إذا قمت بشراء زيت الزيتون بكميات كبيرة، فمن المحتمل أنك تعرضت لصدمة في الأسابيع الأخيرة. تبيع محلات السوبر ماركت الكبرى زيت الزيتون مقابل ما يصل إلى 65 دولارًا أستراليًا لعلبة سعة أربعة لترات، وما يصل إلى 26 دولارًا أستراليًا لزجاجة سعة 750 ملليلترًا.
لقد سمعنا عن الفوائد الصحية لزيت الزيتون لسنوات عديدة. والكثير منا يضيفه إلى السلطات، أو يخبزه ويقلى به.
ولكن خلال أزمة تكلفة المعيشة، يمكن لهذه الأسعار المرتفعة أن تجعل زيت الزيتون بعيد المنال.
دعونا نلقي نظرة على سبب الطلب على زيت الزيتون، ولماذا هو باهظ الثمن في الوقت الحالي، وما يجب فعله حتى تنخفض الأسعار.
ذكرني، لماذا زيت الزيتون مفيد جدًا بالنسبة لك؟
إن إدراج زيت الزيتون في نظامك الغذائي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ويحسن صحة القلب من خلال المزيد من الفوائد ضغط الدم, التهاب و مستويات الكولسترول.
ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى أن زيت الزيتون يحتوي على نسبة عالية أحماض دهنية أحادية غير مشبعة و البوليفينول (مضادات الأكسدة).
اقترح بعض الباحثين أنه يمكنك الحصول على هذه الفوائد من استهلاك ما يصل إلى 20 غرامًا يوميًا. وهذا يعادل حوالي خمس ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
لماذا زيت الزيتون باهظ الثمن الآن؟
موجة الحر والجفاف الأوروبية لها محدود قدرة المنتجين الإسبان والإيطاليين على توريد زيت الزيتون إلى الأسواق العالمية، بما في ذلك أستراليا.
وقد اقترن هذا بموسم نمو بارد وقصير بشكل غير عادي بالنسبة لأستراليا موردي زيت الزيتون.
إن انخفاض إنتاج وإمدادات زيت الزيتون عن المعتاد، إلى جانب زيادة الطلب من المتسوقين، يعني ارتفاع الأسعار.
كيف يمكنني أن أجعل زيت الزيتون الخاص بي يذهب إلى أبعد من ذلك؟
تشتري العديد من الأسر زيت الزيتون بكميات كبيرة لأنه أرخص للتر الواحد. لذلك، إذا كان لا يزال لديك بعض المخزون، فيمكنك المضي قدمًا عن طريق:
-
تخزينها بشكل صحيح – تأكد من إغلاق الغطاء بإحكام وحفظه في مكان بارد ومظلم، مثل خزانة المؤن أو الخزانة. إذا تم تخزينه بهذه الطريقة، يمكن لزيت الزيتون أن يدوم عادةً أشهر 12 - 18
-
باستخدام رذاذ - تقوم البخاخات بتوزيع الزيت بشكل متساوٍ أكثر من الصب، باستخدام كمية أقل من زيت الزيتون بشكل عام. يمكنك شراء زجاجة رذاذ لملءها من علبة كبيرة حسب الحاجة
-
إجهاده أو تجميده – إذا بقي لديك زيت زيتون بعد القلي، صفيه وأعد استخدامه في أطباق مقلية أخرى. يمكنك أيضًا تجميد هذا الزيت المستخدم في حاوية محكمة الإغلاق، ثم تذويبه وقليه لاحقًا، دون التأثير على الزيت. الذوق وغيرها من الخصائص. لكن بالنسبة للضمادات، استخدمي الزيت الطازج فقط.
لقد نفد زيت الزيتون عندي. ما الذي يمكنني استخدامه أيضًا؟
فيما يلي بعض البدائل الصحية والأرخص لزيت الزيتون:
-
زيت الكانولا يعد بديلاً جيدًا للقلي. انها نسبيا منخفض في الدهون المشبعة لذلك يعتبر صحيًا بشكل عام. مثل زيت الزيتون، فهو يحتوي على نسبة عالية الدهون الأحادية غير المشبعة الصحية. يكلف؟ ما يصل إلى 6 دولارات لزجاجة سعة 750 مل (العلامة التجارية المنزلية حوالي نصف السعر)
-
زيت عباد الشمس يعد بديلاً رائعًا لاستخدامه في السلطات أو للقلي. له نكهة خفيفة لا تطغى على المكونات الأخرى. بعض دراسات اقتراح استخدام زيت عباد الشمس قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض نسبة الكوليسترول الضار (LDL) ورفع نسبة الكوليسترول الجيد (HDL). يكلف؟ ما يصل إلى 6.50 دولارًا أمريكيًا لزجاجة سعة 750 مل (مرة أخرى، تبلغ تكلفة العلامة التجارية المنزلية حوالي نصف السعر)
-
زيت السمسم له نكهة جوزي. إنه جيد للصلصات الآسيوية والقلي. يستخدم زيت السمسم الخفيف عادةً كزيت طهي محايد، بينما يستخدم النوع المحمص لتوابل الصلصات. زيت السمسم هو عالية في مضادات الأكسدة وله بعض الخصائص المضادة للالتهابات. يُباع زيت السمسم عمومًا في زجاجات أصغر من زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس. يكلف؟ ما يصل إلى 5 دولارات لزجاجة 150 مل.
كيف يمكنني استخدام كمية أقل من الزيت بشكل عام؟
استخدام كميات أقل من الزيت في الطبخ يمكن أن يحافظ على وجباتك صحية. فيما يلي بعض البدائل وتقنيات الطهي:
-
استخدام بدائل للخبز – إلا إذا كنت تحضر كعكة زيت الزيتون، إذا كانت وصفتك تتطلب كمية كبيرة من الزيت، فحاول استخدام بديل مثل صلصة التفاح أو الزبادي اليوناني أو الموز المهروس
-
استخدم أواني الطبخ غير اللاصقة – استخدام القدور والمقالي عالية الجودة وغير اللاصقة يقلل من الحاجة إلى الزيت عند الطهي، أو يعني أنك لا تحتاج إلى الزيت على الإطلاق
-
البخار بدلا من ذلك – طهي الخضار والأسماك والدواجن على البخار للاحتفاظ بالعناصر الغذائية والرطوبة دون إضافة الزيت
-
خبز أو تحميص – يمكن خبز البطاطس أو الخضار أو الدجاج أو تحميصها بدلاً من قليها. لا يزال بإمكانك الحصول على قوام مقرمش دون الحاجة إلى زيت زائد
-
شواء – الدهون الطبيعية الموجودة في اللحوم والخضروات يمكن أن تساعد في الحفاظ على رطوبة المكونات، دون استخدام الزيت
-
استخدام المخزون - بدلاً من قلي الخضار بالزيت، حاول استخدام مرق الخضار أو المرق لإضافة نكهة
-
جرب الخل أو الحمضيات – استخدمي الخل أو عصير الحمضيات (مثل الليمون أو الليمون الحامض) لإضافة نكهة للسلطات والمخللات والصلصات دون الاعتماد على الزيت.
-
استخدم الرطوبة الطبيعية - استخدمي الرطوبة الطبيعية الموجودة في مكونات مثل الطماطم والبصل والفطر لطهي الأطباق دون إضافة زيت إضافي. إنها تطلق الرطوبة أثناء طهيها، مما يساعد على منع الالتصاق.
لورين بول، أستاذ صحة المجتمع والرفاهية ، جامعة كوينزلاند و إميلي بورش، أخصائي تغذية ومحاضر معتمد، جامعة ساوثرن كروس
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
