TY ليم / شاترستوك

يتوقع معظم الناس أن الفريزر يمكنه الحفاظ على الأطعمة القابلة للتلف طازجة وآمنة من التلف لعدة أشهر. لسوء الحظ ، هذا ليس هو الحال دائمًا.

هل سبق لك أن لاحظت رائحة غير تقليدية في الفريزر الخاص بك؟ من أين أتت وما الذي يمكن فعله لإصلاح المشكلة؟

هاردي الميكروبات والمواد الكيميائية النفاذة

هناك عدة أسباب للروائح الكريهة القادمة من المجمد الخاص بك. عادةً ما تكون الجراثيم هي الميكروبات - البكتيريا والخمائر والعفن.

على الرغم من أن الفريزر يبطئ بشكل كبير نمو معظم الميكروبات المسببة للتلف، إلا أن بعضها لا يزال قادرًا على الازدهار إذا ارتفعت درجة الحرارة فوق -18؟ (درجة حرارة المجمد الموصى بها). يمكن أن يحدث هذا إذا كان هناك انقطاع في التيار الكهربائي لأكثر من بضع ساعات ، أو إذا وضعت شيئًا ساخنًا في الثلاجة مباشرة.

توفر حاويات الطعام المنسكبة والمفتوحة فرصة للميكروبات للعمل. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن العديد من الميكروبات سوف تفعل ذلك تنجو من التجمد وابدأ في النمو مرة أخرى بمجرد أن تكون الظروف مواتية - على سبيل المثال ، إذا أزلت الطعام وأذوبته جزئيًا وأعدته إلى الفريزر.

يحدث شيئان عندما ينهار الطعام. أولاً ، عندما تبدأ الميكروبات في النمو ، يتم إنتاج العديد من المواد الكيميائية النفاذة. ثانيًا ، يمكن إطلاق الدهون والنكهات التي هي جزء من الطعام نفسه وسيتم إطلاقها.

يشار إليها عمومًا باسم المركبات العضوية المتطايرة (VOCs). إنها الروائح اللطيفة التي نشعر بها عندما نأكل ، ولكن يمكن أيضًا أن تنتج البكتيريا المركبات العضوية المتطايرة.

على سبيل المثال ، سيكون الكثير منا على دراية بالروائح التي تأتي من التخمر - وهي عملية جرثومية. عند تخمير طعام ، نقوم بتلويثه عمدًا بميكروبات ذات خصائص معروفة ، أو نوفر ظروفًا تساعد على نمو الميكروبات المرغوبة والإنتاج اللاحق للمركبات العطرية.

على النقيض من ذلك ، فإن تلف الطعام غير المنضبط يمثل مشكلة ، خاصة عندما يمكن أن تسبب الميكروبات الملوثة المرض.

التجميد يغير الطعام

ليس النمو الميكروبي فقط هو الذي يمكن أن يؤدي إلى روائح غير مرغوب فيها. هناك مجموعة من العمليات الكيميائية التي تحدث في المجمد أيضًا.

يتسبب التجميد في حدوث تغييرات جسدية في الأطعمة ، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى تعزيز تكسيرها. قد يكون الكثير منا على دراية "بالحرق المجمد" على اللحوم والأطعمة الأخرى ، بالإضافة إلى بلورات الثلج على الأطعمة المجمدة.

هذه الظاهرة تسمى "رفض الملح". اعتمادًا على سرعة تجميد شيء ما ، يمكن أحيانًا تركيز الأملاح ، حيث يتجمد الماء النقي عند درجة حرارة أعلى من الماء مع وجود أشياء مذابة فيه - مثل السكريات والأملاح. على نطاق واسع ، يحدث هذا للجبال الجليدية في المحيط. عندما تتجمد مياه البحر ، يتم إزالة الملح. وهكذا ، يتكون الجبل الجليدي من المياه العذبة ، وتصبح مياه البحر المحيطة به محلول ملحي أكثر كثافة وأكثر ملوحة.

بطريقة مماثلة ، عندما يتجمد الماء في الطعام ، تتركز الجزيئات العضوية وتطرد. إذا كانت هذه متقلبة ، فإنها تتحرك حول الفريزر وتلتزم بأشياء أخرى. أين ينتهي بهم الأمر يعتمد على ما هو موجود.

بعض المواد المتطايرة مثل الماء. نسميها "محبة للماء" أو محبة للماء. تلك هي التي ستجعل طعم طعامك سيئًا. البعض الآخر أكثر كرهًا للماء أو "مسعورًا" ويلتصقون بأشياء مثل صواني مكعبات الثلج المصنوعة من السيليكون ، مما يجعلها كريهة الرائحة.

عادة ما يتم توصيل المجمدات المنزلية بالثلاجة ، وهذا يوفر فرصة أخرى للروائح للتنقل عبر الأنظمة. تشترك الوحدتان في مصدر تبريد واحد وقناة تدفق هواء. إذا كانت ثلاجتك تحتوي على روائح كريهة من الطعام بداخلها (طبيعية أو بعد التلف الميكروبي) ، فمن المحتمل جدًا أن تنتقل إلى المجمد الخاص بك.

مساعدة ، الفريزر الخاص بي تفوح منه رائحة!

هناك بعض الخطوات البسيطة التي يمكنك اتباعها لمنع انتشار الرائحة في المجمد.

أولاً ، حاول منع ظهور الروائح في المقام الأول من خلال تغطية الطعام. إذا وضعت الطعام في وعاء محكم الغلق (الزجاج هو الأفضل) ، فسيؤدي ذلك إلى إبطاء إطلاق أي مركبات عطرية تنتجها البكتيريا أو الطعام نفسه. كما أن الطعام المغطى أقل عرضة لامتصاص الروائح والنكهات من الأطعمة الأخرى الموجودة حوله.

إذا كانت الروائح قد تطورت بالفعل ، يمكنك التخلص منها باتباع بعض الخطوات البسيطة ، بما في ذلك التنظيف الشامل.

• قم بإزالة جميع العناصر من الفريزر وافحص الأطعمة بحثًا عن أي تلف أو حرق في المجمد أو روائح كريهة.

• تخلص من أي شيء يكون قد طور بلورات ثلج وقم بتخزين الباقي في صندوق تبريد أثناء الذهاب إلى الفريزر نفسه. يجب عليك أيضًا فحص الثلاجة والتخلص من أي أطعمة كريهة الرائحة.

• بمجرد إزالة جميع العناصر ، قم بإخراج الأرفف وتنظيف الانسكابات أو الفتات.

• امسح جميع الأسطح باستخدام الماء الدافئ والصابون أو مزيج من ملعقتين كبيرتين من صودا الخبز مع الماء الدافئ.

• اغسل جميع الأرفف ومقصورات الثلج واتركها تجف تمامًا.

إذا لم تتم إزالة الروائح من خلال خطوات التنظيف البسيطة هذه ، فقد يتطلب الفريزر تنظيفًا عميقًا ، والذي يتضمن إيقاف تشغيل الوحدة وتركها "تتنفس" لبضعة أيام.

يمكن أن يساعد وضع بعض صودا الخبز داخل الفريزر قبل إضافة الطعام على امتصاص أي روائح متبقية. بالنسبة للروائح الخطيرة التي تتلوث فيها الشقوق أو العوازل ، فقد تحتاج إلى فني خدمة.

باختصار ، على الرغم من أننا نعتقد أن المجمدات تحافظ على الأشياء "طازجة" ، فلا يزال من الممكن أن تتكاثر الميكروبات هناك. تأكد من تنظيف الفريزر بين الحين والآخر للحفاظ على طعامك آمنًا وصحيًا.

حول المؤلف

إنزو بالومبو، أستاذ علم الأحياء الدقيقة ، جامعة سوينبرن للتكنولوجيا و روزالي هوكينغ،، جامعة سوينبرن للتكنولوجيا

يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب التغذية من قائمة أفضل البائعين في أمازون

"مطبخ المناطق الزرقاء: 100 وصفة للعيش حتى 100"

بواسطة دان بوتنر

في هذا الكتاب ، يشارك المؤلف دان بوتنر وصفات من "المناطق الزرقاء" في العالم ، وهي مناطق يعيش فيها الناس أطول حياة وأكثرها صحة. تعتمد الوصفات على الأطعمة الكاملة غير المصنعة وتؤكد على الخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة. يتضمن الكتاب أيضًا نصائح لاتباع نظام غذائي نباتي والعيش بأسلوب حياة صحي.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

"التطهير الطبي للشفاء: خطط الشفاء لمن يعانون من القلق والاكتئاب وحب الشباب والأكزيما والليمون ومشاكل القناة الهضمية وضباب الدماغ ومشاكل الوزن والصداع النصفي والانتفاخ والدوار والصدفية والأنفلونزا"

من قبل أنتوني وليام

في هذا الكتاب ، يقدم المؤلف أنتوني ويليام دليلاً شاملاً لتطهير وشفاء الجسم من خلال التغذية. يقدم توصيات قائمة على الأدلة للأطعمة التي يجب تضمينها وتجنبها ، بالإضافة إلى خطط الوجبات والوصفات لدعم التطهير. يتضمن الكتاب أيضًا معلومات حول كيفية معالجة مخاوف صحية محددة من خلال التغذية.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

"خطة The Forks Over Knives: كيفية الانتقال إلى النظام الغذائي المنقذ للحياة ، والغذاء الكامل ، والنظام الغذائي النباتي"

بواسطة ألونا بولدي وماثيو ليدرمان

في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان Alona Pulde و Matthew Lederman دليلًا تفصيليًا للانتقال إلى نظام غذائي نباتي كامل الغذاء. يقدمون توصيات قائمة على الأدلة للتغذية ، إلى جانب نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم الانتقال.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

"مفارقة النبات: الأخطار الخفية في الأطعمة الصحية التي تسبب المرض وزيادة الوزن"

بواسطة الدكتور ستيفن ر

في هذا الكتاب ، يقدم الدكتور ستيفن آر غندري منظورًا مثيرًا للجدل حول التغذية ، مجادلاً بأن العديد من الأطعمة المعروفة باسم "الأطعمة الصحية" يمكن أن تكون ضارة بالجسم بالفعل. يقدم توصيات قائمة على الأدلة لتحسين التغذية وتجنب هذه المخاطر الخفية. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لمساعدة القراء على تنفيذ برنامج Plant Paradox.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب

"الجامع 30: دليل الثلاثين يومًا للصحة الكاملة والحرية الغذائية"

بواسطة ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج

في هذا الكتاب ، يقدم المؤلفان ميليسا هارتويج أوربان ودالاس هارتويج دليلاً شاملاً لبرنامج 30 يوم كامل ، وهي خطة تغذية لمدة 30 يومًا مصممة لتعزيز الصحة والعافية. يقدم الكتاب معلومات عن العلم وراء البرنامج ، بالإضافة إلى نصائح عملية للتسوق وتخطيط الوجبات والتحضير. يتضمن الكتاب أيضًا وصفات وخطط وجبات لدعم البرنامج.

انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب