خمسة أساطير سلامة الغذاء ضبطت

خمسة أساطير سلامة الغذاء ضبطت

هذا الوقت من العام، ويتم تخزين معظم الثلاجات مع الطعام والشراب لمشاركتها مع العائلة والأصدقاء. دعونا لا نجعل أنفسنا وضيوفنا المرضى عن طريق الحصول على أشياء خاطئة عند إعداد وتقديم الطعام.

مع ارتفاع درجة حرارة الطقس ، تزداد كذلك بيئة الكائنات الدقيقة في الأطعمة ، مما يسمح لها بالتكاثر بشكل أسرع إلى مستويات خطرة. لذا ضع المشروبات على الثلج وحافظ على الثلاجة للطعام.

ولكن ما هي بعض خرافات سلامة الغذاء التي طالما اعتقدنا أنها غير صحيحة في الواقع؟

أسطورة 1: إذا قمت بإزالة اللحوم المجمدة أو الدجاج المجمد ، فلا يمكنك إعادة تجميدها

من وجهة نظر السلامة ، فإنه من الجيد إعادة تجميد اللحم أو الدجاج المقلي أو أي أطعمة مجمدة طالما تم تجميدها في ثلاجة تعمل على 5 ° C أو أقل. قد يتم فقد بعض الجودة عن طريق إزالة الجليد ثم إعادة تجميد الأطعمة عندما تتحلل الخلايا قليلاً ويمكن أن يصبح الطعام مائيًا قليلاً.

وثمة خيار آخر هو طهي الطعام غير المطحون ثم تقسيمه إلى أجزاء صغيرة وإعادة تجفيفه بمجرد توقفه عن التبخير. البخار في حاوية مغلقة يؤدي إلى التكثيف ، مما قد يؤدي إلى تكوين برك مياه. هذا ، جنبا إلى جنب مع العناصر الغذائية في الغذاء ، يخلق بيئة مثالية لنمو الميكروبات. لذلك من الأفضل دائمًا أن تنتظر دقائق 30 قبل تبريد الطعام الساخن أو تجميده.

خطط للأمام حتى يمكن تذويب الطعام في الثلاجة ، خاصة مع المواد الكبيرة مثل الديك الرومي المجمد أو لف اللحم. إذا تركت على سطح المقعد ، يمكن أن يكون السطح الخارجي في درجة حرارة الغرفة ويمكن أن تنمو الكائنات المجهرية بسرعة بينما لا يزال يتم تجميد وسط القطعة!

أسطورة 2: اغسل اللحم قبل تحضيره و / أو طهيه

ليست فكرة جيدة لغسل اللحوم والدواجن عند التحضير للطهي. إن رش الماء الذي قد يحتوي على بكتيريا محتملة الخطر حول المطبخ يمكن أن يخلق المزيد من المخاطر إذا تم رش هذه البكتيريا على الأطعمة الجاهزة أو على أسطح إعداد الطعام.

ومع ذلك ، فمن الجيد غسل الفواكه والخضراوات قبل التحضير والخدمة ، لا سيما إذا كانت تزرع بالقرب من الأرض أو في الأرض لأنها قد تحمل بعض الأوساخ وبالتالي الكائنات المجهرية.

وهذا ينطبق بشكل خاص على الأطعمة التي سيتم إعدادها وتأكلها دون الحاجة إلى مزيد من الطهي. إن استهلاك الأطعمة النيئة التي تم تناولها تقليديًا ، والتي تم طهيها أو معالجتها بطريقة أخرى لقتل الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض (التي قد تكون قاتلة للبشر) قد تزيد من خطر التسمم الغذائي.

يجب إعداد الفاكهة والسلطة والخضروات وغيرها من الأطعمة الجاهزة للأكل بشكل منفصل ، بعيداً عن اللحوم النيئة والدجاج والمأكولات البحرية والأطعمة الأخرى التي تحتاج إلى الطهي.

أسطورة 3: يجب ترك الطعام الساخن ليبرد تمامًا قبل وضعه في الثلاجة

لا يجوز ترك الطعام القابل للتلف لفترة طويلة أو بين عشية وضحاها قبل وضعها في الثلاجة.

