمكن أن يحتوي حليب الثدي على آثار من الزئبق. لحماية الجنين من التسمم بالزئبق ، يجب على النساء الحوامل الحد من استهلاكهن للأسماك أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية.

break

كتب ذات صلة:

الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد

بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton

يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة

بواسطة جينا هومولكا

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة

بواسطة الدكتور مارك هيمان

يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط

بواسطة Ina Garten

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات

بواسطة مارك بيتمان

يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب