قصة غريبة من ذيول تركيا

تركيا ذيول 11 14توجه للتصدير؟ ريان ماكدونو, CC BY

الاستزراع المكثف للماشية صناعة عالمية ضخمة تخدم ملايين الأطنان من لحوم الأبقار والخنازير والدواجن كل عام. عندما طلبت من أحد المنتجين مؤخراً أن يذكر شيئاً تفكر فيه صناعته في أن المستهلكين لا يفعلون ذلك ، أجاب: "النزوات والأعقاب". كان هذا هو اختصاره للأجزاء الحيوانية التي لا يختار المستهلكون - خاصة في الدول الغنية - تناولها.

في عيد الشكر ، سوف تزين الديوك الرومية بالقرب من 90 في المئة من طاولات العشاء في الولايات المتحدة. لكن جزء واحد من الطائر لا يصل إلى لوحة يئن ، أو حتى إلى حقيبة القفاز: الذيل. ويوضح لنا مصير هذه القطعة الدهنية من اللحوم الأعمال الداخلية الغريبة لنظامنا الغذائي العالمي ، حيث يؤدي تناول أكثر من طعام واحد إلى إنتاج قطع وأجزاء غير مرغوب فيها. هذا يخلق الطلب في مكان آخر - بنجاح في بعض الحالات أن يصبح الجزء الأجنبي ، مع مرور الوقت ، حساسية وطنية.

قطع غيار

تطور الإنتاج الحيواني على نطاق صناعي بعد كلمة الحرب الثانيةيدعمها التقدم العلمي مثل المضادات الحيوية وهرمونات النمو ، وفي حالة الديك الرومي ، التلقيح الاصطناعي. (كلما كان توم أكبر ، كلما كان من الصعب عليه القيام بما يفترض القيام به: الإنجاب).

إنتاج تركيا التجاري في الولايات المتحدة زيادة من 16 مليون جنيه في كانون الثاني 1960 إلى 500 مليون جنيه في كانون الثاني 2017. إجمالي الإنتاج هذا العام متوقع 245 مليون طائر.

ويشمل ذلك ربع مليار ديك رومي ، يعرف أيضا باسم الأنف البارزون ، أنف البابا أو أنف السلطان. الذيل هو في الواقع غدة تربط ريش الديك الرومي بجسمه. وهي مليئة بالزيت الذي يستخدمه الطير للتنظيف ، لذا فإن نسبة 75 من السعرات الحرارية تأتي من الدهون.

ليس من الواضح لماذا تصل الديوك الرومية إلى متاجر الولايات المتحدة. وقد اقترح لي عاملون في الصناعة أنه قد يكون ببساطة قرارًا اقتصاديًا. كان استهلاك تركيا أمرًا جديدًا بالنسبة إلى معظم المستهلكين قبل الحرب العالمية الثانية ، لذلك كان عدد قليل منهم طعمًا لذوق الذيل ، على الرغم من أن الفضول يمكن أن يعثر عليه وصفات على الانترنت. تركيا أصبحت أكبر ، في المتوسط ​​حول 30 جنيه اليوم مقارنة بـ 13 جنيه في 1930s. لقد قمنا أيضًا بتربية حجم الثدي ، بسبب علاقة الحب الأمريكية باللحوم البيضاء: البرونزية ماي الغربية. ومع ذلك يبقى الذيل.

استمتعت في ساموا

وبدلاً من ترك ذيل الديك الرومي يهدر ، شهدت صناعة الدواجن فرصة عمل. الهدف: مجتمعات جزر المحيط الهادئ ، حيث كان البروتين الحيواني نادرة. في 1950s بدأت شركات الدواجن الأمريكية في التخلص من ذيول الديك الرومي ، إلى جانب ظهور الدجاج ، إلى الأسواق في ساموا. (لم نتفوق على ذلك ، قامت نيوزيلندا وأستراليا بتصدير "حشوات لحم الضأن" ، المعروفة أيضًا باسم بطون الخراف ، إلى جزر المحيط الهادئ). وبهذه الاستراتيجية ، حولت صناعة الديوك الرملية الفضلات إلى ذهب.


الحصول على أحدث من InnerSelf


بواسطة 2007 كان متوسط ​​استهلاك ساموان أكثر من 44 رطل من ذيل الديك الرومي كل عام - وهو الطعام الذي كان مجهولا هناك قبل أقل من قرن من الزمان. هذا ما يقرب من ثلاثة أضعاف الاستهلاك الأمريكي السنوي للفرد الواحد في تركيا.

عندما أجريت مقابلة مع Samoans مؤخرًا من أجل كتابي "لا أحد يأكل وحده: الغذاء كمؤسسة اجتماعية"كان من الواضح على الفور أن البعض اعتبر هذا الجزء من الطعام الأجنبي مرة واحدة من المطبخ الوطني في جزيرتهم. عندما طلبت منهم أن يدرجوا "أطعمة ساموا" الشعبية ، ذكر أشخاص متعددين ذيل الديك الرومي - وغالبًا ما تم غسله باستخدام بدويايزر بارد.

