هل يمكنك إعادة تسخين الطعام بأمان أكثر من مرة؟

إعادة تسخين الطعام 9 3
هل إعادة تسخين الطعام أكثر من مرة يزيد من خطر الإصابة بالأمراض؟ ello / unplash, CC BY

يعد تحضير الوجبات بكميات كبيرة وإعادة التسخين طريقة رائعة لتوفير الوقت في المطبخ ويمكن أن يساعد أيضًا في تقليل هدر الطعام. ربما سمعت الأسطورة القائلة بأنه لا يمكنك إعادة تسخين الطعام إلا مرة واحدة قبل أن يصبح غير آمن للأكل.

غالبًا ما تكون أصول أساطير الطعام غامضة ولكن بعضها يصبح جزءًا لا يتجزأ من ثقافتنا ويشعر العلماء بأنهم مضطرون لدراستها ، مثل "حكم الخمس ثوان"أو"غمس مزدوج".

الخبر السار هو أنه باتباع بعض الخطوات البسيطة عند تحضير الأطعمة وتخزينها ، يمكن إعادة تسخين الأطعمة بأمان أكثر من مرة.

لماذا يمكن للطعام أن يجعلنا مرضى؟

هناك العديد من الطرق التي يمكن أن ينتهي بها المطاف بالبكتيريا والفيروسات في الأطعمة. قد تحدث بشكل طبيعي في البيئات التي يتم فيها حصاد الطعام أو لوث الأطعمة أثناء المعالجة أو بواسطة مناولي الطعام.

لن تنمو الفيروسات في الأطعمة وسيتم تدميرها عن طريق الطهي (أو إعادة التسخين المناسب). من ناحية أخرى ، البكتيريا يستطيع تنمو في الطعام. ليست كل البكتيريا تجعلنا مرضى. حتى أن بعضها مفيد ، مثل البروبيوتيك في الزبادي أو البادئات المستخدمة في صنع الأطعمة المخمرة.

ومع ذلك ، فإن بعض البكتيريا غير مرغوب فيها في الأطعمة. وتشمل هذه بكتيريا التي تتكاثر وتسبب تغيرات جسدية تجعل الطعام غير مستساغ (أو فاسد) ومسببات الأمراض التي تسبب المرض.

تنمو بعض مسببات الأمراض في أمعائنا وتسبب أعراض التهاب المعدة والأمعاء ، بينما ينتج البعض الآخر سمومًا (سمومًا) تجعلنا نمرض. حتى أن بعض البكتيريا تنتج هياكل خاصة تسمى الأبواغ، التي تعيش لفترة طويلة - حتى سنوات - حتى تواجه ظروفًا مواتية تسمح لها بالنمو وإنتاج السموم.

في حين أن الطهي وإعادة التسخين سيقتلان بشكل عام البكتيريا المسببة للأمراض في الأطعمة ، إلا أنهما قد لا يدمران السموم أو الأبواغ الداخلية. عندما يتعلق الأمر بإعادة تسخين الأطعمة ، فإن السموم تشكل أكبر خطر للإصابة بالأمراض.

تزداد المخاطر في الأطعمة التي تم التعامل معها بشكل سيء أو المبردة ببطء شديد بعد الطهي الأولي أو إعادة التسخين ، لأن هذه الظروف قد تسمح للبكتيريا المنتجة للسموم بالنمو والتكاثر.


 احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

مجلة أسبوعية يوميا الإلهام

عادة ما تنمو البكتيريا التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء في درجات حرارة تتراوح بين 5 درجات مئوية و 60 درجة مئوية ("منطقة خطر درجة الحرارة") ، مع أسرع نمو يحدث عند حوالي 37 درجة مئوية.

تعتبر الأطعمة الأكثر قدرة على دعم نمو هذه البكتيريا "خطرة" وتشمل الأطعمة أو الأطباق التي تحتوي على اللحوم ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية والأرز المطبوخ أو المعكرونة والبيض أو غيرها من المكونات الغنية بالبروتين.

السبب الشائع للتسمم الغذائي المرتبط بالأطعمة المعاد تسخينها هو المكورات العنقودية الذهبية التي يحملها الكثير من الناس في أنوفهم أو حلقهم. ينتج سمًا مستقرًا للحرارة يسبب القيء والإسهال عند تناوله.

يمكن لمتعاملي الطعام نقل هذه البكتيريا من أيديهم إلى الأطعمة بعد الطهي أو إعادة التسخين. إذا تم الاحتفاظ بالطعام الملوث داخل منطقة خطر درجة الحرارة لفترة طويلة ، المكورات العنقودية الذهبية سوف تنمو وتنتج السموم. سيؤدي إعادة التسخين اللاحق إلى تدمير البكتيريا ولكن ليس السموم.

