منخفضة إلى أسفل على الدهون غير المشبعة

منخفضة إلى أسفل على الدهون غير المشبعة

عندما تشتري سلعا مخبوزة تجاريا مثل الفطائر والحلويات والكعك والبسكويت ، هناك احتمال كبير بأن تحتوي على نوع من الأنواع الأكثر شرا من الأحماض الدهنية: الدهون المتحولة. تم تغيير هذه الدهون غير المشبعة كيميائيًا لمنحهم فترة صلاحية أطول وتحمل إعادة تسخين متكررة.

يتم إنتاج الدهون غير المشبعة من خلال الهدرجة ، وهي عملية تصنيع حيث يتم إضافة الهيدروجين إلى بنية الأحماض الدهنية من الدهون. يعمل هذا على استقرار الزيت ، مما يسمح له بالبقاء صلبًا عند درجة حرارة الغرفة وتحويله إلى سمن نباتي ودهون الطهي.

كما توجد كميات صغيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة (الدهون المتحولة) بشكل طبيعي في منتجات الألبان واللحوم.

كيف كبيرة مشكلة هي الدهون غير المشبعة؟

أول الدهون المتحولة المنتجة اصطناعيًا يرجع تاريخه الي في وقت مبكر 1900s ، عندما وجد الكيميائي الألماني وسيلة لتحويل الزيوت السائلة إلى دهون صلبة.

كان يعتقد في البداية أن الدهون غير المشبعة هي بديل صحي للدهون المشبعة بعد 1950s، عندما أثيرت الإنذارات حول الدهون المشبعة.

ولكن من خلال 1990s دللت الأدلة على خلاف ذلك. وارتبط الدهون غير المشبعة مع LDL مرتفعة (الكوليسترول السيئ) وانخفاض HDL (الكولسترول الجيد) ، مما أدى إلى زيادة خطر أمراض القلب.

منظمة الصحة العالمية توصي يتم اشتقاق أقل من 1٪ من الطاقة الكلية للشخص من الدهون المتحولة.


الحصول على أحدث من InnerSelf


أستراليا قياس الأول المدخول الغذائي من الدهون غير المشبعة في 2005 وجدت أنه تمثل في المتوسط ​​0.6٪ من إجمالي استهلاك الطاقة لدينا. عملية تحديث 2015 سجلت 0.5٪.

إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) مقدر بلغت حصة الأمريكيين من الدهون المتحولة في 2012 في المتوسط ​​1g للشخص الواحد في اليوم ، أو الطاقة الإجمالية 0.5٪.

التخلص التدريجي في الولايات المتحدة

الولايات المتحدة قدم التسمية الإلزامية من محتوى الدهون غير المشبعة في الأطعمة في 2006. في يونيو 2015 ، إدارة الأغذية والعقاقير قرر ذلك لا تعتبر الزيوت المهدرجة جزئيا "آمنة عموما" لاستخدامها في الغذاء البشري.

وجاءت الدلائل على التصميم من أربع دراسات كبيرة مستندة إلى السكان وجدت أن الدهون غير المشبعة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

ادارة الاغذية والعقاقير الامريكية اختتمت لجنة الخبراء أظهر الدليل علاقة خطية أو نسبية دون أي تأثير عتبة. وبعبارة أخرى ، لا يوجد مستوى آمن لاستهلاك الزيوت المهدرجة جزئيا.

وقد حددت إدارة الأغذية والأدوية FDA فترة امتثال مدتها ثلاث سنوات للصناعة لإعادة صياغة المنتجات دون استخدام الدهون غير المشبعة أو طلب إعفاء خاص لمنتجات معينة.

تخفيضات طوعية في أستراليا

حوالي نصف الدهون المتحولة في النظام الغذائي الأسترالي تأتي من منتجات الألبان واللحوم.

استراليا منظم معايير الغذاء ، ومعايير الغذاء استراليا نيوزيلندا (FSANZ) ، لديها أخذ الرأي أن التعليم العام ومدونات الصناعة التطوعية هي أفضل طريقة لإدارة الدهون غير المشبعة في السياق الأسترالي. ثم ، إذا لزم الأمر ، يمكن إدخال المزيد من اللوائح.

وقد تم تشجيع المصنعين على خفض مستويات الدهون غير المشبعة في منتجاتهم طواعية. تقارير FSANZ هذا يعمل ؛ الشركات المصنعة لها اتخاذ خطوات للحد المستويات.

لا يطلب من مصنعي الأغذية الكشف عن العبوات عندما تحتوي منتجاتهم على دهون متحولة أو بكميات. لا تتطلب اللوائح الحالية إلا أن تقوم الشركات المصنعة بتصنيف الدهون المتحولة إذا قدمت مطالبة غذائية عن الكوليسترول أو الأحماض الدهنية المشبعة أو غير المشبعة.

لذا من الصعب على المستهلكين الأستراليين اتخاذ قرارات مستنيرة بشأن تناول الدهون غير المشبعة لديهم.

ما الذي تستطيع القيام به؟

يمكنك تقليل كمية الدهون المشبعة في النظام الغذائي الخاص بك عن طريق جعل بعض تعديلات غذائية بسيطة التي هي أيضا بما يتماشى مع المبادئ التوجيهية الغذائية الاسترالية:

  • استخدم الزيوت والحبوب المصنوعة من الكانولا وعباد الشمس وزيت الزيتون
  • اختر أن تقلى أو تقلى أو تصطدم أو تشوي اللحوم أو منتجات اللحوم
  • قلل من كمية الطعام الضحل أو المقلي الذي تتناوله
  • حدد اللحوم الخالية من الدهون وتقليم الدهون المرئية
  • اختيار منتجات الألبان القليلة الدسم
  • قلل استهلاكك للمنتجات المخبوزة تجاريًا والوجبات السريعة والأطعمة السريعة.

المحادثة

نبذة عن الكاتب

ماكدونالد الفتائل ليزليليزلي ماكدونالد-ويكس ، محاضر أول ، جامعة نيوكاسل. لديّ طلاب RHD يقومون بالبحث في مجال التغذية والربو وأيضاً في مرحلة الطفولة المبكرة في مرحلة الطفولة المبكرة والرضاعة الطبيعية والتأثير على الأمراض المزمنة.

تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتاب ذات الصلة:

{amazonWS: searchindex = كتب، كلمات = 1492153583. maxresults = 1}

enafarزكية-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةآر إس إس أيقونة

احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

{Emailcloak = إيقاف}