دفع جائحة الفيروس التاجي الصحة إلى صدارة عقول الكثير من الناس. وعلى الرغم من أن أفضل طريقة لتجنب COVID-19 هي عدم التقاط الفيروس في المقام الأول، بدأنا نفهم لماذا يصاب بعض الأشخاص بالمرض بشكل خطير بينما يعاني البعض الآخر من أعراض خفيفة أو معدومة.
العمر والضعف هما أهم عوامل الخطر ل COVID-19 الشديد ، ولكن البيانات من موقعنا التطبيق COVID دراسة أعراض، الذي يستخدمه ما يقرب من أربعة ملايين شخص ، أظهر أن الحالات المتعلقة بالنظام الغذائي ، مثل السمنة وأمراض القلب وداء السكري من النوع 2 ، عوامل خطر كبيرة تنتهي في المستشفى مع المرض.
في المملكة المتحدة، حوالي واحد من كل ثلاثة بالغين يعانون من السمنة المفرطة وأكثر من يعانون من زيادة الوزن. في الولايات المتحدة، حوالي اثنين من كل خمسة بالغين وحوالي واحد من كل خمسة أطفال يعانون من السمنة المفرطة. من الإرشادات الغذائية العامة المعممة إلى الحميات الغذائية التي تستحق الإنستغرام ، ليس هناك نهاية للنصيحة حول كيفية إنقاص الوزن. من الواضح أنها لا تعمل.
هذه مشكلة معقدة لإلغاء تحديدها. تلعب عوامل مثل الجنس والعرق والحالة الاجتماعية والاقتصادية وتوافر الغذاء الصحي دورًا. ولكن على المستوى الفردي ، ما زلنا لا نفهم سوى القليل نسبيًا حول كيفية تناول كل شخص لتحسين صحته ووزنه.
بحثًا عن إجابات ، أطلق فريق البحث لدينا في King's College London مع زملائنا في مستشفى ماساتشوستس العام وجامعة ستانفورد وشركة العلوم الصحية ZOE تنبؤأكبر دراسة غذائية مستمرة من نوعها في العالم. كانت نتائجنا الأولى الآن نشرت في طب الطبيعة.
المرحلة الأولى
شارك PREDICT-1 ، المرحلة الأولى من برنامج البحوث PREDICT ، أكثر من 1,000 بالغ (بما في ذلك مئات أزواج التوائم) الذين تتم مراقبتهم باستمرار لمدة أسبوعين لاكتشاف كيفية استجابتهم للأطعمة المختلفة.
كان لدى المشاركين يوم إعداد أولي في المستشفى لإجراء قياسات الدم التفصيلية واختبار الاستجابات بعد تناول وجبات مجموعة مصممة بعناية. ثم قاموا ببقية الدراسة في المنزل ، بعد جدول زمني للوجبات المحددة واختيارهم المجاني للأطعمة. قمنا بقياس مجموعة واسعة من علامات الاستجابات الغذائية والصحة من مستويات الجلوكوز في الدم والدهون والأنسولين والالتهابات إلى التمارين الرياضية وتنوع البكتيريا والأمعاء (الميكروبيوم).
هذا النوع من التحليل التفصيلي المستمر أصبح ممكناً من خلال استخدام التقنيات القابلة للارتداء. وشمل ذلك أجهزة المراقبة المستمرة لغلوكوز الدم وأجهزة تتبع النشاط الرقمي ، مما يعني أنه يمكننا تتبع نسبة السكر في الدم ومستويات نشاط المشاركين 24/7. كما سمحت لنا اختبارات الدم البسيطة بوخز الإصبع بقياس مستويات الدهون في الدم على أساس منتظم.
نتائج مفاجئة
أضافت جميع هذه القياسات ما يصل إلى الملايين من نقاط البيانات ، والتي يجب تحليلها باستخدام تقنيات التعلم الآلي المعقدة (نوع من الذكاء الاصطناعي) من أجل تحديد الأنماط ووضع التوقعات.
أول شيء لاحظناه هو التباين الواسع في الأنسولين الفردي ، وسكر الدم ، واستجابات دهون الدم لنفس الوجبات ، حتى بالنسبة لتوائم متطابقة. على سبيل المثال ، قد يكون لدى توأمان استجابات صحية لتناول الكربوهيدرات ولكن ليس الدهون ، في حين أن التوأم الآخر هو عكس ذلك. على الفور ، يخبرنا هذا أننا جميعًا فريدون وأنه لا يوجد نظام غذائي مثالي أو طريقة صحيحة لتناول الطعام تناسب الجميع.
إن ملاحظة أن الجينات تلعب فقط دورًا ثانويًا في تحديد كيفية استجابتنا للطعام تخبرنا أيضًا أن الاختبارات الجينية البسيطة التي تدعي تحديد "النظام الغذائي المناسب لجيناتك" غير فعالة ومضللة. الغريب أن التوائم المتطابقة تشارك فقط حوالي ثلث أنواع الميكروبات المعوية نفسها ، مما قد يساعد في تفسير بعض الاختلافات في الاستجابات الغذائية ويشير أيضًا إلى فرصة لتحسين الصحة والوزن عن طريق التلاعب بالميكروبات.
