A دراسة حديثة استكشاف العلاقة بين ما يطلق عليه الأطعمة "فائقة المعالجة" (والتي تشمل قطع الدجاج ، والمعكرونة ، والوجبات الجاهزة) والسرطان ، وهي العناوين الرئيسية المولَّدة مثل:
و
التقرير الأخير في نيوزيلندي هيرالد أدى مع:
حذر خبراء من أن تناول الأطعمة المجهزة يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
هذه العناوين والتقارير تشوه نتائج الدراسة باقتراح أن الأطعمة التي تم فحصها تسبب زيادة في السرطان. تم تشغيل عنوان أكثر دقة بواسطة The Guardian ، هكذا قال:
يمكن ربط الأطعمة فائقة المعالجة بالسرطان ...
عكس هذا بشكل صحيح أن الدراسة وجدت علاقة بين تناول أنواع معينة من الأغذية المصنعة وارتفاع خطر الإصابة بالسرطان.
وأظهرت الدراسة أن كل زيادة 10 ٪ في استهلاك الأغذية المجهزة جدا كانت مرتبطة بزيادة 12 ٪ في تطوير بعض أنواع السرطان. هذا هو البحث المهم ولكن يحتاج إلى تفسير بحذر.
كيف تم إجراء البحث؟
هذه البيانات من المراقبة مجموعة من الناس، مما يعني أنه يمكنك معرفة ما إذا كانت الأشياء مرتبطة بالآخرين ، ولكن لا يمكن أن يثبت أن شيئًا ما تسبب في شيء آخر.
شمل التحليل 104,980 فرنسيين بالغين - معظمهم من النساء (78٪) مع متوسط عمر سنوات 42.8 - تمت متابعتهم من 2009 إلى 2017. وقد طلب منهم الإبلاغ عما كانوا يأكلونه في الساعات السابقة من 24 ، في ثلاث مناسبات كل ستة أشهر ، لمدة عامين. أبلغ المشاركون عن مآخذهم المعتادة لأكثر من المواد الغذائية 3,300 الواردة في قاعدة البيانات الغذائية والمغذيات.
تم الإبلاغ عن حالات السرطان الذاتية من خلال الاستبيانات الصحية المنتظمة. عندما تم الإبلاغ عن سرطان ، اتصل الطبيب بعد ذلك للحصول على تفاصيل من السجل الطبي. تمت مراجعة جميع البيانات الطبية من قبل لجنة من الخبراء من الأطباء ومرتبطة بقواعد بيانات نظام التأمين الصحي الوطني وسجل الوفاة الوطني الفرنسي.
ما هي الأطعمة التي تمت دراستها؟
تم تصنيف المواد الغذائية على أساس كيفية "معالجتها" التي كانت تستخدمها تصنيف NOVA ، مما ساعد على تحديد المنتجات الغذائية والمشروبات فائق المعالجة. هذه ليست أطعمة معدلة ، ولكن عناصر معالجة عالية مصنوعة من مكونات مشتقة من الأطعمة بالإضافة إلى المواد المغذية المضافة ، بالإضافة إلى إضافات أخرى ، وذلك باستخدام سلسلة من العمليات الصناعية (وبالتالي "معالجة فائقة").
المجموعة الأولى مكونة من "أطعمة غير معالجة أو قليلة المعالجة" ، في حين أن المجموعة الرابعة مكونة من "الأطعمة المعالجة للغاية".
المجموعة الأولى شملت الأجزاء غير الصالحة الصالحة للأكل من النباتات مثل البذور والفواكه والأوراق والسيقان والجذور والفطريات والطحالب والأغذية الحيوانية مثل العضلات واللحوم والبيض والحليب.
إن الأغذية المعالجة بالحد الأدنى في المجموعة الأولى هي تلك الموجودة في الطبيعة والتي تتم معالجتها لإزالة المكونات غير المرغوب فيها أو غير المرغوب فيها ، والمحافظة عليها للتخزين والشيخوخة ، أو جعلها آمنة أو صالحة للأكل. تتضمن العمليات البسيطة التجفيف ، التكسير ، الطحن ، التحميص ، الغليان ، البسترة ، التبريد ، التجميد والتخزين في حاويات أو عبوة تفريغ.
كانت مجموعة الأطعمة الأربعة هي تلك المصنوعة في الغالب أو بشكل كامل من مكونات مشتقة من الأطعمة أو المواد المضافة ، مع القليل أو عدم وجود أطعمة سليمة من المجموعة الأولى. المجموعة الرابعة شملت المشروبات الغازية والوجبات الخفيفة الحلوة والمعبأة والأطباق المجمدة المعدة مسبقا ومنتجات اللحوم المعاد تشكيلها.
قام الباحثون بحساب النسبة المئوية لكل مدخول غذائي لكل شخص (مقاسة بالجرامات في اليوم) والتي جاءت من الأطعمة فائقة المعالجة في نظامهم الغذائي الكلي. وقدمت النتائج على النحو نسب المخاطر وهذا يعني أن الباحثين نظروا إلى حدوث السرطان لدى أولئك الذين تعرضوا لدخول كميات أكبر من الأطعمة التي تمت معالجتها بشكل مفرط ، مقارنة بمناقصات أقل.
ثم ماذا؟
بعد ذلك ، قام الباحثون بتقييم العلاقة بين النسبة المئوية للأطعمة التي تمت معالجتها بشكل كبير وتناولها للسرطان الشامل بما في ذلك سرطان الثدي والبروستاتا وسرطان الأمعاء.
تم تعديل التحليلات لعوامل مثل العمر والجنس ومؤشر كتلة الجسم (BMI) ، والطول ، والنشاط البدني ، والتدخين ، والتاريخ العائلي للسرطان والتعليم (لذلك لم تكن تحسب أولئك الذين كانوا أكثر عرضة للإصابة بالسرطان على أي حال الأسباب). بالنسبة لتحاليل سرطان الثدي ، تم إجراء تعديلات إضافية لعدد المواليد لكل امرأة ، وحالة انقطاع الطمث ، واستخدام وسائل منع الحمل الهرمونية أو الفموية. هذه كلها عوامل معروفة للتأثير على خطر سرطان الثدي.
تم تعديل الإحصائيات بشكل أكبر من حيث تناول الدهون ، والملح ، والكربوهيدرات ، أو المواءمة مع النمط الغذائي الغربي ، أو كلاهما معاً. كان هذا للتأكد من أن التأثيرات لم تكن ناجمة عن هذه الجوانب الغذائية ، بدلاً من الجانب المعالج. كما استبعدوا حالات السرطان التي تم تشخيصها خلال العامين الأولين من المتابعة ، لأنه من الممكن أن يكون هذا موجودًا بالفعل لأسباب أخرى.
بشكل عام ، فإن نسبة 19٪ أو خُمس مآخذ الطعام جاءت من أطعمة تمت معالجتها بشكل كبير. هذا حيث أظهرت النتائج استهلاك 10٪ من الأطعمة فائقة المعالجة ، بالوزن ، تم ربطها بزيادة 12٪ في تطوير نوع من السرطان.
بالنسبة للنساء بعد سن اليأس ، كان هناك خطر أعلى بنسبة 11٪ للإصابة بسرطان الثدي بناءً على زيادة تناول 10٪ من الأطعمة فائقة المعالجة. وجد الباحثون أن هذا الخطر الأكبر للاصابة بالسرطان كان موجودا في جميع قطاعات السكان التي تم فحصها. عقد الجمعيات بعد التعديل للحصول على جودة غذائية من المدخول الغذائي المعتاد ، والمواءمة مع الأنماط الغذائية الغربية ، أو كليهما.
العنوان مقابل الضجيج
هذه الدراسة مهمة لأنها أول من يقيم الارتباط بين درجة معالجة الأغذية في الأطعمة التي يتناولها الناس عادة والمخاطر السرطانية اللاحقة. كانت النتائج في الغالب في النساء ، على الرغم من لوحظ نفس الاتجاهات في الرجال. يمكن أن تتأثر البيانات بالإبلاغ عن التحيز بالنظر إلى أن المآخذ الغذائية على مدار العامين كانت مبنية على متوسط خمسة أيام من الاستدعاء ، على الرغم من أنها استبعدت المراسلين الصحفيين.
يناقش المؤلفون التفسيرات المحتملة للنتائج. وهذا يشمل الواضح أن ذلك الأطعمة المجهزة للغاية ليست عادة ذات قيمة غذائية عالية ، والناس الذين يستهلكونها بانتظام لديهم مدخول أعلى من الكيلوجول ، ملحوالدهون والسكر وانخفاض مدخول الغذاء والألياف الغذائية.
ويرتبط هذا النوع من نمط الأكل بارتفاع خطر الإصابة بسرطانات معينة ، كما أنه يزيد من مخاطر الإصابة زيادة الوزن ، مما يزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان.
وشملت الأطعمة فائقة المعالجة اللحوم التي يتم تدخينها أو علاجه أو احتواءه على النيتريت والمحافظين المضافين ، بما في ذلك النقانق ولحم الخنزير. علاقة مع زيادة خطر الإصابة بسرطان الأمعاء وقد تم تحديدها سابقا بواسطة ذراع أبحاث السرطان لمنظمة الصحة العالمية.
يجب عليك تناول الأطعمة المصنعة أم لا؟
وجدت الدراسة الحالية وجود علاقة بين استهلاك الأطعمة المجهزة للغاية ومخاطر الإصابة بالسرطان. البيانات تأتي من دراسة الأتراب الرصد ، وبالتالي لا يمكن إثبات العلاقة السببية. لن تكون هناك تجربة معشاة ذات شواهد (مقارنة مجموعة واحدة مع العقار الوهمي) حول ما إذا كان تناول الأطعمة المجهزة بشكل كبير يسبب السرطان لأنك لا تستطيع أن تعزل الناس بطريقة عشوائية أخلاقية إلى عمر يستهلكون كميات كبيرة من هذه الأطعمة.
ولكن بالنسبة لمجموعة من الأسباب الصحية المعروفة ، لا يزال من الحكمة الحفاظ على الحد الأدنى من تناول الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من المواد الغذائية.
استعراض الأقران الأعمى
هذا هو تقييم عادل ودقيق للبحوث الرصدية التي تربط مآخذ أعلى من الأطعمة فائقة المعالجة مع ارتفاع خطر الإصابة بالسرطان. - تيم كرو
نبذة عن الكاتب
كلير كولينز ، أستاذة التغذية وعلم التغذية ، جامعة نيوكاسل
تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.
كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ
at سوق InnerSelf و Amazon
