في هذه المادة
- هل الأطعمة المصنعة بشكل كبير تسبب الإدمان؟
- ما الذي يجعل الأطعمة المصنعة تلبي معايير الإدمان؟
- كيف تؤثر الكربوهيدرات والدهون المكررة على الدماغ؟
- كيف يمكن مقارنة المنتجات التبغية عالية الجودة بالتبغ من حيث التأثير على الصحة العامة؟
- ماذا يمكن للأفراد وصناع السياسات فعله لمعالجة الإدمان؟
هل أصبحت الأطعمة المصنعة هي التبغ الجديد؟
بقلم روبرت جينينجز، InnerSelf.com
على مدى عقود من الزمان، ركزت جهود الصحة العامة على الحد من استخدام التبغ، والاعتراف بطبيعته الإدمانية وتأثيراته الصحية المدمرة. وهناك مادة أخرى منتشرة على نطاق واسع قد تتطلب تدقيقًا مماثلاً وهي الأطعمة شديدة المعالجة. ومع تزايد الأدلة على أن الأطعمة شديدة المعالجة يمكن أن تلبي المعايير العلمية للإدمان، فقد حان الوقت للنظر في دورها في الأزمة الصحية العالمية المتصاعدة.
تعريف الإدمان: دروس من التبغ
لم تكن الرحلة نحو تصنيف التبغ باعتباره مادة مسببة للإدمان سهلة. ففي عام 1988، وضع تقرير الجراح العام معايير للإدمان على أساس الاستخدام القهري، والنشاط النفسي، والتعزيز، والرغبة الشديدة. وساعدت هذه المعايير المجتمع على إعادة صياغة التدخين من مجرد خيار إلى اعتماد مدفوع بالمواد الكيميائية. وفهم الإدمان باعتباره أكثر من مجرد تعاطي المواد، بل باعتباره ظاهرة سلوكية، مهد الطريق لسياسات الصحة العامة الفعّالة.
إن المواد الكيميائية عالية الجودة، مثل التبغ، لا تسبب التسمم بالمعنى التقليدي. ومع ذلك، فإنها تثير سلوكيات واستجابات بيولوجية تشبه إدمان المخدرات. ولا يتعلق الأمر هنا بشيطنة الطعام، بل بفهم كيفية تلاعب المعالجة الصناعية بتركيبتنا البيولوجية.
علم الأطعمة المصنعة بشكل كبير
إن الأطعمة المعالجة بشكل كبير ليست الخبز أو الحساء الذي كانت جدتك تصنعه. بل هي منتجات مصممة هندسيًا لتحقيق أقصى قدر من الراحة والطعم ومدة الصلاحية. تحتوي هذه الأطعمة عادةً على كربوهيدرات مكررة ودهون مضافة وإضافات حسية تعمل على تضخيم النكهة والملمس، مما يجعلها لذيذة بشكل لا يقاوم. تشمل الأمثلة المشروبات الغازية مثل الكولا ورقائق البطاطس مثل دوريتوس والكعك مثل أوريو والبيتزا المجمدة - وهي عناصر أساسية في الأنظمة الغذائية الحديثة ولكنها بعيدة كل البعد عن الأطعمة الكاملة مثل الفواكه والخضروات والحبوب.
تم تصميم هذه الأطعمة لتحفيز نظام المكافأة في الدماغ بطرق لا تستطيع الأطعمة الطبيعية القيام بها. من خلال الجمع بين السكريات المكررة والدهون، توفر البروتينات الحيوانية عالية السعرات الحرارية مصدرًا للطاقة سريع الامتصاص وكثيف السعرات الحرارية يختطف محور الأمعاء والدماغ. النتيجة؟ الرغبة الشديدة والإفراط في تناول الطعام ودورة الاعتماد تشبه بشكل مخيف تلك التي تغذيها النيكوتين في السجائر.
تلبية معايير الإدمان
يكشف تطبيق معايير الإدمان التي وضعها الجراح العام على المنشآت الصحية عن تشابه مذهل مع مواد مثل التبغ.
إن الاستخدام القهري هو السمة المميزة للإدمان؛ وعلى الرغم من العواقب الصحية المترتبة على ذلك ــ السمنة، ومرض السكري، وأمراض القلب والأوعية الدموية ــ فإن العديد من الناس يكافحون من أجل تقليل تناولهم لمواد التخدير عالية الكثافة. وكثيراً ما تتغلب الرغبة الشديدة على أفضل النوايا. ولنتأمل هنا المعدلات المزعجة للأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي والفشل الشائع للتدخلات مثل جراحة السمنة عندما تظل مواد التخدير عالية الكثافة في النظام الغذائي.
