محمل بالصور
نقص الحديد هو أحد الأشكال الأكثر شيوعا من نقص المغذيات في جميع أنحاء العالم.
نقص الحديد الشديديؤثر مرض فقر الدم، المعروف أيضًا باسم فقر الدم، على ما يقرب من 50% من النساء في سن الإنجاب في مناطق مثل جنوب آسيا ووسط أفريقيا وغرب أفريقيا (على عكس 16% من النساء في البلدان ذات الدخل المرتفع).
In نيوزيلانداو10.6% من النساء في الفئة العمرية 15-18 عاماً و12.1% من النساء في الفئة العمرية 31-50 عاماً يعانين من نقص الحديد. ويزداد الخطر خلال الأشهر الثلاثة الأخيرة من الحمل، ويجب مراقبة حالة الحديد بعناية لضمان صحة جيدة لكل من الأم والطفل.
ومع تفكير المزيد من الناس في التحول إلى الأنظمة الغذائية النباتية، فمن المرجح أن يزيد خطر نقص الحديد.
الأهداف و تصميم ويشير توافر المغذيات في النظم الغذائية العالمية الحالية والمستقبلية أيضًا إلى أنه يمكننا توقع حدوث فجوة في الحديد الغذائي بحلول عام 2040 إذا ظلت الأنماط العالمية لإنتاج الغذاء وإمداداته دون تغيير.
وهذا يعني أنه سيتعين علينا معالجة نقص الحديد في نظامنا الغذائي، خاصة لدى السكان ذوي الاحتياجات الأعلى مثل المراهقين والنساء. نحن نرى أن تحصين الأطعمة بالحديد يمكن أن يوفر حلاً شاملاً لسد الفجوات الغذائية الناجمة عن عدم كفاية المدخول الغذائي.
إغناء الطعام
العديد من الأطعمة الموجودة على رفوف السوبر ماركت، بما في ذلك المواد الغذائية الأساسية الشائعة مثل الخبز والحبوب، تحتوي بالفعل على مواد مغذية إضافية.
على عكس الإلزامية اليود و حمض الفوليك تحصين الخبز، هناك حاليا لا مبادرة حكومية لتشجيع أو تفويض إغناء الحديد في نيوزيلندا.
وبما أن استراتيجيات إغناء الحديد لديها القدرة على منع نقص الحديد في العديد من البلدان، بما في ذلك نيوزيلندا، فإننا نرى أن إدخال الحديد إلى أطعمتنا قد يكون وسيلة مريحة وفعالة من حيث التكلفة لتوفير مصدر للحديد الغذائي.
التحول إلى الأنظمة الغذائية النباتية
يختار المزيد من المستهلكين الأنظمة الغذائية التي تتضمن عددًا أقل من الأطعمة ذات المصدر الحيواني على أمل تقليل التأثيرات البيئية والانبعاثات. مؤخرًا إحصائيات تظهر زيادة بنسبة 19٪ في اعتماد الأنظمة الغذائية النباتية بين النيوزيلنديين من عام 2018 إلى عام 2021.
إن النظر في هذه الأنظمة الغذائية النباتية من أجل نظام غذائي مستدام يجب أن يتضمن محادثات حول توافر العناصر الغذائية. غالبًا ما تحتوي الأطعمة النباتية على كميات عالية من الألياف والفيتات، مما يقلل من قدرة الجسم على ذلك امتصاص الحديد.
يُعرف الحديد الموجود في الأطعمة النباتية مثل الحبوب الكاملة والمكسرات والبذور والبقوليات والخضروات الورقية بأنه غير الهيم ويتم امتصاصه بسهولة أقل من حديد الهيم الموجود في الأطعمة ذات المصدر الحيواني. في نظام غذائي مختلط يتكون من الخضروات والحبوب والأطعمة ذات المصدر الحيواني استهلاك بعض اللحوم الحمراء أو الأسماك أو الدواجن يسهل امتصاص الحديد غير الهيم.
يمكن أن يكون التحصين استراتيجية فعالة في مساعدة الناس على التحول نحو الأنظمة الغذائية النباتية عن طريق إثراء هذه الأنظمة الغذائية بالعناصر الغذائية التي قد تكون مفقودة لولا ذلك.
A الأخيرة دراسة وكشف التحقيق في هذه الإمكانية أن تحصين الأطعمة بالمغذيات الدقيقة الأساسية، بما في ذلك الحديد، يتيح تعديلًا غذائيًا أكثر تدريجيًا. قد يجد المستهلكون الذين يرغبون في اعتماد المزيد من الأنظمة الغذائية النباتية دون المساس بكفاية العناصر الغذائية هذا النهج مفيدًا.
ومع ذلك، هناك تحذير. غالبًا ما تحتوي هذه الأطعمة المدعمة بالحديد على مكونات من القمح أو الحبوب، والتي يمكن أن تعمل كمثبطات لامتصاص الحديد. نظرًا لأن هذه هي أطعمة الإفطار الشائعة التي يمكن تناولها مع أ قهوة الصباح أو الشاي، وقد يكون التأثير التثبيطي أقوى بسبب وجود المركبات الفينولية في هذه المشروبات.
يمكن أن يكون أحد الحلول هو تناول الأطعمة النباتية الغنية بالحديد مع الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الحديد vitamin C مثل عصير البرتقال الذي يساعد على تحويل الحديد إلى شكل أكثر قابلية للامتصاص.
هل نيوزيلاندا مستعدة للأطعمة المدعمة بالحديد؟
على الرغم من أن الأطعمة المدعمة يمكن أن تقدم فوائد كبيرة في معالجة نقص الحديد، إلا أن بعض المستهلكين يترددون في إدراج هذه الأطعمة في وجباتهم الغذائية.
معايير الغذاء في أستراليا ونيوزيلندا (FSANZ)، وهي هيئة حكومية مسؤولة عن تطوير اللوائح الغذائية لكلا البلدين، وجدت أن العديد من المستهلكين قد فعلوا ذلك أفكار ثانية حول الوصول إلى الأطعمة المدعمةوالنظر إليها على أنها غير طبيعية ومعالجتها وأقل صحية.
وكان هذا التردد واضحا بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالتحصينات غير الإلزامية. تعتبر الفيتامينات والمعادن المضافة في حبوب الإفطار، أو في الآونة الأخيرة، في الألبان النباتية وبدائل اللحوم، أمثلة على "الإغناء غير الإلزامي" أو "الطوعي". غالبًا ما ينظر المستهلكون إلى هذا على أنه تكتيك تسويقي وليس تدخلًا لتعزيز الصحة.
ونظرًا لأهمية تناول كمية كافية من الحديد الغذائي والنقص المتوقع في الحديد الغذائي، فمن الضروري تقييم فوائد التحصين. التدخلات التعليمية مثل تعزيز الوعي بنقص الحديد وقد تساعد التأثيرات الإيجابية للتحصين على تحسين قبول المستهلكين لهذه المبادرات.
نبذة عن الكاتب
ماهيا تافانزميل أبحاث ما بعد الدكتوراه - مبادرة التغذية المستدامة، جامعة ماسي و بي شيويه باتريشيا سوه، زميل دكتوراه، جامعة ماسي
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