اكتشفنا أيضًا أن توقيت الوجبات يؤثر على الاستجابات الغذائية بطريقة شخصية. تسببت الوجبة نفسها في وجبة الإفطار في استجابة غذائية مختلفة لدى بعض الأشخاص عند تناولها لتناول طعام الغداء. ولكن في الأشخاص الآخرين لم يكن هناك فرق ، خرق الأسطورة القائلة بأن هناك أوقات وجبات صحيحة ستعمل للجميع.
المفاجأة الأخرى كانت اكتشاف أن تركيبة الوجبات من حيث السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات والبروتينات والألياف (المغذيات الكبيرة أو "وحدات الماكرو") كان لها أيضًا تأثير فردي للغاية على الاستجابات الغذائية. بعض الناس يتعاملون مع الكربوهيدرات بشكل أفضل من الدهون ، على سبيل المثال ، والبعض الآخر لديهم رد فعل معاكس. لذا فإن الأنظمة الغذائية الإرشادية القائمة على عدد السعرات الحرارية الثابتة أو نسب المغذيات الكبيرة بسيطة للغاية ولن تعمل مع الجميع.
ومع ذلك ، على الرغم من التباين الواسع بين المشاركين ، كانت استجابات كل شخص للوجبات المماثلة التي يتم تناولها في نفس الأوقات في أيام مختلفة متسقة بشكل ملحوظ. هذا يجعل من الممكن توقع كيف يمكن أن يستجيب شخص ما لأي طعام بناء على معرفة التمثيل الغذائي الأساسي.
اكتشاف التهابي
من المثير للاهتمام ، وجدنا أن مستويات الجزيئات الالتهابية في الدم اختلفت بما يصل إلى عشرة أضعاف ، حتى في الأشخاص الذين يبدو أنهم أصحاء ، وأن ارتفاع علامات الالتهاب هذه كان مرتبط بوجود استجابات غير صحية للدهون.
نستخدم مصطلح "الالتهاب الغذائي" للإشارة إلى هذه التأثيرات الأيضية غير الصحية التي تنشأ بعد تناول الطعام. ترتبط بشكل متكرر بالتهاب النظام الغذائي الناجم عن زيادة السكر في الدم واستجابات الدهون مع زيادة خطر الإصابة بحالات مثل مرض القلب, 2 داء السكري من النوع, مرض الكبد الدهني غير الكحولي و بدانة.
في ملاحظة أكثر إيجابية ، تشير النتائج التي توصلنا إليها إلى أنه قد يكون من الممكن تحسين إدارة الوزن والصحة على المدى الطويل من خلال تناول الطعام بطريقة أكثر تخصيصًا مصممة لتجنب إثارة استجابات التهابية غير صحية بعد الوجبات.
عندما يتعلق الأمر بالوزن ، فقد ركزنا تقليديًا بشكل كبير على العوامل التي لا نتحكم فيها ، وخاصة علم الوراثة. الحقيقة هي أنه بينما يلعب علم الوراثة دورًا ، تؤثر العديد من العوامل الأكثر أهمية على كيفية التمثيل الغذائي والوزن والصحة. لقد حان الوقت للابتعاد عن المبادئ التوجيهية المعممة للغاية ، وأنظمة الحمية البدائية وخطط واحدة تناسب الجميع ، وتطوير مناهج علمية أكثر تخصيصًا للتغذية تفهم وتعمل مع أجسامنا ، وليس ضدها.
نبذة عن الكاتب
تيم سبيكتور ، أستاذ علم الوبائيات الوراثية ، كينجز كوليدج لندن
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. إقرأ ال المقال الأصلي.
كتب ذات صلة:
الملح والدهون والحمض والحرارة: إتقان عناصر الطهي الجيد
بواسطة Samin Nosrat و Wendy MacNaughton
يقدم هذا الكتاب دليلاً شاملاً للطهي ، مع التركيز على العناصر الأربعة للملح ، والدهون ، والحمض ، والحرارة ، ويقدم رؤى وتقنيات لإعداد وجبات لذيذة ومتوازنة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Skinnytaste: خفيف على السعرات الحرارية ، كبير في النكهة
بواسطة جينا هومولكا
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الصحية واللذيذة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
الإصلاح الغذائي: كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة واحدة في كل مرة
بواسطة الدكتور مارك هيمان
يستكشف هذا الكتاب الروابط بين الغذاء والصحة والبيئة ، ويقدم رؤى واستراتيجيات لإنشاء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كتاب الطبخ Barefoot Contessa: أسرار من متجر East Hampton للأغذية المتخصصة للترفيه البسيط
بواسطة Ina Garten
يقدم كتاب الطبخ هذا مجموعة من الوصفات الكلاسيكية والأنيقة من Barefoot Contessa المحبوبة ، مع التركيز على المكونات الطازجة والتحضير البسيط.
انقر لمزيد من المعلومات أو للطلب
كيف تطبخ كل شيء: الأساسيات
بواسطة مارك بيتمان
يقدم كتاب الطبخ هذا دليلاً شاملاً لأساسيات الطهي ، يغطي كل شيء بدءًا من مهارات السكاكين إلى التقنيات الأساسية ويقدم مجموعة من الوصفات البسيطة واللذيذة.
