هل من المقبول حقا أكل الأطعمة التي سقطت على الأرض؟

هل من المقبول حقا أكل الأطعمة التي سقطت على الأرض؟

عندما تقوم بإسقاط قطعة من الطعام على الأرض ، هل هو جيد حقًا تناول الطعام إذا التقطت في غضون خمس ثوانٍ؟ وتؤكد هذه الأسطورة الغذائية الحضرية أنه إذا قضى الطعام بضع ثوان فقط على الأرض ، فلن تكون للأوساخ والجراثيم فرصة كبيرة لتلوثها. ركزت الأبحاث التي أجريتها في مختبري على كيفية تلوث سطح تلامس الطعام والغذاء ، وقد قمنا ببعض العمل على هذه الحكمة الخاصة.

في حين أن "قاعدة الخمس ثوان" قد لا تبدو القضية الأكثر إلحاحًا بالنسبة لعلماء الطعام للوصول إلى الجزء السفلي منها ، إلا أنه لا يزال يستحق التحقيق في أساطير الطعام مثل هذا لأنهم يشكلون معتقداتنا حول متى يكون الطعام آمنًا للأكل.

ذلك هو خمس ثوان في الطابق العتبة الحرجة التي تفصل بين لقمة الطعام من حالة التسمم الغذائي؟ انها قليلا أكثر تعقيدا من ذلك. ذلك يعتمد على مدى البكتيريا الكثير يمكن أن تجعل من الأرض في الغذاء في بضع ثوان، وكيف القذرة الكلمة.

من أين أتت القاعدة الخمس الثانية؟

إن التساؤل عما إذا كان الطعام لا يزال موافقًا على تناول الطعام بعد سقوطه على الأرض (أو في أي مكان آخر) فهو تجربة شائعة جدًا. وربما ليس جديدًا أيضًا.

قصة معروفة ، لكن غير دقيقة ، عن جوليا تشايلد ربما ساهمت في هذه الأسطورة الغذائية. يصر بعض مشاهدي برنامج الطبخ ، الشيف الفرنسي ، على أنهم رأوا لحم خروف الطفل (أو دجاج أو ديك رومي ، اعتمادًا على نسخة الحكاية) على الأرض ، واستلمها ، مع نصيحة أنه لو كانوا وحدهم المطبخ ، لن يعرف ضيوفهم أبدًا.

في الواقع كان فطيرة البطاطس، وسقطت على السميد، وليس على الأرض. وضع الطفل مرة أخرى في المقلاة، قول "لكن يمكنك دائما أن تستلمها وإذا كنت بمفردك في المطبخ ، فمن سيرى؟" لا يزال قائما.

من الصعب تحديد أصل قاعدة الخماسية المقتبسة ، لكن دراسة 2003 ذكرت أن نسبة 70٪ من النساء و 56٪ من الرجال الذين شملهم الاستطلاع كانوا على دراية بقاعدة الخمس ثوان وأن النساء أكثر احتمالا من الرجال تناول الطعام الذي تم إسقاطه على الأرض.


 احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

مجلة أسبوعية يوميا الإلهام

إذاً ما الذي يخبرنا به العلم عما تعني لحظات قليلة على الأرض لسلامة طعامك؟

خمس ثوان هو كل ما يتطلبه الأمر

يُنسب أقرب تقرير بحثي عن قاعدة الخمس ثوانٍ إلى جيليان كلارك، طالب في المدرسة الثانوية يشارك في التدريب المهني البحثي في ​​جامعة إلينوي. قامت كلارك وزملاؤها بتلميع بلاط الأرضية بالبكتيريا ثم وضعوا الطعام على البلاط لأوقات مختلفة.

وأفاد الباحثون أن البكتيريا تم نقلها من البلاط إلى الدببة والكراث اللزجة خلال خمس ثوانٍ ، لكنها لم تبلغ عن الكمية المحددة من البكتيريا التي جعلتها من البلاط إلى الطعام.

