تشكل السموم الفطرية الضارة تهديدًا متزايدًا للقمح الأوروبي. سيرجي بوتين / شاترستوك
قمح ويوفر 19٪ من السعرات الحرارية و 21٪ من البروتين الذي يستهلكه الإنسان على مستوى العالم. لكن يسمى مرض فطري لفحة رأس الفيوزاريوم (FHB)التي يمكن أن تصيب محاصيل القمح وتلوث الحبوب بالسموم آخذة في الازدياد.
هذه السموم الفطرية المزعومة - والتي تشمل ديوكسينيفالينول ، والتي تسمى عادة "السموم القيء" - هي التهديد لصحة الإنسان والماشية ويمكن أن يسبب القيء وتلف الأمعاء وضعف جهاز المناعة واضطراب الهرمونات والسرطان.
لحماية المستهلكين ، حددت لجنة الاتحاد الأوروبي الحدود القانونية على مستويات السموم في القمح المنتج للغذاء. غالبًا ما يتم تخفيض تصنيف الحبوب التي تعتبر ملوثة جدًا للاستهلاك البشري إلى علف للحيوانات. لكن خفض التصنيف يأتي على حساب المزارعين والاقتصاد لأن العلف الحيواني له قيمة نقدية أقل من الغذاء.
تقوم الحكومات والشركات الزراعية بشكل روتيني بمراقبة مستويات السموم الفطرية في سلاسل توريد الأغذية والأعلاف الحيوانية. ومع ذلك ، فإن حجم التلوث بالسموم الفطرية FHB في إمدادات القمح الأوروبية لم يُدرس جيدًا ولم يتم تحديد تأثيره الاقتصادي من قبل.
نحن مع زملائنا من جامعات باث وإكستر تحليل أكبر مجموعات بيانات السموم الفطرية المتاحة ووجدت أن السموم الفطرية FHB منتشرة على نطاق واسع في القمح المنتج للأغذية والأعلاف الحيوانية في جميع أنحاء أوروبا. وجدنا أيضًا أن خطر السموم الفطرية - خاصة في جنوب أوروبا - يتزايد بمرور الوقت.
قمح أوروبي ملوث
كان Vomitoxin موجودًا في كل دولة أوروبية تمت دراستها ، وبشكل عام وجد في نصف جميع عينات القمح المخصصة للطعام. في المملكة المتحدة ، تم العثور على سم القيء في 70٪ من القمح الغذائي المنتج بين عامي 2010 و 2019.
تقريبا كل (95٪) التلوث بالقيء المسجل في القمح الأوروبي كان ضمن الحدود القانونية. وهذا يؤكد أن التشريعات الحالية ومراقبة مستويات السموم الفطرية FHB في الغذاء تحمي بشكل فعال المستهلكين الأوروبيين من التسمم الحاد.
ومع ذلك ، فإن الوجود الواسع للقيء في طعامنا أمر مثير للقلق. لم يُعرف بعد كيف يمكن أن يؤثر التعرض الغذائي المستمر والمنخفض المستوى للسموم الفطرية على صحة الإنسان على المدى الطويل. ومما يضاعف من ذلك حقيقة أن ربع القمح الملوث بالقيء يحتوي أيضًا على سموم فطرية أخرى من FHB ، مما يثير مخاوف من التآزر، حيث تتفاعل السموم مع بعضها البعض وتسبب ضررًا أكبر من مجموع السموم الفردية التي تعمل بمفردها.
التكلفة الاقتصادية للسموم الفطرية
لقد قدرنا أيضًا تكلفة القيء على الاقتصاد الأوروبي.
تم تسجيل Vomitoxin بتركيزات أعلى من الحدود القانونية في 5٪ من القمح المنتج للغذاء في أوروبا. بين عامي 2010 و 2019 ، كان هذا يعادل 75 مليون طن من القمح. إذا تم تحويل كل هذا القمح المتأثر إلى علف للحيوانات ، فقد حسبنا أن الخسارة في القيمة لمنتجي القمح ستكون 3 مليارات يورو (2.6 مليار جنيه إسترليني) خلال الفترة المدروسة.
ومع ذلك ، من المرجح أن تكون التكلفة الاقتصادية الإجمالية لمرض FHB في أوروبا أعلى بكثير. لا تشمل حساباتنا انخفاض غلة القمح نتيجة المرض ، أو التلوث بسموم فطرية ضارة أخرى ولكنها أقل اختبارًا روتينيًا ، أو تكاليف استخدام مبيدات الفطريات لمنع نمو مسببات الأمراض الفطرية
تزايد التهديد
FHB هو مرض يتقلب سنويًا. لكننا وجدنا أن مستويات السموم الفطرية زادت في بلدان خطوط العرض المنخفضة بين عامي 2010 و 2019 ، خاصةً في منطقة البحر الأبيض المتوسط. على سبيل المثال ، كانت تركيزات سموم القيء المسجلة خلال سنوات اندلاع المرض في 2018 و 2019 هي الأعلى خلال الفترة المدروسة.
لم تتحقق دراستنا في أسباب هذه الزيادة. ولكن من المحتمل أن تكون التغييرات في الممارسات الزراعية وتغير المناخ والفعالية المتضائلة لمبيدات الفطريات كلها عوامل مساهمة.
الحد الأدنى من الحرثحيث تُزرع الأرض باستخدام طرق أخرى غير الحرث للحد من اضطراب التربة ، وهي طريقة زراعية شائعة بشكل متزايد. هذه الطريقة مفيدة لصحة التربة ولكنها تترك بقايا المحاصيل وراءها وتمكن فطر FHB من البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء. الذرة ، محصول شديد التأثر بـ FHB ، هو أيضًا نمت على نطاق واسع عبر أوروبا. تؤدي هذه الممارسات الزراعية مجتمعة إلى زيادة حمل العوامل المُمْرِضة لـ FHB في البيئة.
قد يشجع تغير المناخ أيضًا على انتشار مرض FHB. يوفر الطقس الأكثر دفئًا ورطوبة الذي يتزامن مع فترة تواجد القمح في الأزهار ظروفًا مثالية لفطر FHB لإصابة وإنتاج السموم الفطرية.
تتزايد مقاومة الآزولات ، وهو مبيد فطري شائع الاستخدام وذكرت فى السنوات الاخيرة. وبطبيعة الحال ومن خلال التعرض المتكرر ، تكون الأنواع الفطرية الفيوزاريوم أكثر مقاومة لهذه المبيدات الفطرية من مسببات الأمراض الفطرية الأخرى.
ينتشر تلوث FHB على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا ، ويحمل تكلفة كبيرة. لذلك من المهم فهم مرض FHB والسموم الفطرية الخاصة به. لكن يجب تحسين مراقبة فاشيات FHB للسماح للباحثين بالتنبؤ بالبيئات الأكثر تعرضًا لخطر الإصابة بالأمراض الفطرية المسببة للسموم الفطرية في المستقبل.
يجب أيضًا تطوير طرق احتواء المرض. وتشمل هذه مبيدات الفطريات الجديدة أو استراتيجيات حماية المحاصيل المستقبلية التي تمنع تطور السموم الفطرية. يؤدي تغير المناخ إلى المزيد من تفشي أمراض المحاصيل وتزداد حاجتنا إلى إمدادات غذائية آمنة ، وبالتالي ستصبح قضية السموم الفطرية أكثر أهمية.
عن المؤلفين
نيل براون، محاضر أول ، البيولوجيا الفطرية الجزيئية ، جامعة باث و لويز جونزطالب دراسات عليا بقسم علوم الحياة جامعة باث
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
