اللعب مع حواسك يمكن أن يغير كيف الأذواق الغذائية

اللعب مع حواسك يمكن أن يغير كيف الأذواق الغذائية

كان Apicius ، gourmand الروماني ، الذي جاء مع الخط أن "الطعم الأول هو مع العيون". أظهر أحدث بحث في مجال علوم الحياة البكتيرية الناشئ أنه كان على حق تماما. تطورت أدمغتنا لمساعدتنا في العثور على الطعام - وجعل الطعام يبدو أكثر جاذبية بصريًا يمكن أن يؤدي إلى توقعات رئيسية ، وبالتالي تعزيز الذوق. المحادثة

ليس فقط مشهد الطعام ، على الرغم من ذلك - يجب أن تشاهده وتسمعه ورائحته وتلامسه إذا كنت ستصنع ما يكفي من وجبة طعام من تجربة تناول الطعام. فيما يلي بعض الطرق التي يمكن أن تتآزر بها حواسنا لجعل الطعام أكثر خبرة.

فكر في اللوحة

تظهر الأبحاث أننا نقيم الطعام كمذاق مختلف اعتمادًا على لون الأواني الفخارية التي يتم تقديمها عليها. أجرينا تجربة في مؤسسة Alicia Adria في Alicia خارج برشلونة قبل بضع سنوات والتي أثبتنا فيها أن الناس سيقيمون موس الفراولة الوردي لتذوق أحلى 7٪ ، 13٪ أكثر متعة و 9٪ أكثر متعة عندما يتم تقديمه على لوحة بيضاء بدلا من لوحة سوداء. وفي الوقت نفسه، أظهر آخرون أننا سوف نأكل أقل الوجبات السريعة إذا كان يتم تقديمها من صفيحة حمراء بدلاً من طبق من أي لون آخر.

لكنه ليس مجرد لون الطبق الذي يؤثر على سلوكنا الغذائي ونظرتنا إلى الذوق. إنه أيضًا الشكل. وقد أظهرت العديد من الدراسات أن الناس يقيمون الطعام كأطعمة أحلى إذا كان خدم قبالة لوحة مستديرة من لوحة أكثر زاوية. لذلك ، بالنسبة إلى أي شخص لديه أسنان حلوة ، فإن التوصية من مختبر المعالجات البحتية هي أنه يجب عليك حفظ اللوح الأسود الزاوي للجبن.

فكر في السكاكين

من أجل الحصول على الطعام من الطبق إلى أفواهنا ، يستخدم معظمنا السكاكين. ولكن كم من الفكر الذي يعطينا أي واحد منا للمعدن الصلب البارد الناعم الذي نضعه في أفواهنا عدة مرات كل يوم؟ يُظهر البحث الأخير لعلم فيزياء المعدة أن الطعام أفضل - ونحن مستعدون لدفع المزيد من أجله - إذا أردنا تناول مع أدوات المائدة أثقل. يمكن إضافة مادة إلى المقبض أو الملعقة من أدوات المائدة لجعلها أكثر متعة ، وأكثر إثارة ، وبالتأكيد تجربة تذوق أكثر ذكرا.

إنها نتائج مثل هذه ، والتي تم جمعها من كل من مختبر العلوم وأيضاً من تعليقات الزائرين الحقيقيين في المطاعم ، والتي تساعد في تفسير لماذا أعطى Heston Blumenthal للرواد ملعقة كبيرة مليئة بالفراري لأكل الدورة الأخيرة من "عد الأغنام"في مطعم فات دك في براي.

إنه لأمر مدهش أن نرى كل التصاميم الجديدة للسكاكين التي يتم تطويرها. لكن بعض الطهاة في أفضل المطاعم - مثل اثنين من نجوم ميشلين موغاريتز في سان سيباستيان ، اسبانيا ، وفي الجدول الشيف بواسطة نظرية المطبخ في لندن - يذهبون إلى أبعد من ذلك ويضعون أطباق مصممة خصيصًا لتؤكل مع اليدين.


الحصول على أحدث من InnerSelf


فكر في الموسيقى

الصوت حقا هو شعور نكهة المنسية. تعزيز صوت أزمة والناس يعتقدون أن طعم البطاطس هش وأعذب. هذا هو البحث الرائد الذي حصلنا عليه IG جائزة نوبل للتغذية مرة أخرى في 2008. ومع ذلك ، ما وراء صوت الطعام نفسه ، هل تساءلت يومًا عن سبب وجود رقائق البطاطس في كثير من الأحيان في عبوات صاخبة؟ اتضح أن هذا أيضا جزء من "التجربة". الحشوات النضرة الصاخبة تجعل الأطعمة تبدو أكثر هشاشة كما أظهرناها البحث مع هيستون الذي تم الإبلاغ عنه في 2011.

ومع ذلك ، واحدة من أكثر الطرق إثارة للاهتمام في ما نسمعه يؤثر على ما نحن ذوق يرتبط مجال الناشئة من التوابل الصوتية. لأنه تبين أن عزف الموسيقى الرنانة يبرز الحلاوة في الطعام والشراب ، في حين أن الموسيقى النحاسية المنخفضة تبرز المرارة بدلاً من ذلك. لقد حددنا الآن أنواع الموسيقى التي تبرز الرثاء ، والتوابل ، وحتى تزيد من دسمية الشوكولاتة.

قد يبدو الأمر مجنونا ، لكن عالم الأعمال بدأ بالفعل في الجلوس والاستماع. على سبيل المثال ، أطلقت الخطوط الجوية البريطانية "قائمة طعام سريعة"، والوجبات لمسافات طويلة مع مطابقة المرافقة الموسيقية مرة أخرى في 2014. وفي الوقت نفسه ، افتتح مقهى في فيتنام الكثير من الموسيقى الحلوة لمساعدة الناس على الحد من تناول السكر.

فكر في الإضاءة

يجب عليك أيضا التفكير في الإضاءة عند تناول الطعام. ابحاث من الولايات المتحدة يظهر أن الأشخاص الذين يحبون "القهوة القوية" يشربون المزيد من الأشياء تحت الإضاءة الساطعة ، في حين أن زيادة سطوع الإضاءة يمكن أيضًا أن يدفع الناس نحو ترتيب أجنحة الدجاج الأكثر تفراً. في أبحاثنااختبرنا أكثر من 3,000 ، أظهرنا أننا يمكن أن نعزز من ثمار النبيذ الأحمر (خدم في الزجاج الأسود المذاق) حول 15٪ ببساطة عن طريق وضع بعض الأضواء الحمراء ، بدلاً من الإضاءة البيضاء العادية أو الخضراء بدلاً من ذلك. إضافة بعض من تلك الموسيقى الحلوة في الخلفية جعل الآثار أكثر وضوحا.

ضع كل الأبحاث معًا - ويمكنك أن تقرأ عن هذا في كتابي الأخير - وما كان البعض يميل إلى الاتصال به "بعيدا عن لوحة للأعتقد أن الطعام يمكن أن يساعدنا جميعًا في إنشاء وجبات أكثر متعةً وألذ وصحةً وأكثر ذكاءً.

نبذة عن الكاتب

تشارلز سبنس ، أستاذ علم النفس التجريبي ومحاضر جامعي ، جامعة أكسفورد

تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب ذات صلة

{amazonWS: searchindex = كتب، كلمات = التغذية؛ maxresults = 3}

enafarزكية-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةآر إس إس أيقونة

احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

{Emailcloak = إيقاف}

الأكثر قراءة