ولكن كم البكتيريا نقل الواقع في خمس ثوان؟

في 2007 ، معمل عملي في جامعة كليمسون نشرت الدراسة - الورقة الوحيدة التي استعرضتها الأقران حول هذا الموضوع - في مجلة علم الأحياء الدقيقة التطبيقي. أردنا أن نعرف ما إذا كان طول الوقت الغذاء في اتصال مع سطح ملوث يؤثر على معدل نقل البكتيريا إلى الطعام.

لمعرفة ذلك ، قمنا بتلقيح مربعات البلاط والسجاد أو الخشب مع السالمونيلا. بعد خمس دقائق من ذلك ، وضعنا إما بولونيا أو خبزًا على السطح لمدة خمس ثوانٍ أو 30 أو 60 ، ثم قمنا بقياس كمية البكتيريا المنقولة إلى الطعام. كررنا هذا البروتوكول الدقيق بعد أن كانت البكتيريا على السطح لمدة ساعتين وأربعة وثمانية و 24 ساعة.

وجدنا أن كمية البكتيريا نقلها إلى أي نوع من الطعام لم يتوقف كثيرا على مدى فترة طويلة كان الطعام في اتصال مع سطح ملوث - سواء كان ذلك لبضع ثوان أو لمدة دقيقة كاملة. المبلغ الإجمالي من البكتيريا على سطح يهم أكثر، وانخفض هذا مع مرور الوقت بعد التلقيح الأولي. يبدو أن ما هو على قضية أقل متى تضاءل الاهتمام طعامك على الأرض، وأكثر من ذلك بكثير كيف تعج البكتيريا التي رقعة من الأرض يحدث أن تكون.

وجدنا أيضا أن هذا النوع من السطح تحدث فرقا أيضا. السجاد ، على سبيل المثال ، يبدو أن تكون أماكن أفضل قليلاً لإسقاط الطعام الخاص بك من الخشب أو البلاط. عندما تم تلقيح السجادة بالسالمونيلا ، تم نقل أقل من 1٪ من البكتيريا. ولكن عندما كان الطعام على اتصال مع البلاط أو الخشب ، تم نقل 48٪ -70٪ من البكتيريا.

في العام الماضي ، استخدمت دراسة من جامعة أستون في المملكة المتحدة معلمات متطابقة تقريبًا في دراستنا و وجدت نتائج مماثلة اختبار أوقات الاتصال من ثلاثة و 30 ثانية على أسطح مماثلة. كما أفادوا بأن 87٪ من الأشخاص يسألون إما أن يأكلوا أو أكلوا طعامًا سقطوا على الأرض.

يجب عليك تناول الطعام وهذا سقط على الأرض؟

من وجهة نظر سلامة الأغذية ، إذا كان لديك ملايين أو أكثر من الخلايا على السطح ، فإن 0.1٪ لا يزال كافياً لإصابتك بالمرض. أيضا ، أنواع معينة من البكتيريا هي خبيثة للغاية ، ويأخذ فقط كمية صغيرة لجعلك مريضا. على سبيل المثال ، خلايا 10 أو أقل من سلالة خبيثة بشكل خاص E. كولاي يمكن أن يسبب المرض الشديد والوفاة في الأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة. لكن فرصة وجود هذه البكتيريا على معظم الأسطح منخفضة للغاية.

وهي لا تسقط الطعام على الأرض فقط ، بل يمكن أن يؤدي إلى تلوث بكتيري. وتحمل البكتيريا "وسائل إعلام" متنوعة يمكن أن تشمل أغذية نيئة وأسطح رطبة حيث تُركت البكتيريا وأيدينا أو جلدنا ومن السعال أو العطس.

