الرجاء الاشتراك في قناتنا على اليوتيوب باستخدام هذا الرابط.

ملاحظة المحرر: الفيديو أعلاه هو نظرة عامة على المقال، في حين أن الصوت أدناه هو للمقال الكامل.

في هذه المقالة:

• هل المحليات الصناعية أفضل حقا من السكر؟
• كيف يؤثر السكر والمحليات الصناعية على الشيخوخة؟
• ما هو الجليكوزيل وكيف يضر الجلد؟
• هل يمكن للمحليات الصناعية أن تزيد من مخاطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب؟
• ما هي البدائل الصحية للسكر والمحليات؟

هل المحليات الصناعية أكثر خطورة من السكر؟

بقلم الدكتور شاراد ب. بول.

احترم جسدك وتطلع إلى الأمام
للشعور بالصحة والنظافة.
جسدك يستحق الأفضل
من الحلاوة المصنوعة في المختبر.
                                   —ديمون جامو

ومع الدعاية السلبية المحيطة بالسكر، لجأ مصنعو الأغذية المصنعة إلى المحليات الصناعية مثل الأسبارتام (نوتراسويت أو إيكوال الموجود في المشروبات الغازية مثل كوك زيرو وحتى العلكة)، أو السكرالوز (سبليندا)، أو أسيسولفام البوتاسيوم (سويت وان أو سونيت). ومؤخرا، تم استخدام الإريثريتول (من الذرة المخمرة) وستيفيا (من أوراق نبات ستيفيا) كمحليات صناعية.

من الناحية النظرية، يبدو استخدام المُحليات الصناعية كبدائل للسكر معقولاً. لكن الصناعة لا تأخذ في الحسبان قوة الدماغ البشري أو الروابط بين الدماغ والأمعاء والدماغ والجلد. فإذا تذوقنا شيئاً ما ووجدنا أنه حلو المذاق، فإن دماغنا يرسل نفس الرسائل التي يرسلها عندما نتذوق السكر. وبالتالي فإن استجابة الجهاز الهضمي هي نفسها: يتم إفراز الأنسولين استجابة للمحليات الصناعية. وقد أكدت الدراسات أنه مع ارتفاع مستويات الأنسولين في الدم استجابة لهذه المحليات الصناعية، نصبح في نهاية المطاف مقاومين للأنسولين وقد ينتهي بنا الأمر إلى الإصابة بمرض السكري.

ومن ثم يتبين أن المُحليات الصناعية ــ مثل الأخبار الكاذبة إلى حد ما ــ ليست مفيدة لنا. ولكن القصة تزداد سوءا. فقد تابعت دراسة أجريت في فرنسا أكثر من 100,000 ألف شخص، معظمهم من الإناث في الأربعينيات والخمسينيات من العمر، لمدة اثني عشر عاما (من عام 2009 إلى عام 2021) ووجدت ارتباطا مباشرا بين زيادة استهلاك المُحليات الصناعية (وخاصة الأسبارتام، وأسيسولفام البوتاسيوم، والسكرالوز) وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

هذه الدراسة التي نشرت في المجلة الطبية البريطانية (المجلة الطبية البريطانيةوقد خلصت دراسة حديثة إلى أن مثل هذه المحليات قد تمثل عامل خطر قابل للتعديل للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، ولا ينبغي اعتبارها بديلاً صحيًا وآمنًا للسكر. وقد أضيفت منظمة الصحة العالمية مؤخرًا إلى قائمة المواد المسرطنة المحتملة، على الرغم من أن الأدلة على ذلك محدودة في الوقت الحاضر.

وعلى نحو مماثل، أظهرت العديد من التجارب العشوائية أن المحليات الصناعية تزيد من خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي. ولم تزيد المحليات الصناعية والمشروبات السكرية من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب والأوعية الدموية فحسب، بل زادت أيضًا من معدل الوفيات لأي سبب. وقد يكون هذا بسبب التأثيرات الأيضية والتغيرات في ميكروبات الأمعاء.