إن اضطراب الشراهة في تناول الطعام، والذي يتركز غالبًا حول الأطعمة المعالجة جزئيًا، يمثل نموذجًا للسلوك القهري. وعلى عكس الأطعمة المعالجة جزئيًا، والتي نادرًا ما يتم استهلاكها بكميات زائدة، فإن هذه الأطعمة تهيمن على نوبات الاستهلاك الخارج عن السيطرة.
وكما هي الحال مع العقاقير المسببة للإدمان، تعمل العقاقير المحفزة للإدمان على تغيير الحالة المزاجية والسلوك. فهي تفرز مادة الدوبامين بشكل مماثل للنيكوتين أو الكحول، وإن كان ذلك من خلال آليات أقل دراماتيكية. وتُظهِر الأبحاث أن تناول العقاقير المحفزة للإدمان يمكن أن يؤدي إلى إثارة مشاعر النشوة والمتعة، الأمر الذي يعزز دورة الاستهلاك. وبالنسبة للأفراد الذين لديهم ميول إدمانية في تناول الطعام، فإن جاذبية العقاقير المحفزة للإدمان قوية.
يشير التعزيز إلى مدى مكافأة مادة ما، مما يؤدي إلى تكرار السلوك. إن الأطعمة الغنية بالبروتينات عالية الجودة، المصممة بتركيبات دقيقة من السكر والدهون والملح، تعزز بشكل لا يصدق. وهذا يعني أن نظام المكافأة في الدماغ يتم تنشيطه عندما نستهلك هذه الأطعمة، مما يجعلنا أكثر عرضة للبحث عنها مرة أخرى. وقد أظهرت الدراسات أن كل من الأطفال والبالغين سيعملون بجدية أكبر للوصول إلى الأطعمة الغنية بالبروتينات عالية الجودة مقارنة بالخيارات الصحية، حتى عندما لا يكونون جائعين. تستغل صناعة الأغذية هذا التعزيز من خلال إنشاء منتجات يريدها الناس ويشعرون بالإلزام بشرائها بشكل متكرر.
إن الأطعمة الأكثر شيوعاً في الرغبة الشديدة في تناولها ـ الشوكولاتة، والبيتزا، ورقائق البطاطس ـ كلها من المواد المسببة للإدمان. وتجعل ملفاتها الحسية الفريدة، المصنوعة باستخدام مواد مضافة، من الصعب مقاومتها. وغالباً ما تحدث هذه الرغبة الشديدة حتى عندما يشعر الأفراد بالشبع، وهو ما يشير إلى أن الرغبة لا تتعلق بالاحتياجات الغذائية بل تتعلق أكثر بالمحفزات النفسية والفسيولوجية. ويؤكد التداخل بين الاستجابات العصبية للمواد المسببة للإدمان والمواد المسببة للإدمان على قدرتها الإدمانية.
التأثير على المجتمع
إن العواقب الصحية المترتبة على الإفراط في تناول الطعام مذهلة. فقد تضاعفت معدلات السمنة على مستوى العالم ثلاث مرات منذ سبعينيات القرن العشرين، وأصبحت الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي تنافس التدخين باعتبارها السبب الرئيسي للوفاة التي يمكن الوقاية منها. ومع ذلك، فإن المشكلة تتجاوز الصحة الفردية.
إن العبء الاقتصادي المترتب على علاج هذه الأمراض هائل، مما يرهق أنظمة الرعاية الصحية في جميع أنحاء العالم. إن تكلفة علاج السمنة والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية، والتي غالبًا ما ترتبط باستهلاك منتجات التبغ عالية الجودة، تشكل جزءًا كبيرًا من الإنفاق على الرعاية الصحية. وفي الوقت نفسه، تواصل صناعة الأغذية تحقيق الأرباح، وتوظف استراتيجيات أتقنتها شركات التبغ الكبرى. يضمن التسويق المستهدف، وخاصة تجاه الأطفال، تدفقًا ثابتًا من المستهلكين مدى الحياة. تواجه الفئات السكانية الضعيفة، بما في ذلك المجتمعات ذات الدخل المنخفض، تعرضًا غير متناسب لمنتجات التبغ عالية الجودة بسبب قدرتها على تحمل التكاليف وتوافرها، مما يؤدي إلى إدامة دورات من سوء الصحة والحرمان الاقتصادي.
