تعقِّد دراسة جديدة "القاعدة الخماسية" ، وهي الفكرة المقبولة على نطاق واسع بأنه من المقبول تناول طعام ساقط وتناوله إذا كنت سريعًا بما فيه الكفاية.
ووجد دونالد شافنر ، أستاذ وأخصائي الإرشاد في علوم الأغذية بجامعة روتجرز ، أن الرطوبة ونوع السطح ووقت الاتصال كلها عوامل تساهم في انتشار التلوث. في بعض الحالات ، يبدأ النقل في أقل من ثانية واحدة.
يقول شافنر: "الفكرة الشائعة للقاعدة الخماسية الثانية هي أن الطعام الذي يتم إسقاطه على الأرض ، ولكن يتم التقاطه بسرعة ، آمن للأكل لأن البكتيريا تحتاج إلى وقت لنقلها" ، مضيفًا أنه في حين أن "قاعدة" الثقافة الشعبية في برنامجين تلفزيونين على الأقل ، فإن الأبحاث في المجلات التي تخضع لاستعراض الأقران محدودة.
"قررنا النظر في هذا لأن الممارسة منتشرة على نطاق واسع. يقول شافنر ، الذي أجرى بحثًا مع روبين ميراندا ، طالب دراسات عليا في مختبره في كلية العلوم البيئية والبيولوجية بجامعة روتجرز في نيو برونزويك: "قد يبدو الموضوع خفيفًا ، لكننا أردنا أن تكون نتائجنا مدعومة بعلم صلب".
اختبر الباحثون أربعة أسطح ، من الفولاذ المقاوم للصدأ ، بلاط السيراميك ، والخشب ، والسجاد ، وأربعة أنواع مختلفة من الأطعمة (البطيخ ، والخبز ، والخبز ، والزبدة ، والحلوى الغامضة). نظروا أيضًا في أربعة أوقات اتصال مختلفة - أقل من ثانية واحدة وخمس ثوانٍ و 30 و 300 ثانية. استخدموا اثنين من وسائل الإعلام - مرق الصويا تريبتاك أو عازلة peptone - لتنمو المرياحة الأمعائية، "ابن عم" غير المسببة للأمراض السالمونيلا يحدث بشكل طبيعي في الجهاز الهضمي البشري.
تم تقييم سيناريوهات النقل لكل نوع سطح ونوع الطعام وزمن التلامس والإعداد البكتيري ؛ تم تلقيح الأسطح بالبكتيريا وسمح لها بالجفاف التام قبل أن يتم إسقاط عينات الطعام وتركها للبقاء لفترات محددة. تم نسخ جميع سيناريوهات 128 الإجمالية لكل 20 مرة ، مما أدى إلى الحصول على قياسات 2,560. تم تحليل عينات السطح والطعام بعد النقل للتلوث.
ليس من المستغرب ، كان البطيخ أكثر تلوث ، حلوى غائر على الأقل. يقول شافنر: "يبدو أن انتقال البكتيريا من السطوح إلى الطعام يتأثر أكثر بالرطوبة". "البكتيريا لا تملك أرجل ، تتحرك مع الرطوبة ، والأرض أكثر رطوبة ، وارتفاع مخاطر النقل. كما أن أوقات الاتصال الغذائي الأطول عادة ما تؤدي إلى نقل المزيد من البكتيريا من كل سطح إلى الغذاء ".
ربما بشكل غير متوقع ، سجادة معدلات نقل منخفضة للغاية مقارنة مع تلك من البلاط والفولاذ المقاوم للصدأ ، في حين أن الانتقال من الخشب أكثر تنوعا. يقول شافنر: "يبدو أن تضاريس السطح والطعام تلعب دوراً مهماً في نقل البكتريا".
لذا ، في حين أظهر الباحثون أن القاعدة الخمس الثانية "حقيقية" بمعنى أن زمن التلامس الأطول ينتج عنه المزيد من الانتقال البكتيري ، فإنه يظهر أيضًا أن عوامل أخرى ، بما في ذلك طبيعة الطعام والسطح الذي يقع عليه ، متساوية أو أهمية أكبر.
يقول شافنر: "القاعدة الخمس الثانية هي تبسيط كبير لما يحدث بالفعل عندما تنتقل البكتيريا من سطح إلى آخر". "يمكن أن تتلوث البكتيريا على الفور".
تظهر النتائج على الإنترنت في المجلة التطبيقية وعلم الأحياء الدقيقة البيئي.
المصدر جامعة روتجرز
كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ
at سوق InnerSelf و Amazon
