كل شخص لديه شطيرة مفضلة ، وغالبا ما تكون مستعدة لدرجة عالية من المواصفات: تركيا أو لحم الخنزير؟ مشوي أو محمص؟ مايو أو الخردل؟ أبيض أم قمح كامل؟
توصلنا إلى خمسة مؤرخين للأغذية وطلبنا منهم أن يحكوا قصة شطيرة من اختيارهم. وشملت الردود المواد الغذائية الأساسية مثل زبدة الفول السوداني والهلام ، وكذلك الأجرة الإقليمية مثل ساندويتش ميو تشاو في نيو انجلاند.
معا ، فإنها تبين كيف أن السندويشات التي نأكلها (أو تستخدم لتناول الطعام) تفعل أكثر من ملء لنا خلال استراحة الغداء لدينا. في قصصهم موضوعات الهجرة والعولمة ، الطبقة والطبقة ، والحيلة والإبداع.
طعم المنزل للنساء العاملات
ميغان إلياس ، جامعة بوسطن
شطيرة سلطة التونة نشأت من دفعة للحفاظ عليها ، فقط لتصبح رمزا للفائض.
في القرن 19th - قبل عصر محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة الرخيصة - تجنب معظم الأمريكيين إضاعة الطعام. تخلط قصاصات الدجاج أو لحم الخنزير أو السمك من العشاء مع المايونيز وتقدم على الخس على الغداء. بقايا الكرفس والمخللات والزيتون - التي تخدم "تذوق" العشاء - ستُطوى أيضاً في الخليط.
تميل إصدارات هذه السلطة التي تدمج الأسماك إلى استخدام سمك السلمون أو السمك الأبيض أو سمك السلمون المرقط. معظم الأمريكيين لم يطهووا (أو حتى يعرفون) التونة.
حول نهاية القرن 19th ، نساء من الطبقة المتوسطة بدأ قضاء المزيد من الوقت في الأماكن العامة، رعايتها المتاجر والمحاضرات والمتاحف. وحيث أن المواثيق الاجتماعية أبقت هؤلاء النساء خارج الصالونات حيث يأكل الرجال ، فتحت مطاعم الغداء لتلبية احتياجات هذا الزبون الجديد. لقد عرضن على النساء نوع الأطعمة التي كن قد خدمنها في المنزل: السلطة. في حين أن السلطة المصنوعة في المنزل غالباً ما كانت تتألف من بقايا الطعام ، فإن المطاعم في مطاعم الغداء كانت مصنوعة من نقطة الصفر. كانت سلطات السمك والمحار هي الأجرة النموذجية.
عند مزيد من التغييرات الاجتماعية والاقتصادية جلبت النساء إلى الجمهور كعاملين في المكاتب والمتاجرووجدوا أن سلطات السمك تنتظرهم في عدادات الغداء بأسعار معقولة التي يرعاها عمال المدن المزدحمون. على عكس الغداء للسيدات ، كان لساعة الغداء المكتبية حدود زمنية. لذا جاءت عدادات الغداء بفكرة تقديم السلطة بين قطعتين من الخبز ، مما أدى إلى تسريع دوران الطاولة وشجعوا الزبائن على تناول الغداء.
عندما تم إدخال التونة المعلبة في أوائل القرن 20thويمكن لطاولات الغداء والطباخين المنزليين تخطي خطوات طبخ السمك والذهاب مباشرة إلى السلطة. لكن كان هناك جانب سلبي: أدت الشعبية الهائلة في سمك التونا المعلب إلى نمو صناعة عالمية استنزفت مخزوناتها بشدة وأدت إلى عدم الاهتمام ذبح ملايين الدلافين. أصبحت طريقة ذكية لاستخدام بقايا العشاء أزمة عالمية من الضمير والرأسمالية.
أنا أحب الألغام على الجاودار المحمص.
يلتقي الشرق بالغرب في نهر فال ، ماساتشوستس
Imogene Lim، Vancouver Island University
"ستحصل على طبق كبير من لحم البقر" ، وارن زيفون يغني في 1978 له ضرب "Werewolves من لندن" ، إشارة إلى طبق المعكرونة الصينية المقلية.
خلال نفس العقد ، أليكا وسعيدة السامويين، الفرقة الموسيقية لمطعم صيني في فال ريفر ، ماساتشوستس ، أثنت أيضًا على أغنية بعنوان "تشاو مين ساندويتش".
تشاو مين في ساندويتش؟ هل ذلك شيء حقيقي؟
تم تقديمي لأول مرة إلى ساندويتش تشاو ميين أثناء إتمام دراسة الدكتوراه في جامعة براون. حتى عندما كنت طفلا من صاحب مطعم Chinatown من فانكوفر ، رأيت الساندويتش كشيء من الغموض. أدى إلى زمالة ما بعد الدكتوراه و ورقة حول ريادة الأعمال الصينية في نيو إنجلاند.
ساندويتش تشاو ميين هو الطعام المثالي "الشرق يجتمع مع الغرب" ، ويرتبط إلى حد كبير بالمطاعم الصينية في نيو إنجلاند - تحديدًا تلك الموجودة في نهر فال ، وهي مدينة مزدحمة بمصانع النسيج بالقرب من حدود رود آيلاند.
أصبحت الساندويتش شائعة في 1920s لأنها كانت مملوءة ورخيصة: عمال مضغوا عليها في مقاصف المصانع ، بينما كان أطفالهم يتناولونها لتناول طعام الغداء في مدارس الأبرشية ، وخاصة في أيام الجمعة الخالية من اللحوم. كان من الممكن أن تكون متاحة في بعض عدادات الغداء "خمسة و 100 سنتات" ، مثل وكريسج و ولوورث - وحتى في ناثان في كوني ايلاند.
إنه بالضبط ما يبدو عليه الأمر: ساندويش مليء بمشروب تشاو (مقلي عميق ، معكرونة مسطحة ، يعلوها مغرفة من المرق البني ، البصل ، الكرفس وبراعم الفاصوليا). إذا كنت ترغب في صنع ساندويتش أصيلة في المنزل ، أوصي باستخدام هوو مي تشاو مين ميكس، والتي لا تزال مصنوعة في نهر فال. ويمكن تقديمه في كعكة (أي لا قذر) أو بين شرائح الخبز الأبيض ، يشبه إلى حد كبير شطيرة الديك الرومي الساخن مع المرق. وتشمل الوجبة الكلاسيكية السندويش والبطاطا المقلية وصودا البرتقال.
بالنسبة لأولئك الذين نشأوا في منطقة فال ريفر ، فإن ساندويتش تشاو ميين هو تذكير بالمنزل. فقط اطلب من الشيف الشهير (ونهر فال الأصلي) Emeril Legassé ، الذي جاء مع بلده "Fall River chow mein" وصفة.
وفي وقت من الأوقات ، سيقيم المغتربون في نهر فال الذين يعيشون في لوس أنجلوس "يومًا لنهر الخريف".
على القائمة؟ تشاو mein السندويشات ، بطبيعة الحال.
وجبة خفيفة للنخبة
بول فريدمان ، جامعة ييل
على عكس العديد من الاتجاهات الغذائية الأمريكية من 1890s ، مثل سلطة والدورف و الغضب الأطباق، واجهت سندويش النادي ، في مأمن من التقادم.
السندويتش نشأت في نوادي السادة رجل متجهم الوجه في البلاد ، والتي هي معروفة - حتى يومنا هذا - من أجل المحافظة التي تشمل الولاء للمطبخ الذي عفا عليه الزمن. (يواصل نادي ويلمنجتون في ديلاوير خدمته سلحفاة المستنقعاتفي حين أن تخصصات نادي فيلادلفيا تشمل لحم العجل وفطيرة لحم الخنزير). لذا فإن انتشار ساندويتش النادي لبقية السكان ، إلى جانب شعبيته الدائمة ، هو بمثابة شهادة على قدرته على الابتكار والجاذبية.
يتناول شطرنج النادي ، المكون من طبقتين ، ثلاث قطع من الخبز المحمص مع المايونيز المليء بالدجاج أو الديك الرومي ولحم الخنزير المقدد والخس والطماطم. عادة يتم تقطيع السندويتش إلى مثلثيين ويتم تثبيتهما مع مسواك عالقة في كل نصف.
يعتقد البعض أنه يجب أن يؤكل مع شوكة وسكين ، ومزيجها من الأناقة والبساطة تجعل من سندويتش النادي سمة دائمة لمأكولات نادي المدينة والمدينة.
