كنا جميعًا هناك ، تشتري بعض البطاطا ، تبرزها في الخزانة ، ثم تنساها على الفور. ثم في المرة التالية التي تفتح فيها الخزانة ، تكتشف أن البطاطا قد بدأت في البرعم وأصبحت الآن تشبه شكلًا غريبًا من أشكال الحياة. إذن ماذا تفعل؟ هل تقطع البراعم وتحضرها إلى الغليان ، أو تقذفها في صندوق تعتبرها غير صالحة للأكل؟
ربما سمعت قصص رعب من الناس الذين تسمموا من قبل البطاطا التي تنبت ، ولكن هل هناك حقيقة في أي من هذه القصص؟ للإجابة على هذا السؤال ، نحتاج أولاً إلى معرفة القليل عن ما هي البطاطا في الواقع من حيث البنية النباتية.
كثير من الناس يفكرون في البطاطس الجذور، النباتات لأنها تنمو تحت الأرض مثل الجزر والجزر الأبيض وغيرها من المحاصيل الجذرية. ولكن في الواقع ، فهي نوع من "الجذعية المعدلة" المعروفة باسم الدرنة. وهي عبارة عن سيقان منتفخة ومنتفخة يتم إنتاجها تحت الأرض وتبقى هناك عندما تضاءل "النبات الأم" (المصنع القديم الذي أنتج محصول هذا العام). هذا يسمح للنباتات بالبقاء على قيد الحياة خلال فترة الشتاء الباردة لأن الدرنات عميقة تحت سطح التربة حيث تكون محمية من الصقيع.
معظمنا يدرك أن البطاطس عالية في الكربوهيدرات. هذا لأنهم بحاجة إلى ما يكفي من الطعام المخزن من أجل البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء. يتم إنشاء الغذاء في شكل السكريات عن طريق التمثيل الضوئي - والتي سوف تتذكرها من فصول علم الأحياء المدرسية هي العملية التي تستخدم فيها النباتات الطاقة من أشعة الشمس لإنتاج الجلوكوز (أو السكريات) من ثاني أكسيد الكربون والماء.
وبينما تستهلك النباتات هذه الطاقة على الفور ، فإن النباتات المعمرة - تلك التي تعيش لأكثر من موسمين من النمو - تخزن الطاقة لبداية النمو في الربيع التالي. إنهم يحتاجون إلى هذا الغذاء ليتمكنوا من توليد طاقة كافية للنمو إلى سطح التربة وتنمية أوراق جديدة قبل أن يتمكنوا من البدء photosynthesise. وبعبارة أخرى ، تحتوي البطاطا على "وجبة غداء معبأة" تبقيها حية خلال فصل الشتاء وتنتج أول دفعة من النمو.
tatties السامة؟
إذا نظرت عن كثب إلى البطاطس ، ستلاحظ "العيون" - البقع الصغيرة التي تراها عند النظر إلى الجلد أو قشرة البطاطا. هذه هي في الواقع عقد الجذعية. وعلى الجذع الطبيعي فوق الأرض ، يؤدي ذلك إلى ظهور أوراق وفروع جديدة. هذه تشكل البراعم التي تبدأ في النمو على البطاطس إذا تركتها في الخزانة لفترة طويلة.
يتم تحفيزها على النمو بدفء منزلك وإذا تعرضت لأي ضوء فإن هذا سيعجل العملية. هذا هو السبب في أن البطاطس يجب أن تبقى في مكان بارد ومظلم لأقصى فترة صلاحية.
ولكن ماذا عن اللون الأخضر؟ يدرك معظمنا أننا لا يجب أن نأكل البطاطس الخضراء. لكن لماذا؟
يسبب التعرض للضوء بعض التفاعلات الفسيولوجية داخل الدرنة. ينتج إنتاج الكلوروفيل اللون الأخضر - وهذا ليس ضارًا على الإطلاق ، ويحتوي في الواقع على كميات كبيرة من المعادن المفيدة مثل الحديد. هو أيضا ما يخلق اللون الأخضر العميق الموجود في جميع الخضار الورقية الخضراء الصالحة للأكل.
لكن الضوء والدفء يؤديان إلى إنتاج مادة سولانين ، وهي مادة كيميائية يمكن أن تسبب أعراض التسمم لدى البشر إذا تم تناولها بكميات كبيرة. تشمل الأعراض الغثيان والإسهال والقيء وتشنجات المعدة وحرق الحلق والصداع والدوار. هذه المادة الكيميائية تميل إلى أن تتركز تحت جلد البطاطا إلى جانب الكلوروفيل وكذلك في البراعم النامية حديثا. لذا قد يكون من المستحسن عدم أكل البطاطس الخضراء أو تلك التي بدأت في زراعة البراعم.
تنمو بنفسك
بالطبع ، يمكنك إزالة المنطقة الخضراء من التقشير والبقع التي ستقلل أي فرصة للتفاعلات السامة ولكن لا يزال هناك نكهة مريرة للبطاطس التي بدأت في النمو. كما ستبدأ عملية النمو في استيعاب السكريات والفيتامينات الموجودة مما يعني أن البطاطس أصبحت الآن أقل تغذية.
بعد قولي هذا ، عندما تمسك بشيء لتناول الطعام ، فقد طرقت براعم صغيرة من البطاطا وأخرجت منها أي قطع خضراء في كثير من الأحيان. أنا فقط لن أتناول أي شيء مع نمو واسع للنار والبقع الخضراء الداكنة. بدلا من ذلك ، يمكن زراعة هذه الخلايا لزراعة دفعة جديدة من البطاطا.
لن يكونوا معتمدين خالية من الفيروسات مثل البطاطس "البذرة" المشتراة ، ولكن يجب أن يوفروا لك مكافأة صغيرة في وقت لاحق. في الشتاء ، سيحتاجون أيضًا إلى بيئة خالية من الصقيع لتنمو. وإذا لم تكن لديك مساحة لتزرعها وتكرهها حقًا ، فقم بإزالة البقع والجلد الأخضر ، وقم بغليها وتقطيعها وإطعامها للطيور. سيكونون سعداء.
نبذة عن الكاتب
كارولين رايت ، كبيرة محاضرين في البستنة ، جامعة نوتنغهام ترينت
تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.
كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ
at سوق InnerSelf و Amazon