يمكن للأيدي والأطعمة والأواني أن تحمل خلايا بكتيرية فردية ، مستعمرات خلايا أو خلايا تعيش في مجتمعات داخل فيلم واقي يوفر الحماية. هذه الطبقات المجهرية من الرواسب التي تحتوي على بكتيريا تعرف باسم الأغشية الحيوية ، وهي موجودة على معظم الأسطح والأجسام.

يمكن للمجتمعات بيوفيلم المرفأ البكتيريا وقتا أطول ويصعب جدا لتنظيف. لديها البكتيريا في هذه المجتمعات أيضا مقاومة معززة للمطهرات ومضادات حيوية بالمقارنة مع البكتيريا التي تعيش بمفردها.

لذلك في المرة القادمة التي تفكر فيها في تناول الطعام انخفض ، فإن الاحتمالات في صالحك يمكنك أن تأكل هذه اللقمة ولا تمرض. ولكن في الاحتمال النادر أن يكون هناك كائن دقيق يمكنه أن يصيبك بالمرض في المكان المحدد حيث ينخفض ​​الطعام ، يمكنك أن تكون متأكدًا تمامًا من أن الحشرة موجودة على الطعام الذي أنت على وشك أن تضعه في فمك.

يخبرنا البحث (والحس السليم) أن أفضل ما يمكن فعله هو الحفاظ على نظافة الأيدي والأواني والأسطح الأخرى.

نبذة عن الكاتبالمحادثة

داوسن بولبول داوسون ، أستاذ علوم الأغذية ، جامعة كليمسون. وقد ركز على أبحاث سلامة الأغذية / الجودة بما في ذلك سلامة اللحوم وفترة الصلاحية ، وأغشية التعبئة والتغليف النشطة والحيوية ، وتطبيقات تكنولوجيا النانو في سلامة الأغذية ، وسلامة المنتجات الحيوانية.

تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.


كتاب ذات الصلة:

{amazonWS: searchindex = كتب، كلمات = 0345303857. maxresults = 1}

ربما يعجبك أيضا

اللغات المتوفرة

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةرمز youtubeرمز الانستغرامرمز pintrestأيقونة آر إس إس

 احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

مجلة أسبوعية يوميا الإلهام

إلهام ماري تي راسل اليومي

أصوات INNERSELF

الثقة والأمل الربيع الأبدي: كيف تبدأ
الثقة والأمل الربيع الأبدي: كيف تبدأ
by كريستي هوجستاد
الأمل ليس مجرد لحظة عابرة أو شعور مؤقت بأن الأمور ستتحسن. انه…
تجربة الخلايا في رحلة الشفاء
تجربة خلايانا في رحلة شفاء الحياة
by باري غروندلاند ، دكتوراه في الطب ، وباتريشيا كاي ، ماساتشوستس
الحياة بطبيعتها ... حية! لأنها حية ، فهي لا تستجيب فقط في مجموعة ، ...
هل أنت منشد للكمال أم ناقص؟
هل أنت منشد للكمال أم ناقص؟
by آلان كوهين
صرح صديق لي ، "كنت أعتقد أنني كنت منشد الكمال. لقد وجدت أصغر العيوب في ...
لا مزيد من المنقذين: استعادة عقلنا من طغيان الخوف
لا مزيد من المنقذين: استعادة عقلنا من طغيان الخوف
by سارة فاركاس
يبدأ خسوف القمر في القوس في 26 مايو سلسلة من الأحداث الفلكية الرئيسية ، مما يجعل ...
آثار التأمل: الانتقال من الألم إلى الفرح
آثار التأمل: الانتقال من الألم إلى الفرح
by Turīya
غالبًا ما تحدث تأثيرات التأمل ، لذا فإننا لا نلاحظها بشكل تدريجي. ثم يأتي اليوم الذي ...
أسبوع الأبراج: 24-30 مايو 2021
الأسبوع الحالي لأبراج: 24-30 مايو 2021
by حزب الأصالة والمعاصرة Younghans
تستند هذه المجلة الفلكية الأسبوعية إلى تأثيرات الكواكب ، وتقدم وجهات نظر و ...
كيف يمكننا أن نداوي عالمنا المكسور؟
كيف يمكننا أن نداوي عالمنا المكسور؟
by الحاخام واين دوسيك
تقول الحكمة القديمة ، "إنك لا تعرف شيئًا حتى تعرف اسمه." عندما نسمي ...
السعي لتصبح "كافيًا" على عجلة الهامستر المحمومة
السعي لتصبح "كافيًا" على عجلة الهامستر المحمومة
by كيت إكمان
إذا نظرت إلى حياتي من الخارج ، فقد تتفاجأ عندما تعلم أنني قضيت معظم ...