حتى المحليات الصناعية الأحدث ليست معفاة من ذلك. وكما ورد في طبيعة الطبوقد وجد أن الإريثريتول، وهو "كحول سكري"، يزيد من تجلط الدم والأمراض الخثارية. وكان يُعتَبر نبات ستيفيا، المستخرج من نبات ستيفيا ريبوا ديانا، آمنًا نسبيًا، ولكن هناك تقارير متزايدة عن اختلال محتمل في الغدد الصماء والأيض، وتغيرات في ميكروبيوم الأمعاء مع تأثيرات طويلة الأمد غير معروفة.

كما أن المحليات الصناعية المستخدمة في الحلوى والمشروبات تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية والأحداث الخثارية، ومن الأفضل تجنبها. كما أن الأسبارتام مادة مسببة للسرطان، كما أن ستيفيا تغير ميكروبيوم الأمعاء بشكل سلبي.

السكر والشيخوخة: AGEs

مع تقدمنا ​​في العمر، تتراكم جزيئات السكر من الأطعمة التي نتناولها داخل أجسامنا وتلتصق بالبروتينات والدهون، مما يؤثر على وظائفها. تسمى هذه المركبات المرتبطة بالسكر بمنتجات التحلل السكري المتقدمة (AGEs).

في الجلد، ترتبط السكريات بالكولاجين والإيلاستين، وهما مكونان بنيويان مهمان للجلد. وهذا يجعل الكولاجين والإيلاستين هشين وعرضة للكسر، مما يؤدي إلى ظهور التجاعيد والترهل في الجلد. وبينما تحدث هذه العملية بشكل طبيعي بمرور الوقت، فإن تناول الكثير من السكر، فضلاً عن التعرض لأشعة الشمس فوق البنفسجية، قد يؤدي أيضًا إلى تسريع عملية تجلط الجلد.

ومن المصادر الأخرى للجليكوسيدات المتقدمة (AGEs) الأطعمة التي يتم تحميرها أو إعدادها في درجات حرارة عالية، مثل الكعك المحلى، واللحوم المشوية، والمشروبات الغازية ذات اللون الكراميل. وتعمل هذه الجليكوسيدات المتقدمة على تعزيز الأكسدة والالتهابات، كما أنها لا تلحق الضرر بالجلد فحسب، بل وتلحق الضرر بالأنسجة في جميع أنحاء الجسم. ويشارك إنزيم الجليوكسالاز 1 (GLO1.) في آلية دفاع الجسم ضد الجليكوسيدات المتقدمة (AGEs).

تظهر الأبحاث أن التباين في جين GLO1 يؤثر على نشاط الإنزيم، مما قد يجعل بعض الأفراد أكثر عرضة لتأثيرات الشيخوخة الجلدية الناتجة عن AGEs. وقد وجدت الأبحاث حول GLO1. أن متغيرين من هذا الجين المحدد يؤثران على نشاط الإنزيم الناتج في الدم. يمكن للأفراد أن يحملوا من صفر إلى أربع نسخ من المتغيرات المعرضة للخطر، وينخفض ​​نشاط GLO1. بشكل متناسب مع كل متغير خطر إضافي. قد يكون الأفراد الذين يحملون المزيد من المتغيرات المعرضة للخطر أقل كفاءة في تحييد AGEs، وقد يؤدي تلف الجليكوزيل الناتج إلى ظهور خطوط دقيقة وتجاعيد وترهل الجلد.

يتمتع نظام الجليوكسالاز، الذي يتوسطه هذا الإنزيم، بتأثير وقائي ضد تكوين المنتجات النهائية للجليكوسيدات المتقدمة. ويؤدي ضعف هذا النشاط الأنزيمي إلى زيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المرتبطة بالعمر مثل مرض الزهايمر ومرض باركنسون والسرطان.

