يعمل تسخين الحليب وتبريده بسرعة على تقليل كمية البكتيريا الضارة بشكل كبير ، مما يطيل مدة صلاحيتها لعدة أسابيع.
أظهر بحث جديد أن زيادة درجة حرارة الحليب بـ 10 درجة مئوية لأقل من ثانية يقضي على أكثر من 99 في المئة من البكتيريا المتروكة بعد البسترة.
يقول بروس آبلجيت ، الأستاذ المشارك لعلوم الغذاء بجامعة بوردو والمؤلف المشارك لدراسة جديدة في الولايات المتحدة: "إنها إضافة إلى البسترة ، لكنها يمكن أن تضيف مدة صلاحية تصل إلى خمسة أو ستة أو سبعة أسابيع للحليب البارد" مجلة SpringerPlus.
البسترة ، التي تزيل كميات كبيرة من مسببات الأمراض الضارة التي يمكن أن تسبب المرض وتفسد منتجات الألبان في نهاية المطاف ، تعتبر طريقة ذات درجة حرارة عالية وقصيرة. يعطي العلاج الحليب مدة صلاحية تتراوح بين أسبوعين وثلاثة أسابيع.
الطريقة الجديدة ذات درجة الحرارة المنخفضة ، قصيرة المدى في الدراسة الحالية ترش قطرات صغيرة من الحليب المبستر ، والتي تم تلقيحها مع الملبنة و الزائفة البكتيريا ، من خلال غرفة ساخنة ومضغوطة ، رفع وخفض درجات الحرارة بسرعة حول 10 درجة مئوية ولكن لا يزال تحت عتبة 70 درجة مئوية اللازمة للبسترة. خفض العلاج مستويات البكتيريا دون حدود الاكتشاف ، ومدة الصلاحية الممتدة حتى 63 يومًا.
تقول آبلجيت: "مع العلاج ، أنت تخرج كل شيء تقريبًا". "مهما كان البقاء على قيد الحياة هو في مستوى منخفض بحيث يستغرق وقتًا أطول حتى يتضاعف إلى نقطة يضر فيها بجودة الحليب".
طورت شركة Millisecond Technologies ، وهي شركة مقرها نيويورك ، هذه التقنية. وقامت الاختبارات الحسية على مقارنة الحليب المبستر بالحليب الذي تم تعقيمه وتشغيله خلال العملية الجديدة. لم يكتشف المحاضرون الاختلافات في اللون أو الرائحة أو الذوق أو الطعم بين المنتجات.
وتستخدم هذه العملية الحرارة الضرورية بالفعل لعملية البسترة لتسخير قطرات الحليب بسرعة ، كما يقول المؤلف المشارك فيليب ماير ، الأستاذ المساعد لعلوم الحيوان في جامعة تينيسي. "إن العملية تقلل بشكل كبير من كمية البكتيريا الموجودة ، ولا تضيف أي طاقة إضافية إلى النظام".
إن الوعد بالتكنولوجيا هو أنه يمكن أن يقلل من النفايات ويسمح للحليب بالوصول إلى المواقع البعيدة حيث أوقات النقل التي تستخدم البسترة فقط يعني أن اللبن سيكون له صلاحية تخزين قصيرة عند الوصول. ويمكن اختبار هذه العملية دون البسترة لتحديد ما إذا كان يمكن أن تقف وحدها كعلاج للقضاء على البكتيريا الضارة من الحليب.
قامت دائرة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، ومركز هندسة سلامة الأغذية في جامعة بوردو ، وشركة Millisecond Technologies بتمويل هذا العمل.
المصدر جامعة بوردو
كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ
at سوق InnerSelf و Amazon
