في الآونة الأخيرة ، نشرت ناشيونال جيوغرافيك مقالا بعنوان "هذه الدولة الصغيرة تطعم العالم"حيث أشاد المؤلف بابتكارات دولة أوروبية صغيرة تمكنت من أن تصبح قوة عالمية في مجال الزراعة والتكنولوجيا - هولندا. الآن ثاني أكبر مصدر في قيمة المنتجات الزراعية بعد الولايات المتحدة ، تمكنت البلاد من خفض انبعاثات الكربون واستخدامها للأسمدة والمبيدات الحشرية أثناء تنفيذ التكنولوجيا المتطورة وزيادة الغلة.
يفتح المقال مع وصف حيوي لمزرعة قريبة من الحدود البلجيكية حيث يشرف مزارع على طائرات بدون طيار من مقصورة حصاده الحديث. إنه رمز المنهج الهولندي الجديد في إنتاج الغذاء: "ضعف كمية الطعام باستخدام نصف الموارد."
يشير المؤلف بوضوح إلى ما نعرفه بالفعل: سيكون هناك 9 مليار الناس الذين يعيشون على الأرض بواسطة 2050 وسيزداد الطلب على الطعام وفقًا لذلك.
على السطح ، يبدو الأمر مثيراً للإعجاب: لقد طور بلد صغير مكتظ بالسكان القدرة على إطعام العالم ، وهو إنجاز يستحق الإعجاب. ومع ذلك ، فإن هذا يثير أسئلة أخرى أكثر أهمية: هل النموذج الهولندي المرتفع الذي يعتمد على التكنولوجيا ، والنموذج المرتفع لرأس المال مناسب بالفعل لبلدان أخرى؟ هل هذا ضروري؟ وما الذي يضيع عندما نركز فقط على زيادة كفاءة الغذاء؟
قد لا تسمع الكثير من الناس الهولنديين يشكون من طعامهم ، ولكن بالنسبة لأي شخص آخر ، فإنه يفتقر إلى الجودة والذوق. هذا هو أفضل ما ترمز إليه الطماطم. قال لي مرة ألمانية ، "الطماطم الهولندية هي الأفضل للعب التنس." ومع ذلك هولندا هي ثالث أكبر مصدر للطماطم في الاتحاد الأوروبي. السبب المعطى دائما هو الاقتصاد. تم دفع الهولنديين بأقل سعر للكيلو الواحد من جميع دول الاتحاد الأوروبي.
في حين يتم إنتاج بعض الطماطم الجيدة لكل من التصدير والاستهلاك المحلي ، فإن "الطعم ليس جيدًا دائمًا" ، يشرح ليو مارسيليس ، أستاذ البستنة بجامعة Wageningen والأبحاث. "إنه أكثر اختيار المزارع. كثير من المزارعين يذهبون للحصول على المزيد من الكيلوجرامات لأن صافي الربح يكون أعلى ".
لكن المشكلة ليست في الإنتاج الهولندي ، ولكن مع الخيار الهولندي. يقول بينار كوسكون ، المتخصص في علم الاجتماع في مختبر الغذاء المستدام ، وهو مشروع تابع لجامعة إيراسموس في روتردام يهدف إلى تشجيع الأنظمة الغذائية المتنوعة والمستدامة والنباتية: "أصالة أو ثقافة ثقافة الطعام - لن تجدها هنا". يمكن لبلد أن يصبح قوة زراعية دون أن يكون لديه ثقافة أغذية غنية ، لكن التركيز على السعر والكفاءة والعملية قد قوض كيف يستهلك الهولنديون وينتجون طعامهم.
"بالنسبة لهولندا ، لا يهم ما تقوم باستيراده أو تصديره ، سواء كانت مواد خام أو مكونات غذائية. يتعلق الأمر بالاقتصاد والتوزيع والخدمات اللوجستية أكثر من الدخول في ثقافة الغذاء. "هذا أيضًا جزء من التفكير العقلاني" ، تشرح كوسكون.
الطعام الهولندي يتمتع بسمعة طيبة كونه لطيف ، غير ملهم ، وممل ، وهو أمر مذهل بالنظر إلى تاريخ البلاد الغني بالملاحة البحرية والتجارة. لكن الهولنديين كانوا يأكلون المغامرة مرة واحدة ، ويجرعون مكونات جديدة ويمزجونها بطرق جديدة. كتب الطبخ مثل De Verstandige Kok (أو الشيف المعقول) ، التي نشرت في 1669 ، هي دليل على أن الهولنديين اهتموا بشكل كبير بما كان في لوحاتهم. لقد جربوا التوابل مثل الزعفران وغيرها. وصفة مميزة أوزة تفحم مع الكركم والكعك معجون السفرجل. نما الكثير من الناس الفواكه والخضروات في حدائقهم الخاصة.
