ما علاقة الغذاء الأساسي مثل الخبز بالاحتباس الحراري؟ للبدء، لصنع الأرغفة على نطاق صناعي، ستحتاج إلى آلات طحن وعجن قوية وفرن ضخم، يتم تسخينه إلى 230 درجة مئوية. او اكثر. وهذا يستهلك الكثير من الطاقة. ويجب أيضًا شحن الدقيق والخميرة والملح، وفي النهاية يتم تسليم الأرغفة الجاهزة إلى المتاجر – كل ذلك في شاحنات تعمل بالبنزين. 
ولكنها ليست طحن أو الخبز أو النقل التي تمثل معظم التأثير البيئي للخبز. في دراسة جديدة نشرت في المجلة النباتات الطبيعةبحثنا مع زملائي في سلسلة التوريد بأكملها من رغيف منتظم - من البذور إلى شطيرة ، عبر مطحنة ومخبز. وجدنا أن أكثر من نصف تأثيرها البيئي لا ينبع من معالجة الأغذية بل من إنتاج المواد الخام ، حبوب القمح.
يسبب الغذاء حوالي ثلث إجمالي انبعاثات غازات الاحتباس الحراري. ومع ذلك ، يمكن أن تكون سلاسل التوريد معقدة للغاية بحيث يصعب تحديد أي جزء من العملية يكون مسؤولاً - وبدون هذه المعلومات لن يعرف القطاع ولا المستهلكين ما الذي يجب فعله حيال ذلك. هذا هو السبب في أنه من المفيد أن تأخذ نظرة متقلصة في العملية بأكملها.
بفضل التعاون مع الشركة المصنعة للخبز ، كانت لدينا بيانات "أساسية" دقيقة لكل مرحلة من علامتها التجارية الخاصة من رغيف 800g. وجدنا أن سماد نترات الأمونيوم وحده مسؤول عن 43٪ من جميع انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، مما يقزم جميع العمليات الأخرى في سلسلة التوريد بما في ذلك الخبز والطحن. وتنشأ هذه الانبعاثات من كميات كبيرة من الطاقة والغاز الطبيعي اللازم لإنتاج الأسمدة ، ومن أكسيد النيتروز المنطلق عند تدهوره في التربة.
لكي تنمو المحاصيل بشكل كبير وسريع ، فإنها تحتاج إلى النيتروجين ، عادة من خلال الأسمدة. هو العنصر الرئيسي في الزراعة المكثفة. وبدون الأسمدة ، فإننا ننتج كميات أقل من الغذاء أو نستخدم المزيد من الأراضي لإنتاج نفس الكمية ، بتكلفة اقتصادية وبيئية أكبر. هذا هو الإصلاح الذي نحن فيه.
خبز خال من الأسمدة؟
يمكننا تقليل استخدام الأسمدة عن طريق إعادة تدوير النفايات الزراعية والبشرية كسماد ، من أجل الاحتفاظ بالنيتروجين في نفس الدورة. يمكننا أيضا الاستفادة من أفضل الزراعة العضوية ، على سبيل المثال ، باستخدام "الأسمدة الخضراء" أو تناوب المحاصيل مع البقوليات التي "تثبت" النيتروجين في التربة. يمكن استخدام الزراعة الدقيقة لتطبيق الأسمدة فقط عند الحاجة إليها ، باستخدام تقنيات استشعار جديدة بما في ذلك الطائرات بدون طيار لمراقبة الحالة الغذائية للتربة والنباتات.
ويمكننا حتى تطوير أصناف جديدة من المحاصيل القادرة على استخدام النيتروجين بكفاءة أكبر عن طريق ، على سبيل المثال ، تسخير الفطريات في التربة أو الحصول على ميكروبات التربة لتحرير كميات أقل من أكسيد النيتروز. لكن التكنولوجيا ليست هي الحل الوحيد - يمكننا أيضا تغيير نظامنا الغذائي. اللحوم ، على وجه الخصوص ، هو استخدام غير فعال للغاية للنيتروجين ، لأن الأبقار أو الدجاج تستهلك الطاقة والمواد المغذية للبقاء على قيد الحياة ببساطة قبل ذبحها.
محاصيل الحبوب مثل القمح هي طريقة أكثر فاعلية لتحويل السماد النيتروجيني إلى نيتروجين في بروتين الغذاء. تظهر الدراسات بشكل قاطع أن الوجبات الغذائية منخفضة اللحوم هي أيضا جيد للبيئة.
لا يوجد حافز للتخلص من السماد
ولكن من مسؤوليته تقليل استخدام الأسمدة؟ بعد كل شيء ، يمكن توجيه الأصابع إلى مصنع الأسمدة ، أو المزارع ، أو حتى تجار التجزئة والمستهلكين الذين يطلبون الخبز الرخيص.
مع السلع مثل الالكترونيات أو إطارات السيارات هناك اعتراف متزايد لفكرة مسؤولية المنتج الممتدة حيث يتحمل المصنعون المسؤولية عن استمرار تأثير منتجاتهم ، بما في ذلك في كثير من الأحيان التخلص منها. هذا يمكن أن يمتد إلى الأسمدة أيضا.
يمكن للمستهلكين دفع المزيد مقابل "الخبز الأخضر" أو ممارسة الضغط لاستخدام كمية أقل من السماد. لكن يمكن أن تكون الأمور مربكة لأن الناس عادةً لا يدركون تمامًا الآثار البيئية التي تتجسد في المنتجات التي يستهلكونها. وهذا هو الحال على وجه الخصوص بالنسبة للغذاء ، حيث تكون المخاوف الرئيسية تتعلق بصحة الإنسان أو رفاهية الحيوانات - وليس الانبعاثات. سوف يفاجأ الكثيرون بأن زراعة القمح لها تأثير بيئي أكبر من الخبز أو الطحن.
هذا يسلط الضوء على واحدة من الصراعات الرئيسية في تحدي الأمن الغذائي. الهدف الرئيسي للصناعة الزراعية هو كسب المال ، وليس لتوفير الغذاء المستدام للعالم بأسره. تعتمد أرباح المزارعين وتجار التجزئة على المحاصيل عالية الإنتاجية - التي تتطلب الكثير من الأسمدة الرخيصة نسبياً. ومع ذلك ، لا يتم احتساب التأثير البيئي لهذا الأسمدة ضمن النظام ، وبالتالي لا توجد حاليًا أية حوافز حقيقية لإصلاح الأشياء.
وبالتالي ، فإن إطعام سبعة مليارات شخص بشكل عادل ومستدام ليس مسألة تقانة فحسب ، بل مسألة اقتصاد سياسي. نحن بحاجة إلى حوافز لاستخدام كمية أقل من السماد - ويمكننا أن نبدأ بالخبز.
عن المؤلف
بيتر هورتون ، كبير مستشاري البحوث ، مركز غرانثام للعقود المستقبلية المستدامة ، جامعة شيفيلد
تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.
كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ
at سوق InnerSelf و Amazon