يمكن للكائنات الدقيقة أن تنمو بسرعة في الطعام عند درجات حرارة بين 5 ° و 60 ° C. التحكم في درجة الحرارة هو أبسط الطرق وأكثرها فعالية للتحكم في نمو البكتيريا. يجب أن يقضي الطعام القابل للتلف أقل وقت ممكن في منطقة الخطر 5-60 ° C. إذا تم ترك الطعام في منطقة الخطر ، فكن على دراية بأنه من المحتمل أن يكون الطعام غير آمن.

يجب أن تذهب البقايا الساخنة ، وأي بقايا أخرى لهذه المادة ، إلى الثلاجة بمجرد توقفها عن التبخير لتقليل التكثيف ، في غضون حوالي دقائق 30.

أجزاء كبيرة من الطعام الساخن سوف تبرد بشكل أسرع إذا تم تقسيمها إلى كميات صغيرة في حاويات ضحلة. من الممكن أن يكون الطعام الساخن مثل الحساء أو الحساء المتبقي في حاوية ضخمة ، كما يقول وعاء الخلط سعة 2 ليتر (مقابل طبق ضحل) ، في الثلاجة ، يمكن أن يستغرق حوالي 24 ساعة ليبرد إلى المنطقة الآمنة الأقل من 5 ° C.

أسطورة 4: إذا كانت رائحتها جيدة ، فلا بأس بتناولها

هذا بالتأكيد ليس صحيحا دائما. البكتيريا المسببة للتلف والخمائر والعفن هي الجناة المعتادون لإفراز رائحة الطعام أو الغلي ، وهذه قد لا تجعلك مريضًا ، على الرغم من أنه من المستحسن دائمًا عدم تناول الطعام الفاسد.

يمكن للبكتيريا المسببة للأمراض أن تنمو في الطعام ولا تسبب أي تغيرات واضحة في الطعام ، لذلك فإن أفضل خيار هو منع نمو مسببات الأمراض عن طريق تبريد الأطعمة.

أسطورة 5: يحفظ الزيت الطعام حتى يمكن تركه في درجة حرارة الغرفة

مضيفا النفط إلى الأطعمة لا تقتل بالضرورة الخلل الكامنة في طعامك. العكس هو الصحيح لكثير من المنتجات في مجال النفط إذا اللاهوائية الكائنات الدقيقة، مثل كلوستريديوم البوتولينوم (التسمم الغذائي) ، موجودة في الطعام. نقص الأوكسجين يوفر ظروف مثالية لنموها.

ومعظمها نسبت إلى المنتجات التي لا يجري إعدادها بشكل صحيح - تفشي التسمم الغذائي الناجمة عن استهلاك الخضروات في زيت - بما في ذلك الثوم والزيتون والفطر والفاصوليا والفلفل الحار.

الخضار في النفط يمكن أن يتم بأمان. في 1991، المنصوص عليها القوانين الأسترالية أن هذا النوع من المنتج (الخضروات في الزيت) ويمكن إجراء بأمان إذا كان الرقم الهيدروجيني (مقياس من حامض) أقل من 4.6. الأطعمة التي تحتوي على درجة حموضة أقل من 4.6 لا في الدعم العام للنمو البكتيريا التسمم الغذائي بما في ذلك التسمم الغذائي.

لذا ، ابق الطعام خارج منطقة الخطر لتقليل خطر الضيوف بالتسمم الغذائي هذا الصيف. تحقق من نصائح وموارد سلامة الأغذية الأخرى من كوكب الارض و ال مجلس معلومات سلامة الغذاء، بما فيها اختبار معرفتك سلامة الغذاء.

نبذة عن الكاتبالمحادثة

كاثي موير ، رئيس فريق ، العلوم الميكروبية والكيميائية ، أخصائي الميكروبيولوجيا الغذائية وأخصائي سلامة الأغذية ، CSIRO

تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتاب ذات الصلة:

{amazonWS: searchindex = كتب، كلمات = 1449915744. maxresults = 1}

enafarزكية-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةآر إس إس أيقونة

احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

{Emailcloak = إيقاف}

الأكثر قراءة

في هذا اليوم ، 9 / 11: ذكرى مؤلمة
في هذا اليوم ، 9 / 11: ذكرى مؤلمة
by ماريان ويليامسون