كيف أصبحت ذيول الديك الرومي المستوردة هي المفضلة لدى الطبقة العاملة في ساموا؟ هنا يكمن درس للمعلمين الصحيين: لا يمكن فصل أذواق الأطعمة المميزة عن البيئات التي تؤكل فيها. كلما كان الجو أكثر بهجة ، كلما زاد احتمال أن يكون لدى الناس روابط إيجابية مع الطعام.

وقد عرفت شركات الأغذية هذا للأجيال. ولهذا السبب كانت شركة كوكا كولا منتشرة في كل مكان في حدائق البيسبول منذ أكثر من قرن ، ولماذا يمتلك العديد من مطاعم ماكدونالدز PlayPlaces. كما يوضح لنا ارتباطنا مع تركيا وغيرها من الكلاسيكيات في عيد الشكر. يمكن أن تكون العطلة مرهقة ، ولكنها أيضًا ممتعة جدًا.

وكما أوضحت لي جوليا ، وهي 20-samoan ، "عليك أن تفهم أننا نأكل الديك الرومي في المنزل مع العائلة. إنه طعام اجتماعي ، وليس شيئًا ستأكله عندما تكون بمفردك. "

كما يأتي ذيل تركيا في المناقشات حول الوباء الصحي الذي يستحوذ على هذه الجزر. ساموا الامريكية لديها معدل السمنة 75 في المئة. نما المسؤولون في ساموا قلقًا لدرجة أنهم كانوا حظرت واردات ذيل تركيا في 2007.

لكن مطالبة السامويين بالتخلي عن هذا الطعام الذي يتم الترحيب به ، تجاهل مهماته الاجتماعية العميقة. وعلاوة على ذلك ، وبموجب قواعد منظمة التجارة العالمية ، لا تستطيع البلدان والأقاليم بشكل عام حظر استيراد السلع الأساسية من جانب واحد ما لم تكن هناك أسباب صحية عامة مثبتة للقيام بذلك. اضطرت ساموا ل رفع الحظر في 2013 كشرط للانضمام إلى منظمة التجارة العالمية ، بغض النظر عن مخاوفها الصحية.

المؤلف مايكل كارولان يطبخ الديك الرومي لأول مرة.

احتضان الحيوان كله

إذا كان الأمريكيون مهتمين أكثر بتناول ذيول الديك الرومي ، فقد تبقى بعض إمداداتنا في المنزل. يمكن أن نعيد ما يسمى الأنف إلى الذيل استهلاك الحيوانات؟ وقد اكتسب هذا الاتجاه بعض الأرض في الولايات المتحدة ، ولكن أساسا في ضيق foodie المتخصصة.

ما وراء الاميركيين حزن عام نحو المخلفات والذيل ، لدينا مشكلة في المعرفة. من يعرف كيف يحفر ديك رومي بعد الآن؟ تحدي داينرز لتحديد وإعداد وأكل الحيوانات كلها طلب كبير جداً.

يوضح لنا رقمنة Google لكتب الطهي القديمة أن الأمر لم يكن دائمًا كذلك. كتاب الطبخ المنزلي الأمريكي"المنشورة في 1864 ، تُرشد القراء عند اختيار لحم الحمل" لمراقبة الوريد العنقودي في منطقة الصدارة ، والتي يجب أن تكون ذات لون أزرق سماوي للدلالة على الجودة والحلاوة. "أو عند اختيار لحم الغزلان ،" مرر سكينًا على طول عظام الأكتاف من الكتفين. إذا كانت رائحة [كذا] حلوة ، اللحم جديد وجيد ؛ إذا كانت ملوثة ، فإن الأجزاء السمية من الجانب ستبدو غير مشوهة ، وأكثر قتامة بما يتناسب مع رواسبها. "من الواضح أن أسلافنا كانوا يعرفون الطعام بشكل مختلف تمامًا عما نعرفه اليوم.

ليس أننا لا نعرف كيف نحكم على الجودة بعد الآن. لكن المقياس الذي نستخدمه يتم معايرته - عن قصد ، كما تعلمت - ضد معيار مختلف. قام نظام الغذاء الصناعي الحديث بتدريب المستهلكين على تحديد الأولويات والكمية ، والحكم على النضارة على أساس الملصقات التي تباع حديثًا. الغذاء الذي تتم معالجته وبيعه في أجزاء مناسبة يأخذ الكثير من عملية التفكير من تناول الطعام.

المحادثةإذا كانت هذه الصورة مزعجة ، ففكر في اتخاذ خطوات لإعادة تقويم هذا المعيار. ربما إضافة بعض مكونات الإرث إلى أطباق الأعياد المحبوبة والحديث عن ما يجعلها خاصة ، ربما أثناء عرض الأطفال كيفية الحكم على نضج الفاكهة أو الخضار. او حتى مشوي بعض ذيول تركيا.

نبذة عن الكاتب

مايكل كارولان ، أستاذ علم الاجتماع والعميد المشارك للأبحاث ، كلية الآداب ، جامعة ولاية كولورادو

تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.

كتب ذات صلة:

{amazonWS: searchindex = Books ؛ الكلمات الرئيسية = الأطعمة العالمية ؛ maxresults = 3}

enafarزكية-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

اتبع InnerSelf على

الفيسبوك أيقونةتويتر أيقونةآر إس إس أيقونة

احصل على آخر عبر البريد الإلكتروني

{Emailcloak = إيقاف}

الأكثر قراءة