تغير المناخ وتأثيرات المأكولات البحرية 5
 قد تهيمن المياه الدافئة التي تفضل أنواع الأسماك مثل السردين والحبار قريبًا على قوائم المأكولات البحرية على الساحل الغربي لكندا. (صراع الأسهم)

ستشهد قوائم المطاعم عبر الساحل الغربي لكندا قريبًا تدفقًا لأطباق الحبار والسردين ، بينما يخرج سمك السلمون المشهور ببطء. كما تبين، قد يكون لتغير المناخ علاقة بهذا.

تقوم المطاعم بتحديث قوائمها طوال الوقت ، وغالبًا ما يمر هذا دون أن يلاحظه أحد من قبل رواد المطعم. هذه التغييرات مدفوعة باتجاهات الطهي وتفضيلات المستهلكين والعديد من العوامل البيئية والاجتماعية والاقتصادية التي تؤثر على توفر المكونات. بالنسبة الى دراسة حديثة نشره فريق البحث الخاص بي ، يمكننا الآن إضافة تغير المناخ إلى هذه القائمة.

وجدنا أنه مع ارتفاع درجة حرارة المحيط ، تتحرك العديد من الأسماك البحرية والمحار من موائلها التقليدية نحو القطبين الشمالي والجنوبي بحثًا عن مياه أكثر برودة. تؤثر حركة مخزون الأسماك على توافر مصيد المأكولات البحرية ، مما يضطر الطهاة إلى إعادة كتابة قوائم مطاعم المأكولات البحرية على الساحل الغربي لكندا.

يؤثر تغير المناخ على محيطاتنا ومصايدنا السمكية

أحدث تقرير صادر عن الأمم المتحدة الفريق الحكومي الدولي المعني بتغير المناخ أكد أن تغير المناخ يؤثر على المحيطات والأرصدة السمكية ومصايد الأسماك من خلال ارتفاع درجة حرارة المحيطات وفقدان الجليد البحري ، تحمض المحيطاتموجات الحر إزالة الأكسجين من المحيطات وغيرها الظواهر الجوية المتطرفة.


رسم الاشتراك الداخلي


كما تظهر آثار التحولات البيئية الناجمة عن الاحترار في مصايد الأسماك لدينا. يهيمن على صيد الأسماك حول العالم بشكل متزايد الأنواع التي تفضل الماء الدافئ.

طبقنا مؤشرًا يسمى "متوسط ​​درجة حرارة الصيد" لقياس مثل هذه التغيرات في أنواع الأسماك التي يتم صيدها على طول الساحل الغربي لكندا ، ووجدنا أن صيد أنواع المياه الدافئة في هذه المنطقة قد زاد من عام 1961 إلى عام 2016.

ربط المأكولات البحرية في قائمة المطاعم بتغير المناخ

ولكن كيف تحدد هذه التغييرات في مصيد الأسماك بالضبط الطعام الذي يظهر في أطباقنا؟ مؤلفي المشارك جون بول نج وقررت معالجة هذا السؤال بأنفسنا من خلال تركيز جهودنا على الساحل الغربي لكندا والولايات المتحدة حيث تقدم العديد من المطاعم المأكولات البحرية.

نظرنا إلى القوائم الحالية من المطاعم في هذه المناطق ، جنبًا إلى جنب مع القوائم - يعود بعضها إلى القرن التاسع عشر - المأخوذة من المحفوظات التاريخية في قاعات المدينة والمتاحف المحلية.

قائمة عشاء 1888. تعرض قوائم المطاعم مجموعة المأكولات البحرية في فترات زمنية مختلفة. (أرشيف مدينة فانكوفر ، AM1519-PAM 1888-17)

بعد النظر في 362 قائمة ، استخدمنا نهجًا مشابهًا لتلك التي طورناها لدراسة محاصيل الصيد وحسابنا "متوسط ​​درجة حرارة المأكولات البحرية في المطعم. " يمثل هذا المؤشر متوسط ​​درجة الحرارة المفضلة عبر جميع أنواع المأكولات البحرية التي ظهرت في قوائم عينات المطاعم في مدينة ما لفترة زمنية محددة. هذا الفهرس هو أداة تساعدنا على قياس ما إذا كانت مطاعمنا تقدم أكثر أو أقل من المأكولات البحرية ذات المياه الدافئة والباردة.