الأكثر قراءة

كيف يمكننا أن نداوي عالمنا المكسور؟
كيف يمكننا أن نداوي عالمنا المكسور؟
by الحاخام واين دوسيك
تقول الحكمة القديمة ، "إنك لا تعرف شيئًا حتى تعرف اسمه." عندما نسمي ...
جسدك حديقة وليس آلة
جسدك حديقة وليس آلة
by كريستين غرايس ماكغاري
جسم الإنسان شيء مذهل ، مليء بالأنظمة والأعضاء والأعصاب والأوعية التي تعمل معًا ...
كيف يربط عدم التسامح مع عدم اليقين بين الليبراليين والمحافظين
كيف يربط عدم التسامح مع عدم اليقين بين الليبراليين والمحافظين
by كوري بيكول ، جامعة براون
النفور من عدم اليقين يؤدي فقط إلى تفاقم مدى تشابه عقلين محافظين أو عقلين ليبراليين ...
النسبة الذهبية هي صيغة يونانية قديمة يمكن أن تكون مسؤولة عن معظم الأعمال الموسيقية
النسبة الذهبية: صيغة يونانية قديمة مسؤولة عن معظم الأعمال الموسيقية؟
by ستيفن لانجستون ، جامعة غرب اسكتلندا
"ما سر نجاحك؟" سؤال بسيط يُطرح كثيرًا على من حققوا ...
كيف تعطي التغريدات تنبؤات حركة مرور فائقة الدقة في الصباح
كيف تعطي التغريدات تنبؤات حركة مرور فائقة الدقة في الصباح
by شون تشيان ووييران ياو ، كارنيجي ميلون
إنه لأمر مثير للغاية أن ترى هذه الطريقة تؤدي إلى تنبؤات أفضل بحركة المرور الصباحية مثل ...
7 فلاسفة معاصرين يساعدوننا في بناء عالم أفضل بعد الوباء
7 فلاسفة معاصرين يساعدوننا في بناء عالم أفضل بعد الوباء
by فيتوريو بوفاتشي ، جامعة كوليدج كورك
متى ستعود الأمور إلى طبيعتها؟ يبدو أن هذا ما يطلبه الجميع ، وهو ...
يلوح في الأفق موسم حرائق خطيرة آخر في غرب الولايات المتحدة ، والمنطقة في طريقها إلى أزمة
يلوح في الأفق موسم حرائق خطيرة آخر في غرب الولايات المتحدة
by مجتبى صادق ، جامعة ولاية بويز وآخرون
يومض كل مؤشر جفاف تقريبًا باللون الأحمر عبر غرب الولايات المتحدة بعد شتاء جاف ...
من الأزمنة الكتابية إلى الآن ، المسيح الكذبة هلكوا مجتمعات
من الأزمنة الكتابية إلى الآن ، المسيح الكذبة هلكوا مجتمعات
by كيمبرلي ستراتون ، جامعة كارلتون
يعلمنا التاريخ أن الآمال المسيانية تؤدي إلى نتائج سيئة للمجتمعات التي تحتضنها ...

مواقف جديدة - إمكانيات جديدة

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf سوق
حقوق التأليف والنشر © 1985 - 2021 إينيرسيلف المنشورات. كل الحقوق محفوظة.