لقد اهتممت في الأصل بمنتجات AGEs لأنها تجعل بشرتنا تشيخ بشكل أسرع. وقد درس العديد من الباحثين الطبيين مستويات السكر في الدم وتأثير الإجهاد. وقد وجدت إحدى الدراسات التي أجريت في ألمانيا أنه أثناء الامتحانات المرهقة، ارتفعت مستويات HbA1c (مستويات الجلوكوز في الدم) بشكل ملحوظ لدى طلاب الطب الأصحاء، ثم عادت إلى وضعها الطبيعي بعد بضعة أشهر. وقد لوحظت هذه النتائج لدى الأفراد الأصحاء غير المصابين بالسكري، إلا أن الإجهاد النفسي زاد من تراكم الجلوكوز في الدم، وبالتالي فإن الإجهاد المطول قد يزيد من خطر الإصابة بالسكري.

إن عملية التسكر، عندما تكون ناجمة عن الإجهاد وليس عن النظام الغذائي، تلعب أيضًا دورًا في سرعة ظهور علامات التقدم في السن. حيث تعمل عملية التسكر في الجلد على تقليل مرونته وزيادة التجاعيد، حيث ترتبط منتجات AGEs ببروتين الكولاجين.

بالنسبة للأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من السكر، أو يعانون من مرض السكري، أو التوتر الشديد، يتحول منحنى مرونة الجلد إلى الأسفل، مما يؤكد أن الإجهاد السكري هو عامل رئيسي في تقليل مرونة الجلد (أي جعل بشرتك مترهلة).

إذا كان ملفك الجيني يشير إلى أنك معرض لخطر أكبر للإصابة بالجليكوزيل، فمن المهم بالنسبة لك تقليل تناول السكر، وتقليل التوتر (من خلال ممارسة التأمل أو اليوجا، على سبيل المثال)، وزيادة التمارين العضلية لمساعدة بشرتك على أن تبدو أصغر سنا.

كما أن رفع الأثقال أو رفع الأحمال العضلية له أهمية خاصة، حيث يتم استهلاك أكثر من 80% من جلوكوز الدم في العضلات الهيكلية، وكلما زادت العضلات التي يحافظ عليها الجسم، كلما قلت مقاومة الأنسولين ــ فإذا أصبحت الأنسجة أقل مقاومة للأنسولين، تستطيع الخلايا تكسير السكر بشكل أفضل باستخدام الأنسولين، مما يؤدي بالتالي إلى تقليل المنتجات النهائية لعملية الجليكوزيل. في الواقع، أدى هذا البحث في عملية الجليكوزيل إلى قيام مختبر أبحاث الجلد الخاص بي، مختبر الجلد الصحي، بإنشاء مجموعة من منتجات الجلد المصممة لتقليل تجعد الجلد وتأثيرات الشيخوخة.

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI)

يشير المؤشر الجلايسيمي (GI) لأي طعام إلى المعدل الذي يتم به تكسير الكربوهيدرات الموجودة في هذا الطعام إلى جلوكوز وامتصاصها من الأمعاء إلى الدم. في الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، يحدث هذا بسرعة، مما يتسبب في ارتفاع مستوى الجلوكوز (السكر) في الدم بسرعة. في الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض، يتم هضم الكربوهيدرات ببطء، مما يؤدي إلى ارتفاع تدريجي في مستويات الجلوكوز في الدم. لذلك، فإن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض مفضلة بطبيعتها.

يحتوي النشا بشكل أساسي على الأميلوز (الذي يشكل حوالي 20 إلى 30 في المائة من النشا) والأميلوبكتين (70 إلى 80 في المائة) - الأول قابل للذوبان، في حين أن النشويات مثل الأرز، ذات المحتوى العالي من الأميلوبكتين، تصبح لزجة عند طهيها. وكلما انخفض الأميلوز، زاد مؤشر نسبة السكر في الدم.

ليست كل النشويات سيئة. ومن الأمثلة على ذلك الأرز البني، الذي يحتوي على نسبة عالية من النشا المقاوم والذي ثبت أنه يقلل من مستويات السكر في الدم والدهون الثلاثية.

بصفتي طبيبة جلدية، أتحدث كثيرًا عن سرطان الجلد، وخاصة تفضيلي لمنتجات التنظيف ذات الرقم الهيدروجيني المحايد. وهذا يعني أن هذه المنتجات يجب أن يكون لها نفس الرقم الهيدروجيني للجلد، وهو حمضي بدرجة حموضة تبلغ حوالي 5.5. ومع وصول البشر إلى سن البلوغ، تصبح بشرتنا حمضية، ربما لمنع استعمار البكتيريا. كما نعلم، فإن الصابون قلوي بدرجة حموضة تتراوح بين 7 إلى 9 ويعطل حاجز الجلد ويؤثر على ميكروبيوم الجلد، مما يجعل الناس عرضة لالتهاب الجلد وتهيجه.

عندما يتعلق الأمر بأمعائنا، فإن المعدة شديدة الحموضة بسبب الحاجة إلى تحلل الأطعمة ولها درجة حموضة تتراوح من 1 إلى 2.5. ترتفع درجة الحموضة إلى 6.6 إلى 7.5 في الأمعاء الدقيقة والغليظة (أي ترتفع تدريجيًا من 5.5-7.0 في الأمعاء الدقيقة إلى 6.5-7.5 في الجزء البعيد من اللفائفي).

إذا نظرنا إلى الخبز، فإن خبز العجين المخمر له مستويات pH تتراوح عادة بين 3.5 و5.5، مما يجعله حمضيًا بشكل معتدل، في حين أن أنواع الخبز الأخرى لها pH يتراوح بين 5 و6.5. وكلما زادت حمضية الخبز، انخفض مؤشر نسبة السكر في الدم (GI). وكلما ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم، زاد تسبب الطعام في ارتفاع مستويات السكر في الجسم، وبالتالي فإن الأطعمة ذات المؤشر الجلوكوزي المنخفض هي الأفضل.

وبالمثل، كلما زاد محتوى الألياف في الطعام، مثل الأرز البني أو الكينوا، انخفض المؤشر الجلوكوزي. وذلك لأن زيادة الألياف أو الحموضة تبطئ معدل الهضم، مما يؤدي إلى انخفاض المؤشر الجلوكوزي.

بعض الأشخاص الذين لديهم متغيرات من الجين TCF7.L.2 لديهم مخاطر أعلى بشكل طبيعي للإصابة بمرض السكري من النوع 2 إذا تناولوا أطعمة ذات مؤشر جلايسيمي مرتفع. تظهر الأبحاث أن النساء الأمريكيات اللاتي لديهن متغير GT أو TT عالي الخطورة من الجين معرضات لخطر أكبر للإصابة بمرض السكري من النوع 2، لذا فمن الأفضل لهن تناول المزيد من الحبوب الكاملة.

علم الأحياء التطوري

كما يجب أن نضع في الاعتبار علم الأحياء التطوري، حيث يمكن أن تؤثر أنظمتك الغذائية على جينات هضم النشا. فإذا كان أسلافك يتناولون وجبات غذائية غنية بالنشا، فمن المرجح أن يكون لديك المتغير TT أو AT من الجين AMY1.؛ وإذا كانوا يتناولون وجبات غذائية تحتوي على نسبة أقل من النشا، فقد ينتهي بك الأمر إلى الحصول على المتغير AA من الجين AMY1. وتجد صعوبة في هضم النشا.

توصلت دراسة أجريت على رجال كوريين إلى أن الأفراد الذين لديهم المتغير AA من الجين AMY1. لديهم قدرة منخفضة على تكسير النشا وخطر أكبر لمقاومة الأنسولين عند تناول نظام غذائي عالي النشا.