ولكن في القرن 19th ، عندما انتهى العصر الذهبي الهولندي للاستكشاف والاستعمار ، خسرت هولندا الكثير من أراضيها إلى إنجلترا ، وأصبح الاقتصاد غير مألوف. في نهاية القرن 19th وفي بداية 20th ، تم إرسال الفتيات إلى مدارس التدبير المنزلي الخاصة ، حيث تعلمن الطبخ ببساطة وبسعر رخيص وسريع. واعتبر التجريب مع الأذواق والمكونات وطرق الطبخ تافهة ، وبالتالي كان مستاء من ذلك. ونتيجة لذلك ، فقدت ثقافة الطهي الهولندية الكثير من مغامرتها المبكرة وأصبحت معروفة بالخدع الرقيقة المهروسة التي نجدها اليوم.
هناك بعض الفوائد للنهج الهولندي التبسيطي في الغذاء.
لكن هذا ، مرة أخرى ، يتغير. من بين أمور أخرى ، تم تكريس مجموعة جديدة من الطهاة تسمى المطبخ الهولندي لرفع صورة الطعام الهولندي في البلاد وحول العالم.
يقول ماريان بيجنبرغ ، أحد مؤسسي المطبخ الهولندي ، إنه غير معرّض للضوء ، لكنها لا توافق على فكرة أن هولندا تفتقر إلى ثقافة الغذاء. "لدينا طعام وتقاليد ومنتجات رائعة" ، كما تقول. "هذا شيء يمكن أن نفخر به."
هناك بعض الفوائد لطريقة بسيطة لتناول الطعام. أولاً ، بينما تقوم صناعة الأغذية عالية التقنية في البلاد بتنمية المحاصيل نفسها على مدار العام (على سبيل المثال ، الطماطم) ، يعتمد النظام الغذائي الهولندي بشكل كبير على المنتجات الموسمية من المزارع الصغيرة المحلية التي تملكها العائلة. بعض الأطباق ، مثل الحساء (البطاطا المهروسة مع الخضار الورقية الخضراء والسجق المدخن) أو snert (المعروف أيضا باسم erwtensoep، شوربة البازلاء الخضراء) ، تؤكل فقط في فصل الشتاء. هناك اهتمام متزايد بإعادة اكتشاف الفواكه والخضروات المنسية منذ فترة طويلة ، مثل الخرشوف القدس ، والجزر الأبيض ، أو الميداليات ، التي تباع الآن في العديد من متاجر الأغذية الصحية. أسواق المزارعين الأسبوعية ، والتي تقدم مجموعة واسعة من المنتجات الطازجة ، لديها تقليد طويل في هولندا. ولأصحاب الطعام الذين يحبون معرفة ما يأكلونه بالضبط ، يبدو النهج الهولندي البسيط مثاليًا لأن معظم الأطباق لا تتطلب قائمة مكونة من الأميال من المكونات.
علاوة على ذلك ، فإن الثقافة تتغير ببطء وثبات ، بعد الاتجاه العالمي نحو الغذاء الصحي. في 2014 ، تصدرت هولندا قائمة الدول مع الغذاء الأكثر صحية ، مغذية ، وبأسعار معقولة. كما يشتري الهولنديون بشكل متزايد الطعام العضوي، خاصة عندما يتعلق الأمر بالدبابيس مثل البيض والحليب والأسماك. ومع ذلك ، ليست كل الاتجاهات إيجابية. لا يزال الهولنديون يستهلكون كميات كبيرة من السكر والدهون. انخفض الوقت المستخدم لإعداد الطعام والتسوق في السنوات الأخيرة ، مع الاتجاه نحو الأطباق الجاهزة أو الجاهزة. لكن لا يمكن تجاهل التحول نحو المأكولات الصحية والأذواق.
العالم بالتأكيد لديه الكثير لتتعلمه من الابتكارات الهولندية في مجال الزراعة ، لا سيما عندما يتعلق الأمر بتقليل استخدام المياه ، ومبيدات الآفات ، وانبعاثات الكربون. ولكن قبل أن نشعر بسعادة غامرة بشأن هولندا ، دعونا نتذكر أن الهولنديين لديهم دروسهم الخاصة للتعلم. في كلمات كوسكون ، "قبل إطعام العالم ، يجب علينا إطعام أنفسنا".
ظهر هذا المقال أصلا على نعم فعلا! مجلة
نبذة عن الكاتب
أولغا Mecking كتب هذا المقال ل نعم فعلا! مجلة. أولغا كاتبة ومترجمة تعيش في هولندا مع زوجها وأطفالها الثلاثة. عندما لا تكتب أو تفكر في الكتابة ، يمكن أن تجدها تقرأ ، وتشرب الشاي ، وتقرأ المزيد. اتبعها على تويتر TheEuropeanMama.
كتب ذات صلة