الأبحاث والحلول المستقبلية
ورغم أن الأدلة التي تربط بين الأطعمة المصنعة عالية الجودة والسلوك الإدماني قوية، إلا أن هناك فجوات لا تزال قائمة. على سبيل المثال، هناك حاجة إلى المزيد من الدراسات لتحديد الآليات الدقيقة التي تجعل هذه الأطعمة مسببة للإدمان. فهل يمكن لبعض الأطعمة المعالجة بشكل طفيف، في ظل ظروف محددة، أن تؤدي أيضاً إلى إثارة استجابات إدمانية؟ إن فهم هذه الفروق الدقيقة من شأنه أن يوجه جهود إعادة صياغة الأطعمة لجعلها أكثر صحة دون المساس بمذاقها.
إن التدخلات السياسية قد تلعب دوراً حاسماً، تماماً كما فعلت في حالة التبغ. فالضرائب على المشروبات السكرية، والقيود المفروضة على تسويقها للأطفال، ووضع ملصقات أكثر وضوحاً على المنتجات، من شأنها أن تساعد في تغيير أنماط الاستهلاك. ومن الممكن أن تعمل الحملات الصحية العامة التي تؤكد على الأطعمة الكاملة بدلاً من الخيارات المصنعة على تمكين المستهلكين من اتخاذ خيارات أفضل.
وفي الوقت نفسه، يحتاج الأفراد إلى أدوات للتعرف على الأطعمة عالية الجودة والحد منها في أنظمتهم الغذائية. ومن الممكن أن يساعد تشجيع الوجبات المطبوخة في المنزل وتوفير إمكانية الوصول إلى الأطعمة منخفضة التكلفة والمعالجة بأقل قدر ممكن في مواجهة هيمنة الأطعمة عالية الجودة في إمدادات الغذاء.
إن تصنيف المواد المهلوسة عالية الجودة باعتبارها مواد مسببة للإدمان له آثار عميقة. فهو يعيد صياغة الرواية، ويحول المسؤولية من الأفراد إلى التغيير النظامي. وكما أدرك المجتمع أن التدخين أكثر من مجرد خيار شخصي، يتعين علينا أن ندرك أن المواد المهلوسة عالية الجودة ليست مجرد رفاهية ــ بل هي منتجات مصممة لاستغلال بيولوجيتنا لتحقيق الربح.
يتعين على صناع السياسات ومقدمي الرعاية الصحية والمعلمين أن يلعبوا جميعاً دوراً في معالجة هذه القضية. إن التعامل مع مرافق الرعاية الصحية باعتبارها أزمة صحية عامة يسمح لنا بالدعوة إلى إجراء تغييرات تعطي الأولوية للرفاهة على مصالح الشركات.
إن الأطعمة المعالجة بشكل كبير تلبي معايير الإدمان التي حددها تقرير الجراح العام بشأن التبغ. إن الاستخدام القهري لهذه الأطعمة، وتأثيراتها النفسية، وتعزيزها، ورغباتها الشديدة تجعلها أكثر من مجرد غير صحية ــ فهي مصممة لجعلنا نعود إليها مرة أخرى.
في مواجهة وباء السمنة والأمراض المزمنة، فإن معالجة مشاكل الصحة العامة ليست اختيارية، بل هي ضرورية. تذكرنا دروس حروب التبغ بأن التغيير ممكن، ولكن فقط عندما نواجه الصناعات والأنظمة التي تغذي هذه الأزمات. لقد حان الوقت للتحرك الآن قبل أن يقع جيل آخر ضحية للإدمان المختبئ أمام أعيننا.
عن المؤلف
روبرت جننغز روبرت راسل هو الناشر المشارك لـ InnerSelf.com، وهي منصة مخصصة لتمكين الأفراد وتعزيز عالم أكثر ترابطًا ومساواة. بصفته من قدامى المحاربين في سلاح مشاة البحرية الأمريكية والجيش الأمريكي، يستعين روبرت بتجاربه الحياتية المتنوعة، من العمل في مجال العقارات والبناء إلى بناء InnerSelf.com مع زوجته ماري تي راسل، لتقديم منظور عملي وواقعي لتحديات الحياة. تأسست InnerSelf.com في عام 1996، وتشارك رؤى لمساعدة الناس على اتخاذ خيارات مستنيرة وذات مغزى لأنفسهم وللكوكب. بعد أكثر من 30 عامًا، تواصل InnerSelf إلهام الوضوح والتمكين.