هل جميع الكربوهيدرات سيئة؟

ليست كل الكربوهيدرات سيئة. في الواقع، الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة لدماغنا وعضلاتنا العاملة، لذا فإن هذه المناقشة لا تهدف إلى إخافتك من تناول الكربوهيدرات بشكل كامل.

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الكربوهيدرات: السكر والنشا والألياف. وتشمل المصادر الصحية للكربوهيدرات في النظام الغذائي النشويات المعالجة بشكل بسيط مثل الخبز والحبوب الكاملة والأرز والخضروات الجذرية والفاصوليا والعدس والحمص والفواكه ومنتجات الألبان قليلة الدسم، عندما يتم استهلاكها باعتدال. وتشمل المصادر غير الصحية للكربوهيدرات الحبوب المكررة والمشروبات المحلاة بالسكر وبعض المخبوزات. بدلاً من الخبز الأبيض والمخبوزات والأرز الأبيض والمعكرونة، أدرج المزيد من الحبوب الكاملة والأرز البني والأطعمة المصنوعة من القمح الكامل.

تفضيلات الطعم الحلو والرغبات الشديدة

يتحدد تناول السكر جزئيًا من خلال تفضيلاتنا للأطعمة الحلوة ورغباتنا في تناول أطعمة ومشروبات معينة. هناك تباين كبير في تفضيلات الأفراد ورغباتهم في تناول الأطعمة والمشروبات الحلوة. هناك العديد من العوامل التي قد تؤثر على تفضيلك للأطعمة السكرية، بما في ذلك العمر الذي تعرف فيه على الحلويات لأول مرة والارتباطات النفسية بين استهلاك هذه الأطعمة وتجارب أو مشاعر حياتية معينة.

بالإضافة إلى الإشارات "المولدة للمتعة" في المخ التي تنطلق استجابة لتناول أو شرب شيء حلو، هناك مناطق متخصصة في المخ تعمل على تنظيم كل من تناول الطعام ومستويات الجلوكوز (السكر) في الجسم. وقد أظهرت الأبحاث أن تناولك للأطعمة الحلوة يمكن تحديده من خلال متغير وراثي ينظم مستويات الجلوكوز في الدم في جسمك.

يشارك ناقل الجلوكوز من النوع 2 (GLUT2) في تنظيم الجلوكوز (السكر) في الجسم. وقد وجد التعبير عن هذا الجين في مناطق الدماغ التي تشارك في التحكم في تناول الطعام. ويبدو أن الأفراد الذين يمتلكون المتغير TT أو TC من هذا الجين لديهم تفضيل أكبر للأطعمة والمشروبات الحلوة وهم أكثر عرضة للإفراط في استهلاك السكر. بالإضافة إلى ذلك، فقد ثبت أيضًا أن أولئك الذين لديهم المتغير المرتبط بتناول كميات أكبر من الأطعمة الحلوة، لديهم خطر أعلى للإصابة بتسوس الأسنان.

السكريات المخفية والمقنعة

غالبًا ما يتم إخفاء الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في صورة أطعمة ومشروبات لا نفترض عادةً أنها تحتوي على نسبة عالية من السكر. على سبيل المثال، يحتوي كوب واحد (1 مل) من الكابتشينو المثلج على 250 جرامًا من السكر؛ ومع ذلك، يحتوي كوب واحد من عصير الحمضيات على 28 جرامًا من السكر.

توصي منظمة الصحة العالمية بأن نحصل على أقل من 10% من استهلاكنا للطاقة من السكر، أو أقل من 5% إذا أمكن. وبالنسبة للإنسان العادي، الذي يتمتع بمؤشر كتلة جسم طبيعي، فإن هذا يعادل نحو 25 جراماً من السكر يومياً. وعلبة واحدة من الكولا أو 30 مل (ملعقتان كبيرتان) من شراب القيقب يعني أنك تجاوزت بالفعل الحد اليومي المسموح به من السكر.