ساندويتش النادي: مزيج مثالي من الأناقة والبساطة. ألينا هوريليك
بقدر ما يعود إلى 1889، هناك إشارات إلى شطيرة نادي الاتحاد من تركيا أو لحم الخنزير على نخب. عرض نادي ساراتوجا-هاوس ساندويتش نادي في قائمته بداية في 1894.
ومن المثير للاهتمام ، حتى 1920s ، تم تحديد السندويشات مع أماكن تناول الغداء للسيدات التي تقدم الطعام "اللذيذ". وصفة شطيرة النادي الأولى تأتي من كتاب 1899 "للسلطات والسندويشات والوجبات السريعة ذات الطبق الغائر" ، أشهر مؤيديها كانت واليس سيمبسون ، المرأة الأمريكية التي تخلى عنها إدوارد الثامن عرش بريطانيا العظمى للزواج.
ومع ذلك ، فإن مقال 1889 من صحيفة "نيويورك صن" بعنوان "ساندويتش فاتح للشهية: علاج لذيذ الذي صنع شائعًا في نيويورك" يصف ساندويتش نادي الاتحاد بما يتناسب مع عشاء ما بعد المسرح ، أو شيء خفيف يؤكل قبل الخمرة. كان هذا نوعًا من الساندويتش الذي يمكن للإنسان أن ينغمس فيه ، يبدو أن المقالة تقول - طالما أنها لم تؤكل لتناول طعام الغداء.
مزيج لذيذ ومبتكرة
كين ألبالا ، جامعة المحيط الهادئ
في حين أن شطيرة زبدة الفول السوداني والهلام أصبح في نهاية المطاف مادة أساسية في كافتيريات المدارس الابتدائية ، فقد كان في الواقع أصولاً من القشور العليا.
في أواخر القرن 19th ، في مأدبة غداء أنيقة للسيدات ، كانت وجبة خفيفة شهيرة صغيرة ، شطائر الشاي الخالية من القشور مع الزبدة والخيار واللحوم الباردة أو الجبن. حول هذا الوقت ، دعاة الغذاء الصحي مثل جون هارفي كيلوغ بدأ الترويج منتجات الفول السوداني كبديل للأغذية الحيوانية (بما في ذلك الزبدة). لذلك بالنسبة لخيار نباتي في مأدبات الغداء هذه ، استبدلت زبدة الفول السوداني ببساطة الزبدة العادية.
واحدة من أقدم الوصفات المعروفة التي تضمنت إضافة جيلي مع زبدة الفول السوداني ظهرت في عدد 1901 من مجلة بوسطن للطهي.
"لمجموعة متنوعة ،" المؤلف جوليا ديفيس تشاندلر كتب"حاول في يوم من الأيام صنع شطائر صغيرة ، أو أصابع خبز ، من ثلاث طبقات رقيقة جداً من الخبز واثنين من الحشوة ، واحدة من عجينة الفول السوداني ، أيًا كانت الماركة التي تفضلها ، والهلام الكشمش أو الكابوريا للآخر. المزيج لذيذ ، بقدر ما أعرف الأصلي ".
انتقلت الساندويتش من حفلات الحديقة إلى صناديق الغداء في 1920s ، عندما بدأت زبدة الفول السوداني تنتج بكميات كبيرة من الزيوت النباتية المهدرجة والسكر. استهدف المسوقون من العلامة التجارية Skippy الأطفال كجماهير جديدة محتملة ، وبالتالي تم تكوين علاقة مع وجبات الغداء المدرسية.
تصنع النسخة الكلاسيكية من الساندويتش مع شرائح من الخبز الأبيض الشهي ، وزبدة الفول السوداني والزبدة الكريمي. خارج الولايات المتحدة ، ساندويتش زبدة الفول السوداني وهلام نادر - يرى الكثير من العالم أن هذا المزيج مثير للاشمئزاز.
في هذه الأيام ، يحاول الكثير تجنبها خبز ابيض و الدهون المهدرجة. ومع ذلك ، فإن ساندويتش لديه نداء حنين لكثير من الأميركيين ، وصفات ل الإصدارات الراقية - مع الفول السوداني الطازج المطحون أو الخبز الحرفي أو المربي غير العادي - الآن تعميم على شبكة الإنترنت.