كيف تحافظ على سلامة الطعام للأكل ، حتى عند إعادة التسخين

للحد من نمو البكتيريا ، يجب الاحتفاظ بالأطعمة التي يحتمل أن تكون خطرة خارج منطقة خطر درجة الحرارة قدر الإمكان. وهذا يعني الحفاظ على الأطعمة الباردة باردة (أقل من 5 درجات مئوية) والأطعمة الساخنة ساخنة (فوق 60 درجة مئوية). وهذا يعني أيضًا أنه بعد الطهي ، يجب تبريد الأطعمة التي يحتمل أن تكون خطرة إلى أقل من 5 درجات مئوية في أسرع وقت ممكن. ينطبق هذا أيضًا على الأطعمة المعاد تسخينها التي تريد حفظها لوقت لاحق.

عند تبريد الأطعمة ، معايير الغذاء أستراليا ونيوزيلندا توصي يجب أن تنخفض درجة الحرارة من 60 درجة مئوية إلى 21 درجة مئوية في أقل من ساعتين وأن تنخفض إلى 5 درجات مئوية أو أكثر برودة في الأربع ساعات القادمة.

في الممارسة العملية ، هذا يعني نقل الأطعمة الساخنة إلى أوعية ضحلة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم نقل الحاويات المغطاة إلى الثلاجة لمواصلة التبريد. ليس من الجيد وضع الأطعمة الساخنة مباشرة في الثلاجة. يمكن أن يؤدي ذلك إلى زيادة درجة حرارة الثلاجة عن 5 درجات مئوية مما قد يؤثر على سلامة الأطعمة الأخرى بالداخل.

إذا تم تحضير الطعام بطريقة صحية ، وتبريده بسرعة بعد الطهي (أو إعادة تسخينه) وتخزينه باردًا ، فإن إعادة التسخين أكثر من مرة لا تزيد من خطر الإصابة بالأمراض. ومع ذلك ، فإن التخزين المطول وإعادة التسخين المتكرر سيؤثران على ذوقوالقوام وأحيانًا الجودة الغذائية للأطعمة.

عندما يتعلق الأمر بإعادة تسخين الأطعمة (وإعادة تسخينها) بأمان ، فهناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار:

  1. احرص دائمًا على ممارسة النظافة الجيدة عند تحضير الأطعمة

  2. بعد الطهي ، قم بتبريد الأطعمة على المنضدة إما في أجزاء صغيرة أو في حاويات ضحلة (زيادة مساحة السطح تقلل من وقت التبريد) وضعها في الثلاجة في غضون ساعتين. يجب أن يكون الطعام باردًا (أقل من 5 درجات مئوية) خلال الأربع ساعات القادمة

  3. حاول إعادة تسخين الجزء الذي تنوي استهلاكه على الفور فقط وتأكد من تسخينه بالكامل (أو استثمر في مقياس حرارة لضمان وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية)

  4. إذا كنت لا تتناول الطعام المعاد تسخينه على الفور ، فتجنب التعامل معه وأعده إلى الثلاجة في غضون ساعتين

  5. يجب توخي الحذر عند إعادة تسخين الطعام للأشخاص الضعفاء بما في ذلك الأطفال وكبار السن والحوامل والأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة. إذا كنت في شك، ورميها خارجا.

مع التكلفة المتزايدة باستمرار للطعام ، يعد الشراء بكميات كبيرة ، وإعداد الوجبات بكميات كبيرة وتخزين الأجزاء غير المستخدمة أمرًا مريحًا وعمليًا. إن اتباع بعض القواعد البسيطة للفطرة السليمة سيحافظ على سلامة الأغذية المخزنة ويقلل من هدر الطعام.المحادثة

عن المؤلفين

إنزو بالومبو، أستاذ علم الأحياء الدقيقة ، جامعة سوينبرن للتكنولوجيا و سارة ماكلين، محاضر في الصحة البيئية، جامعة سوينبرن للتكنولوجيا

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

وأوصت كتب:

دليل كلية الطب بجامعة هارفارد لتاي تشي: أسابيع 12 إلى جسم صحي وقلب قوي وعقل حاد بيتر وين.

دليل كلية الطب بجامعة هارفارد إلى Tai Chi: 12 Weeks to a هيئة صحية وقلب قوي و Sharp Mind - بقلم بيتر واين.تدعم الأبحاث المتطورة من كلية هارفارد الطبية الادعاءات القديمة بأن تاي تشي لها تأثير مفيد على صحة القلب والعظام والأعصاب والعضلات والجهاز المناعي والعقل. قام الدكتور بيتر إم واين ، وهو مدرس تاي تشي لفترة طويلة وباحث في كلية هارفارد الطبية ، بتطوير واختبار بروتوكولات مشابهة للبرنامج المبسط الذي يتضمنه في هذا الكتاب ، والذي يناسب الناس من جميع الأعمار ، ويمكن القيام به في بضع دقائق في اليوم.

اضغط هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.


تصفح ممرات الطبيعة: عام من البحث عن الطعام البري في الضواحي
بواسطة ويندي وإريك براون.