المشاع الإبداعي 4.0
تم ترخيص هذا المقال بموجب ترخيص Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. صف المؤلف روبرت جينينغز ، InnerSelf.com. رابط العودة إلى المادة ظهر هذا المقال أصلا على InnerSelf.com
المراجع:
- يمكن اعتبار الأطعمة المصنعة بشكل كبير مواد مسببة للإدمان بناءً على معايير علمية ثابتة
- اختراق العقل الأمريكي: العلم وراء استيلاء الشركات على أجسادنا وأدمغتنا.
- سياسات الغذاء: كيف تؤثر صناعة الغذاء على التغذية والصحة
خلاصة المادة
إن الأطعمة المعالجة بشكل كبير تلبي معايير الإدمان، بما في ذلك الاستخدام القهري، والنشاط النفسي، والتعزيز، والرغبة الشديدة. فهي تُصنع باستخدام الكربوهيدرات المكررة والدهون المضافة، فتختطف أنظمة المكافأة في الدماغ، وتخلق الاعتماد. وتساهم هذه الأطعمة في السمنة والأمراض المزمنة، وتوازي التبغ في التأثيرات الصحية وممارسات الصناعة. ويتطلب معالجة هذه الأزمة سياسات الصحة العامة، وإعادة صياغة المنتجات، والتعليم لإعطاء الأولوية للأطعمة الكاملة. ومن الممكن أن يؤدي معالجة هذا الإدمان إلى تحسين الصحة العالمية وخفض تكاليف الرعاية الصحية.
كتب التغذية من قائمة أفضل البائعين في أمازون
"مطبخ المناطق الزرقاء: 100 وصفة للعيش حتى 100"
بواسطة دان بوتنر
في هذا الكتاب ، يشارك المؤلف دان بوتنر وصفات من "المناطق الزرقاء" في العالم ، وهي مناطق يعيش فيها الناس أطول حياة وأكثرها صحة. تعتمد الوصفات على الأطعمة الكاملة غير المصنعة وتؤكد على الخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة. يتضمن الكتاب أيضًا نصائح لاتباع نظام غذائي نباتي والعيش بأسلوب حياة صحي.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"التطهير الطبي للشفاء: خطط الشفاء لمن يعانون من القلق والاكتئاب وحب الشباب والأكزيما والليمون ومشاكل القناة الهضمية وضباب الدماغ ومشاكل الوزن والصداع النصفي والانتفاخ والدوار والصدفية والأنفلونزا"
من قبل أنتوني وليام
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلف أنتوني ويليام دليلاً شاملاً لتطهير وشفاء الجسم من خلال التغذية. يقدم توصيات قائمة على الأدلة للأطعمة التي يجب تضمينها وتجنبها ، بالإضافة إلى خطط الوجبات والوصفات لدعم التطهير. يتضمن الكتاب أيضًا معلومات حول كيفية معالجة مخاوف صحية محددة من خلال التغذية.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"خطة The Forks Over Knives: كيفية الانتقال إلى النظام الغذائي المنقذ للحياة ، والغذاء الكامل ، والنظام الغذائي النباتي"
بواسطة ألونا بولدي وماثيو ليدرمان
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان Alona Pulde و Matthew Lederman دليلًا تفصيليًا للانتقال إلى نظام غذائي نباتي كامل الغذاء. يقدمون توصيات قائمة على الأدلة للتغذية ، إلى جانب نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم الانتقال.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"مفارقة النبات: الأخطار الخفية في الأطعمة الصحية التي تسبب المرض وزيادة الوزن"
بواسطة الدكتور ستيفن ر
في هذا الكتاب ، يقدم الدكتور ستيفن آر غندري منظورًا مثيرًا للجدل حول التغذية ، مجادلاً بأن العديد من الأطعمة المعروفة باسم "الأطعمة الصحية" يمكن أن تكون ضارة بالجسم بالفعل. يقدم توصيات قائمة على الأدلة لتحسين التغذية وتجنب هذه المخاطر الخفية. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لمساعدة القراء على تنفيذ برنامج Plant Paradox.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
"الجامع 30: دليل الثلاثين يومًا للصحة الكاملة والحرية الغذائية"
بواسطة ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج
في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج دليلاً شاملاً لبرنامج 30 يوم كامل ، وهي خطة تغذية لمدة 30 يومًا مصممة لتعزيز الصحة والعافية. يقدم الكتاب معلومات عن العلم وراء البرنامج ، بالإضافة إلى نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم البرنامج.
