"الفائدة الرئيسية لهذا العمل هو أنه يوفر دليلا مباشرا على الألبان في وقت مبكر على ارتفاعات عالية في جبال الألب" ، ويقول كيفن والش.
البقايا على قطع الأواني القديمة التي تم اكتشافها حديثا توحي بأن أشهى المأكولات مثل Gruyere و Emmental بدأت منذ أكثر من 3,000 منذ أن انتقل رعاة الألبان إلى جبال الألب السويسرية وبدأوا في صنع الجبن.
وجد الباحثون أن بقايا الشظايا من الألفية 1st BCE - العصر الحديدي - كان لها نفس التواقيع الكيميائية المرتبطة بتسخين الحليب من الحيوانات مثل الأبقار والأغنام والماعز ، كجزء من عملية صناعة الجبن.
تم العثور على شظايا السيراميك في أنقاض المباني الحجرية مماثلة لتلك المستخدمة من قبل مديري منتجات الألب الحديثة في إنتاج الجبن خلال أشهر الصيف.
على الرغم من وجود أدلة سابقة على إنتاج الجبن في المناطق المنخفضة ، حتى الآن لم يكن هناك أي شيء معروف تقريبا عن منشأ صناعة الجبن في الارتفاع بسبب سوء الحفاظ على المواقع الأثرية.
الألبان الألبان
يقول الباحثون إن تطور الألبان حدث في نفس الوقت مع تزايد عدد السكان ونمو الزراعة الصالحة للزراعة في الأراضي المنخفضة. أجبر الضغط الناتج على مراعي الوادي الرعاة على الارتفاعات العالية.
يقول كيفن والش ، كبير محاضري علم الآثار في جامعة يورك ، وشارك في تأليف دراسة جديدة نُشرت في: "إن الاهتمام الأساسي لهذا العمل هو أنه يقدم دليلاً مباشراً على التجفيف المبكر على ارتفاع عالٍ في جبال الألب". بلوس ONE.
"حتى الآن ، اعتمدنا على أدلة غير مباشرة على الرعي والألبان في جبال الألب ، والتغيرات في النباتات والهياكل الأثرية التي توحي بالممارسات الرعوية".
حتى اليوم ، يتطلب إنتاج الجبن في بيئة جبلية عالية بذل جهود استثنائية ، كما يقول فرانشيسكو كارير ، وهو باحث مشارك في جامعة نيوكاسل.
كان على رعاة ما قبل التاريخ أن يكون لديهم معرفة تفصيلية بمواقع المراعي الألبية ، وأن يكونوا قادرين على التعامل مع الطقس الذي لا يمكن التنبؤ به ، ولديهم المعرفة التكنولوجية لتحويل اللبن إلى منتج مغذي ويمكن تخزينه.
"يمكننا الآن أن نضع إنتاج جبن جبال الألب في الصورة الأكبر لما كان يحدث في المستويات الأدنى. ولكن هناك حاجة إلى المزيد من العمل لفهم كامل لعملية صناعة الجبن الألب ما قبل التاريخ ، مثل ما إذا كان الجبن مصنوعًا باستخدام حليب واحد أو مزيج ومدة نضوجه. "
المصدر جامعة يورك
كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ
at سوق InnerSelf و Amazon