مصادر الغذاء الغنية بالسكر

حقوق التأليف والنشر 2024. كل الحقوق محفوظة.

المادة المصدر:

كتاب: الاختراق البيولوجي لجيناتك

الاختراق البيولوجي لجيناتك: 25 قانونًا لحياة أكثر ذكاءً وصحة وطولًا
بقلم الدكتور شاراد ب. بول.

اكتشف أسرار الصحة المثالية وطول العمر اليوم! يوضح لك الدكتور شاراد ب. بول، الطبيب الرائد عالميًا والخبير الدولي في الصحة الشخصية، كيف يمكنك أن تزرع حياة أكثر ذكاءً وصحة وطول عمر.

تعالج صناعة الرعاية الصحية الأمراض، لكن العافية الحقيقية والرفاهية الصحية تأتي في الواقع من نمط حياتك ونظامك الغذائي وجيناتك. حان الوقت للتوقف عن الاستخفاف بقوة جيناتنا وتعلم كيفية تعديلها بيولوجيًا لتحسين صحتنا. على عكس العديد من الكتب الأخرى حول طول العمر، يقترح هذا الكتاب أن السعادة والصحة تتعلقان بفترة الصحة، وليس عمر الإنسان. وهو يتضمن خمسة وعشرين نصيحة عملية أساسية من المؤلف من أجل جسد وعقل أفضل، مدعومة بأبحاث علمية موسعة للمؤلف وأكثر من خمسة وعشرين عامًا في الممارسة الطبية.

لمزيد من المعلومات و/أو لطلب هذا الكتاب بغلاف مقوى، اضغط هنا.  متوفر أيضًا كإصدار Kindle. 

عن المؤلف

شاراد ب. بول، دكتور في الطب، هو أخصائي سرطان الجلد، وطبيب عائلي، وعالم أحياء تطورية، وراوي قصص، ورائد أعمال اجتماعي، وأستاذ مساعد في جامعة أوكلاند للتكنولوجيا. ولد في إنجلترا، ونشأ في الهند، وهو مواطن عالمي وموسوعي معروف. حصل على جائزة كو أواتيا للتميز الدولي "لقيادة تحسين الصحة على نطاق عالمي، وعمله نحو الطب الذي يركز على المريض في العديد من البلدان". ألف أعمالًا خيالية وغير خيالية وشعرية وكتبًا طبية. كتابه الجديد هو الاختراق البيولوجي لجيناتك: 25 قانونًا لحياة أكثر ذكاءً وصحة وطولًا (دار بيوند ووردز للنشر، 14 أكتوبر 2024). معرفة المزيد في BiohackingYourGenes.com.  

المزيد من الكتب بواسطة هذا المؤلف.

ملخص المادة:

المحليات الصناعية والصحة وقد تزايدت المخاوف مع ربط الدراسات بين بدائل السكر ومتلازمة التمثيل الغذائي ومقاومة الأنسولين ومخاطر القلب والأوعية الدموية. وعلى الرغم من الترويج لها باعتبارها بدائل آمنة، فإن المحليات الصناعية تؤدي إلى السكر وتأثيرات الشيخوخة، مما يزيد من تراكم الجلوكوز في الجسم، مما يسرع من شيخوخة الجلد وتحلل الكولاجين. وقد ارتبطت بعض المحليات، مثل الأسبارتام، بمخاطر الإصابة بالسرطان. تبحث هذه المقالة في المخاطر الخفية لبدائل السكر، وتأثيرها على صحة الأمعاء، وطرق اتخاذ خيارات غذائية أفضل.

#المحليات الصناعية #السكر والشيخوخة #مخاطر صحية #مخاطر المحليات الصناعية #صحة الأمعاء #مخاطر مرض السكري #الجلوكوز #الأكل الصحي #شيخوخة الجلد #علم التغذية