تصبح بنات الكونفدرالية مبدعة
Andrew P. Haley ، جامعة جنوب المسيسيبي
• سكوتش woodcock ربما لا يكون الاسكتلندي. يمكن القول أنه ليس حتى ساندويتش. يعد الطبق المفضل لطلاب أكسفورد وأعضاء البرلمان حتى منتصف القرن 20th ، ويتم إعداده عمومًا من خلال لصق معجون الأنشوجة والبيض على الخبز المحمص.
مثل أرنب ابن عمه ، وأرنب الويلزية (المعروف باسم ندربيت) ، اسمها خيالي. ربما كان هناك شيء ما حول الاسم ، إن لم يكن المكونات ، التي أثارت خيال ملكة جمال فرانسيس لوسك من جاكسون ، ميسيسيبي.
مستوحاة لإضافة القليل من الرقي البريطاني إلى مسلية ، وضعت نسختها الخاصة من woodcock الاسكتلندي ل 1911 المتحدة بنات من كتاب الطبخ لجمع التبرعات الكونفدرالية. شطيرة طاووس ملكة جمال لوسش يخلط الطماطم المتجمدة والجبنة الذائبة ، يضاف البيض النيئ ، ويقطف المعجون بين طبقات الخبز (أو البسكويت).
كما يجادل مؤرخ الطعام النحل ويلسون في بلدها تاريخ ساندويتشالسندويشات الأمريكية ميزت نفسها من نظرائهم البريطانيين من حجم طموحهم. تقليدًا للأفاق المتصاعدة للمدن الأمريكية ، كان الكثير منها شجاعًا احتفل بالوفرة.
لكن تلك السندويشات كانت سندويشات غرف الطعام في المناطق الحضرية و ، في وقت لاحق ، داينرز. في بيوت النساء الجنوبيات ، كانت السندويتش وسيلة للزواج من الرقي البريطاني إلى الإبداع الأميركي.
على سبيل المثال ، شملت كتابات بنات الولايات المتحدة في كتاب Confederacy "شطائر الحلويات" ، والتي تم إعدادها بواسطة تسخين المعلبات فضلات (الزركشة الحيوانية) و slathering المهروسة خليط بين قطعتين من الخبز المحمص. هناك أيضًا "شطيرة الفلفل الأخضر" ، المصنوع من شرائح "رقيقة جدًا" من الخبز وشرائح "رقيقة جدًا" من الفلفل الأخضر.
لم تكن هذه المجموعات الإبداعية تقتصر على نخب عاصمة ولاية ميسيسيبي. في منازل المزارع في دلتا المسيسيبي ، قام أعضاء نادي كوهوما النسائي بتقديم السندويشات من الجوز الإنجليزي والجوز الأسود والزيتون المحشو في عجينة ملونة. كما قاموا بتجميع "ساندويش الصداقة" من الخيار المبشور والبصل والكرفس والفلفل الأخضر الممزوج بالجبن والمايونيز. وفي الوقت نفسه ، خدم النخبة الصناعية لوريل ، ميسيسيبي لحم الخنزير المقدد وسندوتشات البيض و سندويشات السردين مدهون.
لم تتم تغطية كل هذه الاندماجات بقطعة من الخبز ، لذلك ربما يكره المتشددون تسمية السندويشات. لكن هؤلاء السيدات فعلوا - وربطوا بفخر إبداعاتهم الأصلية بشرائط.
لم تتم تغطية كل هذه الاندماجات بقطعة من الخبز ، لذلك ربما يكره المتشددون تسمية السندويشات. لكن هؤلاء السيدات فعلوا - وربطوا بفخر إبداعاتهم الأصلية بشرائط.حول المؤلف
بول فريدمان ، تشيستر د. تريب أستاذ التاريخ ، جامعة ييل. أندرو هالي ، أستاذ مشارك في التاريخ الثقافي الأمريكي ، جامعة جنوب ميسيسيبي. إيموجين إل ليم ، أستاذ علم الإنسان ، جامعة جزيرة فانكوفر. كين ألبالا ، أستاذ التاريخ ، مدير الدراسات الغذائية ، جامعة المحيط الهادئ، وميغان إلياس ، أستاذ مشارك في ممارسة فن الطهو ، جامعة بوسطن
تم نشر هذه المقالة في الأصل المحادثة. إقرأ ال المقال الأصلي.
كُتبٌ ذاتُ صِلَةٍ
at سوق InnerSelf و Amazon
