الغذاء الغذاء المجيدة. بدونها سنهلك ، أو على الأقل أشكو كثيرًا. ومع ذلك ، فإن الطريقة التي نخزنها قد لا تجعلنا في مأمن من المرض كما نفكر.
أدى طلب المستهلكين على الأغذية الطازجة المريحة مع الحد الأدنى من المواد الحافظة إلى زيادة مبيعات منتجات غذائية مبردة وجاهزة للأكل في السنوات الأخيرة التي غالبا ما يتم تسخينها من قبل المستهلكين. لكن التبريد غير الكافي لهذه الأطعمة هو سبب مهم للأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية ، ولا سيما الليستريات. تسببها الليستريا مونوسيتوجينس ، وتشمل أعراض الليستريات الحمى والمرض والإسهال وغيرها. في الحالات الشديدة ، إذا كان ينتشر إلى الدماغ ، فإنه يمكن أن يؤدي إلى التهاب السحايا.
هناك العديد من الاحتياطات المؤكدة يمكننا اتخاذ جميع لتقليل خطر الإصابة بالليسترياتيات في المنزل. ويشمل ذلك اتباع مواعيد الاستخدام في المنتجات الغذائية المعبأة غير المفتوحة ؛ وليس تخزين حزم من الطعام لفترة طويلة بعد فتحها ، ومن الأفضل تناولها في غضون يومين.
Unfortunately, one of the most important measures we should all be taking is something that not many of us do: ensuring our fridges at home are below 5? (41°F).
على الرغم من وجود تدابير صارمة في صناعة الأغذية للتأكد من أن الغذاء يتم الاحتفاظ به في درجة الحرارة الصحيحة ، في المنزل ، فقد تركنا للأجهزة الخاصة بنا. ووجدنا أن الناس لا يستخدمون ثلاجاتهم بشكل صحيح ، مما يزيد من مخاطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
سلامة الثلاجة
هناك نوعان من البكتيريا التي يمكن أن تكون موجودة في الغذاء ، والتي تسبب إما التحلل أو التسمم الغذائي. عندما مبردة أدناه the recommended 5?هذه البكتيريا أقل قدرة على النمو. ولكن مع ارتفاع درجة الحرارة ، يمكن للبكتيريا أن تنمو بشكل أسرع ، مما يزيد من احتمال التلف والتسمم الغذائي.
في دراستنا عوامل خطر listeriosis, we found that although 79% of respondents knew the importance of refrigeration, 84% were unaware that fridges should be 5? or less. Furthermore, 65% said they “never check” the temperature of their refrigerator. Later research led us to find that 50-85% of domestic refrigerators were actually operating at درجات حرارة أعلى من الإرشادات الموصى بها، عند أخذ قراءات درجة حرارة واحدة.
لقد نظرنا أيضا في كيفية ذلك درجة الحرارة تتقلب في الثلاجات using wireless sensors to track changes on a minute by minute basis over six consecutive days. Surprisingly, we found that no refrigerator was under the recommended 5? for the full six days. Around 91% of the fridges had mean temperatures that were higher than the recommended 5?. Overall, average operating temperatures ranged from -1.7? (28.9°F) up to 17.9? (64.2°F). To put that into perspective, the متوسط درجة الحرارة لفصل الصيف 2016 in the UK was 14.9? (58.8°F).
غير بارد بما فيه الكفاية
We also found a significant relationship between how consumers used their fridges and how the temperature changes, too. For example, there was around a 4.5? difference between the centre of the fridge and the door storage area.
تم الخلط بين العديد من الأشخاص الذين تحدثنا إليهم حول درجة حرارة التشغيل الفعلية وكيفية ارتباط إعداد الاتصال الهاتفي بالثلاجة. ولكن هذا ليس بالأمر السهل فهمه - لقد أثبتنا أنه لا يوجد ارتباط مهم بين متوسط درجة حرارة التشغيل وإعدادات الاتصال الهاتفي.
But those who had refrigerator thermometers, or reported to have checked the temperature during the six days, were no more likely of having refrigeration temperatures within recommended guidelines. Consequently, there is clearly a need for people to properly understand why home refrigerators should be under 5?, and how to properly find out if their fridge is cold enough.
ليس هناك حاجة للاندفاع وشراء ثلاجة جديدة رغم ذلك. على الرغم من أننا وجدنا أن الثلاجات القديمة تستغرق وقتًا أطول لتعود إلى درجة الحرارة الصحيحة ، لم تكن هناك اختلافات كبيرة في درجات حرارة التشغيل وفقًا لعمر أو نوع الثلاجة - على الرغم من أننا وجدنا أنه كلما زادت درجة حرارة الغرفة ، كلما زادت درجة حرارة التشغيل ثلاجة.
لا أحد ينوي إخضاع الطعام لدرجات حرارة تخزين غير آمنة ، لهذا السبب لدينا جميعًا ثلاجات في المقام الأول. لكن لا يمكننا فقط أن نتوقع أن يكونوا على درجة الحرارة الصحيحة طوال الوقت - فهم يتقلبون. على الرغم من أن الثلاجات في هذه الدراسة قد شعرت بالبرودة ولمسها ، إلا أن أصحابها اعتقدوا أنها في درجة الحرارة الصحيحة ، والطريقة الوحيدة لمعرفة ذلك هي استخدام ميزان حرارة الثلاجة.
نبذة عن الكاتب
إلين إيفانز ، باحث مشارك ، جامعة كارديف متروبوليتان
تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
at سوق InnerSelf و Amazon