وجدنا أن متوسط ​​درجة حرارة الماء المفضلة للأسماك والمحار ظهر في قائمتنا ارتفع إلى 14 درجة مئوية في الآونة الأخيرة (2019-21) من 9 درجة مئوية في الفترة 1961-90.

ترتبط هذه الزيادة في درجة حرارة الماء المفضلة للأسماك في قوائم المطاعم بالتغيرات في درجة حرارة مياه البحر والتغيرات المرتبطة بدرجات الحرارة في تكوين أنواع الأسماك التي يتم صيدها خلال نفس الفترة الزمنية.

التحضير لمزيد من أطباق الحبار والسردين

بدأ ارتفاع درجة حرارة المحيط في تغيير مجموعة المأكولات البحرية المتاحة.

مدفوعة بارتفاع درجة حرارة المحيط في شمال شرق المحيط الهادئ ، حبار همبولت - نوع كبير من الحبار المفترس التي تسكن شرق المحيط الهادئ - تظهر الآن بشكل متكرر أكثر في قوائم المطاعم الحالية في فانكوفر.

كان في كولومبيا البريطانية في يوم من الأيام مصايد أسماك السردين في المحيط الهادئ ذات الأهمية التجارية ، والتي كانت من المأكولات البحرية الشائعة في المطاعم. بعد انهيار مصايد الأسماك في منتصف 1940s، نادرًا ما ظهرت الأسماك في قوائم المطاعم التي تم أخذ عينات منها.

وفقًا لبحث أجراه الزملاء في بحوث مصايد الأسماك و من قبل فريقنا في معهد المحيطات ومصايد الأسماك، السردين ، الذي يفضل الماء الدافئ ، سيعود قريبًا بشكل كبير على الساحل الغربي لكندا. نتوقع ظهور المزيد من أطباق السردين في قوائم المطاعم هنا.

الاستجابة لتوفر المأكولات البحرية المتغيرة

جلبت العولمة وتنويع المأكولات مجموعة واسعة من خيارات المأكولات البحرية إلى المدن الساحلية مثل فانكوفر ولوس أنجلوس. مستورد ومزرع المأكولات البحرية هي مكونات شائعة بشكل متزايد في القوائم.

مع استمرار تغير المناخ في تغيير توزيع الأنواع في مياه المحيطات ، نتوقع أن تصبح التغييرات التي يسببها المناخ في قوائم المأكولات البحرية في المطاعم أكثر وضوحًا.

تؤكد دراستنا حول قوائم المطاعم على أن تأثيرات واسعة النطاق لتغير المناخ على نظامنا الغذائي. في الحالات التي تتوفر فيها مكونات المأكولات البحرية البديلة وتكون تفضيلات المستهلك مرنة ، قد تكون التأثيرات على رفاهنا الاجتماعي والاقتصادي والثقافي محدودة. ومع ذلك ، كبيرة عواقب سلبية من المحتمل أن يشعر بها العديد من المجتمعات الضعيفة التي لا تملك القدرة على التكيف مع مثل هذه التغييرات.

تعتبر الإجراءات العالمية والمحلية لدعم كل من التكيف مع تغير المناخ والتخفيف من حدته ضرورية إذا أردنا أن يستمر المحيط في توفير الغذاء للأشخاص في جميع أنحاء العالم الذين يعتمدون عليه لتحقيق الأمن الغذائي.المحادثة

نبذة عن الكاتب

وليام دبليو إل تشيونغ، أستاذ ومدير معهد المحيطات ومصايد الأسماك ، جامعة كولومبيا البريطانية

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

استراحة

كتب ذات صلة:

الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد

بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton

يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة

بواسطة جينا هومولكا

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة

بواسطة الدكتور مارك هيمان

يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط

بواسطة Ina Garten

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات

بواسطة مارك بيتمان

يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب