قبل بضع سنوات ، لم يكن إقناع "اللحوم" الخالية من اللحوم مجرد حلم بعيد لمعظم المستهلكين. بدائل اللحوم في محلات السوبر ماركت تفتقر إلى التنوع والجودة. كان البرغر النباتي أساسًا قليلًا ومتباعدًا في منافذ الوجبات السريعة الرئيسية - ولم يكن البرغر موجودًا.
لكن بدائل واقعية ل ضارة بيئيا اللحوم هي الآن عمل كبير - وأخيراً بدأت سلاسل الوجبات السريعة العالمية في الانتباه.
وقد أعلن برغر كينغ أنه بعد بشكل كبير تجربة ناجحة، ستطرح شراكتها مع شركة اللحوم المستندة إلى النبات Impossible Foods عبر الولايات المتحدة. ماكدونالدز قدم مؤخرا لحمي بالمثل كبير النباتي TS في منافذها في ألمانيا ، واحدة من أكبر خمسة أسواق دولية لها.
الآن قادرة أخيرا على إنتاج التقليد خالية من اللحوم هذا بالنسبة للكثيرين لا يمكن تميزه من نظرائهم سمين ، يبدو أن الصناعة المتنامية بسرعة مجموعة موجات خطيرة في معاقل اللحم الرخيص التي كانت في السابق منيعة. من خلال القيام بذلك ، قد يؤدي هذا إلى انخفاض سريع في مساهمة اللحوم في أزمة المناخ - ليس فقط من قِبل أقلية عالمية من النباتيين والنباتيين ، ولكن أيضًا بملايين من يتناولون اللحوم أيضًا.
الانضمام إلى عربة برغر اللحم
شكرا للارتفاع الاهتمام بتكنولوجيا الأغذية من مشهد بدء تشغيل وادي السيليكون ، جاء هذا النوع من اللحوم النباتية غير القابلة للتمييز في القائمة منذ أكثر من خمس سنوات بقليل. بمساعدة من استثمارات ضخمة, تسويق متطور، وبيئة تنظيمية ودية ، قفزت الشركات الأمريكية إلى طليعة ابتكار اللحوم النباتية. منتجات مثل برجر المستحيل و ما وراء برجر سرعان ما دخلت إلى العديد من المطاعم الأمريكية الصغيرة ومحلات الوجبات السريعة ، قبل أن يجعلها برجر كنج متاحًا على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد.
على النقيض من ذلك ، فقد خنق نظام الأطعمة المشدد في أوروبا لفترة طويلة ابتكار اللحوم الخالية من اللحم. شكرا للاتحاد الأوروبي المبدأ الوقائيتواجه الشركات عمليات فحص أكثر صرامة لإظهار أن المكونات والمواد الغذائية الجديدة ليست ضارة قبل أن يتمكنوا من البيع. Quorn ، بديل اللحوم منخفضة التكلفة الذي أصبح الآن اسما مألوفا ، استغرق تقريبا عشر سنوات ليتم اعتماده كغذاء شرعي ، لأن استخدامه للفطريات لم يسبق له مثيل.
هذه اللوائح الصارمة تنص أيضا على أن المكونات المعدلة وراثيا يجب أن يكون المسمى ، والتي قد شرح لماذا برغر المستحيل على نطاق واسع - والذي يستخدم الخميرة المعدلة وراثيا لإنتاج البروتين النباتي الشبيه بالدم أن الأذواق مثل لحوم البقر - لم تهبط بعد في البلدان الأوروبية.
بالإضافة إلى الاختلافات في اللغة وثقافة الطعام ومناخ الاستثمار في جميع أنحاء الدول الأوروبية ، الشركات المبتدئة المبتكرة التي تبحث عن نظائرها عالية الجودة في اللحوم استغرق وقتا أطول لتزدهر في أوروبا.
لكن على الرغم من أن الولايات المتحدة ربما تكون قد بدأت في ابتكار اللحوم النباتية عالية الجودة ، فقد يفاجئك أن تعرف أن البدائل القائمة على النباتات أكثر شعبية في أجزاء من أوروبا. على الرغم من أن بعض الدول الأوروبية مثل فرنسا والبرتغال وسويسرا لم تسخن بعد لتسخين اللحوم ، إلا أن البريطانيين العاديين (750g) أو السويدي (725g) استهلكوا ما يقرب من ضعف عدد بدائل اللحوم في 2018 كما في الولايات المتحدة (350g) ، حيث عادة ما تكون أكثر واقعية وبالتالي أعلى سعرًا في كثير من أوروبا.
مع نمو السوق في بعض الأحيان من قبل أوامر من حجم كما أكلة اللحوم التقليدية مفتوح بالنسبة للمنتجات التي تعتمد على النباتات ، كانت مسألة وقت فقط قبل أن تبدأ الشركات الأوروبية الكبرى في صناعة القطن لإمكانية تقليد اللحوم عالية الجودة.
في 2017 ، كان ماكدونالدز سريعًا طرح برجر نباتي ، ماكفيغان ، في مطاعمها في فنلندا والسويد. لكنها لم تكن مصممة لتشبه اللحوم عن كثب ، وتم تسويقها بشكل أساسي في النباتيين.
في المملكة المتحدة ، أين أكثر من نصف الشعب البريطاني إما أن تكون قد خفضت بالفعل أو تفكر في تقليل استهلاكها للحوم ، فقد قرر جريجز إشعال النار في الطريق. بعد أن نظرت العام الماضي فقط لفات السجق النباتي "صعب جدا"اقتراح ، فإنهم يعودون الآن بأرباح قياسية بفضل عرض مشهور جدا أن المخبز كافح لمواكبة الطلب.
In تقليديا ألمانيا لحمي، كانت بدائل اللحوم غير موجودة عمليا منذ عشر سنوات. لكن الألمان الآن ليسوا بعيدين عن الولايات المتحدة الأمريكية في استهلاكهم للحوم المزيفة ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى العلامات التجارية البارزة للحوم المصنعة دخول السوق. ليس من قبيل الصدفة أن ماكدونالدز في ألمانيا قررت منذ ذلك الحين شراكة مع نستله ، جديدة لاعب رئيسي في لعبة اللحم المفروم ، لتقديم برغر نباتي هناك.
ينمو سوق اللحوم النباتية بسرعة في جميع أنحاء أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية. Malte Roedl / يورومونيتور الدولية, مؤلف المنصوص
إذا كانت أخبار البرغر النباتي بعيد المنال تمنحك الحسد الغذائي ، فلا داعي للقلق. الثقافات المختلفة والأذواق والأسعار والعقبات الإدارية تعني أن التطورات لن تحدث في كل مكان في نفس الوقت. ولكن في العامين المقبلين ، توقع أن ترى الكثير من اللحوم النباتية تأتي في سلاسل الوجبات السريعة بالقرب منك.
أثبتت تقليد الدجاج واقعية أنه من الصعب السيطرة عليه ، لكن كنتاكي فرايد تشيكن تخطط لتجربة أ الإصدار النباتي من برغر فيليه الدجاج من يونيو 17. وفي الوقت نفسه برغر كينغ هو سابقا استكشاف أفضل السبل لإحضار برجر نباتي إلى أوروبا.
وبالنظر إلى ضخم 30٪ زيادة في المبيعات التي يجلبها المستحيل ووبر ، ماكدونالدز ونستله تفكر بالفعل توسيع شراكتهم خارج ألمانيا.
ومن الأهمية بمكان أن هذه اللحوم النباتية السريعة لا تهدف فقط إلى النباتيين والنباتيين ، بل محبي اللحوم أيضًا ، الذين ما زالوا يشكلون الغالبية العظمى من سكان البلاد في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال ، لا يتم تسويق The Impossible Whopper كعلاج ينقذ الكوكب ، بل طريقة صحية للاستمتاع بنفس المذاق اللذيذ الذي اعتاد عليه عملاؤه.
بعض النباتيين خفق في فكرة تكرار طعم اللحم الحيواني - لكن الصورة الأكبر هي أن هذه المنتجات ستلعب دورًا رئيسيًا في تحقيق التوقعات بأن غالبية "اللحوم" سوف لا تأتي من الحيوانات الميتة بواسطة 2040.
الذوق والصحة لا يزال يفوق بكثير الاهتمام بالبيئة ورفاهية الحيوان كعوامل تحدد ما إذا كان الناس على استعداد لشراء اللحوم النباتية. من خلال الاستفادة من هذه اللحوم يمكن أن تقلل بشكل كبير من اللحوم النباتية عبء الانبعاثات والمعاناة الحيوانية الناجمة عن الزراعة الحيوانية.
جلب ثورة اللحم النباتي ، وأنا أقول.
نبذة عن الكاتب
Malte Rödl ، باحث الدكتوراه في الاستهلاك المستدام ، جامعة مانشستر
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
books_food
