امرأة تأكل وعاء زبادي مملوء بالفاكهة

أظهر بحث جديد أن النظام الغذائي الغني بالأطعمة المخمرة يعزز تنوع ميكروبات الأمعاء ويقلل من العلامات الجزيئية للالتهابات.

في تجربة سريرية ، تم اختيار 36 من البالغين الأصحاء عشوائياً لنظام غذائي مدته 10 أسابيع يشمل إما الأطعمة المخمرة أو الغنية بالألياف. نتج عن هذين النظامين تأثيرات مختلفة على ميكروبيوم الأمعاء والجهاز المناعي.

تناول الأطعمة مثل الزبادي والكفير والجبن المخمر ، الكيمتشي والخضروات المخمرة الأخرى ، والمشروبات المالحة النباتية ، وشاي كومبوتشا أدت إلى زيادة التنوع الميكروبي الشامل ، مع تأثيرات أقوى من الوجبات الكبيرة.

يقول جاستن زونينبيرج ، الأستاذ المشارك في علم الأحياء الدقيقة وعلم المناعة في كلية الطب بجامعة ستانفورد: "هذا اكتشاف مذهل". "إنه يوفر أحد الأمثلة الأولى عن كيف يمكن لتغيير بسيط في النظام الغذائي أن يعيد تشكيل الكائنات الحية الدقيقة بشكل متكرر عبر مجموعة من البالغين الأصحاء."

بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت أربعة أنواع من الخلايا المناعية نشاطًا أقل في مجموعة الأطعمة المخمرة. وانخفضت أيضًا مستويات 19 بروتينًا التهابيًا تم قياسها في عينات الدم. أحد هذه البروتينات ، انترلوكين 6 ، تم ربطه بحالات مثل التهاب المفاصل الروماتويدي والسكري من النوع 2 والإجهاد المزمن.


رسم الاشتراك الداخلي


يقول كريستوفر جاردنر ، الأستاذ ومدير دراسات التغذية في مركز ستانفورد لأبحاث الوقاية: "يمكن للأنظمة الغذائية التي تستهدف الكائنات الحية الدقيقة أن تغير حالة المناعة ، وتوفر وسيلة واعدة لتقليل الالتهاب لدى البالغين الأصحاء". "كانت هذه النتيجة متسقة عبر جميع المشاركين في الدراسة الذين تم تعيينهم لمجموعة الأطعمة المخمرة الأعلى."

على النقيض من ذلك ، لم ينخفض ​​أي من هذه البروتينات الالتهابية التسعة عشر في المشاركين في نظام غذائي غني بالألياف غني بالبقوليات والبذور والحبوب الكاملة والمكسرات والخضروات والفواكه. في المتوسط ​​، ظل تنوع ميكروبات الأمعاء مستقرًا أيضًا.

"لقد توقعنا أن يكون للألياف العالية تأثير مفيد عالميًا وتزيد من تنوع الكائنات الحية الدقيقة" ، كما تقول إيريكا سونينبيرج ، عالمة أبحاث بارزة في علوم الحياة الأساسية ، وعلم الأحياء الدقيقة ، وعلم المناعة. "تشير البيانات إلى أن زيادة تناول الألياف وحدها خلال فترة زمنية قصيرة غير كافية لزيادة تنوع الكائنات الحية الدقيقة."

لقد أثبتت مجموعة كبيرة من الأدلة أن النظام الغذائي يشكل ميكروبيوم الأمعاء ، والذي يمكن أن يؤثر على جهاز المناعة والصحة العامة. وفقًا لغاردنر ، تم ربط انخفاض تنوع الميكروبيوم بالسمنة ومرض السكري.

يقول غاردنر: "أردنا إجراء دراسة إثبات المفهوم التي يمكن أن تختبر ما إذا كان الغذاء الذي يستهدف الجراثيم يمكن أن يكون وسيلة لمكافحة الارتفاع الهائل في الأمراض الالتهابية المزمنة".

ركز الباحثون على الألياف والأطعمة المخمرة بسبب التقارير السابقة لفوائدها الصحية المحتملة. في حين أن النظم الغذائية الغنية بالألياف قد ارتبطت بانخفاض معدلات الوفيات ، فإن استهلاك الأطعمة المخمرة يمكن أن يساعد في الحفاظ على الوزن وقد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.

قام الباحثون بتحليل عينات الدم والبراز التي تم جمعها خلال فترة ما قبل التجربة مدتها ثلاثة أسابيع ، و 10 أسابيع من النظام الغذائي ، وفترة أربعة أسابيع بعد النظام الغذائي عندما تناول المشاركون الطعام كما اختاروا.

ترسم النتائج صورة دقيقة لتأثير النظام الغذائي على ميكروبات الأمعاء والحالة المناعية. من ناحية ، أظهر أولئك الذين زادوا من استهلاكهم للأطعمة المخمرة تأثيرات مماثلة على تنوع الميكروبيوم وعلامات الالتهاب ، بما يتفق مع الأبحاث السابقة التي أظهرت أن التغييرات قصيرة المدى في النظام الغذائي يمكن أن تغير بسرعة ميكروبيوم الأمعاء. من ناحية أخرى ، فإن التغيير المحدود في الميكروبيوم داخل عالي الألياف تتفق المجموعة مع التقارير السابقة للباحثين عن المرونة العامة للميكروبيوم البشري خلال فترات زمنية قصيرة.

أظهرت النتائج أيضًا أن تناول المزيد من الألياف أدى إلى زيادة الكربوهيدرات في عينات البراز ، مما يشير إلى تدهور غير كامل للألياف بواسطة ميكروبات الأمعاء. تتوافق هذه النتائج مع الأبحاث الأخرى التي تشير إلى أن ميكروبيوم الأشخاص الذين يعيشون في العالم الصناعي مستنفد من الميكروبات المهينة للألياف.

تقول إيريكا سونينبيرج: "من الممكن أن يسمح التدخل الأطول للميكروبات بالتكيف بشكل مناسب مع الزيادة في استهلاك الألياف". "بدلاً من ذلك ، فإن الإدخال المتعمد لـ تستهلك الألياف قد تكون هناك حاجة إلى الميكروبات لزيادة قدرة الجراثيم على تكسير الكربوهيدرات ".

بالإضافة إلى استكشاف هذه الاحتمالات ، يخطط الباحثون لإجراء دراسات على الفئران للتحقيق في الآليات الجزيئية التي تغير النظام الغذائي بها الميكروبيوم وتقليل البروتينات الالتهابية. كما يهدفون إلى اختبار ما إذا كانت الأطعمة الغنية بالألياف والمخمرة تتآزر للتأثير على الميكروبيوم والجهاز المناعي للإنسان. الهدف الآخر هو فحص ما إذا كان استهلاك الطعام المخمر يقلل الالتهاب أو يحسن العلامات الصحية الأخرى في المرضى الذين يعانون من أمراض المناعة والتمثيل الغذائي ، وفي النساء الحوامل وكبار السن.

"هناك العديد من الطرق لاستهداف الميكروبيوم بالطعام والمكملات الغذائية ، ونأمل أن نواصل التحقيق في كيفية اختلاف الأنظمة الغذائية ، البروبيوتيك والبريبايوتكس تؤثر على الميكروبيوم والصحة في مجموعات مختلفة ، "يقول جاستن زونينبيرج.

تظهر الدراسة في الموبايل .

جاء دعم العمل من التبرعات لمركز أبحاث الميكروبيوم البشري. بول وكاثي كلينجنشتاين ؛ مؤسسة اليد هيذر بوهر وجون فيبر ؛ ميريديث وجون باسكويز ؛ المعاهد الوطنية للصحة ؛ زمالة ما بعد الدكتوراه في جامعة ستانفورد دين ؛ زمالة طلاب الدراسات العليا لمؤسسة العلوم الوطنية ؛ وتمويل أولي من معهد المناعة وزرع الأعضاء والعدوى ومن مركز شون إن باركر لأبحاث الحساسية والربو.

المصدر جامعة ستانفورد

نبذة عن الكاتب

جانيل ويفر ، جامعة ستانفورد

استراحة

كتب ذات صلة:

الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد

بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton

يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة

بواسطة جينا هومولكا

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة

بواسطة الدكتور مارك هيمان

يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط

بواسطة Ina Garten

يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات

بواسطة مارك بيتمان

يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

ظهر هذا المقال في الأصل على Futurity