تصفح ممرات الطبيعة: عام من البحث عن طعام بري في الضواحي من قبل ويندي وإريك براون.كجزء من التزامهم بالاعتماد على الذات والمرونة ، قرر ويندي وإيريك براون قضاء سنة في دمج الأغذية البرية كجزء منتظم من نظامهم الغذائي. مع معلومات حول جمع ، إعداد ، والحفاظ على المواد الغذائية البرية التي يمكن التعرف عليها بسهولة في معظم المناظر الطبيعية في الضواحي ، هذا الدليل الفريد والملهم هو لا بد من قراءته لكل من يريد تعزيز الأمن الغذائي لعائلتهم من خلال الاستفادة من الوفرة على عتبة دارهم.

اضغط هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.


Food Inc .: دليل مشارك: كيف تجعلنا المواد الغذائية الصناعية مرضية وأكثر سمنة وأكثر فقراً وما يمكنك القيام به حيال ذلك - حرره كارل ويبر.

Food Inc .: دليل مشارك: كيف تجعلنا المواد الغذائية الصناعية مرضية وأكثر سمنة وفقرا وما يمكنك القيام به حيال ذلكمن أين أتى طعامي ، ومن قام بمعالجته؟ ما هي الأعمال التجارية الزراعية العملاقة وما هي الحصة التي تمتلكها في الحفاظ على الوضع الراهن لإنتاج الأغذية واستهلاكها؟ كيف يمكنني إطعام عائلتي الأطعمة الصحية بتكلفة معقولة؟ التوسع في مواضيع الفيلم ، الكتاب أغذية، وشركة سوف يجيب على هذه الأسئلة من خلال سلسلة من المقالات الصعبة من قبل كبار الخبراء والمفكرين. سيشجع هذا الكتاب أولئك المستوحين من الفلم لمعرفة المزيد عن القضايا ، والعمل على تغيير العالم.

اضغط هنا لمزيد من المعلومات و / أو لطلب هذا الكتاب على الأمازون.


ربما يعجبك أيضا

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةرمز youtubeرمز الانستغرامرمز pintrestأيقونة آر إس إس

 احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

مجلة أسبوعية يوميا الإلهام

اللغات المتوفرة

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

الأكثر قراءة

انتشار المرض في المنزل 11
لماذا أصبحت منازلنا نقاط ساخنة لفيروس كورونا
by بيكي تانستول
أثناء المكوث في المنزل ، حمى الكثير منا من الإصابة بـ COVID في العمل أو في المدرسة أو في المتاجر أو ...
شرح تقاليد عيد الميلاد 11 30
كيف أصبح عيد الميلاد تقليدًا أمريكيًا للعطلات
by توماس آدم
في كل موسم ، يحتفل الزعماء الدينيون والمحافظون علنًا بعيد الميلاد ...
الحزن على الحيوانات الأليفة 11
كيفية المساعدة في الحزن على فقدان حيوان أليف محبوب
by ميليسا ستارلينج
لقد مرت ثلاثة أسابيع منذ أن فقدت أنا وشريكي كلبنا المحبوب كيفي تارو البالغ من العمر 14.5 عامًا. انها…
امرأة ذات شعر رمادي ترتدي نظارة شمسية وردية غير تقليدية وتغني وهي تحمل ميكروفونًا
ارتداء فندق الريتز وتحسين الرفاهية
by جوليا بروك وكولين رينيهان
البرمجة الرقمية والتفاعلات الافتراضية ، التي تعتبر في البداية بمثابة تدابير مؤقتة خلال ...
رجل وامرأة في قوارب الكاياك
أن تكون في تدفق مهمتك الروحية وهدف حياتك
by كاثرين هدسون
عندما تبعدنا خياراتنا عن إرساليتنا الروحية ، يعاني شيء ما بداخلنا. لا يوجد منطق ...
كيفية التمويه إذا كان هناك شيء صحيح 11 30
3 أسئلة يجب طرحها على صحة شيء ما
by بوب بريتن
يمكن أن يكون تحديد الحقيقة خادعًا. كل رسالة تقرأها أو تراها أو تسمعها تأتي من مكان ما وكانت ...
خط سكة حديد ينطلق في الغيوم
بعض الحيل لتهدئة العقل
by بيرتولد كينار
الحضارة الغربية لا تدع العقل يستريح. نحن دائمًا "نحتاج" إلى أن نكون متصلين ، لنستهلك أكثر ...
الزيت العطري والزهور
استخدام الزيوت الأساسية وتحسين روح الجسد والعقل
by هيذر دون غودفري ، PGCE ، البكالوريوس
للزيوت الأساسية العديد من الاستخدامات ، من الأثير ومستحضرات التجميل إلى النفسية والعاطفية و ...

مواقف جديدة - إمكانيات جديدة

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf سوق
حقوق التأليف والنشر © 1985 - 2021 إينيرسيلف المنشورات. كل الحقوق محفوظة.